ચણાની કરી રેસીપી | કોકોનટ ચણાની કરી

 

જ્યારે કઢીમાં બનાવેલ ચણા ભારતના ઉત્તર ભાગમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, ત્યારે આ અહીં દક્ષિણ ભારતીય શૈલીની ચણાની કરી રેસીપી છે. એક અત્યંત પ્રોટીનયુક્ત વાનગી, આ નાળિયેર ચણા કરી એ તંદુરસ્ત સફેદ ચણા, ખાટા મસાલા અને સુગંધિત નારિયેળ વડે બનાવેલ મસાલેદાર અને અતિ સ્વાદિષ્ટ કઢી છે. આ તો શાકાહારી પણ છે. ઉપરાંત, ઘટકોની લાંબી સૂચિથી ડરશો નહીં. જો તમે રેસીપીને સારી રીતે અનુસરો છો, તો આ કઢી બનાવવી એટલી મુશ્કેલ નથી.

ચણાની કરી વિશે

મારા વ્યક્તિગત વાનગીઓના સંગ્રહમાં, મારી પાસે ચણાની કરીની ઘણી બધી જાતો છે જે હું નિયમિતપણે ઘરે બનાવું છું.

મારી ઓલ ટાઈમ ફેવરિટ આ મજબુત અને ફ્લેવરસમ છે, અધિકૃત પંજાબી ચણા મસાલા. આ રેસીપીમાં મસાલેદારતા અને ટેંજીનેસનું સારું સંતુલન છે, જે એકંદર સ્વાદને પણ વધારે છે. તે દિલ્હી અને પંજાબની શેરીઓમાં ચણાની કરીની જેમ જ છે.

જો કે, મારી પાસે આ પોસ્ટ પર જે કોકોનટ ચણા કરી રેસીપી છે તે દક્ષિણ ભારતીય સંસ્કરણ છે. તેથી, વાસ્તવિક સ્વાદ નારિયેળ અને આખા મસાલામાંથી આવે છે જેનો ઉપયોગ વાનગીની આ વિશિષ્ટ વિવિધતામાં થાય છે.

આ દક્ષિણ ભારતીય પ્રકારમાં નારિયેળનો વિશિષ્ટ સ્વાદ ખૂબ પ્રભાવશાળી છે. ઉપરાંત, આ તૈયારીમાં એક સૂક્ષ્મ મીઠાશ છે, અને તે ખાટી કે તીખી નથી.

મૂળભૂત રીતે, આ ચણાની કરી રેસીપીમાં, દક્ષિણ ભારતીય રસોઈમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા તમામ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે જે વાનગીને અદ્ભુત બનાવે છે.

તમે કાળા ચણા, લીલા વટાણા અથવા કોબીજ અથવા બટાકા સાથે પણ પ્રયોગ કરી શકો છો અને તે જ રેસીપી બનાવી શકો છો.

પંજાબી અથવા ઉત્તર ભારતીય શૈલીની ચણા કરીની મસાલા પેસ્ટમાં ડુંગળી, ટામેટાં, મસાલા, સૂકા દાડમના દાણા અથવા સૂકા કેરીના પાવડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ કઢીમાં ઇચ્છિત મસાલેદાર મસાલેદાર અને ખાટા પણ આપે છે.

આ ઘટકોની સાથે, ગરમ મસાલા પાવડર અથવા ચણા મસાલા પાવડર પણ વાનગી તૈયાર કરવાની આ લાક્ષણિક રીતમાં પ્રાથમિક છે.

પરંતુ દક્ષિણ ભારતની આ કોકોનટ ચણા કરી રેસીપીમાં, હું ક્યારેક ઓછા મસાલેદાર વર્ઝન માટે 2 હળવા ગરમ સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરું છું.

કેટલાક અન્ય પ્રસંગોએ, હું ઉગ્રતા વધારવા માટે 4 સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરું છું. તેથી, તમે તમારા સ્વાદ, મસાલાની પસંદગી અને લાલ મરચાની ગુણવત્તા અનુસાર લાલ મરચાંની માત્રામાં ફેરફાર કરી શકો છો.

સૂકા ચણા અથવા તૈયાર ચણા

તેની સાથે કોઈપણ રેસીપી બનાવતી વખતે હું હંમેશા સૂકા ચણાનો ઉપયોગ કરું છું. સૂકા ચણાને પલાળીને પછી તેને રાંધવા એ એક વધારાનું તૈયારીનું કામ છે જે તમારે કરવાની જરૂર છે. પરંતુ મારી રેસીપી તૈયાર ચણા સાથે પણ સરસ કામ કરે છે.

નાળિયેર અને મસાલાની કરીનો આધાર એટલો સ્વાદિષ્ટ છે કે એકવાર તમે પાણી ઉમેર્યા પછી, ફક્ત તૈયાર ચણા ઉમેરો (પ્રવાહી કાઢીને અને કોગળા કર્યા પછી). મિક્સ કરો અને ભેગું કરવા માટે હલાવો અને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો.

તૈયાર ચણા સાથે ચણા કોકોનટ કરી બનાવવા માટે, તૈયાર કરેલા ચણાના 3 કપ ઉમેરો. તૈયાર કરેલા ચણામાંથી તમામ પ્રવાહી કાઢી નાખવાનું યાદ રાખો અને ચણાને કરીના બેઝમાં ઉમેરતા પહેલા તેને થોડી વાર પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો.

ચણાની કરી કેવી રીતે બનાવવી

પ્રેશર કુક ચણા

1. સૌપ્રથમ, 1 કપ સૂકા સફેદ ચણાને થોડી વાર પાણીમાં ધોઈ લો. ત્યારબાદ, ચણાને 3 કપ પાણીમાં આખી રાત અથવા 8 થી 9 કલાક પલાળી રાખો. નીચે પલાળેલા ચણાનો ફોટો છે.

ટીપ: જો તમે ચણાને પલાળી રાખવાનું ભૂલી ગયા હોવ તો તેને ગરમ પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખો.

2. પાણી કાઢી નાખો. ચણાને ફરી એક-બે વાર ધોઈ લો.

3. ફરીથી બધુ પાણી કાઢી લો અને પલાળેલા ચણાને 3 લીટરના સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો. ½ ચમચી મીઠું ઉમેરો.

જો તમારી પાસે સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકર ન હોય, તો ચણાને વાસણમાં અથવા પેનમાં 3.5 થી 4 કપ પાણીથી ઢાંકીને રાંધો. અથવા તેમને 3 કપ પાણી ઉમેરીને ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં રાંધવાનું પસંદ કરો.

5. 3 કપ પાણી ઉમેરો.

6. મિક્સ કરવા માટે જગાડવો. પ્રેશર કૂકરના ઢાંકણને ચુસ્તપણે ઢાંકી દો. ચણાને લગભગ 20 થી 22 મિનિટ અથવા 18 થી 20 સીટી વગાડી મધ્યમથી વધુ તાપ પર પ્રેશર રાંધો. ચણા સંપૂર્ણપણે રાંધેલા હોવા જોઈએ અને મોંમાં પીગળી જાય તેવી સુસંગતતા હોવી જોઈએ.

નોંધ: જો વાસણમાં ચણા રાંધતા હો, તો ચણામાં મીઠું સાથે લગભગ 3.5 થી 4 કપ પાણી ઉમેરો. ચણાને ઢાંકીને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

ચણાની કરી બેઝ બનાવો

7. જ્યારે ચણા રાંધતા હોય, ત્યારે કરીનો આધાર તૈયાર કરો. નીચે સૂચિબદ્ધ મસાલા એકત્રિત કરો:

½ ચમચી વરિયાળીના બીજ

½ ચમચી જીરું

1 ટેબલસ્પૂન કોથમીર

4 થી 5 કાળા મરીના દાણા

2 લીલી એલચી

2 થી 3 લવિંગ

1 કાળી એલચી

1 ઇંચ તજ

2 સૂકા લાલ મરચાં (હળવાથી મધ્યમ ગરમ), બીજ કાઢી નાખ્યા

1 નાનો ટુકડો પથ્થરનું ફૂલ (દગડ ફૂલ), વૈકલ્પિક

મસાલેદાર સ્વાદ માટે, લગભગ 3 થી 4 સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. લાલ મરચાંની માત્રા ઉમેરવી તે મરચામાં ગરમીના ભાગ પર આધારિત છે.

તેથી, જો તમે લાલ મરચાંનો ઉપયોગ કરો છો જેમાં ગરમીનું પ્રમાણ વધુ હોય, તો માત્ર 1 કે 2 સૂકા લાલ મરચાં જ સારું રહેશે.

8. તમારે પહેલા મસાલાને ટોસ્ટ અથવા રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા કડાઈમાં, બધા મસાલાઓને ધીમા તાપે હલાવતા સૂકા શેકી લો જ્યાં સુધી તે સુગંધિત ન થાય - તમે તેને બાળી ન દો તેની કાળજી રાખો.

9. આગળ, ½ કપ ચુસ્તપણે પેક કરેલું તાજુ નાળિયેર ઉમેરો અને શેકવાનું ચાલુ રાખો.

જો તમારી પાસે તાજુ નાળિયેર ન હોય તો ચિંતા કરશો નહીં. તેના બદલે લગભગ ⅓ કપ મીઠા વગરનું ડેસીકેટેડ અથવા છીણેલું નાળિયેર ઉમેરો.

10. નાળિયેરને શેકતી વખતે સતત હલાવતા રહો, જેથી એકસરખા બ્રાઉનિંગ થાય.

11. નારિયેળ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. પેનને તાપ પરથી દૂર કરો અને આ મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.

12. એકવાર નારિયેળ-મસાલાનું મિશ્રણ ઠંડું થઈ જાય, તેને હાઈ-સ્પીડ બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર જારમાં ઉમેરો.

કાળી ઈલાયચીમાંથી ભૂસી કાઢવાનું પણ યાદ રાખો અને તેના બીજને બ્લેન્ડર અથવા ગ્રાઇન્ડરમાં ઉમેરો.

13. લગભગ ⅔ થી ¾ કપ પાણી ઉમેરો અને ઝીણી અને સરળ પેસ્ટમાં પીસી લો. ખાતરી કરો કે કરીની પેસ્ટ તીક્ષ્ણ ન હોય અથવા તેમાં મસાલા અથવા નારિયેળના બારીક ટુકડા હોય. કોરે સુયોજિત.

કોકોનટ ચણાની કરી બનાવો

14. એક પેનમાં 3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તાપને ધીમો રાખીને, ½ ચમચી સરસવના દાણા ઉમેરો અને તેને તડકો થવા દો.

16. પછી, 1 તેજ પત્તા (ભારતીય ખાડી પર્ણ) ઉમેરો અને હલાવો.

17. ⅓ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

18. ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર ડુંગળી અર્ધપારદર્શક અને નરમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને સાંતળો.

19. નીચે સૂચિબદ્ધ ઘટકો ઉમેરો:

1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ

¼ ચમચી હળદર પાવડર

1 ચપટી હિંગ (હિંગ)

10 થી 12 કરી પત્તા

20. થોડીક સેકન્ડ માટે અથવા આદુ-લસણની કાચી સુગંધ જતી ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે હલાવો અને સાંતળો.

21. ½ કપ સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.

22. ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર લગભગ 2 થી 3 મિનિટ સુધી અથવા ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

23. તૈયાર કરેલ કરી પેસ્ટ ઉમેરો.

24. બાકીના તળેલા ઘટકો સાથે ભેગા કરવા માટે ખૂબ જ સારી રીતે હલાવો.

25. પછી, નીતરી અને રાંધેલા ચણા ઉમેરો.

26. ફરીથી સારી રીતે હલાવો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો.

27. હવે, 1 કપ પાણી અને 1 અથવા 2 કાપેલા લીલા મરચા ઉમેરો.

28. જરૂર મુજબ મીઠું નાખો. ફરી મિક્સ કરો.

29. સૌપ્રથમ મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો અને બાદમાં કરીને 10 થી 15 મિનિટ સુધી ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો; અથવા જ્યાં સુધી કઢી થોડી જાડી ન થાય અને તમે ઉપર થોડું તેલ તરતું જુઓ.

કઢી ઘટ્ટ કરવા માટે થોડા ચણાને ચમચીના પાછળના ભાગે મેશ કરો. સીઝનીંગ ચેક કરો અને તમારા સ્વાદ મુજબ વધુ મીઠું ઉમેરો. વધુ પાણી ઉમેરો, જો જરૂરી હોય તો તમે જે સુસંગતતા પસંદ કરો છો તેના આધારે.

30. છેલ્લે, તાપ બંધ કરો અને 2 ચમચી સમારેલી કોથમીર (કોથમીર) ઉમેરો. બરાબર હલાવો.

31. ભારતીય બ્રેડ જેવી કે પુરી, નાન, તંદૂરી રોટલી, ભટુરા, આલુ પરાઠા, બ્રેડ, જીરા ચોખા અથવા લીંબુના ટુકડા અને ડુંગળીના ટુકડા સાથે બાફેલા ભાત સાથે ચણાની કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

ચણાની કરી માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ

ચણાની ગુણવત્તા: હંમેશા તાજા સૂકા સફેદ ચણાનો ઉપયોગ કરવાનું યાદ રાખો અને જે તેમના શેલ્ફ પીરિયડમાં હોય. જો તમે જૂના ચણાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે અને વાનગીનો સ્વાદ પણ સારો નહીં આવે.

તૈયાર ચણા સાથે અદલાબદલી: જો તમારી પાસે સૂકા ચણાની જગ્યાએ ઘરે તૈયાર ચણા હોય, તો તમે તેની સાથે વાનગી પણ બનાવી શકો છો. તે કિસ્સામાં તમે લગભગ 3 કપ તૈયાર ચણાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

એક તપેલીમાં ચણા રાંધવા: જો તમે ચણાને વાસણમાં રાંધવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો ચણામાં લગભગ 3.5 થી 4 કપ પાણી અને મીઠું ઉમેરો. પછી, ચણા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને પકાવો.

મસાલેદારતા: ઓછા કે વધુ સૂકા લાલ મરચા ઉમેરીને કઢીને ઓછી કે વધુ મસાલેદાર બનાવો. મરચાંના મસાલા અને ગરમીના ગુણાંક પર પણ જથ્થો નિર્ભર રહેશે.

ચરબી: તમે આ રેસીપીને રાંધવા માટે તેલની જગ્યાએ ઘીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કિસ્સામાં, તે કડક શાકાહારી રહેશે નહીં. સફેદ ચણાને બદલે કાળા ચણા સાથે પણ રેસીપી શક્ય છે. તમે એ જ કરી કોબીજ, બટાકા અથવા લીલા વટાણા પણ ઉમેરી શકો છો.

બાકી રહેલ કઢીને 1 થી 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે. જો કે, હું ભલામણ કરું છું કે તમે પાચન સંબંધિત કોઈપણ સમસ્યાઓ ટાળવા માટે તે જ દિવસે તેનું સેવન કરો. રેફ્રિજરેટેડ કરી પીરસતા પહેલા તેને એક પેનમાં હળવા હાથે ફરીથી ગરમ કરો. જો કઢી ખૂબ જાડી થઈ ગઈ હોય, તો તેમાં થોડું પાણી ઉમેરો અને પછી તેને ફરીથી ગરમ કરો.