ભેલ પુરી (મુંબઈ સ્ટ્રીટ સ્ટાઈલ)

 

ભેલ પુરી એ પફ્ડ ચોખા, પુરી, બાફેલા બટાકા, ડુંગળી, વિવિધ ચટણીઓ, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને સેવ (તળેલા ચણાના લોટની વર્મીસેલી) વડે બનાવવામાં આવેલો ખૂબ જ લોકપ્રિય મુંબઈનો સ્ટ્રીટ ફૂડ નાસ્તો છે. આ વાનગી ઘરે બનાવવી સરળ છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે જેમાં ઘણા બધા સ્વાદ અને ટેક્સચર હોય છે - ખાટા, ટેન્ગી, ક્રિસ્પી, મીઠી, ખારી, કરચલી. આ ભેલની રેસીપી 45 મિનિટની અંદર ત્રણ વાસ્તવિક ઝડપી ચટણી રેસિપી સાથે આવે છે.

ભેલ પુરી વિશે

ભેલ પુરી એ મુંબઈની સૌથી લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ રેસિપી છે જે હવે ભારતના અન્ય ભાગોમાં વિવિધ અવતારોમાં ઉપલબ્ધ છે.

આ ભીની ભેલપુરી રેસીપી છે જેમાં મસાલેદાર, તીખી અને મીઠી ચટણીનો સમાવેશ થાય છે.

ત્રણ ચટણીઓ છે:

મીઠી અને ખાટી ચટણી

લીલી ચટણી

મસાલેદાર લાલ ચટણી

આ ભેલપુરી રેસીપીમાં, હું આ ત્રણ ઝડપી ચટણી રેસીપી શેર કરી રહ્યો છું. તેથી તમારે આ ચટણી બનાવવા માટે ઘટકોની શોધ કરવાની જરૂર નથી અને ભેલપુરી 45 મિનિટથી ઓછા સમયમાં બનાવી શકાય છે. ત્રણેય ચટણી બનાવવામાં ખૂબ જ સરળ છે અને વધુ સમય લેતી નથી.

ત્રણ ચટણી ઉપરાંત પુરી અથવા પાપડી અને સેવ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. તમે પુરી અને સેવ ઘરે બનાવો અથવા બજારમાંથી ખરીદો. મેં અહીં બાફેલી પાપડીનો ઉપયોગ કર્યો છે જે મેં ઘરે બનાવ્યો છે.

કેટલાક લોકો ચટણી સાથે ભેલ પૂરી પસંદ કરે છે અને કેટલાક તેના વગર. ભેલ પાપડી અથવા ક્રિસ્પી તળેલી પૂરી સાથે ખાવામાં આવે છે. ઓછામાં ઓછું આ રીતે મારી પાસે ઘરે છે. પરંતુ તમે તેમને ચમચી સાથે પણ લઈ શકો છો. તે એક સ્વાદિષ્ટ સાંજના નાસ્તા માટે બનાવે છે.

બે પ્રકારની ભેલ રેસીપી

ભીની ભેલ પુરી

ભીની ભેલ અથવા ભેલ પુરીને હિન્દીમાં 'ગીલા ભેલ' કહેવામાં આવે છે. આ ભીની ભેલ પુરી છે જેમાં ડુંગળી, ટામેટાં અને બાફેલા બટાકા સાથે ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે.

સુકી ભેલ પુરી

સૂકી ભેલ પુરીને હિન્દીમાં ‘સુખા ભેલ’ કહે છે. સૂકી ભેલમાં પફ્ડ ચોખાને શેકેલી મગફળી, મસાલા ચણાની દાળ, મસાલા પાવડર, પુરી અને સેવ સાથે ભેળવવામાં આવે છે. ડ્રાય ભેલની રેસીપીમાં તમે કોઈપણ પ્રવાહી ચટણીનો સમાવેશ કરશો નહીં. તેથી તેને તૈયાર કરવું અને બનાવવું વધુ સરળ છે.

ભેલ પુરીની બે પ્રાદેશિક ભિન્નતાઓ જે લોકપ્રિય છે તે કોલકાતાની ઝાલ મુરી અને કર્ણાટકની ચુરુમુરી છે. આ બંને વાનગીઓમાં પફ્ડ રાઇસનો પણ ઉપયોગ થાય છે પરંતુ તે વિવિધ મસાલા અને સીઝનીંગ સાથે બનાવવામાં આવે છે. દા.ત. ઝાલ મુરીમાં સરસવનું તેલ છે.

ભેલ પુરી કેવી રીતે બનાવવી

બટાટા રાંધવા

1. બટાકાને તાજા પાણીમાં ખૂબ સારી રીતે ધોઈ લો. પછી 1 મોટા બટેટા અથવા 2 મધ્યમ કદના બટાકાને 2-લીટરના પ્રેશર કૂકરમાં અથવા પૂરતા પ્રમાણમાં પાણી સાથે કડાઈમાં બાફી લો.

જો તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી બટાકાને ઢાંકવા જેટલું જ પાણી રેડવું. ¼ ચમચી મીઠું છાંટવું અને 4 થી 5 સીટીઓ સુધી પ્રેશર કુક કરો.

એકવાર કૂકરમાં પ્રેશર તેની જાતે જ સ્થિર થઈ જાય, પછી જ ઢાંકણું ખોલો. પાણી કાઢી લો અને બટાકાને બાઉલમાં મૂકો. તેમને ઠંડુ થવા દો અથવા ગરમ થવા દો. હું અન્ય નાસ્તો પણ બનાવતો હતો, તેથી મેં વધુ બટાટા રાંધ્યા.

લીલી ચટણી બનાવવી

2. કોગળા કરો અને ½ કપ તાજા ધાણાના પાન (અથવા ¼ કપ ફુદીનાના પાન + ¼ કપ ધાણાના પાન) છીણી લો. નાના ગ્રાઇન્ડર બરણીમાં કોથમીર મૂકો.

તેમાં ½ ઇંચ આદુ (છાલેલું અને લગભગ સમારેલ), 1 થી 2 લીલા મરચાં, ½ ચમચી ચાટ મસાલો અને ¼ ચમચી મીઠું અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો.

3. ચટણીમાં તીખા સ્વાદ માટે ½ ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો.

4. 2 થી 3 ચમચી પાણી અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો અને સ્મૂધ ચટણીમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા બ્લેન્ડ કરો. લીલી ચટણીને પાતળી ન કરો. ચટણીને એક બાઉલમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.

મસાલેદાર લાલ ચટણી બનાવવી

5. 16 થી 18 મધ્યમથી મોટા કદના લસણની લવિંગને છોલી લો. તેમને પાણીથી ધોઈ લો અને તે જ ગ્રાઇન્ડર બરણીમાં મૂકો. આ ઉપરાંત 2 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને ¼ ચમચી મીઠું અથવા સ્વાદ અનુસાર છાંટવું.

6. 2 થી 3 ચમચી પાણી અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો અને સુંવાળી સુસંગતતા માટે ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા બ્લેન્ડ કરો. એક બાઉલમાં લાલ ચટણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.

મીઠી-ખાટી ચટણી બનાવવી

7. એક નાની તપેલીમાં નીચેની સામગ્રી લો:

3 ચમચી ગોળ

3 ચમચી આમચૂર પાવડર (સૂકી કેરી પાવડર)

¼ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર

¼ ચમચી શેકેલું જીરું પાવડર

1 થી 2 ચપટી સૂકા આદુ પાવડર (વૈકલ્પિક)

1 થી 2 ચપટી કાળું મીઠું અથવા નિયમિત મીઠું અથવા જરૂર મુજબ

8. 3 ચમચી પાણી ઉમેરો.

9. જગાડવો અને ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

10. આ તવાને સ્ટોવટોપ પર રાખો અને ધીમી આંચ પર ગરમ કરો.

11. મિશ્રણને ધીમી આંચ પર ગરમ થવા દો.

12. જ્યારે મિશ્રણ ઉકળે અને થોડું ઘટ્ટ થઈ જાય, પછી તાપ બંધ કરો. બાજુ પર રાખો. સ્વાદ તપાસો અને જો જરૂરી હોય તો તમે વધુ ગોળ અથવા કેરી પાવડર ઉમેરી શકો છો.

શાકભાજી તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

13. બટાકાને છોલીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો. 1 નાની થી મધ્યમ કદની ડુંગળી અને 1 મધ્યમ કદના ટામેટાને બારીક કાપો. તમે ઈચ્છો તો 1 લીલું મરચું પણ સમારી શકો છો. થોડી કોથમીર પણ સમારી લો.

પફ્ડ ચોખાને શેકીને

14. એક તપેલીમાં 2 કપ પફ્ડ રાઇસ (મુરમુરા, પોરી, માંડક્કી) લો. ધીમા તાપે હલાવતા, પફ્ડ ચોખાને ઘણીવાર સૂકા શેકી લો.

આ એક આવશ્યક પગલું નથી અને જો તે ક્રિસ્પી ન હોય તો તમારે પફ્ડ ચોખાને શેકવાની જરૂર છે. જો તે ક્રિસ્પી અને ક્રન્ચી હોય, તો તમારે તેને શેકવાની જરૂર નથી.

15. પફ કરેલા ચોખાને 2 થી 3 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી ન થાય. તમારે તેમને બ્રાઉન કરવાની જરૂર નથી. પફ કરેલા ચોખાને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.

ભેલ પુરી બનાવવી

16. તમે શરૂ કરો તે પહેલાં બધું એસેમ્બલ કરો. ચટણીઓને એક બાઉલમાં રાખો. આ ચટણીઓ ફ્રીજમાં લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી સારી રીતે રહે છે. તેથી તમે બચેલાને ફ્રીજમાં રાખી શકો છો.

17. હવે એક બાઉલમાં સમારેલા બાફેલા બટેટા, ડુંગળી અને ટામેટાં લો. તમે આ સ્ટેપ પર કેટલાક બાફેલા મૂંગ બીન્સ અથવા બાફેલા મૂંગ બીન સ્પ્રાઉટ્સ પણ સામેલ કરી શકો છો.

18. મીઠી ચટણી, લીલી ચટણી અને લાલ ચટણી ઉમેરો. તમે ભેલ પુરીમાં તમને જોઈતા સ્વાદ પ્રમાણે ચટણીની માત્રા ઉમેરી શકો છો.

મસાલેદાર ભેલ પુરી રેસીપી માટે, લાલ ચટણી અને લીલી ચટણીનો વધુ સમાવેશ કરો. મીઠા સ્વાદ માટે મીઠી ચટણી વધુ ઉમેરો.

19. ½ થી 1 ચમચી ચાટ મસાલો અને ½ ચમચી શેકેલા જીરાનો પાવડર છાંટવો. તેમજ સ્વાદ મુજબ થોડું કાળું મીઠું છાંટવું. જો તમારી પાસે કાળું મીઠું નથી, તો ગુલાબી મીઠું, ખાદ્ય રોક મીઠું અથવા સફેદ મીઠું વાપરો.

20. ઝરમર ઝરમર ½ થી 1 ચમચી લીંબુનો રસ અથવા સ્વાદ અનુસાર.

21. જગાડવો અને ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

22. હવે 1 ટેબલસ્પૂન મસાલા ચણા (વૈકલ્પિક) અને 2 ટેબલસ્પૂન શેકેલી મગફળી (વૈકલ્પિક) ઉમેરો. આ સ્ટેપ પર, તમે થોડી ક્રશ કરેલી પુરી અથવા પાપડી સાથે પણ ટોપ અપ કરી શકો છો.

23. પફ્ડ ચોખા ઉમેરો.

24. ¼ કપ સેવ (તળેલા ચણાના લોટની વર્મીસેલી) ઉમેરો.

25. એક ચમચી વડે, આખા મિશ્રણને સારી રીતે હલાવો અને ઝડપી થાઓ.

26. વ્યક્તિગત બાઉલ અથવા પ્લેટમાં તરત જ ભેલ પુરીને સર્વ કરો. જો તમે ઇચ્છો તો થોડી સેવ, પુરી અથવા પાપડી અને વધુ કોથમીર સાથે ટોપ અપ કરો.

જો તમે તરત જ ભેલપુરી ન પીરસો તો પફ્ડ ભાત ભીંજાઈ જશે અને તમને મજા નહિ આવે. તેથી પીરસવામાં ઝડપી બનો. જ્યારે તમે તેને સર્વ કરવા અથવા ખાવા માંગતા હોવ ત્યારે જ આ વાનગીને એસેમ્બલ કરો.

જો કોઈ બચેલી ચટણી હોય તો તેને 1 થી 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. કોઈપણ ભારતીય નાસ્તા સાથે તેને ડુબાડવાની ચટણી તરીકે માણો.