લેડીઝ ફિંગર કરી | ભીંડી કરી

 

લેડીઝ ફિંગર કરી જેને હિન્દીમાં ભીંડી કરી પણ કહેવાય છે તે ડુંગળી, ટામેટા, મસાલા, દહીં કરી બેઝમાં તળેલી ભીંડાની તીખી અને મસાલેદાર રેસીપી છે. રેસીપી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. આ સ્વાદિષ્ટ ભારતીય ભીંડાની કરીને ચપાતી, રોટલી અથવા નાન જેવી ફ્લેટબ્રેડ સાથે સર્વ કરો. તે બાફેલા ચોખા અથવા જીરા ચોખા સાથે પણ સારી રીતે જોડાય છે.

લેડીઝ ફિંગર કરી વિશે

ઓકરાને અંગ્રેજીમાં લેડીઝ ફિંગર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તેથી આ રેસીપીનું નામ પડ્યું છે. હિન્દીમાં ભીંડાને 'ભીંડી' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તાજી અને કોમળ ભીંડાની શીંગો વડે બનાવેલી આ ખરેખર સારી ઘરેલુ રાંધેલી સ્વાદિષ્ટ કઢી છે.

મેં કઢીને ઘટ્ટ કરવા માટે કાજુ, ખસખસ, તરબૂચના દાણા, ક્રીમ વગેરે જેવા ઘટકોને મૂળભૂત રાખ્યા છે અને ઉમેર્યા નથી. તેથી જે પણ વ્યક્તિ ઘરે ભારતીય મસાલા અને ઘટકો ધરાવતો હોય તે સરળતાથી આ સ્વાદિષ્ટ ભીંડી કરી બનાવી શકે છે.

ભીંડી પરિવારની ફેવરિટ છે. આથી બ્લોગ પર ભીંડા સાથેની ઘણી વાનગીઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી છે. મેં પહેલેથી જ ભીંડી મસાલાની અર્ધ-સૂકી ઉત્તર ભારતીય, પંજાબી શૈલીની રેસીપી પોસ્ટ કરી છે જે ભીંડામાંથી બનાવેલ અન્ય રત્ન છે.

સામાન્ય રીતે હું ભીંડા સાથે સૂકી અથવા અર્ધ સૂકી કઢી બનાવું છું. અમે રેસ્ટોરાંમાં એક-બે વાર ભીંડી કરી ખાધી છે. તેથી મેં ક્રીમ અથવા ખોયા (બાષ્પીભવન કરાયેલ દૂધના ઘન પદાર્થો)ને માઈનસ કરીને રેસ્ટોરન્ટ વર્ઝન બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. રેસીપી સફળ રહી હતી અને તેનો સ્વાદ અદ્ભુત હતો.

ભીંડા અને ટામેટાં હીરો ઘટકોમાંથી બે હોવાથી, ટેન્ડર ભીંડાની શીંગો અને મીઠા સ્વાદવાળા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો જે ખૂબ જ તીખા કે વધુ પડતા ખાટા ન હોય.

આ પોસ્ટ લખતી વખતે, મને હજુ પણ આ લેડીઝ ફિંગર કરીનો સ્વાદ અને સ્વાદ યાદ છે. તે ખૂબ સારું હતું. મને ખાણીપીણી કરતાં રસોઈ બનાવવી વધુ ગમે છે.

પરંતુ એક કારણસર, આ ભીંડાની કરી અપવાદ હતી. તે મને ઘણા વર્ષો પહેલા મુંબઈમાં લેડીઝ ફિંગર કરીના સ્વાદ અને સ્વાદની યાદ અપાવે છે. ટામેટાંની ચુસ્તતા ભીંડાની હળવી મીઠાશને ખૂબ સારી રીતે પૂરક બનાવે છે.

આ ભીંડાની કરી સોફ્ટ ફુલકા, ચપાતી અથવા પરાઠા સાથે સારી રીતે જોડાય છે. આ હળવા મસાલાવાળી ભીંડાની કરી બાફેલા ચોખા સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

લેડીઝ ફિંગર કરી કેવી રીતે બનાવવી

તૈયારી

1. સૌપ્રથમ 250 ગ્રામ ભીંડા (લેડીઝ ફિંગર) ને વહેતા પાણીમાં થોડી વાર સારી રીતે ધોઈ લો. પછી તેમને સંપૂર્ણપણે સ્ટ્રેનર અથવા ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે.

2. દરેક ભીંડાને કિચન નેપકિન વડે સાફ કરો. તેમના પર કોઈ ભેજ ન હોવો જોઈએ. તમે તેમને મોટી પ્લેટ અથવા ટ્રે પર ફેલાવીને, ઓરડાના તાપમાને કુદરતી રીતે સૂકવવા પણ આપી શકો છો.

3. ભીંડીને 1 થી 1.5 ઇંચના ટુકડા કરો. બાજુ પર રાખો. કૃમિ અથવા કાળા ફોલ્લીઓ માટે તપાસો કારણ કે તમે તેને કાપો છો. જો તમને આમાંથી કોઈ દેખાય તો ભીંડાના ટુકડા કાઢી નાખો.

4. ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડર જારમાં, નીચેની સામગ્રી લો:

¾ કપ લગભગ સમારેલા પાકેલા લાલ ટામેટાં

1 ઇંચ છોલી અને સમારેલ આદુ

4 થી 5 સમારેલી લસણની કળી

1 અથવા 2 લીલા મરચા, સમારેલા અથવા 1 ચમચી, સમારેલા

પાકા લાલ ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાનું યાદ રાખો જે થોડા મીઠા અને ઓછા ખાટા કે તીખા હોય છે.

5. 2 ચમચી તાજું ફુલ ફેટ દહીં (દહીં) સાથે 2 લવિંગ, 1 લીલી ઈલાયચી, ½ ઈંચ તજ અને 1 સિંગલ અને પાતળી ગદા ઉમેરો.

મેસ વૈકલ્પિક છે અને તેને અવગણી શકાય છે.

6. પાણી ઉમેર્યા વિના, ઝીણી અને સરળ પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા બ્લેન્ડ કરો. ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.

લેડીઝ ફિંગરને સાંતળો

7. એક ભારે કડાઈ (વૉક) અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. સમારેલી ભીંડા ઉમેરો અને ધીમા તાપે સાંતળો.

8. ઘણી વાર હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે લગભગ રાંધી ન જાય, કદમાં સંકોચાઈ જાય અને બાજુઓથી હળવા બ્રાઉન થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને સાંતળો.

9. થઈ જાય એટલે તળેલી ભીંડાને કાઢીને પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં મૂકો.

લેડીઝ ફિંગર કરી બનાવો

10. એ જ કડાઈ અથવા પેનમાં, આગળ 2 ચમચી તેલ ઉમેરો. તેજ પત્તા (ભારતીય ખાડી પર્ણ) ઉમેરો અને ધીમા તાપે લગભગ 5 થી 7 સેકન્ડ માટે ફ્રાય કરો.

11. ½ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

12. મિક્સ કરવા માટે જગાડવો.

13. ડુંગળીને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે આછું સોનેરી થવા લાગે.

14. ગરમી ઓછી કરો અને નીચે સૂચિબદ્ધ મસાલા ઉમેરો:

¼ ચમચી હળદર પાવડર

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું

½ ચમચી ધાણા પાવડર

½ ચમચી જીરું પાવડર

15. મસાલાના પાવડરને ઝડપથી હલાવો. તમે મસાલાના પાઉડરને ઉમેરીને અને મિક્સ કરતી વખતે સ્ટોવની ટોચને પણ બંધ કરી શકો છો, જેથી તે બળી ન જાય.

16. અમે પહેલા બનાવેલા ટામેટા-દહીં-મસાલાની પેસ્ટમાં ગ્રાઈન્ડ કરો. ગ્રાઉન્ડ પેસ્ટ ઉમેરતી વખતે સાવચેત રહો કારણ કે તે ફાટી જાય છે.

17. જગાડવો અને સારી રીતે ભળી દો.

18. મસાલાની પેસ્ટ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ધીમાથી મધ્યમ તાપે સાંતળો અને તમને તેલની બાજુઓમાંથી બહાર નીકળતું દેખાય. આ સમય લે છે, તેથી ધીરજ રાખો.

તળતી વખતે ઘણી વાર હલાવતા રહો. મસાલાની પેસ્ટ ઘટ્ટ થશે, ગ્લોસી દેખાશે અને તેલ અલગ થઈ જશે. જ્યારે તમે આ ચિહ્નો જુઓ, પછી આગલા પગલા પર જાઓ.

19. લગભગ ¾ કપ પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. તમે જાડી કઢી માટે ½ થી ⅔ કપ પાણી અથવા મધ્યમ સુસંગતતા માટે ¾ કપ પાણી પણ ઉમેરી શકો છો.

20. જરૂર મુજબ મીઠું નાખો.

21. તળેલી ભીંડા ઉમેરો.

22. ફરીથી જગાડવો.

23. લેડીઝ ફિંગર કરીને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. લગભગ 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી કઢી ભીંડાની સુગંધ અને સ્વાદ સાથે ભળે નહીં.

ભીંડાને કઢીમાં વધુ સમય સુધી ન રાંધો કારણ કે તે ચીકણું બની જાય છે.

24. ½ ચમચી કસુરી મેથીનો ભૂકો (સૂકી મેથીના પાન) ઉમેરો. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે આ સ્ટેપ પર 1 કે 2 ચમચી ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ અથવા લાઇટ ક્રીમ અથવા રસોઈ ક્રીમ પણ ઉમેરી શકો છો.

25. જગાડવો અને પછી ભીંડી કરીમાં 2 ચમચી સમારેલી કોથમીર (કોથમીર) ઉમેરો.

26. કરીને ફરીથી હલાવો અને પછી સ્ટોવટોપ બંધ કરો.

27. લેડીઝ ફિંગર કરીને થોડા ધાણાના પાનથી સજાવીને અથવા તરત જ રોટલી અથવા પરાઠા અથવા બાફેલા ભાત સાથે સર્વ કરો.