થેપલા | ગુજરાતી મેથી થેપલા રેસીપી

 

થોડું કડવું, અને અદ્ભુત રીતે મસાલેદાર મેથી થેપલા એ સ્વાદિષ્ટ ફ્લેટબ્રેડ છે જે દિવસના કોઈપણ સમયે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે માણવા માટે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ફોટા અને વિડિયો સાથેની મારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સૂચનાઓ તમને બતાવશે કે તાજા મેથીના પાન અને ઘઉંના લોટથી આ ક્લાસિક થેપલાની રેસીપી કેવી રીતે સરળતાથી બનાવવી. ઉપરાંત, મેથી થેપલા સાથે ખાવા માટે કેટલીક બાજુઓ માટે સ્વાદિષ્ટ સૂચનો મેળવો!

થેપ્લા શેનાથી બનેલું છે?

થેપલા એ સ્વાદિષ્ટ ફ્લેટબ્રેડ છે જે મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, દહીં, આખા ઘઉંનો લોટ અને બાજરીના લોટ સાથે અથવા લીલોતરી અથવા શાકભાજીના સમાવેશ વગર બનાવવામાં આવે છે.

મેથીના થેપલાને તાજી મેથી (મેથી)ના પાન અને આખા અનાજના લોટથી બનાવવામાં આવે છે. આ પાંદડા મેપલના સંકેત સાથે સહેજ કડવા હોય છે, અને કાચા અને રાંધવામાં આવે ત્યારે અદ્ભુત સુગંધ આવે છે.

મેથી પણ એકદમ સ્વસ્થ હોય છે અને તે બળતરા અને બ્લડ સુગરના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરવા માટે જાણીતી છે.

જ્યારે મસાલા અને આખા ઘઉંનો લોટ, ચણાનો લોટ, જુવારનો લોટ અને બાજરીના લોટના મિશ્રણ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે મેથીનો ઊંડા માટીનો સ્વાદ સુંદર રીતે સંતુલિત થાય છે.

થેપલાના કણકને પછી ચપટી અને હળવાશથી શેકવામાં આવે છે જેથી તે કોમળ અને નરમ ફ્લેટબ્રેડ બને જે નાસ્તા અથવા મજાની સાઇડ ડિશ તરીકે સ્વાદિષ્ટ હોય.

મેથી થેપલાને લગભગ કોઈપણ સ્વાદિષ્ટ અથવા મીઠી ચટણી, કેરીનું અથાણું અથવા ક્રીમી દહીં સાથે સારી રીતે જોડી શકાય છે. મેથી સાથે શ્રેષ્ઠ થેપલાની રેસીપી બનાવવા માટે સરળ પગલાં અને ટીપ્સ (વત્તા વિડિઓ!) માટે વાંચન ચાલુ રાખો!

મેથીના પાનનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરશો?

જલદી તેઓ ખરીદી અને ઘરે તમે મેથીની દાંડીમાંથી પાંદડા તોડી લેવા જોઈએ. પછી પાંદડાને સારી રીતે ધોઈને સૂકવી દો અને તેને એરટાઈટ કન્ટેનર અથવા ફ્રિજમાં ઝિપ લોક બેગમાં રાખો.

મને તોડેલા મેથીના પાન સ્ટીલના પાત્રમાં રાખવા ગમે છે, અને પાંદડા 4 થી 5 દિવસ સુધી તાજા રહે છે. પછી જ્યારે પણ હું ઈચ્છું ત્યારે પકોડા કે પુલાવ અને દાળમાં મેથીના પાનનો છંટકાવ ઉમેરી શકું છું.

મેથીને યોગ્ય રીતે સાફ કરવા માટેની વધુ સલાહ માટે આ આલૂ મેથી રેસીપી પોસ્ટ અવશ્ય વાંચો!

મેથી થેપલા બનાવવાની રીત

મેથીના પાન તૈયાર કરો

તમે થેપલાની રેસીપી બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે મેથીના પાન તૈયાર કરવા પડશે અને કણક બનાવવો પડશે. દાંડીમાંથી પાંદડા તોડી લો અને તેને 240 અથવા 250 મિલીલીટરના માપના કપમાં ચુસ્તપણે પેક કરો. ફક્ત પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરો અને દાંડીનો નહીં.

1. પ્રથમ મેથી તૈયાર કરો: વહેતા ઠંડા પાણીમાં 1 કપ મેથીના પાનને સારી રીતે ધોઈ લો. પછી તેને સારી રીતે કાઢી લો અને રસોડાના ટુવાલ અથવા કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો. પાંદડાને બારીક કાપો અને તેને બાજુ પર રાખો.

ટીપ: તમારે મેથીના પાનને બારીક કાપવાની જરૂર છે. જો બારીક સમારેલ ન હોય, તો તમને કણકને રોલ કરવામાં મુશ્કેલી પડશે અને જ્યારે રોલિંગ કરવામાં આવે ત્યારે પાંદડા ફાટી શકે છે.

થેપલાની કણક બનાવો

2. એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં, નીચેના સૂચિબદ્ધ લોટ ઉમેરો:

1 કપ આખા ઘઉંનો લોટ

¼ કપ બેસન અથવા ચણાનો લોટ - તમે તેને ચણાના લોટથી બદલી શકો છો

¼ કપ મોતી બાજરીના લોટને હિન્દીમાં બાજરાના આટા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે

¼ કપ જુવારનો લોટ જેને જુવારનો લોટ અથવા જુવારનો આટા કહે છે

નોંધ કરો કે જો તમારી પાસે બાજરીનો લોટ ન હોય અથવા વાપરવાનું પસંદ ન કરો તો - ખાલી છોડી દો અને તેના બદલે 1¼ કપ આખા ઘઉંનો લોટ અને ½ કપ બેસનનો લોટ ઉમેરો.

3. આગળ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો:

1-ઇંચ આદુ, છીણેલું અથવા છીણેલું (મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં)

1 અથવા 2 લીલા મરચાં, વાટેલા - લગભગ ½ થી 1 ચમચી સમારેલા લીલા મરચા અથવા સેરાનો મરી

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું

½ ચમચી હળદર પાવડર

½ ચમચી જીરું પાવડર

½ ચમચી ધાણા પાવડર

¾ ચમચી મીઠું અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો

4. હવે સમારેલા મેથીના પાન ઉમેરો.

5. બધું બરાબર મિક્સ કરો.

6. આગળ 4 થી 5 ચમચી દહીં અથવા દહીં ઉમેરો. વેગન થેપ્લા બનાવવા માટે તેના બદલે 4 ચમચી પાણી અથવા વેગન દહીં ઉમેરો.

7. ફરીથી મિક્સ કરો અને લોટ બાંધો. ઘૂંટતી વખતે કોઈ વધારાનું પાણી ન ઉમેરવું, કારણ કે મેથીના પાન પાણી છોડે છે.

8. નરમ, સરળ કણક બનાવવા માટે ખૂબ સારી રીતે ભેળવી દો. ભેળતી વખતે જો જરૂરી હોય તો તમે એક સમયે એક ચમચી વધુ દહીં ઉમેરી શકો છો.

ટીપ: જો કણક સખત લાગે છે, તો થોડા ચમચી દહીં ઉમેરો અને ભેળવો. જો કણક ચીકણું થઈ જાય તો તેમાં થોડો ઘઉંનો લોટ નાખો. મિક્સ કરો અને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

9. હવે કણકમાંથી 10 અથવા 11 મધ્યમ કદના બોલ બનાવો.

ફ્લેટબ્રેડ્સમાં રોલ કરો

10. એક સમયે એક કામ કરતા, થેપ્લા કણકનો બોલ લો અને સ્વચ્છ, હળવા લોટવાળી સપાટી પર લોટ સાથે હળવા હાથે છંટકાવ કરો.

11. ફ્લેટ કરવા માટે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરો.

12. થેપલાને લગભગ 5 થી 6 ઇંચ વ્યાસની ગોળ ફ્લેટ બ્રેડ પર ફેરવો.

મેથી થેપલાને રાંધો

13. મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર તવા અથવા મોટી તપેલીને ગરમ કરો. એકવાર ગરમ થઈ ગયા પછી, ચપટી થેપલાને સપાટી પર મૂકો.

હળવા સોનેરી થવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી એક મિનિટ સુધી રાંધવા દો અથવા તમને ટોચ પર હવાના ઝાંખા ખિસ્સા દેખાય.

14. ફ્લિપ કરવા માટે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો.

15. નીચે ચિત્રની જેમ, કોટ કરવા માટે ઉપરની બાજુએ તેલને થોડું ફેલાવો.

16. જ્યારે બીજી બાજુ અડધી પાકી જાય ત્યારે થેપલાને ફરીથી પલટાવો.

17. હવે આ બાજુ પણ થોડું તેલ ફેલાવો.

18. ફ્લેટબ્રેડ સમાન, સહેજ ઘાટા બ્રાઉન ફોલ્લીઓ સાથે ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી દર વખતે થેપ્લાને માત્ર એક મિનિટ અથવા તેથી વધુ સમય માટે રાંધવા દેતા, બે-બે વાર આગળ-પાછળ પલટાવાનું ચાલુ રાખો.

19. જો જરૂરી હોય તો તમે મેથીના થેપલાને સ્પેટુલા વડે દબાવી શકો છો જેથી એક સમાન રસોઇ થાય.

20. નોંધ: હું તેમને થોડા કલાકો પછી સર્વ કરવાનું વિચારી રહ્યો હોવાથી, મેં સારી માત્રામાં તેલ ઉમેર્યું છે જેથી તેઓ નરમ રહે. જો તમે તેને તરત જ સર્વ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો તમે ઓછું તેલ ઉમેરી શકો છો.

21. કડાઈમાંથી થેપલાને દૂર કરો, અને સર્વ કરવા માટે રોટલીની ટોપલી અથવા ઢાંકેલી થાળીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. આ રીતે બધા થેપ્લા બનાવવાનું ચાલુ રાખો.

થેપલા સાથે શું ખાવું?

મેથી થેપલાને સાદા દહીં (દહીં), લીંબુ અથવા કેરીનું અથાણું, કેરીની ચટણી અથવા કેરીના ચુંદા સાથે સર્વ કરો. મેથીની કડવાશ કેરીની મીઠાશ સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડાય છે!

તમે આને સાદા બટાટા નુ શાક સાથે પણ ખાઈ શકો છો. મેથી થેપલા પણ મસાલા ચા સાથે સાઈડ નાસ્તાની સાથે જોડાય છે. મને દાલ ફ્રાય સાથે ખાવાનું પણ ગમે છે.

તમે મેથી થેપલાને કેવી રીતે સ્ટોર કરશો?

મેથીના થેપલાને જ્યારે તરત અથવા તે જ દિવસે માણવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ છે. જ્યારે તમે તેને દહીં વગર બનાવશો ત્યારે તેઓ 3 થી 4 દિવસ સુધી સારી રીતે રહેશે.

તેથી જો તમે થોડા દિવસો પછી તેને ખાવા માંગતા હો, તો દહીં ઉમેરશો નહીં કારણ કે તે તેની શેલ્ફ લાઇફને ઘટાડે છે. માત્ર પાણી વડે લોટ ભેળવો. ઠંડી કરેલી ફ્લેટબ્રેડને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરો અને ઓરડાના તાપમાને રાખો.

તેઓ સારી રીતે સ્થિર પણ થાય છે. હવાચુસ્ત ફ્રીઝર બેગમાં સંગ્રહ કરતા પહેલા ફક્ત ઠંડુ કરેલ મેથી થેપલાના સ્ટૅકને વરખમાં લપેટો અને ફ્રીઝરમાં 3 મહિના સુધી રાખો.

ફ્રિજમાં પીગળી લો અને બાદમાં આ ફ્લેટબ્રેડ્સને સ્ટવ પરની સ્કીલેટમાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડી મિનિટો સુધી ગરમ થાય ત્યાં સુધી ફરીથી ગરમ કરો.

થેપલાની રેસીપી ભિન્નતા

થેપલાની રેસીપી બનાવવાની ઘણી વિવિધતાઓ છે અને દરેક કુટુંબની પોતાની પદ્ધતિ અને લોટનું પ્રમાણ છે જે તેઓ ઉમેરે છે. સાદા થેપલાની રેસીપી બનાવો અથવા થોડી શાકભાજી ઉમેરો જે તેમને આરોગ્યપ્રદ બનાવે છે. મેં થેપલાની રેસીપીની કેટલીક વિવિધતાઓ શેર કરી છે અને તેમને નીચે સૂચિબદ્ધ કર્યા છે.

લૌકી થેપલા: હું બોટલ ગૉર્ડ (ઓપો સ્ક્વોશ, કેલાબાશ) વડે આ સોફ્ટ ફ્લેટબ્રેડ બનાવું છું. મારી લૌકી થેપલાની રેસીપી મેથીના થેપલા કરતા અલગ છે જેમાં હું બાજરીના લોટનો સમાવેશ કરતો નથી પરંતુ માત્ર ઘઉંનો લોટ અને ચણાનો લોટ જ ઉમેરું છું.

મૂળી થેપલા: કોમળ સફેદ મૂળા, ઘઉંનો લોટ અને મસાલા વડે બનાવેલી આ ગામઠી ફ્લેટબ્રેડ ફક્ત સ્વાદિષ્ટ હોય છે. મૂળી થેપલા અને મૂળી પરાઠા બંને અલગ અલગ અનન્ય વાનગીઓ છે. મૂળા થેપલા બનાવવા માટે મૂળાને લોટમાં મિક્સ કરો અને પછી નરમ લોટ બાંધો. પરંતુ પરાઠા બનાવવા માટે, તમે છીણેલા મૂળાને રોલ્ડ કણકમાં અલગ સ્તર તરીકે સ્ટફ કરો.

સાદા થેપલા: કોઈપણ શાકભાજી વગર સાદા થેપલાની રેસીપીનું સૌથી સરળ સંસ્કરણ બનાવો. આ રેસિપીમાં મેથીના પાન નાખો. લોટ બાંધવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. તમે બાજરીના લોટને પણ છોડી શકો છો અને તેમાં 1½ કપ આખા ઘઉંનો લોટ અને ¼ કપ ચણાનો લોટ સામેલ કરી શકો છો.

કસૂરી મેથી સાથે: સૂકા મેથીના પાનને આપણે હિન્દીમાં ‘કસૂરી મેથી’ કહીએ છીએ. જ્યારે તમારી પાસે તાજા પાંદડા ન હોય ત્યારે આ સૂકા સુગંધિત પાંદડા કામમાં આવે છે. તમે આ રેસીપીમાં તાજા મેથીના પાનને કસુરી મેથી સાથે બદલી શકો છો - ફક્ત 2 થી 3 ચમચી ઉમેરો. ઘૂંટતી વખતે જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરો.

અન્ય ગ્રીન્સ: તમે આ થેપલાની રેસીપીને લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી જેમ કે પાલક અથવા આમળાના પાનથી બનાવી શકો છો.

શ્રેષ્ઠ થેપલા માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ

લોટ: તમે વિવિધ ગુણોત્તર સાથે લોટના વિવિધ સંયોજનોનો સમાવેશ કરી શકો છો. જો કે, હંમેશા વધુ આખા ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. ઘઉંના લોટની ઓછી માત્રા સાથે, તમારા થેપલાને ચાવી અથવા સખત થઈ શકે છે અને તમે કણકને સરળતાથી રોલ કરી શકશો નહીં. યાદ રાખવાનો સંબંધિત મુદ્દો એ છે કે ચણાના લોટ (બેસન) ની માત્રા વધારે ન વધારવી. આ તમારા મેથીના થેપલાને સખત અને સૂકું બનાવી શકે છે.

કણકની સુસંગતતા: થેપલાની કણક સુંવાળી, નરમ અને નમ્ર હોવી જોઈએ. જો તમારી કણક સખત લાગે છે, તો થેપલા સૂકા અને સખત થઈ જશે. નરમ અને સ્ટીકી કણક સાથે, તમે સમાનરૂપે રોલ કરી શકશો નહીં અને તે ફાટી શકે છે. સખત કણકને ઠીક કરવા માટે, થોડા ચમચી દહીં અથવા પાણી ઉમેરો અને ભેળવી દો. સ્ટીકી કણક માટે, થોડો ઘઉંનો લોટ ઉમેરો.

લાંબો સ્ટોરેજ: જો તમે પ્રવાસ માટે થેપ્લા બનાવવા માંગો છો અથવા તમે તેને કેટલાક દિવસો માટે સ્ટોર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો. પછી લોટમાં લગભગ 3 થી 4 ચમચી તેલ ઉમેરો, જ્યારે તમે કણક બનાવો. માત્ર તેલ ઉમેરવાથી થેપલાને નરમ તો બનશે જ પરંતુ કેટલાક દિવસો સુધી સાચવવામાં પણ મદદ મળશે. દહીં (દહીં) ઉમેરવાનું છોડી દો કારણ કે તે થેપલાની શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડે છે.

મસાલા: મસાલેદાર થેપલામાં વધુ લીલા મરચાં અને લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેરો. તમે હંમેશા તમારી પસંદગીઓ અનુસાર ઓછા કે વધુ પીસેલા મસાલા અને લીલા મરચા ઉમેરી શકો છો.