માતર પનીર રેસીપી | પંજાબી મટર પનીર

 

મટર પનીર રેસીપી એ એક લોકપ્રિય ભારતીય કરી વાનગી છે જે લીલા વટાણા અને પનીર (ભારતીય કુટીર ચીઝ) સાથે ડુંગળી, ટામેટાં, કાજુ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના આધારમાં બનાવવામાં આવે છે. રેસીપી બહુમુખી ઉત્તરીય ભારતીય રાંધણકળામાંથી આવે છે જેમાં ઘણી અલગ (અને સ્વાદિષ્ટ) ભિન્નતા હોય છે. હું અમારી ફેમિલી રેસીપી શેર કરી રહ્યો છું એક સ્વાદિષ્ટ અને સરળ ઘરેલું મટર પનીર જે તમને ગમશે.

મટર પનીર રેસીપી

આ સરળ હોમમેઇડ મટર પનીર એક કૌટુંબિક રેસીપી છે જે સંપૂર્ણતા માટે મસાલેદાર છે અને લીલા વટાણા (હિન્દીમાં મટર અથવા મટર) સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને પનીર જે ભારતીય કુટીર ચીઝ છે. તેને હિન્દીમાં માતર પનીર કી સબજી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

તે એક સ્વાદિષ્ટ ભારતીય વાનગી છે જે હું વારંવાર બનાવું છું, જેમ કે મટર પનીર – જેને મટ્ટર અથવા મટર પનીર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે ઉત્તર ભારતીય ભોજનની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે.

હું આ રેસીપી વર્ષોથી બનાવું છું. મેં મૂળ રીતે મારા સાસરિયાંના ઘરે તેને કેવી રીતે બનાવવું તે શીખ્યું - એક ક્લાસિક પંજાબી રેસીપી જે સરળ, સરળ અને એકદમ હલફલ-મુક્ત હતી!

આ બધું કહેવામાં આવે છે, આ પારિવારિક રેસીપી રેસ્ટોરન્ટ-શૈલીનું મટર પનીર નથી. તેનો સ્વાદ એકદમ સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તે વધુ સરળ છે અને વધુ સંતોષકારક, આરામદાયક લાગણી આપે છે.

હું આ વાનગી બનાવવાની ત્રણ રીતો શેર કરું છું - સ્ટવ-ટોપ પ્રેશર કૂકર (સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટો ગાઇડ સાથે), ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં અને સ્ટોવ-ટોપ પર તવા અથવા સ્કિલેટમાં (જેની સૂચનાઓ મેં રેસીપી કાર્ડમાં સૂચિબદ્ધ કરી છે. નીચે).

મટર પનીર સામગ્રી

પનીર (ભારતીય કુટીર ચીઝ): પનીર એ સુપર સોફ્ટ, તાજી, બિન-વૃદ્ધ ભારતીય કુટીર ચીઝ છે, જે સામાન્ય રીતે ડેરી દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો જરૂર હોય તો પનીરને બદલે તમે રિકોટા ચીઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ એ નોંધવું અગત્યનું છે કે રિકોટા ચીઝ મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે અને પનીર નથી. ઉપયોગ કરતા પહેલા રિકોટામાંથી કોઈપણ વધારાની છાશને સ્ક્વિઝ કરો અને કાઢી નાખો.

શાકભાજી: તમારે તાજા અથવા સ્થિર લીલા વટાણા (માતર), થોડા મધ્યમ કદના પાકેલા લાલ ટામેટાં, એક મધ્યમ અથવા મોટી ડુંગળી અને કેટલાક લીલા મરચાંની જરૂર પડશે.

કાજુ: કાજુ મસાલા પેસ્ટ માટે ક્રીમી જાડા તરીકે કામ કરે છે. જો કે, જો તમારી પાસે કાજુ નથી, તો તમે બદામને બદલી શકો છો.

મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા: તમારે આ મટર પનીર રેસીપી માટે ઘણા સીઝનીંગ અને મસાલાની જરૂર પડશે, જેમાં જીરું, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલા પાવડર, મીઠું, આદુ, લસણ, ધાણાના પાંદડા અને બીજ, કાળા મરીના દાણા, એલચી, લવિંગ અને તજ.

માતર પનીર બનાવવાની રીત

મસાલા પેસ્ટ બનાવો

1. સૌપ્રથમ, તમે મસાલા પેસ્ટના તમામ ઘટકો લો અને તેને ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરમાં ઉમેરો. ખાતરી કરો કે તમે શામેલ કરો છો:

½ કપ સમારેલી ડુંગળી

¾ થી 1 કપ સમારેલા ટામેટાં

1 ચમચી ઝીણું સમારેલું આદુ {¼ ચમચી પીસેલું આદુ (સૂકા આદુ પાવડર) સાથે

1 ચમચી સમારેલુ લસણ

10 થી 12 કાજુ

2 ચમચી કોથમીર (કોથમીર)

1 ચમચી સમારેલા લીલા મરચા અથવા સેરાનો મરી

4 થી 5 કાળા મરીના દાણા

1 ઇંચ તજ (સાચા તજનો ઉપયોગ કરો. કેસિયા તજ માટે, તેનો ½ ઇંચનો ઉપયોગ કરો)

1 ચમચી ધાણાના બીજ {1 ચમચી કોથમીર (ધાણા પાવડર) સાથે પેટા કરો}

1 લીલી એલચી – વૈકલ્પિક

2 લવિંગ

2. તે પછી, તમે ઘટકોને સરળ પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડ કરશો. જો જરૂરી હોય તો મસાલાની પેસ્ટને પીસતી વખતે 2 થી 3 ચમચી પાણી ઉમેરો. જ્યારે પેસ્ટ ક્રીમી અને ઝીણી સુસંગતતા માટે મિશ્રિત થાય છે, ત્યારે પછી સુધી બાજુ પર રાખો.

નોંધ: પેસ્ટમાં કાજુના નાના ટુકડા અથવા ટુકડા ન હોવા જોઈએ.

મટર પનીર બનાવો

3. પછી 2-લિટર પ્રેશર કૂકર અથવા વાસણમાં 3 ચમચી તેલ ઉમેરો. તેલ ગરમ થવા દો. મધ્યમ-ઓછી આંચ પર ગરમી ઓછી કરો. ½ ચમચી જીરું ઉમેરો અને તે ફૂટે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

4. આગળ, તમારી ગ્રાઉન્ડ મસાલા પેસ્ટમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

ટીપ: સાંતળતી વખતે સાવચેતી રાખવી જરૂરી છે કારણ કે જ્યારે પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરવામાં આવે ત્યારે મસાલાની પેસ્ટ ફાટી જાય છે. જો ત્યાં વધુ પડતું ફાટી નીકળતું હોય, તો કૂકરને આંશિક રીતે ઢાંકણથી ઢાંકી દો જ્યાં સુધી સ્પ્લટરિંગ બંધ ન થાય.

5. હવે તમે પેસ્ટ મિશ્રણને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર લગભગ 10 થી 12 મિનિટ સુધી સાંતળો.

તમે ખાતરી કરો કે તેલ પેસ્ટમાંથી અલગ થઈ જાય તેટલા લાંબા સમય સુધી સાંતળો. મસાલાની પેસ્ટ પણ ઘટ્ટ થશે અને ગ્લોસી દેખાશે.

6. મસાલા પેસ્ટને સાંતળ્યા પછી, તેમાં બધા સૂકા મસાલા પાવડર ઉમેરો, સારી રીતે ભેગું કરવા માટે હલાવો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો. શામેલ કરવાની ખાતરી કરો:

¼ ચમચી હળદર પાવડર

½ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અથવા મીઠી પૅપ્રિકા (¼ થી ½ ચમચી લાલ મરચું અથવા લાલ મરચું પાવડર સાથે પેટા)

¼ થી ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર (¼ ચમચી કરી પાવડર સાથે બદલો)

નોંધ: જો ભારે અથવા હળવી ક્રીમ અથવા ક્લોટેડ ક્રીમ (મલાઈ) ઉમેરવાનું હોય, તો તમે હમણાં ઉમેરી શકો છો. 1 ટેબલસ્પૂન હેવી ક્રીમ અથવા મલાઈ (ક્રીમ કે જે ગરમ કરેલા અને ઠંડુ કરેલા દૂધની ઉપર તરે છે) અથવા 2 ટેબલસ્પૂન હળવી ક્રીમ ઉમેરો. ક્રીમની જગ્યાએ, ¼ કપ આખા દૂધ સાથે બદલો.

7. આગળ, 1 કપ કોગળા કરેલા લીલા વટાણા અથવા માતર ઉમેરો. તમે સ્થિર અથવા તાજા લીલા વટાણા ઉમેરવાનું પસંદ કરી શકો છો.

8. ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

9. પછી, 1 થી 1.25 કપ પાણી, મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

જો તમે મસાલાને સાંતળવા માટે પોટ અથવા પેનનો ઉપયોગ કર્યો હોય, તો લગભગ 1.5 થી 2 કપ પાણી અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો. પાનને તેના ઢાંકણથી ઢાંકી દો. વટાણા નરમ થઈ જાય ત્યાં સુધી મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.

થોડીવાર ચેક કરો જેથી રસોઈ કરતી વખતે ગ્રેવી બળી ન જાય. ગ્રેવી ઉકળતી હોય અને વટાણા રાંધતા હોય ત્યારે જરૂર જણાય તો થોડું વધુ પાણી ઉમેરો.

10. હવે લીલા વટાણાને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી તેને પ્રેશરથી રાંધવાનો સમય છે. કૂકરને ચુસ્તપણે ઢાંકવાની ખાતરી કરો, પછી લગભગ 9 થી 10 મિનિટ અથવા 2 થી 3 સીટી વગાડી મધ્યમથી મધ્યમ તાપે પકાવો.

નોંધ: જ્યારે પ્રેશર પોતાની મેળે ઘટી જાય ત્યારે પ્રેશર કૂકરનું ઢાંકણ ખોલો. જો ગ્રેવી પાતળી દેખાય, તો તે ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ઉકાળો.

સુસંગતતા મધ્યમ હોવી જોઈએ અને જાડી કે પાતળી ન હોવી જોઈએ. જો ગ્રેવી જાડી લાગે તો થોડું પાણી ઉમેરીને ઉકાળો.

સહેજ મીઠા સ્વાદ માટે, તમે આ સમયે ½ ચમચી ખાંડ પણ ઉમેરી શકો છો.

11. છેલ્લે, પનીર ક્યુબ્સ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો અથવા થોડી સેકંડ માટે ધીમા તાપે અથવા પનીરના ક્યુબ્સ સંપૂર્ણ રીતે રાંધાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. વધુ રાંધશો નહીં કારણ કે પનીર ગાઢ અને સખત થઈ જશે.

તમે આ પગલામાં ½ ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન)નો ભૂકો નાખીને વધુ સ્વાદ ઉમેરી શકો છો.

નોંધ: તમારે વધારે રાંધવાનું ટાળવું છે, નહીં તો પનીર ગાઢ અને રબરી બની જશે. તમે પનીરના ટુકડાને અલગથી શેલો અથવા પેન ફ્રાય પણ કરી શકો છો અને પછી તેને કરીમાં ઉમેરી શકો છો.

12. હવે જ્યારે તમારું મટર પનીર ખાવા માટે તૈયાર છે, ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો અને ગરમ અથવા ગરમ સર્વ કરો.

સૂચનો આપી રહ્યા છીએ

મટર પનીર રોટી, પરાઠા અને નાન જેવી ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ સાથે સારી રીતે જાય છે. તે જીરા ચોખા અને બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે પણ સારી રીતે જોડાય છે.

ઘરે હું સામાન્ય રીતે તેની સાથે જવા માટે પરાઠા અથવા રોટલી બનાવું છું, પરંતુ સાઈડ વેજીટેબલ સલાડ અથવા રાયતા મટર પનીર અને પરાઠાના મિશ્રણ સાથે ખરેખર સારી રીતે જાય છે.

તમે પૂરી (ભારતીય તળેલી બ્રેડ) અને તમારી નિયમિત રોજિંદી બ્રેડ અથવા રાત્રિભોજનના કેટલાક રોલ સાથે પણ કરીને મોપિંગનો આનંદ માણી શકો છો.

સંગ્રહ અને બાકી રહેલ

જો તમારી પાસે મટર પનીર બચે તો 1 થી 2 દિવસ માટે એરટાઈટ કન્ટેનરમાં રેફ્રિજરેટ કરો. કઢી ઠંડું થયા પછી ઘટ્ટ થઈ જશે અને તેથી ફરીથી ગરમ કરતી વખતે, સુસંગતતા છૂટી કરવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો.

ઇન્સ્ટન્ટ પોટ માતર પનીર

માતર પનીરને ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં સરળતાથી બનાવી શકાય છે. હું ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં ઘણી ભારતીય વાનગીઓ બનાવું છું અને આ મટર પનીર પણ. તમારા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં મટર પનીર રેસીપી બનાવવા માટે નીચેની સૂચનાઓ વાંચો.

તૈયારી: ટામેટાં, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને કાજુ સાથે મસાલાની પેસ્ટ બનાવો ઉપરની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ માર્ગદર્શિકામાં સૂચિબદ્ધ છે. કોરે સુયોજિત.

સાંતળવું: ઇન્સ્ટન્ટ પોટ પર સાટ બટન દબાવો અને ડિસ્પ્લેને "હોટ" બતાવવા દો. અંદરના સ્ટીલના વાસણમાં તેલ ઉમેરો. સૌપ્રથમ જીરાને તડવો. ગ્રાઉન્ડ મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો અને ઘટ્ટ થાય અને ચળકતા દેખાય ત્યાં સુધી ઘણી વાર હલાવતા રહો. જો પોટ ખૂબ ગરમ થઈ જાય તો સેટિંગને ઓછું કરવા માટે તમે સાટ બટનને બે વાર દબાવી શકો છો.

મસાલો ઉમેરો: હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો. મિક્સ કરો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો.

લીલા વટાણા સહિત: લીલા વટાણા, 1 કપ પાણી, મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે ભેગું કરો, અંદરના વાસણને ડિગ્લેઝ કરો. રદ કરો બટન દબાવો.

પ્રેશર કૂકિંગ: ઢાંકણને સીલ કરો અને વાલ્વને સીલ કરવા માટે સ્થિત કરો. પ્રેશર કૂક/મેન્યુઅલ બટન દબાવો અને સમય 3 મિનિટ પર સેટ કરો. ઉચ્ચ દબાણ પર પ્રેશર કૂક. રસોઈ પૂર્ણ થાય ત્યારે તમે બીપનો અવાજ સાંભળો તે પછી, 5 મિનિટ રાહ જુઓ અને પછી ઝડપી દબાણ છોડો.

અંતિમ સ્પર્શ: રદ કરો બટન દબાવો. પનીરના ક્યુબ્સ ઉમેરો અને બરાબર મિક્ષ કરો. છેલ્લે થોડી કોથમીર ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

ટામેટાં: પાકેલા અને મીઠાં હોય તેવા ટામેટાંનો સમાવેશ કરો. જો ટામેટાં ખાટા હોય, તો કરીમાં ખાટી સ્વાદ હશે. ખાટાને સંતુલિત કરવા માટે થોડી ખાંડ અથવા થોડી હળવી ક્રીમ ઉમેરો.

ક્રીમિયર વર્ઝન: થોડું ક્રીમિયર વર્ઝન માટે, હું કાજુ ઉમેરું છું, પરંતુ આને છોડી શકાય છે. કરીમાં કેટલીક સાઇટ્રસ નોટ્સ આપવા માટે, હું કોથમીર (કોથમીર) પણ ઉમેરું છું. જો તમે કોથમીરના ચાહક ન હોવ તો તેને છોડી દો.

કોઈ ડુંગળી નહીં લસણનું સંસ્કરણ: મારી રેસીપીમાં તમે લસણ અને ડુંગળી બંને છોડી શકો છો. તેમના સ્વાદની નકલ કરવા માટે, જીરું ઉમેર્યા પછી અને મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરતા પહેલા એક ચપટી હિંગ (હિંગ) નાખો. તેને સારી રીતે મિક્સ કરો અને પછી ગ્રાઉન્ડ મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો. તેલમાં તળતી વખતે હીંગને બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો.

સ્કેલિંગ: તમે રેસીપીને સરળતાથી સ્કેલિંગ કરીને નાની બેચ અથવા મોટી બેચ બનાવી શકો છો.

મેક-અહેડ: જો તમને સમય માટે દબાવવામાં આવે, તો મસાલાની પેસ્ટને ગ્રાઇન્ડ/બ્લેન્ડ કરો અને તેને થોડા દિવસો માટે ફ્રીઝ કરો અથવા રાતભર રેફ્રિજરેટ કરો, જેથી તમે બીજા દિવસે સરળતાથી મટર પનીર ગ્રેવીને રાંધી શકો.

ચરબી: હું હંમેશા તેલમાં મટર પનીર બનાવું છું. વધુ સમૃદ્ધ સંસ્કરણ માટે, તમે તેને ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) માં બનાવી શકો છો.