ગોબી મંચુરિયન (ડ્રાય એન્ડ ગ્રેવી)

 

આ ટેસ્ટી ગોબી મંચુરિયનના દરેક ડંખનો સ્વાદ માણવા તૈયાર થાઓ! આ લોકપ્રિય ભારતીય-ચાઇનીઝ રેસીપી ખૂબ જ સ્વાદ અને સ્વાદિષ્ટતાથી ભરેલી છે. મસાલેદાર, મીઠી-ખાટી, ઉમામી ચટણીમાં તળેલા કોબીજના ફૂલોને ઉછાળીને આ લોકપ્રિય વાનગીને બે રીતે બનાવો. સૂકા ગોબી મંચુરિયનને એપેટાઇઝર નાસ્તા તરીકે અને મુખ્ય તરીકે ગ્રેવી સાથે ગોબી મંચુરિયન સર્વ કરો.

ગોબી મંચુરિયન શું છે

હિન્દીમાં ‘ગોબી’ નો અર્થ થાય છે ફૂલકોબી. 'મંચુરિયન' એ મંચુરિયન ચટણીનો સંદર્ભ આપે છે જે સોયા સોસ, ટોમેટો કેચઅપ અને મરચાંની ચટણીના મિશ્રણમાં તળેલી વસંત ડુંગળી (સ્કેલિયન્સ), કેપ્સિકમ (ઘંટડી મરી), લીલા મરચાં, આદુ અને લસણ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ક્લાસિક ગોબી મંચુરિયન આ મસાલેદાર, મીઠી, ગરમ અને ઉમામી મંચુરિયન ચટણીમાં બેટર કોટેડ, તળેલા, ક્રિસ્પી કોબીજના ફૂલ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ટોમેટો કેચઅપ ઉમેરવાથી મંચુરિયન ચટણીને મીઠી નોંધ મળે છે અને તે મરચાંની ચટણી કરતાં અલગ બનાવે છે જે આપણે ચિલી ગોબી અથવા મરચાં પનીર માટે બનાવીએ છીએ. ગોબી મંચુરિયનની સરખામણીમાં લીલા મરચાંની માત્રા ગોબીમાં વધુ ઉમેરવામાં આવે છે. તો હવે તમે જાણો છો કે ગોબી મંચુરિયન અને ચિલી ગોબી વચ્ચે શું તફાવત છે.

મેં ઉપર જણાવ્યું તેમ આ રેસીપી બનાવવાની બે રીત છે. ડ્રાય વર્ઝનને સ્ટાર્ટર અથવા એપેટાઇઝર નાસ્તા તરીકે ખાઈ શકાય છે. ગ્રેવી વર્ઝનને બાફેલા ભાત, વેજીટેબલ ફ્રાઈડ રાઈસ અથવા નૂડલ્સ સાથે સર્વ કરી શકાય છે.

તૈયાર કરવામાં એકદમ સરળ, મારી રેસિપી ભારતીય રેસ્ટોરાં અથવા સ્ટ્રીટ વર્ઝનની જેમ બહુ મસાલેદાર નથી. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે આદુ, લસણ અને લીલા મરચાંને વધુ ઉમેરી શકો છો અને વાનગીમાં મસાલા અને ગરમી વધારી શકો છો.

ગોબી મંચુરિયન ડ્રાય વિશે

ડ્રાય ગોબી મંચુરિયન બનાવવા માટે તમારે કોબીજના ફૂલોને એક વખત બેટરમાં બોળીને ફ્રાય કરવાની જરૂર પડશે. તમે ફ્લોરેટ્સને ડીપ ફ્રાય અથવા પેન ફ્રાય કરી શકો છો, પરંતુ, હું ચરબી ઘટાડવા માટે તેને પેન-ફ્રાય કરવાનું પસંદ કરું છું.

જો કે પાન-ફ્રાઈંગ થોડું આરોગ્યપ્રદ છે તે ફ્લોરેટ્સની ક્રિસ્પીનેસ ઘટાડી શકે છે તેથી જો તમે ક્રિસ્પી ગોબી મંચુરિયન પસંદ કરો છો, તો એકવાર તે બેટરમાં કોટ થઈ જાય પછી તેને ડીપ ફ્રાય કરો. ક્રિસ્પીર ફ્લોરેટ્સ માટે પણ ડીપ ફ્રાય કરતા પહેલા તેને નાના કદમાં કાપી લો.

તમે કદાચ જોશો કે જ્યારે ડ્રાય ગોબી મંચુરિયન વેચાય છે ત્યારે તેનો રંગ સામાન્ય રીતે લાલ હોય છે. આનું કારણ એ છે કે કૃત્રિમ રંગો ઉમેરવામાં આવે છે જે ખાસ કરીને આરોગ્યપ્રદ નથી.

તંદુરસ્ત ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને નારંગી-લાલ મેળવવા માટે કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો પાવડર અથવા દેઘી મિર્ચ ઉમેરો. ધ્યાનમાં રાખો કે આ મસાલાઓ વાનગીમાં થોડી ગરમી અને સ્મોકી સ્વાદ પણ ઉમેરશે.

જ્યારે પણ હું ભારતીય-ચાઈનીઝ રેસિપી બનાવું છું ત્યારે હું એમએસજી કે અજીનોમોટો ઉમેરતો નથી. જો કે, જો તમે સ્ટ્રીટ ફૂડનો સ્વાદ પસંદ કરો છો, તો પછી તેમાં એક ચપટી ઉમેરો.

આ વાનગી બનાવવા માટે કુદરતી રીતે આથોવાળી સોયા સોસ જેવી સારી ગુણવત્તાવાળી સોયા સોસનો ઉપયોગ કરો કારણ કે તે વિશ્વને અલગ બનાવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે બ્રેગ્સ લિક્વિડ એમિનોસ અથવા તમરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

ગોબી મંચુરિયનને રોટલી, શેઝવાન સોસ, લાલ મરચાંની લસણની ચટણી અથવા ટોમેટો કેચપ સાથે સર્વ કરો.

તમે તેનો ઉપયોગ ફિલિંગ તરીકે પણ કરી શકો છો અને તેને પાતળી રોટલી, ટોર્ટિલા, નાન અથવા પીટા બ્રેડમાં લપેટી શકો છો અને પછી તેને કાપલી ગાજર, કોબી, ડુંગળી અને તમારી પસંદગીની કોઈપણ ચટણીથી ભરો.

ગોબી મંચુરિયન ડ્રાય કેવી રીતે બનાવવું

બ્લેન્ચ કોબીજ - વૈકલ્પિક

1. સૌપ્રથમ 1 મધ્યમ કદના ફૂલકોબી (ગોબી)ને મધ્યમ અથવા નાના ફૂલોમાં કાપો અથવા તોડી નાખો. પછી, મીઠું ચડાવેલું પાણી બોઇલમાં લાવો.

ફૂલકોબીના ફૂલોને ધોઈ લો અને તેને ગરમ પાણીમાં ઉમેરો. ફૂલકોબીના ફૂલને પાણીમાં 15 થી 20 મિનિટ માટે ઢાંકીને બ્લાન્ચ કરો. ડ્રેઇન કરો અને પછી માટે કોરે સુયોજિત કરો.

આ બ્લાન્ચિંગ પગલું વૈકલ્પિક છે અને જો ફૂલકોબીમાં કોઈ જંતુઓ અથવા કૃમિ ન હોય તો તમે તેને છોડવાનું પસંદ કરી શકો છો.

બેટર બનાવો

2. બેટર બનાવવા માટે એક બાઉલમાં નીચેની સામગ્રી ઉમેરો:

1 કપ સર્વ-હેતુનો લોટ

મકાઈના સ્ટાર્ચના 4 ચમચી

¼ ચમચી કાળા મરી પાવડર

¼ થી ½ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર

1 ચમચી સોયા સોસ

સ્વાદ માટે મીઠું

3. બાઉલમાં 1 કપ પાણી ઉમેરો અને એક સરળ ગઠ્ઠો રહિત બેટર બનાવવા માટે હલાવો.

4. ફૂલકોબીના ફૂલોને એક પછી એક બેટરમાં ડુબાડો.

પાન ફ્રાય કોબીજ ફ્લોરેટ્સ

5. ગરમ તેલમાં બેટર-કોટેડ કોબીજના ફૂલોને ફ્રાય કરો. મેં તળતી વખતે 6 ચમચી તેલ ઉમેર્યું. વૈકલ્પિક રીતે, તમે ફ્લોરેટ્સને વધુ કડક બનાવવા માટે તેને ડીપ અથવા છીછરા ફ્રાય કરી શકો છો.

મેં ખાણને ત્રણ બેચમાં ફ્રાય કર્યું કારણ કે મેં એક નાની તપેલીનો ઉપયોગ કર્યો હતો પરંતુ જો તમારી પાસે મોટી તપેલી હોય તો તે બધાને એકસાથે ફ્રાય કરી શકો છો. જ્યારે ફ્લોરેટ્સને ફ્રાય કરવાની વાત આવે ત્યારે ધીરજ ચાવીરૂપ છે કારણ કે તેમાં થોડો સમય લાગી શકે છે.

ટીપ: ખાતરી કરો કે દરેક ફ્લોરેટને તળતી વખતે વચ્ચે થોડી જગ્યા હોય તેની ખાતરી કરો કે તે એકસરખી રીતે રાંધે છે અને એકસાથે ચોંટી ન જાય.

6. એકવાર એક બાજુ રાંધી અને ક્રિસ્પી થઈ જાય, ફ્લોરેટ પર પલટાવો અને ન રાંધેલી બાજુને તળી લો. ફ્લોરેટ્સ સમાનરૂપે તળેલા અને સોનેરી રંગના ન થાય ત્યાં સુધી થોડી વાર ફ્લિપ કરો.

7. કાગળના ટુવાલ પર તળેલા કોબીજના ફૂલમાંથી વધારાનું તેલ કાઢી નાખો. એ જ રીતે બાકીના બેટર કોટેડ ફ્લોરેટ્સને બેચમાં ફ્રાય કરો.

ડ્રાય ગોબી મંચુરિયન બનાવો

8. એ જ પેનમાં થોડું તેલ બાકી રહેશે. તેમાં 3 ચમચી બારીક સમારેલ આદુ, 3 ચમચી બારીક સમારેલ લસણ અને 1 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. થોડી સેકંડ માટે સાંતળો.

9. પછી તેમાં ¾ કપ સમારેલી સ્પ્રિંગ ઓનિયન વ્હાઇટ (સ્કેલિયન વ્હાઇટ) અને ½ કપ બારીક સમારેલા કેપ્સિકમ (લીલા ઘંટડી મરી) ઉમેરો. તાપ વધારવો અને કેપ્સીકમ અડધું રાંધે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

ટીપ: જો તમે સેલરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો આ સ્ટેપ પર ઉમેરો. તમે લગભગ ½ ચમચી બારીક સમારેલી સેલરી ઉમેરી શકો છો.

10. 1.5 ચમચી હળવો સોયા સોસ અથવા ½ થી 1 ટેબલસ્પૂન સોયા સોસ ઉમેરો. તમારી પસંદગીના આધારે ઓછું અથવા વધુ ઉમેરવા માટે મફત લાગે.

ઉપરાંત, 1 ચમચી ટમેટાની ચટણી અને ¼ થી ½ ચમચી કાળા મરી પાવડર ઉમેરો. મિક્સ કરો અને બરાબર હલાવો.

જો તમે ઇચ્છો તો, આ સ્ટેપ પર તમે મસાલેદાર મરચાંની ચટણી અથવા શ્રીરચા ચટણીના 1 થી 2 ચમચી ઉમેરી શકો છો.

11. પાનમાં તળેલા કોબીજના ફૂલો ઉમેરો.

12. જ્યાં સુધી મસાલા અને કોબીજના ફૂલ સારી રીતે ભેગા ન થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. 1 ચમચી ચોખાનો સરકો, ½ ચમચી સફેદ વિનેગર અથવા એપલ સાઇડર વિનેગર ઉમેરો પછી સારી રીતે હલાવો.

તાપ બંધ કરો. પીરસતી વખતે સમારેલી સ્પ્રિંગ ઓનિયન ગ્રીન્સમાં મિક્સ કરો અથવા ગાર્નિશ કરો.

ડ્રાય ગોબી મંચુરિયનને નાસ્તા તરીકે અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે બાફેલા ભાત, વેજ ફ્રાઇડ રાઇસ, શેઝવાન ફ્રાઇડ રાઇસ, કોબી ફ્રાઇડ રાઇસ, મશરૂમ નૂડલ્સ અથવા સાદા નૂડલ્સ સાથે સર્વ કરો.

ગોબી મંચુરિયન માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ

ફ્રાઈંગ: જ્યારે કોબીજના ફૂલોને ફ્રાય કરવાની વાત આવે છે ત્યારે તમારી પાસે થોડા વિકલ્પો છે. એકવાર તેને બેટર પેન ફ્રાય, શેલો ફ્રાય અથવા ફ્લોરેટ્સમાં ડીપ ફ્રાયમાં ડુબાડી લો. જે કોઈપણ ચરબી ઘટાડવા માંગે છે તેના માટે પાન ફ્રાઈંગ એક જબરદસ્ત વિકલ્પ છે. છીછરા તળવા માટે સહેજ વધુ તેલની જરૂર પડશે અને ડીપ ફ્રાઈંગ ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સુપર ક્રિસ્પી ફ્લોરેટ્સ બનાવશે. તે ખરેખર તમારા પર છે!

સોયા સોસ: સોયા સોસને છોડશો નહીં કારણ કે તે આ વાનગીમાં સ્વાદિષ્ટ ઉમામી સ્વાદ ઉમેરે છે. આ રેસીપી શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે સારી ગુણવત્તા સોયા સોસ માટે જાઓ. મને કુદરતી રીતે આથોવાળી સોયા સોસનો ઉપયોગ કરવો ગમે છે કારણ કે તેનો સ્વાદ અદ્ભુત હોય છે પરંતુ જો તમે સોયા સોસના ચાહક ન હોવ તો તેને બદલે બ્રેગ લિક્વિડ એમિનોસ અથવા તમરીમાં બદલો.

તેલ: પરફેક્ટ ક્રિસ્પી ગોબી મંચુરિયન બનાવવા માટે ખાતરી કરો કે તેલ ગરમ છે. જો તેલ પૂરતું ગરમ ન હોય તો ફૂલો ક્રિસ્પી નહીં થાય અને વધુ તેલ શોષી લેશે. તેલ ચકાસવા માટે કડાઈમાં બેટરમાં ઢાંકેલું એક ફૂલકોબી ઉમેરો અને તેને બંને બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. જો ફ્લોરેટ્સ ચપળ થઈ જાય તો તેલ પૂરતું ગરમ છે.

સખત મારપીટ: ખાતરી કરો કે આ રેસીપી માટે સખત મારપીટ યોગ્ય સુસંગતતા છે. તે રેશમ જેવું સરળ હોવું જોઈએ અને મધ્યમ સુસંગતતા હોવી જોઈએ. બહુ જાડા નથી અને બહુ પાતળા પણ નથી. જો તમે જાડા બેટરમાં ફ્લોરેટ્સને ફ્રાય કરો તો ફ્લોરેટ્સ ક્રિસ્પી નહીં થાય અને જો બેટર ખૂબ પાતળું હશે તો ફ્લોરેટ્સ ખૂબ ક્રિસ્પી થઈ જશે.

સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટાઈલ ગોબી મંચુરિયન: હું એમએસજી અથવા અજીનોમોટો વગર ડ્રાય ગોબી મંચુરિયન બનાવવાનું પસંદ કરું છું પરંતુ, જો તમને સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટાઈલ ગોબી જોઈતી હોય તો તેમાં એક ચપટી કોઈપણ ઘટક ઉમેરો.

ગ્રેવીની વિવિધતા કેવી રીતે બનાવવી

બ્લેન્ચિંગ ફૂલકોબી - વૈકલ્પિક

1. સૌપ્રથમ 500 ગ્રામ અથવા 1 મધ્યમ કદના ગોબી અથવા ફૂલકોબીને મધ્યમ કદના અથવા નાના ફૂલોમાં કાપો અથવા તોડો. તમારે 3 કપ સમારેલા કોબીજના ફૂલોની જરૂર પડશે. તેમને ખૂબ સારી રીતે કોગળા.

2. પછી એક બાઉલમાં પૂરતું ગરમ ઉકળતું પાણી ઉમેરો.

3. કોબીજને ગરમ પાણીમાં ઉમેરો જેથી કોબીજના તમામ ફૂલો પાણીમાં ડૂબી જાય.

તેમને લગભગ 10 મિનિટ સુધી પાણીમાં બ્લાન્ક થવા દો. બાદમાં બધુ પાણી નિતારી લો અને બ્લેન્ક કરેલ કોબીજને બાજુ પર રાખો. ફૂલકોબીને બ્લેન્ચ કરવું એ એક વૈકલ્પિક પગલું છે.

4. જ્યારે કોબીજ બ્લેન્ક થઈ જાય, ત્યારે તમે બાકીની સામગ્રી જેમ કે આદુ-લસણને કાપો, સ્પ્રિંગ ડુંગળી કાપો અને ચટણીઓ તૈયાર કરી શકો છો.

બેટર બનાવવું

5. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં નીચેના ઘટકોની સૂચિ લો:

¾ કપ આખા ઘઉંનો લોટ

3 ચમચી કોર્નફ્લોર અથવા કોર્ન સ્ટાર્ચ

1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર

½ ટીસ્પૂન કાળા મરી પાવડર

1 ચમચી સોયા સોસ

જરૂર મુજબ મીઠું

આખા ઘઉંના લોટને બદલે, તમે સર્વ-હેતુનો લોટ અથવા બંને લોટના સમાન મિશ્રણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

6. ¾ કપ પાણી ઉમેરો. જો તમે બધા હેતુના લોટનો ઉપયોગ કર્યો હોય તો લગભગ ½ થી ⅔ કપ પાણી ઉમેરો. એક સ્મૂધ બેટરને હલાવો.

7. બેટરમાં ગોબી ફ્લોરેટ્સ ઉમેરો. યાદ રાખો કે ગોબી ફ્લોરેટ્સમાં પાણી હોવું જોઈએ નહીં. તેથી તેને બેટરમાં ઉમેરતા પહેલા ફ્લોરેટમાંથી બધુ જ પાણી સારી રીતે કાઢી લો.

8. સારી રીતે મિક્સ કરો.

પાન ફ્રાઈંગ કોબીજ

9. એક કડાઈમાં અથવા કઢાઈમાં 6 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ મધ્યમ ગરમ થાય, ત્યારે કોબીજના ફૂલોને બેટર સાથે સારી રીતે કોટ કરો અને તેને ગરમ તેલમાં ઉમેરો. બેચમાં ફ્રાય કરો. તમે ગોબીને ડીપ ફ્રાય પણ કરી શકો છો.

10. જ્યારે એક બાજુ આછું સોનેરી અને આછું ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે દરેક કોબીજના ફૂલને ફેરવી દો.

ખાતરી કરો કે તેલ ગરમ છે નહીંતર કોબીજ તળતી વખતે કોર્નફ્લારને કારણે એક બીજાને ચોંટી શકે છે.

11. તેને બે વાર ફેરવો અને તે ચપળ અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

12. ગરમ તેલમાં બેટર કોટેડ કોબીજના ફૂલને ફ્રાય કરો. તમે ડીપ ફ્રાય અથવા છીછરા ફ્રાય કરવાનું પસંદ કરી શકો છો.

તળેલા કોબીજના ફૂલોને સ્લોટેડ ચમચી વડે કાઢી લો અને તેને કિચન પેપર ટુવાલ પર રાખો. આ રીતે કોબીજના ફૂલોને બેચમાં ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

13. જ્યારે ગોબી ફ્લોરેટ્સ તળતા હોય, ત્યારે તમે 1 ટેબલસ્પૂન કોર્નફ્લોર (કોર્ન સ્ટાર્ચ) 2 ટેબલસ્પૂન પાણીમાં મિક્સ કરીને બાજુ પર મૂકી શકો છો.