દાબેલી રેસીપી | કાચી દાબેલી | દાબેલી મસાલો

 

જ્યારે કોઈ ગુજરાતના વાઈબ્રન્ટ રાજ્ય વિશે ઉલ્લેખ કરે છે, ત્યારે કોઈએ તેના સૌથી પ્રખ્યાત સ્ટ્રીટ ફૂડ, મીઠી અને તીખી દાબેલી વિશે પણ ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. જ્યારે કાચી દાબેલી તે વધુ સ્પષ્ટ રીતે ઓળખાય છે, મારી આ દાબેલી રેસીપી પણ તમને થોડા સમય માટે ગુજરાતમાં લઈ જશે કારણ કે તમે તેનો આનંદ માણશો, ડંખ મારશો! દાબેલી મસાલા આ નાસ્તાની યુએસપીમાંની એક છે, જે મહારાષ્ટ્રમાં પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે.

દાબેલી શું છે

તમે ગુજરાત કે મહારાષ્ટ્રમાં હોવ, તમારા માટે સરળ, છતાં એકદમ ભરપૂર અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો દાબેલી ખાવાનું સામાન્ય છે. ક્યાં તો શેરીઓમાં અથવા ખાણીપીણીમાં અથવા જો તમે પરંપરાગત ગુજરાતી ઘરની મુલાકાત લેતા હોવ. ઉપરાંત, આગલી વખતે જ્યારે તમે વડાપાવની રેસીપી પર હોવ, ત્યારે અવલોકન કરો કે તે દાબેલી રેસીપી સાથે કેટલું સામ્ય છે. હું કહીશ, બંને નજીકના પિતરાઈ છે!

તો, તમે વિચારતા જ હશો કે આ વાનગીના નામનો અર્થ શું છે? ગુજરાતી ભાષામાં, દાબેલીનો અર્થ થાય છે ‘દબાવેલો.

ઉપરાંત, કચ્છી દાબેલી અથવા 'ડબલ રોટી' તરીકે વધુ પ્રચલિત, મૂળ દાબેલી રેસીપી ગુજરાતના કચ્છમાં માંડવીના રહેવાસી કેશવજી ગાભા ચુડાસમાની રચના હોવાનું માનવામાં આવે છે. તેમણે 1960માં દાબેલી વેચીને પોતાનો બિઝનેસ શરૂ કર્યો હતો. તેમના પરિવારની પછીની પેઢીઓએ માંડવીમાં તેમની દુકાનને આજ સુધી જીવંત રાખી છે.

દાબેલી મસાલો

દાબેલી તમારા મોંમાં અસંખ્ય સ્વાદોનો વિસ્ફોટ ઉત્પન્ન કરવા પાછળનું એક કારણ છે નમ્ર, છતાં મજબૂત દાબેલી મસાલો જે દાબેલી રેસીપીનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.

આ દાબેલી મસાલો બીજું કંઈ નથી, પરંતુ સૂકા લાલ મરચાં, કેટલાક આખા મસાલા અને મીઠું સાથે આવશ્યકપણે બનાવવામાં આવે છે. જોકે, આ દાબેલી રેસીપી માટે હું જે હોમમેઇડ વર્ઝનનો ઉપયોગ કરું છું તેમાં કાશ્મીરી સૂકા લાલ મરચાં, જીરું, લવિંગ, ધાણાજીરું અને તજ છે.

દાબેલી મસાલા ભારતભરના તમામ મોટા શહેરોમાં ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, નવલકથા કચ્છી દાબેલીમાં માંડવી તેમજ કચ્છના ભુજમાંથી મેળવેલા સર્વવ્યાપક દાબેલી મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. આને તેમની ચોક્કસ પ્રામાણિકતા અને સ્વાદને કારણે પસંદ કરવામાં આવે છે.

દાબેલી રેસીપી પર વધુ

કાચી દાબેલી હોય કે હું ઘરે બનાવું છું, આ મીઠો, ખાટો અને મસાલેદાર નાસ્તો રાખવા માટે છે. ફક્ત એક સુંદર વાનગીની કલ્પના કરો કે જે આપણા ભારતીય બન અથવા પાવમાં દાબેલી મસાલા સ્પાઇક બટેટા ભરીને જીવંત બને છે.

પછી, સુંદર ચટણીઓ, તાજા દાડમ અથવા દ્રાક્ષ, ક્રન્ચી ડુંગળી અને સેવરી સેવ અથવા તળેલા ચણાના લોટની વર્મીસેલી જેવી વધારાની વસ્તુઓ સાથે જાઝ-અપ કરો.

અને જે દિવસથી મેં ઘરે એક બનાવ્યું છે ત્યારથી, મેં ક્યારેય મુંબઈમાં મારા ઘરની નજીકના દાબેલી સ્ટોલની મુલાકાત લીધી નથી. સુખ અને વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખરેખર હોમમેઇડ છે! એક વધુ મુંબઈની ખાસ વાનગી જે હવે હું મોટાભાગે ઘરે રાંધું છું તે પાવભાજી છે.

જો તમારી પાસે ઘરે બધું તૈયાર હોય તો દાબેલીની રેસીપી તૈયાર કરવી એ શાબ્દિક પવન છે. જેમ કે દાબેલી મસાલો, ચટણી અને બટાકાનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરો અને દાબેલીને એસેમ્બલ કરવાનું ચાલુ રાખો. તે અટપટું દેખાઈ શકે છે, પરંતુ તે તદ્દન ઝંઝટ-મુક્ત છે, મારા પર વિશ્વાસ કરો.

ગો શબ્દથી અંત સુધી ‘હોમમેઇડ’ હોય તેવી વાનગીઓ પર કામ કરવાનું મને ગમતું હોવાથી, મેં આ દાબેલી રેસીપી માટે મારા પોતાના ઘઉંના બન્સ પણ બનાવ્યા.

મેં એક દિવસ અગાઉ કણક તૈયાર કરી હતી, અને જે દિવસે હું ખરેખર આ રેસીપી પર કામ કરી રહ્યો હતો તે દિવસે બન્સ બેક કર્યા હતા. જો તમે ઓવરબોર્ડ જવાનો ઇરાદો ન ધરાવતા હો, તો તૈયાર પાવ અથવા બર્ગર બન પસંદ કરો.

દાબેલી મસાલો બનાવવાની રીત

1. એક નાની તપેલી અથવા તપેલીમાં, 1 સૂકું લાલ મરચું (બીજ કાઢી નાખ્યું), ½ ચમચી જીરું, 2 થી 3 લવિંગ, ½ ઇંચ તજ અને 1 ચમચી ધાણાને સુગંધિત અને થોડું શેકેલા અથવા શેકેલા થાય ત્યાં સુધી સૂકવી લો.

શેકેલા મસાલાને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઠંડા થવા માટે બાજુ પર રાખો.

તમે અહીં ધાણાના બીજ જોઈ શકતા નથી, કારણ કે મેં મસાલાને પીસતી વખતે મારા ઘરે બનાવેલા શેકેલા ધાણા પાવડરનો ઉપયોગ કર્યો છે.

2. બધા મસાલા ડ્રાય ગ્રાઇન્ડર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં ઉમેરો. પીસતા પહેલા લાલ મરચામાંથી દાંડી કાઢી લો.

3. બારીક પાવડરમાં પીસી લો. દાબેલીમાં ઉમેર્યા પછી પણ તમારી પાસે થોડો પાવડર બચશે. તમે તેનો ઉપયોગ શાક અથવા ભાતની કેટલીક વાનગીઓમાં કરી શકો છો.

દાબેલી બનાવવાની રીત

દાબેલી બનાવવા માટે તમારે ઘણા તત્વોની જરૂર પડશે. બટાકાના સ્ટફિંગ સિવાય, તમારે બે ચટણી અને વિવિધ ટોપિંગ ઘટકોની પણ જરૂર પડશે.

દાબેલી મસાલો પહેલેથી જ બનેલો હોવાથી, અમે મસાલેદાર મરચાં લસણની ચટણી બનાવીને શરૂઆત કરીએ છીએ. તમારે આમલીની ચટણીની પણ જરૂર પડશે - તે આગળ બનાવી શકાય છે અથવા સ્ટોરમાંથી લાવી શકાય છે.

લાલ મરચાંની લસણની ચટણી બનાવો

4. 1 થી 2 સૂકા લાલ મરચાં (દાંડી અને બીજ કાઢી નાખેલા) ને 20 થી 30 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. મરચાં નરમ થઈ જાય પછી બધું પાણી કાઢી લો.

નાના ગ્રાઇન્ડરનાં બરણીમાં અથવા નાના બ્લેન્ડરમાં, પલાળેલા લાલ મરચાં, ⅓ કપ છાલવાળી અને લગભગ સમારેલી લસણની લવિંગ, ½ ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.

5. એક સરળ બારીક સુસંગતતા માટે ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા મિશ્રણ કરો. પીસતી વખતે જરૂર લાગે તો પાણી ઉમેરો. આ મરચા લસણની ચટણીને બાજુ પર રાખો.

બટાકાની ભરણ બનાવો

6. 3 મધ્યમ કદના બટાકાને સ્ટવટૉપ પ્રેશર કૂકરમાં અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં અથવા સ્ટોવટોપ પરના તવામાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને ઉકાળો. બટાકાને કાંટો ના ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રાંધવાના છે. બટાકાને છોલી, મેશ કરીને બાજુ પર રાખો.

આગળ, એક પેન અથવા કડાઈમાં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. ½ ટીસ્પૂન જીરું ઉમેરો અને તેને ચડવા દો.

⅓ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

7. 1 ચપટી હિંગ (હિંગ) ઉમેરો અને ધીમા તાપે થોડી સેકંડ માટે ફ્રાય કરો.

8. ડુંગળીમાં 2 ચમચી આમલીની ચટણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. મીઠી આમલીની ચટણી સ્ટોર કરીને લાવીને અથવા ઘરે બનાવી શકાય છે.

9. છૂંદેલા બટાકા ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો.

10. છૂંદેલા બટાકામાં 2 ચમચી તૈયાર દાબેલી મસાલા પાવડર ઉમેરો.

11. સારી રીતે મિક્સ કરો અને મીઠું ઉમેરો.

12. બટાકાના મિશ્રણને 2 થી 3 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. જો મિશ્રણ થોડું સૂકું લાગે તો તેમાં 1 કે 2 ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરો. મારે બટાકાના મિશ્રણમાં પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી.

13. થઈ ગયા પછી, બટાકાની ભરણને પ્લેટમાં ફેલાવો.

14. બટાકાની ભરણ પર ¼ કપ છીણેલું નારિયેળ છાંટો. તમે તાજા છીણેલા નારિયેળ અથવા સુકા નારિયેળનો ઉપયોગ કરી શકો છો. નોંધ કરો કે નાળિયેર વૈકલ્પિક છે.

15. 2 થી 3 ચમચી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.

16. હવે, 2 થી 3 ચમચી તાજા દાડમના મોતી અથવા દ્રાક્ષ અથવા બંને ઉમેરો. મારી પાસે દ્રાક્ષ ન હતી.

દાબેલી માટે રોસ્ટ બન્સ અથવા પાવ

17. જ્યારે ઉપરોક્ત બધું થઈ રહ્યું હતું, ત્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી મારા ઘઉંના લોટના બન તૈયાર હતા.

18. બન અથવા પાવના બે ટુકડા કરો. તવા અથવા તપેલી પર થોડું માખણ ઓગળે અથવા તેલ ગરમ કરો. તેના પર બન્સ અથવા પાવને આછું શેકી લો. કોરે સુયોજિત.

દાબેલી બનાવો

19. દાબેલી બનાવવા માટે બધી સામગ્રીને એક જગ્યાએ ભેગા કરો. નીચેનું ચિત્ર બધાનો ઉલ્લેખ કરે છે.

20. પાવ અથવા બનના એક ભાગમાં આમલીની ચટણીનો સ્તર અને બીજા ભાગમાં તૈયાર લાલ મરચાંની લસણની ચટણી લગાવો.

21. તૈયાર કરેલા બટાકાની ભરણનો એક ભાગ લો અને તેને બન અથવા પાવના અડધા ભાગમાંથી એક ઉપર મૂકો.

22. થોડી સમારેલી ડુંગળી અને કોથમીર ઉમેરો.

23. તેના ઉપર થોડી શેકેલી મગફળી અને તાજા દાડમના મોતી નાખો. થોડો દાબેલી મસાલો પણ છાંટવો.

24. છેલ્લું ટોપિંગ સેવનું છે. તમે સેવમાં સ્ટફ્ડ બન્સ પણ પાથરી શકો છો.

25. પાવ અથવા બનના બીજા અડધા ભાગને પણ એ જ રીતે ઢાંકી દો. વધુ દાબેલી બનાવો અને આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાનો આનંદ લો.

શ્રેષ્ઠ દાબેલી માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ

અવેજી: લાલ લસણની ચટણી માટે ધાણાની ચટણી અથવા પીસેલા ફુદીનાની ચટનીની અદલાબદલી કરો; દાબેલી મસાલા માટે પાવભાજી મસાલા; સાદી શેકેલી મગફળી માટે મસાલેદાર અથવા મસાલા મગફળી; તાજા દાડમના મોતી અથવા તો બંને માટે સમારેલી દ્રાક્ષ.

જો તમારી પાસે ઘરે તૈયાર દાબેલી મસાલો હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો. પરંતુ હું તેને શરૂઆતથી બનાવવાનું સૂચન કરીશ કારણ કે પછી સ્વાદ અલગ નોંધ પર આવે છે!

તમે રાંધેલા બટાકાની ભરણ પર છીણેલું નાળિયેર ઉમેરવાનું છોડી શકો છો.

જો તમારી પાસે આ રેસીપીમાં તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી બચેલો દાબેલી મસાલો હોય, તો તેનો ઉપયોગ તમારી ચોખા આધારિત વાનગીઓ, શાક અથવા તો દાળની વાનગીઓ પર છંટકાવ કરવા માટે કરો. તે માત્ર સ્વાદને વધારે છે.

બટાકાના મિશ્રણને રાંધતી વખતે, જો તમને લાગે કે તે થોડું સૂકું છે, તો લગભગ એક કે બે ચમચી પાણી ઉમેરો.

બાકી રહેલું બટાકાનું મિશ્રણ અને પાવ નહીં? ચિંતા કરશો નહીં. મિશ્રણને બ્રેડના ટુકડા વચ્ચે સ્ટફ કરો અને તેમાંથી ફિલિંગ સેન્ડવીચ બનાવો.