નાનખટાઈ રેસીપી | નાનખટાઈ બિસ્કીટ

 

નાનખટાઈ એ પરંપરાગત એલચી-મસાલાવાળી ભારતીય શોર્ટબ્રેડ કૂકી છે જે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો બંનેને પસંદ છે. મોટાભાગની ભારતીય બેકરીઓમાં જોવા મળતો એક ખૂબ જ લોકપ્રિય નાસ્તો, આ સ્વાદિષ્ટ ટ્રીટ તમારી સાંજની ચાના કપ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાય છે. હું નાનખટાઈ રેસીપી બનાવવાની બે રીત શેર કરું છું. સર્વ-હેતુના લોટ સાથેની પરંપરાગત રીત અને આખા ઘઉંના લોટ સાથે નાનખટાઈ બિસ્કિટનું થોડું આરોગ્યપ્રદ સંસ્કરણ.

નાનખટાઈ શું છે

નાનખટાઈ એક લોકપ્રિય ચા સમયની કૂકી છે જે મોટાભાગની ભારતીય બેકરીની દુકાનોમાં સરળતાથી મળી શકે છે, ખાસ કરીને દિવાળી દરમિયાન. સામાન્ય રીતે ભારતીય શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝ અથવા બિસ્કિટ તરીકે ઓળખાય છે, નાનખટાઈ એ ક્લાસિક, નોસ્ટાલ્જિક કુટુંબની મનપસંદ વાનગીઓમાંની એક છે જે દરેકને ગમે છે.

મને હજુ પણ યાદ છે કે જ્યારે હું નાનો હતો ત્યારે મારી મમ્મી અને તેના મિત્રો આ સ્થાનિક બેકરીમાં તમારા મોઢામાં પીગળેલા બિસ્કિટ બનાવતા હતા. મોટા થતાં, જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દુર્લભ હતી ત્યારે પણ, બધા પડોશના બાળકો ગરમ, તાજા નાનખટાઈની વિશાળ ટ્રેની રાહ જોતા હતા.

સર્વ-હેતુના લોટ, ખાંડ અને ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) વડે બનેલી, આ ભારતીય શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝ કોમળ, ક્ષીણ થઈ ગયેલી રચના ધરાવે છે. તેઓ માખણ સાથે પણ બનાવી શકાય છે અને થોડી વધારાની સ્વાદ માટે એલચી અથવા જાયફળ સાથે મસાલેદાર બનાવી શકાય છે.

2 રેસિપી, સેમ ગ્રેટ નાનખટાઈ

આ પોસ્ટમાં હું નાનખટાઈ કેવી રીતે બનાવવી તેની બે અલગ અલગ રીતો શેર કરી રહ્યો છું. પ્રથમ રેસીપી, જે હું પસંદ કરું છું અને ભલામણ કરું છું તે સંસ્કરણ વધુ પરંપરાગત છે અને (મને લાગે છે કે) સ્વાદિષ્ટ કૂકીમાં પરિણમે છે. બીજી રેસીપી, તેના બદલે ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, તે થોડી વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.

નાનખટાઈ કેવી રીતે બનાવવી

તૈયારી

1. સૌપ્રથમ ગ્રાઇન્ડર બરણીમાં ½ કપ ખાંડ (100 ગ્રામ) લો.

2. પછી ખાંડના દાણાને બારીક પાવડરમાં પીસીને બાજુ પર મૂકી દો. આ બિંદુએ, આગળ વધો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ/356 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર પ્રીહિટ કરો.

3. હવે પાઉડર ખાંડને એક મિક્સિંગ બાઉલમાં અથવા પેનમાં લો. ⅓ થી ½ કપ અર્ધ ઘન ઘી (ઓરડાના તાપમાને) અથવા માખણ (ઓરડાના તાપમાને) ઉમેરો. વજનમાં ઘીનું માપ લગભગ 70 ગ્રામ છે.

ખાતરી કરો કે ઘી અર્ધ ઘન અવસ્થામાં છે અને ઓગળેલું નથી અથવા પ્રવાહી સ્થિતિમાં છે. તેમાં દાણાદાર ટેક્સચર હોવું જોઈએ. તેમજ ઠંડા ઘન ઘીનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

4. ઇલેક્ટ્રિક મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર વડે, નાનખટાઈના કણક માટે ખાંડ અને માખણને ક્રીમ કરવાનું શરૂ કરો. તમે તે જ કરવા માટે ફૂડ પ્રોસેસરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

5. આ સમયે, મિશ્રણ સરળ, હલકું, રુંવાટીવાળું અને ક્રીમી બનવું જોઈએ.

નાનખટાઈનો લોટ બનાવો

6. હવે નીચે દર્શાવેલ સૂકા ઘટકોને ચાળણીમાં ઉમેરો:

1 કપ તમામ હેતુનો લોટ (125 ગ્રામ)

⅓ કપ ચણાનો લોટ/બેસન (લગભગ 40 ગ્રામ)

1 ચમચી બેકિંગ પાવડર

½ ચમચી ખાવાનો સોડા

જો તમે તમારી કૂકીઝમાં બેકિંગ સોડાની સુગંધ પસંદ ન કરતા હો, તો કાં તો તેમાં લગભગ ¼ ચમચી ઉમેરો અથવા તેને ઉમેરવાનું છોડી દેવાનું પસંદ કરો.

7. પછી સૂકી સામગ્રીને ચાળીને બાજુ પર રાખો.

8. પછી ક્રીમવાળા ઘી અને ખાંડમાં ½ ચમચી દહીં (દહીં) ઉમેરો.

9. સારી રીતે મિક્સ કરો.

10. પછી sifted સૂકા ઘટકો ઉમેરો. સાથે જ 2 ચમચી બારીક રવો (સૂજી અથવા ઘઉંની મલાઈ) ઉમેરો.

11. હવે નાનખટાઈના મિશ્રણમાં ½ ચમચી એલચી પાવડર અને ⅛ ચમચી જાયફળ પાવડર (અથવા છીણેલું જાયફળ) ઉમેરો.

12. ચમચી અથવા સ્પેટુલા વડે ક્રીમવાળા ઘી સાથે લોટને ભેળવવાનું શરૂ કરો.

13. આખું મિશ્રણ હળવા હાથે એક કણકમાં લાવો. જો તમે મિશ્રણ અને તેનો ભૂકો એકસાથે લાવી શકતા નથી, તો 2 થી 4 ચમચી દૂધ ઉમેરો જે ઓરડાના તાપમાને અથવા ઠંડુ હોય.

ધીમેધીમે મિશ્રણ સાથે દૂધ મિક્સ કરો અને કણક બનાવો. રોટલી કે નાન કણકની જેમ કણક ભેળવો નહીં.

કૂકીના ભાગોમાં રોલ કરો

14. તે પછી, નાનખટાઈના કણકમાંથી મધ્યમથી મોટા કદના બોલને ચપટી કરો. તેમને તમારી હથેળીમાં હળવાશથી રોલ કરો અને સહેજ ચપટી કરો.

તેમને બેકિંગ ટ્રેમાં મૂકો. બેક કરતી વખતે તેમની વચ્ચે થોડી જગ્યા રાખો કારણ કે તેઓ વિસ્તૃત અને સપાટ થાય છે.

15. વૈકલ્પિક રીતે, તમે ટોચ પર ચિરોંજી અથવા બદામને સહેજ દબાવી શકો છો. તમે કાંટો અથવા ટૂથપીક વડે નાનખટાઈ પર કેટલીક ક્રિસ ક્રોસ ડિઝાઇન પણ બનાવી શકો છો.

નાનખટાઈ બિસ્કીટ બેક કરો

16. છેલ્લે, નાનખટાઈને પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ/356 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર 20 થી 25 મિનિટ સુધી અથવા હળવા સોનેરી કે સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

નોંધ: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન બદલાય છે, તેથી તે ઓછો અથવા વધુ સમય લઈ શકે છે. જ્યારે તેઓ પકવતા હોય ત્યારે તમે તમારી નાનખટાઈ પર નજર રાખો તેની ખાતરી કરો!

17. બેથી ત્રણ મિનિટ માટે બેકિંગ ટ્રે પર રાખો. પછી નાનખટાઈ બિસ્કિટને તમારા હાથ પર ઓવનના ગ્લોવ્સ વડે દૂર કરો અને તેને ઠંડા થવા માટે વાયર રેક્સ પર મૂકો.

ઠંડું થાય એટલે નાનખટાઈને એર ટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. આ ઓરડાના તાપમાને ઠંડી સૂકી જગ્યાએ થોડા અઠવાડિયા સુધી સારી રીતે રહે છે.

આખા ઘઉં નાનખટાઈ કેવી રીતે બનાવવી

જ્યાં પણ શક્ય હોય ત્યાં, હું આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીને કૂકીઝ અને કેક બનાવવાનું પસંદ કરું છું. આ આખા ઘઉંના નાનખટાઈ બધા હેતુના લોટથી બનેલા હોય તેટલા ક્ષીણ અને કોમળ નથી પણ તેનો સ્વાદ સારો છે. તેઓ ઘઉંના લોટનો મીંજવાળો સ્વાદ પણ ધરાવે છે.

તે આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતા હોવાથી, તે સર્વ-હેતુના લોટથી બનેલા એક કરતાં વધુ સારો વિકલ્પ છે. મેં બેસન (ચણાનો લોટ) પણ ઉમેર્યો છે જેથી થોડું ક્ષીણ થઈ જાય.

રેસીપી 300 ગ્રામ અથવા 14 થી 15 મધ્યમ કદની કૂકીઝ આપે છે. રેસીપી પણ બમણી કરી શકાય છે. આ દિવાળીમાં આ નાનખટાઈ બિસ્કિટ બનાવો અને તેને ચા ટાઈમ કૂકી નાસ્તા તરીકે સર્વ કરો.

જો તમને આખા ઘઉંના લોટ સાથે પકવવાનું પસંદ હોય તો મારી બટર કૂકીઝ અને ચોકલેટ ચિપ કૂકીઝની રેસિપી તપાસો જે આખા ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે.

તૈયારી

1. ગ્રાઇન્ડરની બરણીમાં, ⅓ કપ ખાંડ (70 ગ્રામ), 4 થી 5 લીલી ઈલાયચીના દાણા, એક ચપટી કેસરની સેર અને ⅛ ચમચી છીણેલું જાયફળ લો.

2. બારીક પાવડરમાં પીસી લો. બાજુ પર રાખો.

જો તમારી પાસે પહેલેથી જ પાઉડર ખાંડ હોય, તો પછી ½ કપ પાઉડર ખાંડની સાથે ½ ચમચી એલચી પાવડર, ⅛ ચમચી છીણેલું જાયફળ અને થોડા છીણેલા કેસરના સેરનો ઉપયોગ કરો.

3. એક ટ્રે અથવા પેનને 1 થી 2 ચમચી માખણ અથવા ઘીથી સારી રીતે ગ્રીસ કરો. તેમજ ઓવનને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ/356 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર પ્રીહિટ કરો. પકવવાના 15 મિનિટ પહેલા ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરવું જોઈએ.

કણક બનાવો

4. એક ચાળણીમાં 1 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (આટા), 2 ચમચી ચણાનો લોટ (બેસન) અને ¼ ચમચી ખાવાનો સોડા લો. જો તમારી પાસે ખાવાનો સોડા ન હોય તો ¼ ચમચી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો.

જો તમે મીઠું વગરનું માખણ અથવા ઘી વાપરતા હોવ તો તમે આ પગલા પર એક ચપટી મીઠું પણ ઉમેરી શકો છો. જો મીઠું ચડાવેલું માખણ વાપરતા હોવ તો મીઠું ઉમેરવાનું છોડી દો.

5. એક મિક્સિંગ બાઉલ અથવા પેનમાં સૂકા મિશ્રણને ખૂબ સારી રીતે ચાળી લો.

6. ચાળેલા લોટના મિશ્રણમાં અંદાજે ½ કપ અથવા 70 ગ્રામ ઠંડુ અથવા ઠંડુ માખણ ઉમેરો. તમે અડધો કપ ઘી અર્ધ ઘન સ્થિતિમાં પણ વાપરી શકો છો.

7. તમારી આંગળીઓથી માખણને તોડી લો અને લોટ સાથે ભળી દો. તમે લોટમાં માખણને બે છરી વડે અથવા પેસ્ટ્રી કટર વડે પણ કાપી શકો છો.

આને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા સ્ટેન્ડ મિક્સર વડે પણ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. જો તમારા હાથથી મિક્સ કરતી વખતે માખણ પીગળી જાય, તો તે બરાબર છે.

8. જ્યાં સુધી તમને મિશ્રણમાં ટેક્સચર જેવું બ્રેડ ક્રમ્બ ન મળે ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.

9. હવે પાઉડર ખાંડ ઉમેરો.

10. હળવા હાથે મિક્સ કરો.

11. 1 થી 2 ચમચી દૂધ ઉમેરો. ઉમેરાતાં દૂધની માત્રા લોટની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. મિશ્રણ એકસાથે આવે અને સરળતાથી પકડી શકે તેવું હોવું જોઈએ.

જો જરૂરી હોય તો તમે એકંદરે 3 થી 4 ચમચી દૂધ પણ ઉમેરી શકો છો. મેં 2 ચમચી દૂધ ઉમેર્યું. ભાગોમાં દૂધ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.

12. ધીમેધીમે કણકને એક બોલમાં એકસાથે લાવો.

13. કણક ભેળવો નહીં. ફક્ત ધીમેધીમે મિક્સ કરો અને મિશ્રણને કણકમાં ભેગું કરો.

14. હવે કણકમાંથી નાના અથવા મધ્યમ કદના બોલને ચપટી કરો અને તેને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે હળવા હાથે ફેરવો. ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ટ્રે પર બોલ્સ મૂકો.

15. તમે તેમને સપાટ કરવા માટે ધીમેધીમે દબાવી શકો છો. તમે ફોર્ક અથવા ટૂથપીક વડે તેમના પર ડિઝાઇન પણ બનાવી શકો છો.

મેં પેડા ડિઝાઈન મેકરનો ઉપયોગ હળવો ફ્લેટ કરવા તેમજ ટોચ પર પેટર્ન આપવા માટે કર્યો હતો.

16. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જવા માટે અહીં ટ્રે તૈયાર છે. જો તમે ઇચ્છો તો તમે ઉપરથી કેટલાક ઝીણા સમારેલા ડ્રાયફ્રુટ્સ જેમ કે પિસ્તા, બદામ વગેરે છંટકાવ કરી શકો છો.

ઘઉં નાનખટાઈને બેક કરો

17. પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ/356 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર 20 થી 25 મિનિટ સુધી હળવા સોનેરી અથવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બેક કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન અલગ-અલગ હોવાથી, તે ઓછો અથવા વધુ સમય લઈ શકે છે. તેથી ચેક રાખો.

બેક થઈ જાય પછી, 2 થી 3 મિનિટ પછી, તેને ટ્રેમાંથી કાઢી લો અને ઠંડક માટે વાયર રેક પર રાખો.

તેમને વધારે બ્રાઉન ન કરો કારણ કે પછી પોપડો ખૂબ ગાઢ અને સખત બની જાય છે. ટોચ પરનો આછો સોનેરી રંગ તેમને નરમ અને ક્ષીણ થઈ જાય છે.

કન્વેક્શન ઓવન માટે 170 ડિગ્રી સેલ્સિયસ/338 ડિગ્રી ફેરનહીટના પ્રીહિટીંગ અને બેકિંગ તાપમાનનો ઉપયોગ કરો.

18. જ્યારે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય, ત્યારે તેને એર ટાઈટ જારમાં સ્ટોર કરો. આખા ઘઉંના નાનખટાઈ બિસ્કીટને ચા ટાઈમ કૂકી તરીકે સર્વ કરો.