આલૂ કોફ્તા રેસિપિ

 

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે આલૂ કોફતા રેસીપી. પોટેટો ચીઝ પેટીસ અથવા બોલ્સ અથવા કોફતા જેમને આપણે કહીએ છીએ તે સમૃદ્ધ ક્રીમી મસાલાવાળી ગ્રેવીના પલંગ પર પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે રોટલી, પરાઠા, નાન અથવા જીરા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે ત્યારે તેઓ એક સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ રાત્રિભોજન બનાવે છે.

ઘણા વર્ષો પહેલા મેં પહેલી વાર એક મિત્રના ઘરે બટાકાની કોફતા કરી હતી. કઢી તેની મમ્મીએ બનાવી હતી. ગ્રેવી ટામેટા આધારિત હતી અને કોફતામાં બટાકા અને પનીર હતા. મારી પાસે અત્યાર સુધીની સૌથી સરળ કોફ્તા કરી હતી અને ખૂબ જ ઘરેલું હતું. એક શ્રેષ્ઠ કોફ્તા કરી જેનો સ્વાદ હજુ પણ યથાવત છે.

હું અઠવાડિયાના અંતમાં લંચ માટે ક્યારેક ક્યારેક આલૂ કોફતા કરી બનાવું છું. કોફ્તા માટે હું સાદું સ્ટફિંગ રાખું છું અને ઓછામાં ઓછા મસાલાનો ઉપયોગ કરું છું. અહીં ગ્રેવી સાદી ઘરેલું નથી, પરંતુ થોડી સમૃદ્ધ અને રેસ્ટોરન્ટ શૈલી છે. તેનો સ્વાદ મખાની ગ્રેવી જેવો હોય છે.

કોફતા ઊંડા તળેલા બોલ છે જે નાજુકાઈના માંસ, શાકભાજી અથવા પનીર અથવા ચીઝમાંથી બનાવી શકાય છે. બ્લોગ પર આવી કેટલીક લોકપ્રિય કોફ્તા જાતો છે:

મલાઈ કોફ્તા

લૌકી કોફતા

વેજ કોફતા

આ રેસીપીમાં કોફ્તા બટાકા અને છીણેલા ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મેં કોફ્તાને ડીપ ફ્રાય કરવાને બદલે છીછરા તળ્યા છે અને પેટીસ કે ટિક્કીનો આકાર આપ્યો છે.

આ આલૂ કોફ્તા ગ્રેવી નાના ગેટ-ટુગેધર અથવા પાર્ટીઓ અથવા વીકએન્ડ લંચ અથવા ડિનર માટે સારી છે. મોટી બેચ બનાવવા માટે રેસીપી સરળતાથી બમણી અથવા ત્રણ ગણી કરી શકાય છે. આલુ કોફ્તાને રોટલી, નાન, પરાઠા અથવા જીરા ચોખા અથવા બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે સર્વ કરો.

આલૂ કોફ્તા કેવી રીતે બનાવશો

તૈયારી:

1. સૌપ્રથમ 2 મોટા બટાકા (250 ગ્રામ)ને તાજા પાણીમાં ધોઈ લો. પછી બટાકાને સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકર અથવા સ્ટીમર અથવા પેનમાં અથવા તાત્કાલિક વાસણમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને ઉકાળો અથવા વરાળ કરો.

બટાકાને સારી રીતે રાંધવા જોઈએ. તેમને ગરમ થવા દો.

2. બીજા પેન અથવા બાઉલમાં, પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. પછી તેમાં 2 મોટા ટામેટાં (200 ગ્રામ), 1 મોટી ડુંગળી (100 ગ્રામ) અને 15 બદામ ઉમેરો.

તમે પાન, ઇલેક્ટ્રિક હીટર અથવા માઇક્રોવેવમાં પાણી ગરમ કરી શકો છો. ઢાંકીને 20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. બદામને બદલે, તમે 14 થી 15 કાજુ પણ વાપરી શકો છો.

3. ડુંગળી, ટામેટાંને લગભગ ઝીણા સમારી લો અને ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરમાં ઉમેરો. બદામને પણ છોલીને ગ્રાઇન્ડરમાં ઉમેરો.

4. સ્મૂધ પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા બ્લેન્ડ કરો. ઢાંકીને બાજુ પર રાખો. પેસ્ટમાં પીસતી વખતે પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી.

આલુ કોફ્તા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

1. જ્યારે બટાકા ગરમ થઈ જાય, તેને છોલી લો. બટાકાની માશરથી ખૂબ સારી રીતે મેશ કરો.

2. 20 ગ્રામ ચીઝ છીણી લો. તમારે ¼ કપ છીણેલું ચીઝ મેળવવું જોઈએ. અહીં મેં પ્રોસેસ્ડ ચીઝનો ઉપયોગ કર્યો. તમે પનીરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

3. હવે છૂંદેલા બટાકામાં છીણેલું ચીઝ, 1.5 ટેબલસ્પૂન કોર્ન સ્ટાર્ચ, મીઠું અને અડધી ચમચી ક્રશ કરેલા કાળા મરી ઉમેરો. કાળા મરીને બદલે તમે કોફતામાં સમારેલા લીલા મરચા અથવા લાલ મરચાનો પાવડર ઉમેરી શકો છો.

4. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

5. કોફ્તાના મિશ્રણમાંથી મધ્યમ કદના બોલ બનાવો અને તેને સહેજ ચપટા કરો.

આલુ કોફતા તળવા

6. તવા અથવા તળવા માટે 4 ચમચી તેલ ગરમ કરો. પ્રથમ મિશ્રણનો એક નાનો ભાગ મૂકો અને તપાસો કે તે તૂટે છે કે નહીં.

7. જો નાના કોફતા ન ફાટે તો તમે કોફતાને ગરમ તેલમાં સુરક્ષિત રીતે મૂકી શકો છો. જો તૂટે છે, તો મિશ્રણને બાંધવા માટે વધુ કોર્ન સ્ટાર્ચ (½ થી 1 ચમચી વધુ) ઉમેરો.

જો તમે લોખંડની જાળીવાળું પનીરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે ફરીથી વધુ કોર્ન સ્ટાર્ચ ઉમેરવાની જરૂર પડશે, પછી રેસીપીમાં શું ઉલ્લેખિત છે, કારણ કે પનીર ભેજ છોડે છે.

8. જ્યારે એક બાજુ સોનેરી થઈ જાય ત્યારે ફેરવો.

9. આલુ કોફ્તાની બીજી બાજુ ફ્રાય કરો અને એક કે બે વાર ફરી ફ્લિપ કરો જેથી એક સમાન સોનેરી રંગ મળે. તમે કોફતાને શેલો ફ્રાય કરવાને બદલે ડીપ ફ્રાય પણ કરી શકો છો.

10. વધારાના તેલને શોષવા માટે રસોડાના કાગળના ટુવાલ પર કરવામાં આવતા આલૂ કોફ્તા મૂકો. જે ન થયા હોય તેને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. કોફતા બાજુ પર રાખો.

આલૂ કોફ્તા ગ્રેવી બનાવવી

1. જે તેલમાં કોફતા તળ્યા હતા તે જ તેલ લો. તમે 2 ચમચી તાજું તેલ પણ લઈ શકો છો. ½ ચમચી જીરું અને 2 નાના તેજ પત્તા અથવા 1 મધ્યમથી મોટા તેજ પત્તા (ભારતીય ખાડી પત્તા) ઉમેરો.

2. ગ્રાઉન્ડ ટમેટા-ડુંગળી-બદામની પેસ્ટ ઉમેરો.

3. ખૂબ સારી રીતે જગાડવો.

4. 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. જગાડવો.

5. પછી નીચેના મસાલા પાવડર ઉમેરો - ¼ ચમચી હળદર પાવડર, ½ ચમચી કાશ્મીરી મરચું પાવડર અથવા દેઘી મિર્ચ અને 1 ચમચી ધાણા પાવડર.

6. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને સાંતળો અને તમે જુઓ કે મિશ્રણની બાજુઓ અને ઉપરથી તેલના ટપકાં નીકળતા હોય છે.

7. પાણી ઉમેરો.

8. સારી રીતે હલાવો અને ગ્રેવીને 3 થી 4 મિનિટ માટે ઉકાળો.

9. સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.

10. ¼ થી ½ ચમચી ખાંડ ઉમેરો અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો.

11. જગાડવો અને પછી 3 ચમચી ક્રીમ, ¼ થી ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર અને ½ ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાંદડા) ઉમેરો.

જો હોમમેઇડ હોય તો ¼ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો. જો સ્ટોર લાવવામાં આવે તો તમે ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરી શકો છો.

12. ખૂબ જ હલાવો અને સ્ટોવની ટોચ બંધ કરો. કડાઈમાં કોફતા સીધા ગ્રેવીમાં ઉમેરશો નહીં. આ હળવા અને નરમ ટેક્ષ્ચર બટાકાના કોફતા હોવાથી કોફતા તૂટી જશે.

ગ્રેવીને સર્વિંગ પ્લેટ અથવા બાઉલમાં રેડો. ગ્રેવીની ઉપર આલુ કોફતા મૂકો. ઝીણી સમારેલી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો અને આલુ કોફ્તાને ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ જેમ કે નાન અથવા પરાઠા અથવા મલબાર પરોટા અથવા રોટલી સાથે અથવા ભાત આધારિત સર્વ કરો.