ઈડલી સાંભર (હોટેલ સ્ટાઈલ) | ટિફિન સાંભર

 

ઈડલી સાંબાર એ સ્વાદિષ્ટ, મસાલેદાર અને હળવા ટેન્ગી સાંબાર સાથે પીરસવામાં આવતી સોફ્ટ ફ્લફી ઈડલીનું હાર્દિક, સંતોષકારક, દિલાસો આપતું અને આરોગ્યપ્રદ ભોજન છે - દાળ અને વિવિધ શાકભાજી સાથે બનાવેલ વનસ્પતિ સ્ટયૂ. તે એકબીજા માટે બનાવેલ વિજેતા સંયોજન છે.

દક્ષિણ ભારતીય ભોજનમાં સાંભાર બનાવવાની ઘણી રીતો છે. હું આવી જ એક વિવિધતા શેર કરું છું જે તમને દક્ષિણ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ અને હોટલોમાં પીરસવામાં આવતા સામ્બરની જેમ સ્વાદિષ્ટ સાંબાર આપે છે.

આ ઈડલી સાંભર રેસીપી અતિ સ્વાદિષ્ટ છે અને તેને દક્ષિણ ભારતીય ટિફિન નાસ્તા જેમ કે ઈડલી, ઢોસા, મેદુ વડા, રવા ઈડલી, રવા ઢોસા, ઉત્તાપમ અને પોંગલ વગેરે સાથે સર્વ કરી શકાય છે.

આ પણ એક શ્રેષ્ઠ ટિફિન સાંભાર રેસીપી છે. આ હોટેલ સ્ટાઈલના સાંબરનો સ્વાદ સોફ્ટ અને ફ્લફી ઈડલી સાથે ખૂબ જ સારો લાગ્યો. ઓહ હા, ઈડલી સાંભાર અને વડા સાંભાર ઘરમાં બધા સમયના ફેવરિટ છે. ડોસા પ્રત્યેનો આપણો પ્રેમ પણ ભૂલવાનો નથી.

આ રેસીપી એક વાચક મિત્ર પ્રિયાએ શેર કરી છે જે મને વારંવાર લખે છે. તેણીએ તેની સાંબર રેસીપી તેમજ આ રેસીપી શેર કરવા માટે પૂરતી કૃપા કરી.

આ રેસીપી રેવતી ષણમુગમની રેસીપીમાંથી અપનાવવામાં આવી છે અને પ્રિયા એ રેસીપીનો અનુવાદ કરીને મને મોકલવા માટે પૂરતી દયાળુ હતી. મને તેમની સાથે એક કોમન ફ્રેન્ડ દ્વારા ઈમેલ પર વાતચીત કરવાની સારી તક મળી અને રેવતીજી એક દયાળુ અને નમ્ર વ્યક્તિ છે.

મેં અમારા સ્વાદની કળીઓને અનુરૂપ રેસીપીમાં કેટલાક ફેરફારો કર્યા છે. આ વાનગી પરિવારને ગમતી હતી અને તેથી તેઓ મને તેને ફરીથી બનાવવાનું કહેશે.

આજે પણ હું ઈડલી કે મેદુ વડા સાથે જવા માટે આ સાંભાર બનાવું છું. તમે આરામદાયક ભોજન માટે બાફેલા ભાત સાથે પણ આનો આનંદ માણી શકો છો.

ઇડલી સાંભારનું આયોજન અને રસોઈ

1. જો તમારે સવારના નાસ્તામાં ઈડલી સંભાર બનાવવો હોય તો કેટલીક તૈયારીઓ અને અગાઉથી આયોજન કરવું જરૂરી છે. તેથી ઈડલીનું બેટર બનાવો અને તેને આગલા બપોરે અથવા મોડી સાંજે (શિયાળા માટે) અથવા રાત્રે (ઉનાળા માટે) આથો આપો.

2. જ્યારે બીજા દિવસે બેટર આથો આવે છે, જ્યારે તમે દાળને પ્રેશરથી રાંધો અને વાસણ અથવા તપેલીમાં શાકભાજીને રાંધો ત્યારે તમે ઈડલીને વરાળથી સ્ટીમ કરી શકો છો. હું સામાન્ય રીતે પહેલા દાળને પ્રેશર રાંધું છું. પછી મસાલાને શેકી લો અને શરૂઆતથી સાંભાર પાવડર બનાવી લો. જ્યારે મસૂર રાંધતી હોય, ત્યારે હું ઈડલીને વરાળમાં રાખું છું અને તેને એક વાસણમાં સંગ્રહિત કરું છું જેથી તે ગરમ રહે. ટિફિન સાંભાર પાવડર બનાવ્યા પછી, હું શાક રાંધું છું અને પછી સાંભાર બનાવું છું.

3. વ્યસ્ત સવારે, તમે એક દિવસ પહેલા સાંભાર પાવડર બનાવીને રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો. બીજા દિવસે દાળ અને શાકભાજીને રાંધો. પછી સાંભાર બનાવો.

4. ઈડલી સાંભર બનાવવા માટે, તમે કાં તો નાની નાની ઈડલી અથવા નિયમિત સાઈઝની ઈડલી બનાવી શકો છો. બંનેનો સ્વાદ સારો છે.

5. ઈડલી સાંભારને સર્વ કરતી વખતે ધ્યાન રાખો કે સાંભાર ગરમ હોય. ઈડલી ગરમ અથવા ગરમ હોઈ શકે છે. જો ઈડલી ઠંડી થઈ ગઈ હોય, તો તેના પર થોડું પાણી છાંટો અને તેને ઢાંકણથી ઢાંકેલા ફ્રાઈંગ પેનમાં અથવા માઇક્રોવેવ ઓવનમાં ગરમ કરો.

6. ઇડલી બનાવવા માટે તમે મારી ફેલ પ્રૂફ રેસિપી ચેક કરી શકો છો

ઈડલી રેસીપી - સોફ્ટ ઈડલી રેસીપી

રવા ઈડલી - સૂજી અથવા સોજી વડે બનાવેલી ઝડપી અને સરળ ઈડલીની વિવિધતા

ઇડલી સાંભારને સર્વ કરતી વખતે તમે ઉપરથી થોડું ઘી નાખી શકો છો. તમે તેને થોડી સમારેલી ડુંગળી સાથે પણ ટોપ કરી શકો છો. સર્વ કરતી વખતે થોડી કોથમીરથી પણ ગાર્નિશ કરો.

ઈડલી સંભાર કેવી રીતે બનાવશો

રાંધવાની દાળ

1. એક બાઉલમાં 1/4 કપ તુવેર દાળ (અરહર દાળ અથવા કબૂતરની દાળ) અને મસૂર દાળ (લાલ મસૂર) લો. તમે એકંદર અડધો કપ તુવેર દાળ પણ લઈ શકો છો.

જેમ તમે નીચેના ફોટામાં જુઓ છો તેમ કબૂતરના વટાણાની દાળ પીળા રંગની હોય છે અને તે વિભાજિત અને ભૂસી વગરની હોય છે. લાલ મસૂર અથવા નારંગી રંગની દાળને પણ ભૂકી અને વિભાજીત કરવામાં આવે છે.

2. દાળને તાજા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો અને પછી તેને 2 લિટરના પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો.

તમે આ દાળને સ્ટોવ ઉપર તપેલીમાં અથવા તાત્કાલિક વાસણમાં પણ રાંધી શકો છો. જો કડાઈમાં રાંધતા હો, તો હું દાળને ઓછામાં ઓછા અડધો કલાક પૂરતા પાણીમાં પલાળી રાખવાનું સૂચન કરું છું જેથી તે ઝડપથી રાંધે.

3. પ્રેશર કૂકરમાં ¼ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર અને 1.25 થી 1.5 કપ પાણી ઉમેરો.

4. મસૂરને પ્રેશરથી રાંધો જ્યાં સુધી તે નરમ, ચીકણું અને સારી રીતે રાંધી ન જાય ત્યાં સુધી લગભગ 7 થી 8 સીટીઓ અથવા 11 થી 12 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર.

5. કૂકરમાં કુદરતી રીતે દબાણ ઓછું થઈ જાય પછી ઢાંકણ ખોલો. મસૂરની દાળ ખૂબ જ સારી રીતે નરમ થઈ ગઈ હોવી જોઈએ, જેથી તેને સરળતાથી મેશ કરી શકાય.

6. મસૂરને ચમચી અથવા વાયર્ડ વ્હિસ્ક વડે મેશ કરો અને બાજુ પર રાખો.

આમલીનો માવો બનાવવો

7. 1 ચમચી આમલી લો અને તેને ¼ થી ⅓ ગરમ અથવા ગરમ પાણીમાં 20 થી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

ટીપ: જો તમારી પાસે સૂકી આમલી ન હોય તો તમે લગભગ ½ ચમચી પેકેજ્ડ આમલીની પેસ્ટ અથવા જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરી શકો છો.

8. બાદમાં આમલીને પાણીમાં નિચોવો અને તમને આમલીનો પલ્પ મળશે. તમે આમલીના પલ્પને ગાળીને બાજુ પર પણ રાખી શકો છો.

ટિફિન સાંભાર પાવડર બનાવવો

9. એક ભારે નાના ફ્રાઈંગ પેનમાં, 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. જ્યોતને તેની સૌથી ઓછી રાખો. સૌપ્રથમ સરસવના દાણા નાખો. મિક્સ કરો અને હલાવો.

તમે કોઈપણ તટસ્થ સ્વાદવાળા તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

10. પછી બાકીનો આખો મસાલો ઉમેરો - ધાણા, મેથી, જીરું, કાળા મરી, ચણાની દાળ (ભૂસી અને બંગાળના ચણાના ટુકડા). મિક્સ કરો અને હલાવો.

11. તરત જ 5 કાશ્મીરી લાલ મરચાં અથવા 5 બાયદાગી મરચાં (તૂટેલા અને બીજ કાઢી નાખ્યાં) ઉમેરો.

12. આગળ કરી પત્તા ઉમેરો.

13. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો. ધીમા તાપે, નોન-સ્ટોપ હલાવતા રહો અને મસાલા સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકો. આ મસાલાને શેકતી વખતે તમારા રસોડામાં સુગંધ આવશે. ખાતરી કરો કે તમે મસાલાને બાળી શકતા નથી.

એકવાર મસાલો સારી રીતે શેકાઈ જાય પછી, તમે 2 થી 3 ચમચી તાજા નારિયેળ અથવા ડેસીકેટેડ નારિયેળ પણ ઉમેરી શકો છો. નાળિયેર મિક્સ કરો અને 1 થી 2 મિનિટ માટે શેકી લો અને આગ બંધ કરો.

14. ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.

15. એકવાર મસાલો ઠંડો થઈ જાય પછી, તેને ડ્રાય ગ્રાઇન્ડર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં બારીક પાવડરમાં પીસી લો.

16. ટિફિન સાંભાર પાવડર બાજુ પર રાખો.

ઈડલી સાંભર બનાવવી

17. શાકભાજીને કોગળા કરો અને છાલ કરો. તેમને કાપીને બાજુ પર રાખો. તમે ડ્રમસ્ટિક્સ, ગાજર, મોતી ડુંગળી, પીળો કોળું, મૂળો, લીલી કઠોળ, રાઈ, બટાકા, રીંગણ (રીંગ), ભીંડા વગેરેના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

રસોઇ કરતી વખતે ફક્ત તે શાકભાજી ઉમેરવાનું યાદ રાખો જે પહેલા રાંધવામાં વધુ સમય લે છે અને પછી શાકભાજી ઉમેરો જે રાંધવામાં ઓછો સમય લે છે.

18. રીંગણ માટે, તેને કાપીને પાણીમાં ઉમેરો જેથી કરીને કોઈ વિકૃતિકરણ ન થાય.

19. એક વાસણમાં પહેલા 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. આગને ધીમી અથવા મધ્યમ-નીચી આંચ પર રાખો. સરસવના દાણા ઉમેરીને તડતડાવા દો.

20. પછી અડદની દાળ ઉમેરો

21. અડદની દાળને મરૂનીશ રંગની થવા દો.

22. પછી ચોથા ભાગની ડુંગળી અથવા મોતી ડુંગળી (આખી અથવા અડધી), કરી પત્તા અને હિંગ (હિંગ) ઉમેરો.

22. મધ્યમ-ધીમી આંચ પર 2 મિનિટ સુધી હલાવો અને સાંતળો.

23. ડુંગળી થોડી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

24. પછી સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.

25. ટામેટાંને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર 4 થી 5 મિનિટ સુધી સાંતળો.

26. આગળ શાકભાજી ઉમેરો જે રાંધવામાં વધુ સમય લે છે જેમ કે ગાજર, કઠોળ, બટાકા, ડ્રમસ્ટિક્સ વગેરે.

27. મધ્યમ-ધીમી આંચ પર વારંવાર હલાવતા 4 થી 5 મિનિટ સુધી સાંતળો.

28. પછી હવે બાકીના ઝડપી રાંધવાના શાકભાજી જેમ કે રીંગણ, લેડીફિંગર્સ (ભીંડા), કોળું વગેરે ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.

29. તૈયાર કરેલ આમલીનો પલ્પ ઉમેરો.

30. પાણી રેડવું.

31. સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો.

32. પૅનને ઢાંકીને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી આમલીની કાચી સુગંધ નીકળી ન જાય અને શાકભાજી લગભગ પાકી ન જાય. જો તે ઓછા રાંધ્યા હોય, તો તે નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકળતા રહો.

33. તમે બીજા પગલા પર આગળ વધો તે પહેલાં શાકભાજી લગભગ રાંધેલી હોવી જોઈએ.

34. ગ્રાઉન્ડ સાંભાર મસાલા પાવડર ઉમેરો જે આપણે અગાઉ તૈયાર કર્યો છે.

35. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

36. છૂંદેલી દાળ ઉમેરો.

37. ફરીથી ખૂબ સારી રીતે ભળી દો. તમને જોઈતી સુસંગતતા મેળવવા માટે 1 કપ અથવા વધુ પાણી પણ ઉમેરો.

હોટલોમાં પીરસવામાં આવતો ટિફિન સાંભાર સામાન્ય રીતે પાતળો હોય છે. ઈડલી, ઢોસા અને મેદુ વડા માટે તમે મધ્યમથી પાતળી સુસંગતતા ધરાવતા સાંભારને રાખી શકો છો. ભાત સાથે સર્વ કરવા માટે, ટિફિન સાંભારને થોડો જાડો રાખો.

37. લગભગ 6 થી 7 મિનિટ સુધી અથવા તે ઉકળે ત્યાં સુધી ઢાંકણ વગર જગાડવો અને ઉકાળો. પછી ફ્લેમ બંધ કરી દો. સમયાંતરે હલાવતા રહો જેથી મસૂર તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય.

38. દરમિયાન જ્યારે તમે દાળને પ્રેશર કૂકિંગ માટે રાખો છો, ત્યારે તમે ઈડલીને સ્ટીમ કરી શકો છો. નાની સાઈઝની મીની ઈડલી કે મોટી ઈડલી બંને આ ટિફિન સાંભાર સાથે સારી રીતે જાય છે.

39. સર્વ કરતી વખતે ઈડલીને સર્વિંગ બાઉલમાં મૂકો. સાંભર રેડો. થોડી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો. તમે ઉપરથી થોડું ઘી ઝરમર પણ કરી શકો છો. ઈડલી સાંભારને ગરમાગરમ સર્વ કરો.

આ ટિફિન સાંભારને ઈડલી, મેદુ વડા, ઉત્તાપમ અથવા મસાલા ઢોસા સાથે પણ ગરમાગરમ સર્વ કરી શકાય છે. તમે બાફેલા ભાત સાથે પણ માણી શકો છો.

શ્રેષ્ઠ ઈડલી સાંબાર માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ

1. રેસીપીમાં તાજા શેકેલા અને સાંભાર પાવડર બનાવવામાં આવે છે. આ ગ્રાઉન્ડ સાંભાર પાવડર સાંભરમાં ઘણો સ્વાદ અને સ્વાદ ઉમેરે છે. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તમે તમારી પાસે જે પણ સાંભાર પાવડર હોય તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને આ રેસીપી બનાવી શકો છો. હું એક સરળ અને ઝડપી સાંબર રેસીપી પણ બનાવું છું જેમાં હું ઘરે બનાવેલ સાંભાર પાવડર ઉમેરું છું. નોંધ કરો કે સાંબરનો અંતિમ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવેલા સાંબર પાવડરના પ્રકાર પર ઘણો આધાર રાખે છે. તેથી સારી ગુણવત્તાની સાંભર પાવડરનો ઉપયોગ કરો અથવા તમારા ઘરે બનાવેલા સાંભાર પાવડરનો ઉપયોગ કરો.

2. સાંભાર પાવડર માટે મસાલા શેકતી વખતે, ભારે તપેલીમાં અથવા જાડા તળિયાવાળા તવામાં ધીમી આંચ પર શેકી લો. નોન-સ્ટોપ હલાવતા રહો જેથી મસાલો બળી ન જાય. મસાલાને સુગંધિત અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકવાના છે. તાજા મસાલાનો ઉપયોગ કરો અને ખાતરી કરો કે તે બરછટ નથી.

3. આ સાંબરમાં ટામેટા એક મુખ્ય ઘટક છે અને તે સાંબરમાં ઘણો સ્વાદ ઉમેરે છે. તેથી કૃપા કરીને ટામેટાં ઉમેરવાનું ટાળશો નહીં. શાક માટે, સામાન્ય રીતે સાંભરમાં ઉમેરવામાં આવે છે તે ઉમેરો. જો તમે કરી શકો તો ડ્રમસ્ટિક્સ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો જેમ કે મોટાભાગની હોટેલ શૈલીના સાંબારમાં, ડ્રમસ્ટિક્સ ઉમેરવામાં આવે છે અને તે સાંબરમાં એક સરસ સ્વાદ અને સ્વાદ આપે છે. તમે ગાજર, લીલા કઠોળ, ચપટી કઠોળ, લેડીફિંગર્સ (ભીંડા), રીંગણ, બટાકા, કોળું, રાઈ, ડુંગળી વગેરે પણ ઉમેરી શકો છો.

4. હોટલોમાં પીરસાતા સાંબરમાં તુવેર દાળ અને મસૂર દાળ બંને ઉમેરવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે મસૂર દાળ નથી, તો તમે ફક્ત તુવેરની દાળ ઉમેરો. તમે તુવેર દાળ અને મસૂરની દાળ સાથે થોડી મગની દાળ પણ ઉમેરી શકો છો.

5. ટિફિન સાંભર સામાન્ય રીતે ટિફિન નાસ્તા - ઇડલી, ઢોસા અથવા મેદુ વડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરંતુ તમે આ સાંભારને બાફેલા ભાત સાથે પણ સર્વ કરી શકો છો. આગલી વખતે જ્યારે તમે ઇડલી, ઢોસા અથવા મેદુ વડા અથવા તો બાફેલા ભાત બનાવો ત્યારે આ રેસીપી અજમાવી જુઓ.