ખમણ ઢોકળા | ખમણ રેસીપી | ઢોકળા રેસીપી

 

આ ખમણ ઢોકળા રેસીપી અદ્ભુત રીતે નરમ અને રુંવાટીવાળું, હળવી મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ કેક બનાવે છે જે દિવસના કોઈપણ સમયે માણવા માટે યોગ્ય છે. મારા સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા, વિડિયો અને સૂચનાઓ સાથે સ્ટોવટોપ પર અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં પણ બાફેલી ખમણ રેસીપી તૈયાર કરવી સરળ છે.

ખમણ શું છે

ખમણ, જેને અન્ય ભારતીય રાજ્યોમાં ખમણ ઢોકળા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ગુજરાતી ભોજનમાંથી એક લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે.

તે હળવા, સ્પૉન્ગી છે અને તેમાં ચણાના લોટ (બેસન), મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓના સરળ મિશ્રણમાંથી ઉત્તમ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદનો સંકેત શામેલ છે. ચણાનો લોટ પીસેલા કાળા ચણા છે.

ખમણ એ એક સ્વસ્થ મીઠો-મીઠો નાસ્તો છે જે શાકાહારી હોય છે. ઉપરાંત, જો તમે બેટરમાં સોજી અને હિંગને છોડી દો તો તે ગ્લુટેન-ફ્રી પણ હોઈ શકે છે.

ખમણને પીળા ઢોકળા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં પીળો રંગ અથવા બેસન ઢોકળા હોય છે. તેને ઇન્સ્ટન્ટ ખમણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

હું ખમણ ઢોકળા ની રેસીપી સ્ટીમિંગ પદ્ધતિથી ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં અથવા પેનમાં તૈયાર કરું છું.

તેઓ હાર્દિક અને સંતોષકારક નાસ્તો અથવા બપોર અથવા સાંજના નાસ્તા માટે આનંદ માટે યોગ્ય છે.

ઢોકળા અને ખમણ ઢોકળા વચ્ચેનો તફાવત

ખમણને ખમણ ઢોકળા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે પરંતુ વાસ્તવમાં ઢોકળા ખમણ કરતાં અલગ રીતે બનાવવામાં આવે છે.

ઢોકળા ચણાની દાળ અથવા અડદની દાળ જેવી દાળ, ચોખાના આથો અને દાળ સાથે બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે ખમણની રેસીપી ચણાના લોટથી તરત જ બનાવવામાં આવે છે. ઢોકળાના બેટરની જેમ ખમણના બેટરને આથો આપવામાં આવતો નથી.

સ્વાદ વિભાગમાં, આથો ઢોકળાને ખરેખર જટિલ સ્વાદ આપે છે, પરંતુ ખમણ પણ એટલો જ સરસ સ્વાદ આપે છે.

ઢોકળાનો રંગ ક્રીમથી માંડીને આછો પીળો કે પીળો હોઈ શકે છે પરંતુ ખમણનો રંગ હંમેશા ચળકતો પીળો હોય છે.

છોડવાના ઘટકો

નરમ અને રુંવાટીવાળું ખમણ ઢોકળા રેસીપી બનાવવા માટે તમે ત્રણ ખમીર ઘટકોમાંથી પસંદ કરી શકો છો અથવા તેમાંથી બેનું મિશ્રણ વાપરી શકો છો. ફળ મીઠું, ખાવાનો સોડા અને સાઇટ્રિક એસિડ આ ઘટકો છે અને ચાલો આપણે તેના વિશે વધુ વિગતવાર જાણીએ.

ઈનો (ફ્રુટ સોલ્ટ)

ખમીર એજન્ટ તરીકે, હું આ ખમણ રેસીપીમાં ફ્રુટ સોલ્ટનો ઉપયોગ કરું છું જે હળવા અને ફ્લફી ટેક્સચરમાં પરિણમે છે. Eno એ ફ્રૂટ સોલ્ટની લોકપ્રિય ભારતીય બ્રાન્ડ છે જેનો ઉપયોગ એસિડિટી અને હાર્ટબર્નને દૂર કરવા માટે થાય છે.

ફળ મીઠું સાઇટ્રિક એસિડ, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ (બેકિંગ સોડા), અને સોડિયમ કાર્બોનેટનું બનેલું છે.

સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ અને સોડિયમ કાર્બોનેટ એ પ્રભાવશાળી ઘટકો છે જે જ્યારે પાણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પરપોટા કરે છે અને છોડે છે.

ખાવાનો સોડા અથવા ઈનો

ખમણ રેસીપી બનાવવા માટે તમે ખાવાનો સોડા પણ વાપરી શકો છો. પરંતુ ખાવાનો સોડા વધુ પડતો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તેની સાબુની સુગંધ આપે છે, તેથી વધુ ન ઉમેરવાનું ધ્યાન રાખો.

Eno તમને સંપૂર્ણ રુંવાટીવાળું અને નરમ ખમણ આપે છે જ્યારે ખાવાનો સોડા વડે બનાવેલો ખમણ એટલો રુંવાટીવાળો કે સ્પૉન્જી નથી હોતો.

હું અંગત રીતે ખમણ રેસીપીમાં ઈનોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું કારણ કે તે શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપે છે. હું ખાવાના સોડાની તરફેણ કરતો નથી, કારણ કે પ્રથમ તો આપણે સાબુની સુગંધ સહન કરી શકતા નથી અને બીજું એનો સાથે બનાવેલી ખમણ ઢોકળાની રેસીપીની સરખામણીમાં તેની રચના એટલી હવાદાર કે સ્પંજી નથી.

ઇનોનો ઉપયોગ કરો જે તાજી હોય અને તેના શેલ્ફ સમયગાળામાં હોય. જો તમારી eno તાજી અથવા સક્રિય નથી, તો ખમણની રચના સપાટ અને ગાઢ હશે. અને મહેરબાની કરીને ફ્લેવર્ડ ઈનોનો ઉપયોગ કરશો નહીં – કોઈપણ ફ્લેવર વગર રેગ્યુલર ઈનો શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે.

ઈનો અને ખાવાનો સોડા બંને હળદર પાવડર સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને ખમણ ઢોકળા પર લાલ રંગની આભા અથવા લાલ ફોલ્લીઓ આપે છે. તેથી થોડું હળદર પાવડર ઉમેરો અથવા તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દો.

લીંબુનો રસ અથવા સાઇટ્રિક એસિડ

મેં લીંબુના રસ અને સાઇટ્રિક એસિડ બંને સાથે ખમણ ઢોકળાની રેસીપી બનાવી છે. સાઇટ્રિક એસિડ એક શાનદાર ફ્લફી ટેક્સચર આપે છે. લીંબુનો રસ પણ મહાન કામ કરે છે, પરંતુ સાઇટ્રિક એસિડ અહીં જીતે છે. તેણે કહ્યું, તમારા માટે જે સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે તેનો ઉપયોગ કરો.

લીંબુના રસ સાથે સાઇટ્રિક એસિડને બદલવા માટે, આ પ્રમાણભૂત પ્રમાણનો ઉપયોગ કરો:

1 ચમચી લીંબુનો રસ = ¼ ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ (પાઉડર સ્વરૂપમાં)

સાઇટ્રિક એસિડ માટે, ફૂડ-ગ્રેડ અને શુદ્ધ સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરો. હું તાજા સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુના રસનો સમાવેશ કરવાનું પણ સૂચન કરું છું. તાજા લીંબુનો ઉપયોગ કરો.

ખમણ ઢોકળા બનાવવાની રીત

પાન તૈયાર કરો

1. સ્ટીમર પેનને 2 થી 3 ચમચી તેલથી ગ્રીસ કરો.

બેટર બનાવો

2. એક મિક્સિંગ બાઉલ અથવા પેનમાં 1.5 કપ ચણાનો લોટ (120 ગ્રામ બેસન) લો. ચણાના લોટનો ઉપયોગ કરો જેની રચના સારી હોય.

3. નીચેના ઘટકો ઉમેરો:

2 થી 3 ચપટી હળદર પાવડર

એક ઉદાર ચપટી હિંગ (ગ્લુટેન-મુક્ત સંસ્કરણ બનાવવાનું છોડી દો)

1.5 ચમચી લીંબુ અથવા ચૂનોનો રસ અથવા ⅓ થી ½ ચમચી શુદ્ધ સાઇટ્રિક એસિડ

1.5 ચમચી આદુની પેસ્ટ (1.5 ઇંચ આદુ અને 1.5 ચમચી લીલા મરચાને મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં ક્રશ કરો)

1.5 ચમચી લીલા મરચાની પેસ્ટ

1 ચમચી ખાંડ અથવા સ્વાદ અનુસાર ઉમેરો

1 ચમચી મીઠું અથવા સ્વાદ મુજબ ઉમેરો

4. જાડા છતાં સરળ વહેતા બેટર બનાવવા માટે 1 કપ પાણી (અથવા જરૂર મુજબ વધુ કે ઓછું) અને 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ઉમેરો. જરૂરી પાણીની માત્રા લોટની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે, તેથી 1 કપથી શરૂ કરો અને જરૂર મુજબ ઉમેરો. ભેગું કરવા માટે સારી રીતે જગાડવો.

5. પછી 1 ટેબલસ્પૂન રવો (સોજી) ઉમેરો. આ સંપૂર્ણપણે વૈકલ્પિક છે પરંતુ ખમણમાં સારી રચના ઉમેરે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિકલ્પ માટે રવા અથવા સોજી છોડો.

6. કોઈપણ ગઠ્ઠો વગરનું સરળ, જાડું બેટર બનાવવા માટે ઝટકવું વડે હલાવો.

બેટરની સુસંગતતા

7. સખત મારપીટ જાડી હોવી જોઈએ, પરંતુ તે સરળતાથી ઝટકવું જોઈએ. એક ઝડપી ટિપ છે કે જો બેટર પાતળું થઈ જાય, તો 1 થી 2 ચમચી ચણાનો લોટ.

પછી સ્ટીમર પેન અથવા ઇલેક્ટ્રિક કૂકર અથવા પ્રેશર કૂકરમાં 2 થી 2.5 કપ પાણીને ઉકાળો. ઉમેરવામાં આવતું પાણી સ્ટીમર અથવા પ્રેશર કૂકરના કદ પર આધારિત છે.

નોંધ: પૅન, કૂકર અને ઇન્સ્ટન્ટ પૉટમાં સ્ટીમિંગ વિશે વિગતવાર જાણવા માટે, નીચે આપેલ ટીપ્સ વિભાગ વાંચો.

ખમણ ખમણ

9. આગળ 2 ચમચી ઈનો અથવા ફ્રુટ સોલ્ટ ઉમેરો. ઈનો 2 ચમચી ખમણને નરમ અને રુંવાટીવાળું બનાવે છે. પરંતુ Eno માટે થોડો આલ્કલાઇન સ્વાદ છે.

જો તમે આ સ્વાદના ચાહક ન હોવ તો ફક્ત 1.5 ચમચી Eno ઉમેરો. જો ખાવાનો સોડા તમારા ખમીર તરીકે વાપરી રહ્યા હોવ તો ½ ચમચીમાં ¾ ચમચી ઉમેરો.

10. ઈનોને બેટર વડે ઝડપથી અને ઝડપથી હલાવો.

11. ફ્રુટ સોલ્ટને બેટર સાથે સરખી રીતે ભેળવવું જોઈએ. અન્યથા તમને ખમણમાં અસમાન પોત મળે છે.

12. ઈનો બેટરને ફેણવાળું બનાવશે, તેથી તમારે તેને સારી રીતે હલાવવા માટે ઝડપથી કામ કરવાની જરૂર છે.

12. તૈયાર કરેલા બેટરને ગ્રીસ કરેલા પેનમાં રેડો.

13. ધીમા તાપે હલાવો જેથી બેટર પેનમાં સરખું થઈ જાય. નીચે બાફવા માટે તૈયાર બેટરનું ચિત્ર છે.

વરાળ ખમણ

1. પેનને સ્ટીમર અથવા ઇલેક્ટ્રિક રાઇસ કૂકર અથવા પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો. જ્યારે તમે ખમણ બેટર સાથે તપેલી મૂકો ત્યારે પાણી પહેલેથી જ ઉકળતું અથવા ગરમ હોવું જોઈએ. પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઢાંકણમાંથી વેન્ટ વેઇટ/વ્હીસલ દૂર કરો અને કૂકરને તેના ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકી દો.

નોંધ: મેં નીચે આપેલા ટિપ્સ વિભાગોમાં પૅન, પ્રેશર કૂકર અને ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં બાફવાની વિગતવાર દિશાઓ સૂચિબદ્ધ કરી છે.

2. ઇલેક્ટ્રિક રાઇસ કૂકરમાં 15 થી 20 મિનિટ માટે વરાળ કરો. જો પૅન અથવા પ્રેશર કૂકર અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટનો ઉપયોગ કરો છો, તો મધ્યમથી મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર 12 થી 15 મિનિટ માટે વરાળ કરો. નીચેના ફોટામાં ઇલેક્ટ્રિક રાઇસ કૂકરનો ઉપયોગ કરીને ખમણને 17 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે.

જ્યારે તે રાંધે છે ત્યારે તમે મસાલા અને હર્બ સોલ્યુશન પર કામ કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. સૂચનાઓ માટે વાંચન ચાલુ રાખો.

3. પૂર્ણતા તપાસવા માટે, ટૂથપીક દાખલ કરો. જો ખમણ થાય તો તે ચોખ્ખું બહાર આવવું જોઈએ. જો ટૂથપીક પર સખત મારપીટ હોય, તો તમારે બીજી થોડી મિનિટો માટે વરાળ કરવાની જરૂર છે.

4. ખમણને સંપૂર્ણપણે ગરમ અથવા ઠંડુ થવા દો. ખમણને તવામાંથી બહાર કાઢવા માટે માખણની છરીને ધાર સાથે હળવેથી સ્લાઇડ કરો. તવાની ટોચ પર પ્લેટ અથવા ટ્રે મૂકો.

5. પછી ઝડપથી પેનને ઊંધી કરો.

6. જો સારી રીતે ગ્રીસ કરવામાં આવે તો ખમણ સરળતાથી પ્લેટ પર સરકી જશે.

7. ખમણને ચોરસમાં કાપવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો અને ગુસ્સે થવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો. મેં અંતર્મુખ પ્લેટનો ઉપયોગ કર્યો હોવાથી, ખમણ મધ્યમાં સ્થાયી થયો. જો તમે સપાટ પ્લેટનો ઉપયોગ કરો છો તો આવું થશે નહીં.

ટેમ્પર ખમણ ઢોકળા

1. ખમણને સ્વાદ સાથે રેડવા અને ચણાના લોટના સ્પોન્જમાં ભેજ ઉમેરવા માટે ટેમ્પરિંગ જરૂરી છે. ટેમ્પર બનાવવા માટે પહેલા સ્ટવ પર એક નાની કડાઈમાં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. મગફળીનું તેલ અથવા કોઈપણ તટસ્થ-સ્વાદ તેલનો ઉપયોગ કરો.

2. 1 ચમચી સરસવના દાણા ઉમેરો અને તેને તડતડ થવા દો.

3. જ્યારે સરસવના દાણા તડકામાં હોય ત્યારે તેમાં 10 થી 12 કઢી પત્તા ઉમેરો અને જો તમને ગમે તો 1 ચમચી જીરું અને 1 ચમચી સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો.

4. જગાડવો અને પછી 2 ચમચી સફેદ તલ ઉમેરો.

5. તલને થોડી સેકન્ડ માટે ફ્રાય કરો. પરંતુ તેમને બ્રાઉન ન કરો અથવા તેઓ કડવી થઈ જશે.

6. આગળ કાળજીપૂર્વક ⅓ કપ પાણી ઉમેરો. પાણી ઉમેરતી વખતે તમે ગરમી બંધ કરી શકો છો.

7. પછી તેમાં 2 ચમચી ખાંડ ઉમેરો.

8. જગાડવો અને ટેમ્પરિંગ મિશ્રણને ઉકળવા દો. ખાતરી કરો કે ખાંડ ઓગળી ગઈ છે.

9. તાપ પરથી દૂર કરો અને તરત જ આ ટેમ્પરિંગ મિશ્રણને ખમણ ઢોકળા પર સરખી રીતે રેડો જેથી કરીને તે કાપેલી કિનારીઓમાંથી નીકળી જાય.

10. જો તમને ગમે તો 2 થી 3 ચમચી સમારેલી કોથમીર અને 2 થી 3 ચમચી છીણેલું નારિયેળ વડે ગાર્નિશ કરો.

સૂચનો આપી રહ્યા છીએ

12. ખમણ ઢોકળાને તરત જ સર્વ કરો અથવા તમે તેને એરટાઈટ બોક્સમાં સ્ટોર કરી શકો છો અને એક કલાક પછી સર્વ કરો. જો ઘણા કલાકો પછી ખમણનો આનંદ માણો, તો પછી ખાવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી નાળિયેર ઉમેરશો નહીં.

તમે તેમને રેફ્રિજરેટ પણ કરી શકો છો, અને પછી જ્યારે પીરસવા માટે તૈયાર હોય ત્યારે માત્ર થોડું પાણી છાંટીને માઇક્રોવેવમાં થોડી સેકંડ માટે ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.

ખમણ સાથે શું ખાવું

પપૈયાની ચટની, ફુદીનાની ચટની અથવા તો કોથમીરની ચટની જેવી ભારતીય ચટણીની અમારી સામાન્ય ભાત સાથે મીઠી, સ્વાદિષ્ટ, રુંવાટીવાળું કેક ખૂબ જ સરસ છે.

અમે તેને આમલીની ચટણી સાથે જોડીને પણ પસંદ કરીએ છીએ. તમે તેને તમારી સાંજની ચા સાથે હેલ્ધી નાસ્તા તરીકે પણ સર્વ કરી શકો છો.

સંગ્રહ સૂચનો

જો તમે થોડા કલાકો પછી અથવા બીજા દિવસે ખમણ પીરસવાનું આયોજન કરો છો, તો હું નારિયેળ અથવા ધાણા ઉમેરવાની ભલામણ કરતો નથી. ફક્ત ટેમ્પરિંગ રેડવું.

ખમણને ઢાંકેલા પાત્રમાં રેફ્રિજરેટ કરો. પીરસતી વખતે તમે માઇક્રોવેવ અથવા ઓવનમાં પાણીના છંટકાવ સાથે ગરમ કરી શકો છો.

જો ઇન્સ્ટન્ટ પોટનો ઉપયોગ ગરમ કરવા માટે કરો, તો 1 થી 2 મિનિટ માટે વરાળ કરો. સર્વ કરતી વખતે નાળિયેર અને કોથમીર ઉમેરો.