મલાઈ કોફતા રેસીપી (રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ પનીર કોફતા)

 

મલાઈ કોફ્તા એ બટાટા અને પનીરના તળેલા બોલની સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે મીઠી ડુંગળી અને ટામેટાંથી બનેલી સમૃદ્ધ અને ક્રીમી હળવી ગ્રેવી છે. આ મેલ્ટ-ઇન-યોર-માઉથ રેસીપી પ્રેમની મહેનત છે, પરંતુ તે યોગ્ય છે. મારી સાથે આ ખાસ ભારતીય ભોજન બનાવતા શીખો! હું તમને પગલું-દર-પગલાં ફોટા અને વિડિઓ સાથે બતાવીશ.

મલાઈ કોફ્તા શું છે

‘મલાઈ’ એટલે ક્રીમ અને ‘કોફ્તા’ એ વિવિધ ઘટકોના તળેલા બોલ છે, જે માત્ર ભારતીય ભોજનમાં જ નહીં, પણ મધ્ય પૂર્વ, બાલ્કન અને એશિયન ભોજનમાં પણ લોકપ્રિય છે.

એક ભારતીય અને શાકાહારી તરીકે, મેં જે કોફ્તાનો સૌથી સામાન્ય પ્રકારનો સામનો કર્યો છે તે બટાકા અને મિશ્ર શાકાહારીથી બનાવવામાં આવે છે. તેણે કહ્યું કે, અન્ય કોફતામાં ઘણીવાર વિવિધ માંસનો સમાવેશ થાય છે અને તેને ઇટાલિયન મીટબોલ્સ અથવા મધ્ય પૂર્વીય કબાબ જેવા માનવામાં આવે છે.

મલાઈ કોફ્તા એ વિશ્વભરની રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સૌથી વધુ માંગવામાં આવતી ભારતીય વાનગીઓમાંની એક છે, અને સારા કારણોસર. વાનગીને બનાવવા માટે ઘણા પ્રયત્નોની જરૂર છે, પરંતુ અંતે, તે બધું જ મૂલ્યવાન છે. આ સ્વાદિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ મલાઈ કોફ્તા રેસીપીમાં, કોફ્તા પનીર અને બટાકા સાથે બનાવવામાં આવે છે.

બહારથી ચપળ અને અંદરથી સ્વર્ગીય સરળ, આ સ્વાદિષ્ટ તળેલા ડમ્પલિંગને સરળ, હળવી મીઠી અને આછા મસાલાવાળી કરીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે. કરી સાથે કોફ્તાનું કોમ્બિનેશન અદ્ભુત લાગે છે. તમારે ફક્ત તે શોધવા માટે પ્રયાસ કરવો પડશે!

શા માટે આ રેસીપી કામ કરે છે

મલાઈ કોફ્તાની રેસિપીમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે. જો કે, આ એક શ્રેષ્ઠ મલાઈ પનીર કોફ્તા છે જે તમે ઘરે બનાવી શકો છો. જ્યારે હું કહું ત્યારે મારા પર વિશ્વાસ કરો: આ રેસીપી રાખવા માટે છે.

આ રેસીપીમાં, કરી ગ્રેવી કાજુની પેસ્ટ, ડુંગળીની પેસ્ટ અને ટામેટાની પ્યુરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કાજુની પેસ્ટ કરીને સમૃદ્ધ અને ક્રીમી બનાવે છે. હું વૈભવી સ્વાદ માટે કેટલીક ક્રીમ પણ ઉમેરું છું કારણ કે ઘણી વખત આ વાનગી ખાસ પ્રસંગો અથવા પાર્ટીઓ માટે બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો તમે ક્રીમ છોડી શકો છો.

કોફ્તા પોતે જ અદ્ભુત રીતે કોમળ હોય છે જેમાં સાતત્યતા ઉત્કૃષ્ટ હોય છે. બહારથી ક્રિસ્પી ગોલ્ડન બ્રાઉન, અંદરથી એક આકર્ષક, તમારા મોંમાં ઓગળી જાય છે, આ ડમ્પલિંગ કોઈ ભેટથી ઓછું નથી.

જ્યારે આ રેસીપી લગભગ 7 થી 8 પનીર કોફ્તા બનાવે છે, કઢી સાથે તે 3 થી 4 લોકોને ખવડાવવા માટે પૂરતું છે. હું તમને જણાવી દઈએ કે મલાઈ કોફ્તા એક ભરપૂર અને ભારે ભોજન છે, તેથી 1-2 કોફ્તા એક પીરસવા માટે પૂરતા હોવા જોઈએ.

હું તમારા વિશે નથી જાણતો, પણ પનીર કોફ્તા વિશેની આ બધી વાતો મને ભૂખી બનાવી રહી છે! ચાલો રસોઈ કરવા જઈએ, શું આપણે?

મલાઈ કોફ્તા કેવી રીતે બનાવશો

પ્રેપ વર્ક સમય સઘન છે, તેથી રેસીપી બનાવતા પહેલા આગળની યોજના બનાવો. તમારે ગ્રેવી બેઝ અને કોફ્તા બનાવવાની જરૂર છે.

ગ્રેવી માટે તમારે ડુંગળીની પેસ્ટ, કાજુની પેસ્ટ અને ટામેટાની પેસ્ટની જરૂર પડશે. કાજુની પેસ્ટ અને ટમેટાની પ્યુરીને આગળ તૈયાર કરી અને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે.

તમે કોફ્તાના મિશ્રણને એક દિવસ પહેલા બનાવવાનું અને તેને આકાર આપવાનું પસંદ કરી શકો છો અને તમારા કામને સરળ બનાવવા માટે તેને રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. આ હું પ્રસંગોએ કરું છું. તો બીજા દિવસે તમારે માત્ર કોફ્તા ફ્રાય કરીને ગ્રેવી બનાવવાની જરૂર પડશે.

પનીર કોફતા તૈયાર કરો

1. સૌપ્રથમ 2 મધ્યમથી મોટા બટાકા (200 ગ્રામ)ને એક તપેલીમાં, ઇન્સ્ટન્ટ પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં કાંટો ટેન્ડર અથવા છરી ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. અહીં મેં બટાકાને પ્રેશર કૂકરમાં પાણીથી ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર 4 થી 5 સીટીઓ સુધી બાફી લીધા છે.

2. જ્યારે બટાકા ગરમ અથવા ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેને છોલીને બાઉલમાં છીણી લો. બોક્સ છીણી અથવા હાથથી પકડેલા છીણીનો ઉપયોગ કરો.

3. છૂંદેલા બટાકામાં નીચેના સૂચિબદ્ધ ઘટકો ઉમેરો:

100 ગ્રામ છીણેલું પનીર અથવા 1 કપ છીણેલું પનીર

¼ ચમચી લાલ મરચું પાવડર (અથવા લાલ મરચું અથવા પૅપ્રિકા)

¼ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર

જરૂર મુજબ મીઠું

4. આગળ 2 ટેબલસ્પૂન કોર્નફ્લોર (મકાઈનો લોટ) અથવા ટેપિયોકા સ્ટાર્ચ અને 3 ચમચી બદામનો લોટ અથવા બદામનું બારીક ભોજન ઉમેરો.

ટીપ: અખરોટ મુક્ત? ચિંતા કરશો નહીં! બદામના લોટને બદલે, તમે 2 ચમચી દૂધ પાવડર અથવા 3 ચમચી ખોયા (માવા અથવા સૂકા બાષ્પીભવનવાળા દૂધના ઘન) નો ઉપયોગ કરી શકો છો.

5. મિશ્રણ એકસરખું ન થાય ત્યાં સુધી ખરેખર સારી રીતે મિક્સ કરો અને સુઘડ કણક બનાવો. ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.

પનીર કોફ્તાને ફિલ કરીને શેપ આપો

6. જો તમે ઇચ્છો તો કોગળા કરો અને 10 થી 12 કાજુ અને 1 ચમચી કિસમિસને બારીક કાપો. કોરે સુયોજિત. આ કોફ્તા માટે સ્વીટ-ટેન્ગી અને ક્રન્ચી સ્ટફિંગ હશે.

જો તમે કાજુ અથવા કિસમિસના ચાહક ન હોવ, તો સ્ટફિંગ છોડવાનું પસંદ કરો અથવા તમારા મનપસંદ બદામનો ઉપયોગ કરો.

7. કોફ્તાના મિશ્રણને ભાગ કરો અને મધ્યમ કદના બોલમાં આકાર આપો.

8. એક કોફ્તા બોલ લો અને તેને તમારી હથેળીઓ વડે ચપટી કરો. ચપટી કોફ્તાના કણક પર કાજુ અને કિસમિસનો થોડો ભાગ મૂકો. જો તે ચીકણું લાગે તો કોફ્તાને સ્ટફિંગ અને શેપ આપતા પહેલા તમારી હથેળી પર થોડું તેલ ઘસો.

9. કિનારીઓને એકસાથે લાવો અને સુઘડ બોલનો આકાર આપો. ખાતરી કરો કે સ્ટફિંગ મધ્યમાં રહે છે.

10. બધા પનીર કોફ્તા બોલ્સને સ્ટફ કરો અને આકાર આપો. ઢાંકણ વડે ઢાંકીને ઓરડાના તાપમાને બાજુ પર રાખો અથવા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.

પનીર કોફ્તા ગ્રેવી એલિમેન્ટ્સ તૈયાર કરો

11. હવે દરેક કાજુની પેસ્ટ, ડુંગળીની પેસ્ટ અને ટામેટાની પ્યુરી તૈયાર કરો. કોરે સુયોજિત. આ પગલા માટે, હું હંમેશા મેજિક બુલેટનો ઉપયોગ કરું છું કારણ કે બ્લેન્ડર અથવા ચટની ગ્રાઇન્ડરથી વિપરીત, તે ઝડપી અને સાફ કરવામાં ખૂબ જ સરળ છે.

ડુંગળીની પેસ્ટ માટે - 2 મધ્યમથી મોટી ડુંગળી લગભગ ઝીણી સમારી લો. માપો અને તમારે લગભગ 1 કપનો ઢગલો કરવો જોઈએ

કાજુની પેસ્ટ માટે - 12 થી 15 ચમચી કાજુને ગરમ પાણીમાં 20 થી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. પાણી કાઢી લો, પલાળેલા કાજુને એ જ બ્લેન્ડરમાં 2 થી 3 ચમચી પાણી સાથે અથવા જરૂર મુજબ જાડી અથવા મધ્યમ-જાડી ઝીણી પેસ્ટ બનાવો. કોરે સુયોજિત. જો તમે માપશો, તો તમને લગભગ 6 થી 7 ચમચી કાજુની પેસ્ટ મળશે. તેને બ્લેન્ડરમાંથી બાઉલમાં કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો.

ટામેટાની પ્યુરી માટે - 2 મધ્યમથી મોટા ટામેટાં કાપો. ટામેટાંનો સમાવેશ કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો જેનો સ્વાદ મીઠો-તીખો હોય અને ખૂબ ખાટા ન હોય. તેમને એ જ બ્લેન્ડરમાં ઉમેરો અને ઝીણી પ્યુરીમાં બ્લેન્ડ કરો. જ્યારે તમે પ્યુરીને માપો છો, ત્યારે તે 1 કપ હોવી જોઈએ. તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં હું પ્યુરીને માપવાની ભલામણ કરું છું જેથી સ્વાદમાં સંતુલન રહે. જો પેકેજ્ડ ટામેટાની પ્યુરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ, તો તેમાં 1 કપ ઉમેરો.

ગ્રેવી બનાવો

12. જાડા તળિયાવાળા અથવા ભારે કડાઈમાં અથવા કડાઈમાં 3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. નીચેના આખા મસાલા ઉમેરો અને તેને થોડી સેકંડ માટે અથવા તેલમાં તેની સુગંધ છૂટે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

1 તેજ પત્તા (ભારતીય ખાડી પર્ણ)

1 ઇંચ તજ

1 કાળી એલચી

2 લીલી એલચી

2 સિંગલ મેસ સેર

2 લવિંગ

13. તૈયાર કરેલી ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરો. ધ્યાનમાં રાખો કે ડુંગળીની પેસ્ટને સાંતળવામાં વધુ સમય લાગે છે. તે ઝડપથી રાંધવા માટે થોડી ચપટી મીઠું ઉમેરો.

14. વારંવાર હલાવતા રહી ડુંગળીની પેસ્ટને ધીમાથી મધ્યમ-ઓછી તાપે સાંતળો.

15. 9 થી 10 મિનિટ પછી ધીમાથી મધ્યમ તાપે ડુંગળીની પેસ્ટ હલકી સોનેરી થઈ જશે, રાંધી લો અને પેનની બાજુઓ છોડી દો.

જેમ જેમ તમે સાંતળવાનું ચાલુ રાખશો તેમ તેમ તે ગઠ્ઠો બની જશે, પોતાની આસપાસ એકઠા થવાનું શરૂ કરશે અને ધીમે ધીમે સોનેરી થઈ જશે. નોન-સ્ટોપ હલાવતા રહો જેથી પેસ્ટ સરખી રીતે રંધાઈ જાય.

ડુંગળી સાંતળતી વખતે જો તે તવા પર ચોંટી જવા લાગે તો થોડા પાણીના છાંટા ઉમેરો. પેનમાંથી અટવાયેલી ડુંગળીની પેસ્ટના કણોને મિક્સ કરો અને ડિગ્લેઝ કરો. સાંતળવાનું ચાલુ રાખો.

16. 5 થી 6 મિનિટ સુધી અથવા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી વધુ સાંતળવાનું ચાલુ રાખો.

17. જ્યારે ડુંગળીની પેસ્ટ સોનેરી થઈ જાય ત્યારે તેમાં 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. લગભગ 10 સેકન્ડ માટે અથવા આદુ, લસણની કાચી સુગંધ જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો અને સાંતળો.

18. ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો.

19. મીડીયમ-ઓછી આંચ પર 6 થી 7 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો અને સાંતળો.

20. હવે નીચે આપેલા મસાલા ઉમેરો:

¼ ચમચી હળદર પાવડર

¼ ચમચી વરિયાળી પાવડર – વૈકલ્પિક

¼ ચમચી જીરું પાવડર

1 ચમચી ધાણા પાવડર

1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અથવા પૅપ્રિકા (અથવા ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું)

21. સારી રીતે મિક્સ કરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી સાંતળો.

22. કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો.

23. મસાલા પેસ્ટની બાજુમાંથી તેલ નીકળવા માંડે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો અને સાંતળો. આને ધીમાથી મધ્યમ-નીચી ગરમી પર લગભગ 9 થી 10 મિનિટ લાગશે. પેસ્ટ ગઠ્ઠો બની જશે અને પોતાની આસપાસ ભેગી થઈ જશે. તે થોડું ગ્લોસી પણ બનશે અને તમને બાજુઓમાંથી થોડું તેલ છૂટતું દેખાશે.

24. સ્વાદ અનુસાર ½ થી 1 ચમચી ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.

25. 2 કપ પાણી ઉમેરો. તળેલા મસાલાની પેસ્ટ સાથે ચમચી અથવા વાયર્ડ વ્હિસ્ક વડે પાણીને સારી રીતે મિક્સ કરો.

26. 8 થી 10 મિનિટ સુધી ધીમાથી મધ્યમ તાપે અથવા ગ્રેવી પૂરતી જાડી અને ક્રીમી બને ત્યાં સુધી ઉકાળો. તમારે ગ્રેવીના ઉપરના સ્તર પર કેટલાક તેલના સ્પેક્સ પણ જોવા જોઈએ.

મલાઈ કોફ્તા ગ્રેવી સામાન્ય રીતે સ્મૂધ, ક્રીમી અને થોડી જાડી હોય છે. તમે તેને થોડી મધ્યમ-જાડી સુસંગતતા રાખી શકો છો, જે રીતે મેં કર્યું છે.

27. 1 ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન) અને 2 ચમચી હળવી ક્રીમ અથવા રસોઈ ક્રીમ ઉમેરો. સૂકા મેથીના પાનને તમારી હથેળીમાં ક્રશ કરીને ઉમેરો. 1 થી 2 મિનિટ વધુ ઉકાળો.

તમે હળવા ક્રીમને બદલે 1 ટેબલસ્પૂન હેવી અથવા વ્હીપિંગ ક્રીમ પણ વાપરી શકો છો.

28. સારી રીતે મિક્સ કરો અને તાપ બંધ કરો. કઢીનો સ્વાદ તપાસો અને જરૂર જણાય તો ખાંડ કે મીઠું ઉમેરો.

પનીર કોફતા ફ્રાય કરો

29. આખા બેચને આકાર આપતા અને તળતા પહેલા, પનીર કોફ્તાનો એક નાનો ટુકડો ગરમ તેલમાં તપાસો. જો તે તૂટી ન જાય અથવા તૂટી ન જાય, તો તમે બાકીના કોફતા સરળતાથી ફ્રાય કરી શકો છો.

જો તે તૂટી જાય, તો તેમાં 1 થી 2 ચમચી કોર્નફ્લોર (કોર્ન સ્ટાર્ચ) બાઈન્ડર તરીકે ઉમેરો. બાઈન્ડરને સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી કોફતાનો આકાર આપો.

જેમ જેમ તમે કોફ્તાનો આ નાનો ટુકડો ઉમેરો કે તરત જ તે ધીમે ધીમે અને ઝડપથી તેલની ટોચ પર આવવો જોઈએ. આનો અર્થ એ છે કે કોફ્તા તળવા માટે તેલ એટલું ગરમ છે.

જો કોફ્તા બોલ તળિયે રહે અથવા ધીમે ધીમે ઉપર આવે તો તેલ ગરમ છે. આનાથી તમારા કોફ્તામાં ઘણું તેલ શોષાઈ જશે અને તે તેલમાં અલગ પડી શકે છે.

જો તે ખૂબ જ ઝડપથી ઉપર આવે છે અને બ્રાઉન અથવા બળી જાય છે, તો તેલ ખૂબ ગરમ છે. ખૂબ ગરમ તેલ કોફ્તાને બહારથી રાંધશે પણ અંદરથી કાચો અથવા ઓછો રાંધેલા હશે.

30. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે 180 થી 190 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (356 થી 374 ડિગ્રી ફેરનહીટ) સુધી પહોંચે નહીં.

નોંધઃ તમે કોફ્તાને ગમે તે રીતે શેલો ફ્રાય અથવા ડીપ ફ્રાય કરી શકો છો. અહીં મેં ડીપ-ફ્રાય કર્યું છે, પરંતુ પ્રસંગોએ, હું કોફ્તાને પેટી/ટીક્કીના આકારમાં ચપટી કરીને શેલો ફ્રાય કરું છું.

ગરમ તેલમાં કાળજીપૂર્વક પનીર કોફ્તા ઉમેરો, તેલ છાંટી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો.

31. જ્યારે એક બાજુ સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે સ્લોટેડ ચમચી વડે હળવા હાથે ફેરવો અને બીજી બાજુ ફ્રાય કરો. બંને બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી એક-બે વાર ફેરવીને ફ્રાય કરો.

32. કાગળના ટુવાલની લાઇનવાળી પ્લેટમાં દૂર કરો. બેચમાં કામ કરતા, બધા પનીર કોફ્તા આ રીતે ફ્રાય કરો અને પેપર નેપકીન પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.

મલાઈ કોફ્તા સર્વ કરો

33. સર્વ કરવા માટે મલાઈ ગ્રેવીમાં તળેલા કોફ્તા ઉમેરો. હવે તમારી પાસે પેનમાં ગ્રેવીમાં કોફ્તા ઉમેરીને તરત જ સર્વ કરવાનો વિકલ્પ છે. અથવા આને સારા દેખાવા માટે સર્વિંગ બાઉલમાં ભેગા કરો અને પછી સર્વ કરો.

જો તેને અલગથી સર્વ કરવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો ગરમ ગ્રેવીને સર્વિંગ બાઉલમાં લો.

ટીપ: જો મલાઈ કોફ્તા પાછળથી પીરસી રહ્યા હોય, તો તમે ગ્રેવી અને કોફ્તા તૈયાર કરી શકો છો અને તેને અલગથી રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. સર્વ કરતી વખતે જ ભેગું કરો. એક પેનમાં ગ્રેવી ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. જો ગ્રેવી ખૂબ જાડી લાગે તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો. કોફ્તાને 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (250 ડિગ્રી ફેરનહીટ) પર થોડી મિનિટો માટે પ્રીહિટેડ ઓવનમાં ગરમ કરો.

આ પનીર કોફતા ખરેખર નરમ હોય છે, તેથી જો તમે તેને સ્ટોર કરતી વખતે ગ્રેવીમાં ઉમેરો છો, તો તે તૂટી જશે અને પડી જશે. તેથી જ્યારે તમે સર્વ કરવાના હોવ ત્યારે જ તેને ગ્રેવીમાં ઉમેરો.

34. પનીર કોફ્તાને ગ્રેવી પર હળવા હાથે મૂકો. છીણેલા પનીર સાથે ક્રીમ અથવા ટોચ પર ઝરમર ઝરમર રેડો.

35. મલાઈ કોફ્તાને કોથમીર અથવા ફુદીનાના પાનથી ગાર્નિશ કરો અને રોટલી, નાન અથવા જીરા ભાત, કેસર ભાત અથવા પરાઠા અથવા રુમાલી રોટલી સાથે સર્વ કરો.