કડાઈ મશરૂમ રેસીપી (3 રીત)

 

કડાઈ મશરૂમ એ મસાલેદાર, ટેન્ગી ટમેટાની ચટણીમાં તળેલા બટન મશરૂમ્સ, ડુંગળી, ઘંટડી મરી (કેપ્સિકમ) ની ખૂબ જ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. રેસીપી 30 મિનિટમાં એકસાથે આવે છે અને તેથી નાન, રોટલી અને બ્રેડ રોલ્સ સાથે પણ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

મશરૂમ્સ, મસાલા, ડુંગળી, ટામેટાં અને ઘંટડી મરી - તેમનું મિશ્રણ ક્યારેય ખોટું થતું નથી.

અહીં મેં આ વાનગી બનાવવાની ત્રણ વિવિધતાઓ શેર કરી છે:

અર્ધ-સૂકી રેસીપી: કડાઈ (વોક) માં સ્ટોવ-ટોપ રેસીપી.

ઇન્સ્ટન્ટ પોટ સંસ્કરણ: ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં ઝડપી પદ્ધતિ.

સ્ટવ-ટોપ પદ્ધતિ: સ્ટવ-ટોપ પર કડાઈ મશરૂમની ગ્રેવી રેસીપી

તમે તમારી પસંદગી અથવા તમારી પાસેના ગેજેટ્સ અનુસાર તેમાંથી એક બનાવી શકો છો. ત્રણેય રેસિપી સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે.

કડાઈ મશરૂમ શું છે

કડાઈ મશરૂમ નામ પ્રમાણે બે શબ્દો કડાઈ અને મશરૂમથી બનેલું છે. હિન્દી ભાષામાં “કડાઈ” અથવા “કડાઈ” શબ્દ ચાઈનીઝ વોક જેવી વાનગીનો સંદર્ભ આપે છે.

ભારતીય કડાઈ ચાઈનીઝ કડાઈ જેવી દેખાય છે પરંતુ તે કડાઈ કરતાં ઘણી ઊંડી હોય છે. કારણ કે આખી મશરૂમની વાનગી કડાઈમાં બનાવવામાં આવે છે અને તેથી તેનું નામ કડાઈ મશરૂમ પડ્યું.

ભારતમાં કડાઈ (કડાઈ, કરહી)નો ઉપયોગ શાકભાજીને સાંતળવા, ભારતીય મીઠાઈઓ બનાવવા અને ડીપ ફ્રાઈંગ માટે થાય છે. તે એક બહુહેતુક પાન છે જે દરેક ભારતીય રસોડામાં જોવા મળે છે.

ડુંગળી, ટામેટાં અને લીલા ઘંટડી મરી જેવા વધારાના ઘટકો પણ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

"કડાઈ મસાલા" તરીકે ઓળખાતા વિશિષ્ટ અને અનોખા મસાલાનું મિશ્રણ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. કડાઈના મસાલાને તાજા પાઉન્ડ કરીને વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

જ્યારે પણ તમે કોઈપણ વેજી અથવા પનીર અથવા તોફુમાંથી કોઈ પણ કડાઈની રેસીપી બનાવો છો, તો હંમેશા તાજા પાઉન્ડ અથવા મસાલાનો પાવડર કરો.

તેઓ ખોરાકમાં એવી સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરે છે કે જ્યારે તમે તૈયાર અથવા સ્ટોરમાંથી લાવેલા મસાલા પાવડરનો ઉપયોગ કરો ત્યારે શક્ય નથી.

આ રેસીપી વિશે

કડાઈ મશરૂમના અર્ધ-સૂકા સંસ્કરણનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો છે. ઉપર જણાવ્યા મુજબ, તાજા શેકેલા અને કડાઈ મસાલા તરીકે ઓળખાતા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

કડાઈના મસાલામાં હું જે મસાલા ઉમેરું છું તેમાં ધાણા, જીરું, સૂકા લાલ મરચા, લવિંગ, તજ, લીલી ઈલાયચી, કાળા મરી અને ગદા (વૈકલ્પિક) છે.

પીસેલા ધાણાના બીજની લીંબુની સાઇટ્રસ નોંધ વાનગીમાં સ્પષ્ટપણે અનુભવાય છે. લાલ મરચાં તેજસ્વી નારંગી-લાલ રંગ તેમજ થોડી ગરમી અને મસાલા આપે છે. ટામેટાંમાંથી એસિડિટી અને ટેંગ આવે છે.

સામાન્ય રીતે કડાઈ મશરૂમ ગરમ કે મસાલેદાર વાનગી નથી કારણ કે તેમાં ઉમેરવામાં આવતા સૂકા લાલ મરચાં તીખા પ્રકારના હોતા નથી.

મેં રેસીપીમાં સૂકા બાયડાગી મરચાંનો ઉપયોગ કર્યો છે જે ઓછી ગરમ હોય છે અને ઊંડો રંગ આપે છે. બ્યાદગી મરચાં એ લાલ મરચાંની ભારતીય જાત છે જે કર્ણાટકમાં ઉગાડવામાં આવે છે.

તમે સરળતાથી સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં પણ ઉમેરી શકો છો. સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં વાનગીને ખૂબ ગરમ કે તીખા બનાવ્યા વિના સારો રંગ અને મસાલો આપે છે.

આ કડાઈ મશરૂમની રેસીપી તમે જે પ્રકારના સૂકા લાલ મરચા ઉમેરો છો તેના આધારે મસાલેદાર અને ગરમ બનાવી શકાય છે. તેથી જો તમે ગરમ મરચાંનો ઉપયોગ કરશો તો કઢી ગરમ થશે. જો તમે ઓછા ગરમ અને તીખા મરચાંનો ઉપયોગ કરશો તો ગ્રેવી ગરમ નહીં થાય.

તેથી મરચામાં ગરમીના આધારે, તમે તેની માત્રા ઘટાડી અથવા વધારી શકો છો.

આ સ્વાદિષ્ટ કડાઈ મશરૂમ બ્લોગ પરની લોકપ્રિય રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ કડાઈ પનીર રેસીપીમાંથી અપનાવવામાં આવી છે.

આ વાનગીને સાત્વિક અને ડુંગળી-લસણ મુક્ત બનાવવા માટે, તમે સરળતાથી ડુંગળી અને લસણ છોડી શકો છો. તે હજુ પણ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

તમે તેને થોડી રોટલી અથવા નાન અથવા પરાઠા સાથે અને સલાડ સાથે સર્વ કરી શકો છો.

કડાઈ મશરૂમ કેવી રીતે બનાવવી

કડાઈ મસાલો બનાવવો

1. સૌપ્રથમ કડાઈ મસાલા માટેના બધા મસાલાને ધીમી આંચ પર કડાઈ અથવા કડાઈમાં સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.

મસાલા છે - 1 ચમચી ધાણા, ½ ટીસ્પૂન જીરું, 3 થી 4 સૂકા લાલ મરચાં, 2 લવિંગ, ½ ઇંચ તજ, 1 લીલી એલચી, 3 થી 4 કાળા મરી અને 1 સિંગલ સ્ટ્રાન્ડ ઓફ મેસ (વૈકલ્પિક).

2. એકવાર મસાલો ઠંડો થઈ જાય, તેને ગ્રાઇન્ડરનાં બરણીમાં ઉમેરો.

3. અર્ધ બારીક પાવડરમાં પીસી લો. તમે તેને ઝીણા પાવડરમાં પણ પીસી શકો છો.

4. કડાઈ મસાલાને બાજુ પર રાખો.

5. એ જ બરણીમાં, સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો (2 માધ્યમથી મોટા ટામેટાં, શુદ્ધ, લગભગ ¾ કપ ટામેટાંની પ્યુરી. ટામેટાંનો ઉપયોગ કરો જે પાકેલા, લાલ અને વધુ તીખા ન હોય).

6. ટામેટાંને સ્મૂધ પ્યુરીમાં બ્લેન્ડ કરો. બાજુ પર રાખો. પ્યુરી બનાવતી વખતે પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી.

7. 200-250 ગ્રામ બટન મશરૂમના ટુકડા કરો. 1 મધ્યમ થી મોટા કેપ્સિકમ (ઘંટડી મરી) ને પાતળી સ્લાઈસ કરો. ડુંગળી (1 મધ્યમ ડુંગળી, લગભગ ½ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી) કાપો. બાજુ પર રાખો.

મશરૂમ્સ તળવા

8. એક કડાઈ/વૉક અથવા પેનમાં 3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. કાતરી મશરૂમ્સ ઉમેરો.

9. કાપેલા મશરૂમને હલાવો અને સાંતળો. પ્રથમ તમે જોશો કે મશરૂમ્સ ઘણું પાણી છોડે છે.

10. થોડી મિનિટો પછી, પાણી બાષ્પીભવન થાય છે. મશરૂમ કિનારી પરથી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

11. મશરૂમ્સ દૂર કરો અને બાજુ પર રાખો.

કડાઈ મશરૂમ સુકા બનાવવું

12. તે જ તેલમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

13. ડુંગળી અર્ધપારદર્શક અથવા હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

14. 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો (1 ઇંચ આદુ + 3 થી 4 નાનું થી મધ્યમ કદનું લસણ, મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં છીણેલું). આદુ-લસણની કાચી સુગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી હલાવો અને સાંતળો.

15. ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો (લગભગ ¾ કપ).

16. જગાડવો અને સાંતળો.

17. જ્યાં સુધી તમે બાજુઓમાંથી થોડું તેલ છૂટતું ન જુઓ ત્યાં સુધી સાંતળો.

18. કાપેલા કેપ્સીકમ/બેલ મરી (1 મધ્યમથી મોટા કેપ્સીકમ) ઉમેરો. તમે લીલી ઘંટડી મરી અથવા લાલ અથવા પીળી ઘંટડી મરી પણ લઈ શકો છો.

19. મિક્સ કરો અને ધીમી આંચ પર 5 થી 6 મિનિટ સુધી સાંતળો.

20. અમે બનાવેલ કડાઈ મસાલો ઉમેરો. તમે આ સ્ટેપ પર ¼ tsp હળદર પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો. જોકે હળદર પાવડર ઉમેરવો વૈકલ્પિક છે.

21. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

22. પછી ½ કપ પાણી ઉમેરો.

23. મીઠું સાથે મોસમ.

24. ગ્રેવીને ધીમી આંચ પર ધીમા તાપે લાવો જ્યાં સુધી તમને ઉપરથી તેલના થોડા ટપકાં ન દેખાય.

25. તળેલા મશરૂમ્સ (200-250 ગ્રામ) ઉમેરો.

26. ફરીથી મિક્સ કરો.

27. છેલ્લે કડાઈ મશરૂમમાં 1 ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન)નો ભૂકો ઉમેરો. સ્ટોવ બંધ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો ટેંગને ટોન કરવા માટે 1 અથવા 2 ચમચી ક્રીમ પણ ઉમેરી શકો છો. તમે લગભગ ¼ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો.

28. મિક્સ કરો અને પછી કડાઈ મશરૂમને રોટલી, પરાઠા અથવા નાન સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો. સર્વ કરતી વખતે તમે આદુ જુલીએન અને સમારેલી કોથમીર (કોથમીર) વડે ગાર્નિશ કરી શકો છો.

શ્રેષ્ઠ કડાઈ મશરૂમ માટે ટિપ્સ અને અવેજી

રોસ્ટિંગ મસાલા: મસાલા સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. તેમને ખૂબ બ્રાઉન ન કરો અથવા તેમને બાળી નાખો.

મશરૂમ્સ: મેં સફેદ બટન મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ તમે કોઈપણ પ્રકારના તાજા ખાદ્ય મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

સૂકા લાલ મરચાં: વાનગીમાં રંગ, મસાલા, તીખું અને ગરમીનું પરિબળ લાલ મરચાના પ્રકાર પર આધારિત છે. આમ કાશ્મીરી મરચાં અથવા બ્યાદગી મરચાં જેવાં ઓછાં ગરમીનું પ્રમાણ ધરાવતાં મરચાંનો ઉપયોગ કરો. આ મરચાંની ગરમી ઓછી હોય છે અને તે વાનગીને નારંગી રંગ પણ આપે છે. પરંતુ જો તમને મસાલેદાર વાનગી પસંદ હોય તો તમે મધ્યમ-ગરમ લાલ મરચાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો - ફક્ત તેમની માત્રા ઓછી કરો.

ઘંટડી મરી: સૂકા લાલ મરચાં ઉપરાંત, રેસીપીમાં કેપ્સિકમ અથવા લીલા ઘંટડી મરીનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, જે આવશ્યક અને આવશ્યક ઘટક છે. તમે લાલ અથવા પીળી ઘંટડી મરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

ટામેટાં: ટામેટાંનો ઉપયોગ કરો જે ખૂબ ખાટા કે ખાટા ન હોય. તમે પેકેજ્ડ ટમેટા પ્યુરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. પેકેજ્ડ ટમેટા પ્યુરીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, થોડું વધુ પાણી ઉમેરો કારણ કે તેમાં જાડા સુસંગતતા છે.