રાજમા રેસીપી | રાજમા મસાલા | રાજમા ચાવલ

 

આ રાજમા રેસીપી પ્રોટીનથી ભરપૂર રાજમા, ડુંગળી, આદુ, લસણ, સુગંધિત મસાલા અને ટેન્ગી ટામેટાં જેવા સુગંધિત પદાર્થોથી બનેલી હળવા મસાલાવાળી, ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ પંજાબી શૈલીની કરી છે. રેસ્ટોરન્ટ-શૈલીના પંજાબી રાજમા મસાલા માટેની મારી મમ્મીની રેસીપી અમારા ઘરમાં મુખ્ય છે, અને તમે તેને અજમાવી જુઓ પછી હું વિશ્વાસ કરીશ કે તે તમારા માટે પણ બની જશે. હું હોમસ્ટાઇલ વન પોટ રાજમા મસાલા (જેની અમારા ઘણા વાચકોએ વિનંતી કરી હતી) પણ શેર કરું છું જે તમને પંજાબી ઘરોમાં બનેલી આરામદાયક અને સંતોષકારક રાજમા કરી (અથવા રાજમા ચાવલ) વિશે યાદ કરાવશે.

રાજમા શું છે

રાજમા રાજમા માટેનો હિન્દી શબ્દ છે. જો કે, આ સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી કરી એટલી લોકપ્રિય છે કે રેસીપી બીનનો પર્યાય બની ગઈ છે. કઠોળ પોતે અને આ વાનગી જે તેમને દર્શાવે છે તે બંને રાજમા તરીકે ઓળખાય છે.

આ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગીનું બીજું નામ રાજમા મસાલા છે, જેનો અનુવાદ "મસાલાવાળી ગ્રેવીમાં લાલ રાજમા" થાય છે. તમે તેને જે પણ કહો, તમને ખાતરી છે કે આ મેલ્ટ-ઇન-યોર-માઉથ રાજમા બીન્સ અને તેની સાથે આવતી ક્રીમી મસાલાવાળી ગ્રેવી તમને ગમશે.

રાજમા જાતો

તમને જણાવી દઈએ કે ભારતીય બજારમાં રાજમાની ઘણી જાતો ઉપલબ્ધ છે. ઊંડા ડાર્ક મરૂન લાલ રાજમાથી માંડીને સુંદર રંગીન બીન, નાના સફેદ રંગના રાજમા અને અનોખા કાળા રાજમા જોવા માટે ખૂબ જ સુંદર. આ કઠોળનું કદ પણ નાનાથી મધ્યમથી મોટામાં બદલાય છે.

આ વાનગીઓ બનાવવા માટે તમે તમારા માટે ઉપલબ્ધ રાજમાની કોઈપણ જાત પસંદ કરી શકો છો. પરંતુ ખાતરી કરો કે તેમને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે છે કારણ કે રસોઈનો સમય તમે ઉપયોગ કરો છો તે વિવિધ અને પ્રકારની બીન સાથે બદલાશે. અને એ પણ યાદ રાખો કે તમે રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં તેમને પહેલાથી જ પલાળીને રાખો.

હું સામાન્ય રીતે ચિત્રા રાજમાની વિવિધતા સાથે રાજમા રેસીપી બનાવું છું જે તમે નીચેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટો માર્ગદર્શિકામાં જોશો. આ ક્રીમ અથવા હળવા ગુલાબી રંગના દાળો છે જેના પર ડાઘા અથવા મરૂન રંગની છટાઓ દોરવામાં આવે છે.

હિન્દીમાં, 'ચિત્ર' શબ્દનો અર્થ થાય છે ચિત્ર અથવા ચિત્ર અને તેથી આ નામ. આને સ્પેક્લ્ડ કીડની બીન્સ પણ કહેવામાં આવે છે અને એકવાર રાંધવામાં આવે ત્યારે મોંમાં ઓગળવામાં સરસ નરમ રચના હોય છે.

રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ રાજમા રેસીપી

આ રાજમા રેસીપી રાજમા કરી બનાવવાની પરંપરાગત (અને સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ)ને અનુસરે છે. જ્યાં સુધી તમે રેસીપીને અનુસરો છો, ત્યાં સુધી આ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં કંઈપણ ખોટું થવાની કોઈ શક્યતા નથી.

રાજમાની આ સરળ રેસીપીમાં, રાજમાને પહેલા રાંધવામાં આવે છે અને પછી તેને મસાલા, ડુંગળી અને ટામેટાંના તળેલા બેઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હું સૂકા રાજમા કઠોળ સાથે કામ કરવાનું પસંદ કરું છું કારણ કે તે બંને તૈયાર કરતાં સસ્તી છે અને મને તેમને મારી ગમતી રીતે રાંધવાની અને સીઝન કરવાની તક આપે છે.

વધુમાં હું હંમેશા તંદુરસ્ત જીવન જીવવા માટે તાજા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું અને ભલામણ કરું છું. તેણે કહ્યું, તમે ટાઈમ સેવર તરીકે તૈયાર કઠોળનો ઉપયોગ કરીને પણ આ રેસીપી બનાવી શકો છો!

સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ મસાલા બેઝને થોડું પાણી ઉમેરીને સુંદર ગ્રેવી સુસંગતતામાં રાંધવામાં આવે છે, અને પછી થોડી ક્રીમ સાથે સમાપ્ત થાય છે. ક્રીમ ઉમેરવાથી ખરેખર રેસ્ટોરન્ટ-શૈલીનો રાજમા બને છે જે કંપની માટે પર્યાપ્ત છે.

રાજમા મસાલો સામાન્ય રીતે સપ્તાહના અંતનો પ્રસંગ છે જે ઘરમાં રવિવારના ભોજન માટે યોગ્ય છે. જ્યારે હું આ ફિલિંગ રેસીપી બનાવું છું ત્યારે હું પંજાબી શૈલીમાં સાચો રહું છું અને અન્ય કોઈપણ સાઇડ ડીશથી પરેશાન થતો નથી.

જ્યારે તમારી પાસે રાજમા (લાલ કઠોળ) અને ચોખા હોય, તો શું તમને ખરેખર બીજું કંઈ જોઈએ છે? વધારાની ગ્રેવીને પલાળી રાખવા માટે અમુક નાન સિવાય કંઈ નહીં!

વાસ્તવમાં, ભાત સાથે કઠોળ પીરસવાથી સંપૂર્ણ પ્રોટીન બને છે, જે ક્યારેક શાકાહારી તરીકે પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે. તેથી રાજમાને માત્ર ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે, સ્વાદિષ્ટ અને સસ્તું નથી, તે તદ્દન આરોગ્યપ્રદ અને આરોગ્યપ્રદ પણ છે! તો હવે જ્યારે તમે રાજમા રેસીપીની આ પરંપરાગત પંજાબી વાનગી વિશે જાણો છો, તો ચાલો તેને રાંધવા જોઈએ?

રાજમા રેસીપી બનાવવાની રીત

રેસીપી 1

મારી વિગતવાર પગલું-દર-પગલાની પ્રક્રિયા તમને અત્યાર સુધીની શ્રેષ્ઠ રાજમા રેસીપી બનાવવામાં મદદ કરશે. જ્યારે મેં કઠોળને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધ્યા છે, ત્યારે તેને તપેલીમાં અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં પણ સરળતાથી રાંધી શકાય છે. નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં, મેં ત્રણેય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને કઠોળને રાંધવાના પગલાંની સૂચિબદ્ધ કરી છે.

કઠોળને પલાળી અને કુક કરો

1. સૂકા કઠોળને સૉર્ટ કરો અને કોઈપણ ખોટા અથવા વિકૃત કઠોળને કાઢી નાખો. બે વાર કોગળા કરો, અને પછી 1 કપ રાજમા (કિડની બીન્સ) ને ઢાંકવા પૂરતા પાણીમાં પલાળી દો.

પલાળવું આદર્શ રીતે 8 થી 9 કલાક સુધી ચાલવું જોઈએ, તેથી હું સામાન્ય રીતે તેને રાંધતા પહેલા રાત્રે પલાળું છું.

2. એકવાર કઠોળ સારી રીતે પલળી જાય પછી પલાળેલા પાણીને કાઢી નાખો. પલાળેલી કઠોળને થોડીવાર કાઢી નાખો અને કોગળા કરો જેથી બાકી રહેલ કપચી, જો હોય તો તેને દૂર કરો.

3. 3 લીટરના પ્રેશર કૂકરમાં ધોઈ નાખેલા અને પાણીમાં નાખેલા રાજમા ઉમેરો.

4. 3.5 થી 4 કપ પાણી ઉમેરો અને હલાવો. રાજમાને 18 થી 20 સીટીઓ (અથવા લગભગ 15 થી 20 મિનિટ સુધી) પ્રેશર રાંધો.

તમારા કઠોળને રાંધવાનો સમય તેમની ગુણવત્તા અને ઉંમરના આધારે બદલાશે.

5. જ્યારે રાજમા રાંધતી હોય, ત્યારે નીચેની તૈયારી કરો:

1 મોટી ડુંગળી કાપો (¾ થી 1 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી)

2 મોટા ટામેટાં (1 કપ બારીક સમારેલા ટામેટાં)

છીણેલું આદુ+લસણ+લીલા મરચાની પેસ્ટ બનાવો

પેસ્ટ માટે, તમારે 1 ઇંચ આદુ, 5 થી 6 નાની લસણની લવિંગ (અથવા 3 થી 4 મધ્યમ લસણની લવિંગ), અને 1 થી 2 લીલા મરચાંને મોર્ટાર-પેસ્ટલ અથવા નાના ગ્રાઇન્ડરમાં પેસ્ટ કરવા અથવા પીસવાની જરૂર છે.

6. જ્યારે કૂકરમાં દબાણ પોતાની મેળે જ સ્થિર થઈ જાય, ત્યારે ઢાંકણ ખોલો. તમારી આંગળીઓ વડે બીન ખાવાથી અથવા દબાવીને તપાસો કે રાજમા રાંધવામાં આવ્યો છે કે નહીં.

રાંધેલા કઠોળમાં ડંખ ન હોવો જોઈએ અને નરમ પડવો જોઈએ. રાજમા કઠોળ સંપૂર્ણપણે રાંધેલા હોવા જોઈએ.

જો તેઓ સંપૂર્ણપણે રાંધ્યા ન હોય, તો થોડી વધુ મિનિટો માટે ફરીથી પ્રેશર કૂક કરો (જરૂર પડે તો થોડું પાણી ઉમેરીને).

મસાલા બેઝ બનાવો

7. ક્યાં તો 3 ચમચી માખણ (અથવા 2 ચમચી માખણ + 1 ટેબલસ્પૂન તેલ), બીજા વાસણ અથવા તપેલી અથવા કડાઈમાં ગરમ કરો. તાપને ધીમો અથવા મધ્યમ રાખો.

8. સૌપ્રથમ ½ ચમચી જીરું ઉમેરો અને તેને તડતડ થવા દો અને બ્રાઉન થવા દો.

9. પછી બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

10. જગાડવો અને તેને મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપ પર સાંતળવાનું શરૂ કરો.

11. ડુંગળીને સાંતળતી વખતે તેને હલાવતા રહો. આ બંને એકસમાન રસોઈની ખાતરી કરશે અને તે પણ બળી જશે નહીં.

ડુંગળી બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો, કારણ કે આ રાજમા કરીને કડવા સ્વર આપશે.

12. ડુંગળીને આછું બ્રાઉનિંગ કરવું પણ સારું છે.

13. ડુંગળીને કારામેલાઈઝ અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

14. તાપ ધીમો કરો અને વાટેલું આદુ-લસણ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો.

15. ધીમા તાપે 5 થી 10 સેકન્ડ માટે અથવા આદુ-લસણની કાચી સુગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી હલાવો અને સાંતળો.

16. બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.

17. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

18. મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપે ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી 2 થી 3 મિનિટ સુધી સાંતળો.

19. એક પછી એક બધા મસાલા પાવડર ઉમેરો:

¼ ચમચી હળદર પાવડર

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર (અથવા લાલ મરચું અથવા પૅપ્રિકા)

1 ચમચી ધાણા પાવડર

એક ચપટી હિંગ (હીંગ)

½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર.

નોંધ: જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હો, તો પ્રમાણિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હિંગ મેળવવાની ખાતરી કરો, કારણ કે ઘણી વ્યાપારી બ્રાન્ડ્સ ઘઉં સાથે મસાલાની પ્રક્રિયા કરે છે.

20. ફરીથી ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

21. આખા મસાલા બેઝને ત્યાં સુધી સાંતળવાનું ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી ચરબી મસાલાની બાજુઓમાંથી મધ્યમ-ધીમી આંચ પર છોડવાનું શરૂ ન કરે. ડુંગળી ટામેટાનો મસાલો ઘટ્ટ થઈ જશે, ચળકતા બનશે અને પોતાની આસપાસ ગંઠાઈ જવા લાગશે.

22. સ્લોટેડ સ્પૂન અથવા સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરો, રાજમા બીન્સને તેમના રસોઈના પ્રવાહીમાંથી દૂર કરો અને તેને મસાલામાં ઉમેરો.

23. જગાડવો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો.

રાજમા મસાલો બનાવો

24. પેનમાં 2 કપ નવશેકું પાણી ઉમેરો. જો તમને ગમે તો તમે નવશેકા પાણીને બદલે રાંધેલા રાજમાનો સ્ટોક પણ ઉમેરી શકો છો.

25. જરૂર મુજબ મીઠું ઉમેરો.

26. રાજમા કરીના આખા મિશ્રણને હલાવો.

27. ધીમાથી મધ્યમ-ઓછી તાપે, ઢાંકણ વગર 10 થી 12 મિનિટ કે તેથી વધુ સમય સુધી કઢી થોડી જાડી થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. રાજમા કરી પાણીયુક્ત ન હોવી જોઈએ.

28. તમારા ચમચાના પાછળના ભાગ વડે રાજમાના થોડા દાળો મેશ કરો. આ રાજમા ગ્રેવીને ઘટ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે.

29. જ્યાં સુધી તમને કરીમાં મધ્યમ સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી ઉકળવાનું ચાલુ રાખો.

30. જ્યારે રાજમા મસાલો ઉકળતો હોય ત્યારે સમયાંતરે હલાવતા રહો.

31. પંજાબી રાજમા મસાલાને જાડું થવું જોઈએ અને કરી યોગ્ય સુસંગતતાની હોવી જોઈએ, જે ન તો ખૂબ જાડી હોય કે ન તો પાતળી.

32. એકવાર સુસંગતતા બરાબર થઈ જાય પછી, 1 ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન) અને 2 થી 3 ચમચી હળવા ક્રીમ ઉમેરો.

જો હેવી વ્હીપિંગ ક્રીમનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેમાં ફક્ત 1 ચમચી ઉમેરો. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો અને 30 સેકન્ડથી 1 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

ક્રીમ ઉમેરવાનું વૈકલ્પિક છે અને તમે તેને સરળતાથી છોડી શકો છો. ક્રીમ ઉમેરવાથી ગ્રેવીને થોડી સમૃદ્ધિ મળે છે જે તેને રેસ્ટોરન્ટની શૈલીમાં સ્વાદ આપે છે અને ટામેટાંમાંથી ટેંગને સંતુલિત કરે છે.

33. તાપ બંધ કરો.

34. તમારા તૈયાર થયેલા રાજમા મસાલાને બાફેલા બાસમતી ચોખા, જીરા ચોખા, કેસર ચોખા, રોટી, પરાઠા અથવા નાન સાથે સર્વ કરો. રાજમા અને ચોખા અથવા રાજમા ચાવલનું મિશ્રણ ઉત્તર ભારતમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે.

પીરસતી વખતે તમે થોડા તાજા સ્વાદ અને રંગ માટે કોથમીરના પાનથી ગાર્નિશ કરી શકો છો.

એક પોટ રાજમા મસાલો

આ રાજમા રેસીપી એક પોટ છે અને સંપૂર્ણપણે સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં બનાવવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે બધી સામગ્રી હોય તો રેસીપી બનાવવી સરળ છે. આમાંના ઘણા ઘટકો ભારતીય રસોડામાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે.

રાજમા ચાવલ એ કોઈપણ પંજાબી ઘરના નિયમિત લોકોમાંથી એક છે. વીકએન્ડ પર, રાજમા ચાવલ કે દાલ મખાની કે ચણા મસાલા કે પંજાબી કઢી પકોડા કોઈપણ પંજાબી ઘરમાં અને મારા ઘરમાં પણ જરૂરી છે.

પંજાબી ઘરોમાં, તેઓ ઘણીવાર રાજમા ચાવલ બનાવે છે, જ્યાં સ્વાદિષ્ટ રાજમા કરી ઉકાળેલા ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે. (ચાવલ શબ્દનો હિન્દીમાં અર્થ "ચોખા" થાય છે.)

હું અહીં સ્વાદિષ્ટ રાજમાની કરી ઉર્ફે રાજમા અને ચાવલ (ઉકાળેલા ચોખા) બનાવવાની બંને પદ્ધતિઓ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે શેર કરી રહ્યો છું.

આ સરળ એક પોટ રાજમા મસાલો મારી સાસુની કલ્પિત પંજાબી રેસીપી છે. તે તેની ખાસ રેસીપી છે અને તે વધુ એક અર્થમાં ખાસ છે.

કે તે ખરેખર અનોખી, સરળ અને સરળ રાજમા રેસીપી છે - કોઈપણ ઘટકોને મિશ્રિત અથવા ગ્રાઇન્ડીંગ નહીં, કોઈ સાંતળવું અને તળવું નહીં.

આ એક પોટ રાજમા ગ્રેવી છે જે તમે ઘરે નિયમિત રીતે બનાવી શકો છો. તમે પંજાબી ઘરોમાં જે રાજમા મસાલો ખાઓ છો તે રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવતા રાજમા મસાલાની જેમ મસાલેદાર, જાડો કે ક્રીમી નથી હોતો.

હું રાજમાને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવાની ભલામણ કરું છું જેથી તે નરમ અને પચવામાં સરળ બને. યાદ રાખો, સારી રીતે રાંધેલા રાજમા પચવામાં સરળ હોય છે.

રાજમા મસાલા બનાવવા માટે મારે જે અન્ય મહત્વના મુદ્દાનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ તે છે દાળોને આખી રાત પલાળી રાખો જેથી કરીને તેને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવામાં ઓછો સમય લાગે.

પંજાબી રાજમાને બાફેલા ચોખા ઉર્ફે ચાવલ સાથે સર્વશ્રેષ્ઠ પીરસવામાં આવે છે. વાસ્તવમાં, રાજમા ચાવલનું મિશ્રણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ઘણા લોકોને પસંદ છે.

ઘરે, અમે ચપાતી અથવા નાન અથવા પરાઠા સાથે પણ રાજમાનો આનંદ માણીએ છીએ. તમે રાજમાને રોટલી અથવા જીરા ભાત સાથે પણ સર્વ કરી શકો છો.

આ રેસીપી ચાર સેવા આપે છે અને તમે રેસીપીને માપવા માટે ઘટકોને સરળતાથી અડધી અથવા બમણી કરી શકો છો.

વન પોટ રાજમા મસાલો કેવી રીતે બનાવવો

રેસીપી 2

ઘટકો

1 કપ રાજમા) - લગભગ 200 ગ્રામ રાજમા, પૂરતા પાણીમાં રાતભર પલાળી રાખો

પ્રેશર કૂકિંગ માટે 2.5 કપ પાણી

½ થી 1 ચમચી સમારેલા લીલા મરચા અથવા 1 લીલું મરચું, સમારેલ

1 ટેબલસ્પૂન સમારેલ લસણ અથવા 7 થી 8 મધ્યમ કદનું લસણ

1 ટેબલસ્પૂન સમારેલુ આદુ અથવા 2 ઈંચ સમારેલુ આદુ

3 મધ્યમ ટામેટાં, સમારેલા - લગભગ 200 ગ્રામ

1 મોટી ડુંગળી, સમારેલી - લગભગ 100 ગ્રામ

½ ચમચી હળદર પાવડર

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું

¾ થી 1 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર

1 ચમચી સૂકી કેરી પાવડર (આમચુર પાવડર)

1 ચમચી જીરું

2 ચમચી માખણ અથવા તેલ

જરૂર મુજબ મીઠું

કિડની બીન્સ પલાળી રાખો અને તૈયારી કરો

1. 1 કપ (200 ગ્રામ) રાજમા પૂરતા પાણીમાં રાતોરાત અથવા 8 થી 9 કલાક માટે પલાળી રાખો.

2. બીજા દિવસે અથવા 8 થી 9 કલાક પછી પલાળેલું પાણી કાઢી નાખો.

3. રાજમાને ફરીથી તાજા સ્વચ્છ પાણીમાં ધોઈ નાખો.

4. બધુ પાણી કાઢી લો અને કઠોળને બાજુ પર રાખો.

5. શાકભાજીને બારીક કાપો - 1 મોટી ડુંગળી (100 ગ્રામ), 3 મધ્યમ ટામેટાં (200 ગ્રામ), 1 ઇંચ આદુ, 7 થી 8 મધ્યમ કદનું લસણ અને 1 લીલું મરચું. બાજુ પર રાખો.

એક પોટ કિડની બીન કરી બનાવો

6. 3 લીટરના સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ટામેટાં, આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં સાથે રાજમા ઉમેરો.

7. હવે મસાલો ઉમેરો - 1 ચમચી જીરું, ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ½ ચમચી હળદર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું.

8. 2.5 કપ પાણી રેડવું.

9. જગાડવો અને ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

10. 2 ચમચી માખણ અથવા તેલ ઉમેરો.

11. ફરીથી જગાડવો.

12. પ્રેશર કૂકરને તેના ઢાંકણથી ચુસ્તપણે ઢાંકો. 18 થી 20 સીટીઓ અથવા લગભગ 20 થી 22 મિનિટ માટે મધ્યમ-ઉચ્ચથી વધુ ગરમી પર પ્રેશર કુક કરો.

13. એકવાર દબાણ તેના પોતાના પર સ્થિર થઈ જાય, ઢાંકણ ખોલો અને કઠોળ તપાસો. રાજમા નરમ અને સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલી હોવી જોઈએ.

થોડા કઠોળનો સ્વાદ લો અને જમતી વખતે તમને કોઈ ડંખ કે પ્રતિકાર આપ્યા વિના તે મોંમાં ઓગળવા જોઈએ.

જો કઠોળ હજુ પણ સંપૂર્ણ રીતે રાંધ્યા ન હોય, તો પછી લગભગ ½ કપ વધુ પાણી ઉમેરો અને ફરીથી 5 થી 6 સીટી અથવા જરૂર મુજબ પ્રેશર રાંધો.

14. એકવાર રાજમા નરમ થઈ જાય અને સારી રીતે રંધાઈ જાય, પછી ગ્રેવી અથવા કરીની સુસંગતતા તપાસો.

તમે ટામેટાં અને ડુંગળી તરતા સાથે પાણી જેવો પાતળો સ્ટોક જોશો. તેથી ગ્રેવી થોડી જાડી ન થાય ત્યાં સુધી તમારે સતત ઉકળતા રહેવાનું છે.

15. કૂકરને સ્ટોવટોપ પર ઢાંકણ વગર રાખો અને ગ્રેવીને મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપે રાખો.

16. જ્યારે તમે રાજમા ગ્રેવીને ચૂલા પર રાખો ત્યારે તેમાં 1 ચમચી સૂકી કેરીનો પાવડર (આમચુર) ઉમેરો.

17. લગભગ ¾ થી 1 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો.

18. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ગ્રેવીની સુસંગતતા ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. સુસંગતતા ઘટ્ટ કરવા માટે ચમચીના પાછળના ભાગમાં થોડા રાજમાને મેશ કરો.

જો રાંધતી વખતે પાણી ખૂબ ઓછું થઈ જાય અને સુસંગતતા ખૂબ જ ઘટ્ટ થઈ જાય, તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરીને હલાવો.

19. જ્યારે ગ્રેવીની સુસંગતતા સૂપ જેવી કે પાણી જેવી ન રહી જાય અને નીચે આપેલા ફોટામાં બતાવેલ જેવી થોડી ઘટ્ટ થઈ જાય, તો રાજમા ગ્રેવી તૈયાર છે. જો તમે ઇચ્છો તો તમે ગ્રેવીને વધુ ઘટ્ટ કરી શકો છો, જો તમે ચપાતી અથવા રોટલી સાથે લો.

પરંતુ જો રાજમા મસાલો ભાત સાથે ખાવામાં આવે તો ગ્રેવીને ઘટ્ટ કરવાની જરૂર નથી. છેલ્લે સ્વાદ તપાસો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું, ગરમ મસાલો અથવા સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરો. તમે રાજમા કરીને કોથમીરના પાનથી પણ સજાવી શકો છો.

યાદ રાખો કે કરીની સુસંગતતા પાણીયુક્ત નથી પરંતુ સરળ છે. જો તમને લાગે કે કઠોળ રાંધ્યા પછી પાણી ખૂબ વધારે છે. પછી પાણીનું બાષ્પીભવન થાય તે માટે કોઈપણ ઢાંકણ વગર ગ્રેવીને થોડો વધુ સમય પકાવો.

બાફેલા ચોખા (ચાવલ) બનાવો

તમને જરૂર પડશે

1 કપ બાસમતી ચોખા (ઢગલો) અથવા 200 ગ્રામ બાસમતી ચોખા

2 કપ પાણી અથવા લગભગ 500 મિલી પાણી અથવા ચોખાની ગુણવત્તાના આધારે જરૂર મુજબ ઉમેરો

½ ચમચી તેલ (વૈકલ્પિક)

¼ ચમચી મીઠું અથવા સ્વાદ મુજબ ઉમેરો

સૂચનાઓ

હું ચોખા રાંધવાની શોષણ પદ્ધતિ શેર કરી રહ્યો છું. તમે પીરસવાની યોજના બનાવી રહ્યા છો તેટલા ચોખા લઈ શકો છો. મેં અહીં 1 કપ બાસમતી ચોખા (200 ગ્રામ) લીધા છે.

તમે રાજમા ચાવલની તમારી સર્વિંગને અનુરૂપ ભાતની મોટી સર્વિંગ બનાવવા માટે ઘટકોને સરળતાથી બમણી અથવા ત્રણ ગણી કરી શકો છો.

નોંધ કરો કે બાસમતી ચોખા એકવાર રાંધ્યા પછી ત્રણ ગણા વધી જાય છે. તેથી 1 કપ કાચા બાસમતી ચોખા આશરે ઉપજ આપશે. 3 થી 3.5 કપ રાંધેલા ચોખા.

1. ચોખાના દાણાને એક બાઉલમાં લો અને વહેતા પાણીમાં ચોખાના દાણાને કોગળા કરવાનું શરૂ કરો. બાઉલમાં તમારી આંગળીઓને હળવા હાથે ફેરવીને અનાજને ધોઈ લો. ચોખા કોગળા

2. ચોખાના દાણાને ¾ થી 1 કપ પાણીમાં 20 થી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. રાજમાને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવા માટે રાખ્યા પછી, તમે ચોખાને કોગળા અને પલાળીને શરૂ કરી શકો છો.

3. 20 થી 30 મિનિટ પછી ચોખામાંથી બધુ જ પાણી કાઢી લો અને બાજુ પર રાખો.

4. 1 કપ ચોખા માટે, ભારે જાડા ઊંડા તળિયાવાળા પેનમાં 2 કપ પાણી રેડો. તમે ઉપયોગ કરો છો તે ચોખાના જથ્થાના આધારે ચોખા અને પાણીના 1:2 ના પ્રમાણનો ઉપયોગ કરો.

એક પહોળા ઊંડા તવાનો પણ ઉપયોગ કરો જેથી રાંધતી વખતે પાણી બહાર નીકળી જાય. ઉમેરવામાં આવતા પાણીની માત્રા ચોખાની ગુણવત્તા અને જથ્થા પર આધારિત છે.

બાસમતી ચોખાની કેટલીક જાતો ઓછા પાણીમાં ઝડપથી પાકી જાય છે. આ કિસ્સામાં, તમે 1 કપ ચોખા માટે 1.75 કપ પાણી ઉમેરી શકો છો.

6. ¼ ચમચી મીઠું અથવા તમારા સ્વાદ મુજબ ઉમેરો. તમે ½ ચમચી તેલ અથવા માખણ અથવા ઘી પણ ઉમેરી શકો છો. તેલ અથવા માખણ જેવી કોઈપણ ચરબી ઉમેરવી વૈકલ્પિક છે.

7. પાણીને મધ્યમથી મધ્યમ તાપે ઉકળવા દો.

8. ચોખા ઉમેરો.

9. ચોખાના દાણાને કાંટો વડે હળવા હાથે હલાવો. તમે તપેલીને હળવા હાથે હલાવી પણ શકો છો, જેથી ચોખાના દાણા તપેલીમાં સ્થિર થઈ જાય.

10. પાનને ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણથી ઢાંકો. જ્યારે ચોખા રાંધવામાં આવે ત્યારે એક કે બે વાર તપાસો. જો ચોખાના દાણા ઓછા રાંધેલા દેખાય અને પાણી સુકાઈ ગયું હોય તો તેમાં 2 થી 3 ચમચી ગરમ પાણી ઉમેરો. કાંટો વડે હળવા હાથે હલાવો.

11. પછી તાપ ધીમો કરો અને ચોખાને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી બધુ પાણી શોષાઈ ન જાય અને ચોખાના દાણા સારી રીતે પાકી ન જાય. સામાન્ય રીતે, ચોખાના દાણા કોમળ, નરમ અને રુંવાટીવાળું બનવામાં 7 થી 8 મિનિટ જેટલો સમય લાગે છે.

રાંધવાનો સમય ચોખાના દાણાના પ્રકાર અથવા વિવિધતા, તપેલીની ગુણવત્તા અને જ્યોતની તીવ્રતા સાથે બદલાય છે.

12. ચોખા રાંધ્યા પછી તમે ઢાંકણ ખોલો તે પહેલાં 5 મિનિટનો આરામ કરો. પછી ઢાંકણ ખોલો અને કાંટા વડે હળવા હાથે ચોખાને ફ્લફ કરો.

રાજમા ચાવલ સર્વ કરો

13. રાજમા ચાવલ સર્વ કરવા માટે, સર્વિંગ પ્લેટમાં પ્રથમ ચમચી ગરમ બાફેલા ભાત. ચોખાનો સુઘડ પલંગ બનાવો. ચોખાની ઉપર રાજમા ગ્રેવી નાખો.

રાજમા ચાવલનો આનંદ લો અને કેટલાક પાતળા કાતરી ડુંગળી, લીંબુના વેજ અથવા સાદી કચમ્બર કચુંબર અથવા કેરીના અથાણા સાથે મસાલાનો સમાવેશ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

રાજમા કરી રોટલી, પરાઠા, નાન અથવા બ્રેડ સાથે પણ પીરસી શકાય છે. પરંતુ રાજમા અથવા રાજમા ચાવલ સાથે રાજમાની કરીનું આ મિશ્રણ પશ્ચિમ અને ઉત્તર ભારતમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

જો કે અમે અમારા રાજમા ચાવલ ડિનર માટે સફેદ બાસમતી ચોખા રાંધવાનું પસંદ કરીએ છીએ, પરંતુ બ્રાઉન રાઈસ અથવા લાલ ચોખા અથવા હાથથી ચોખા સાથે કઢી પીરસો. તમે રાજમા ચાવલ બનાવવા માટે સફેદ ચોખાની અન્ય કોઈપણ જાતનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરી શકો છો.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

તમારા સૂકા કઠોળને પલાળી રાખવાની ખાતરી કરો! રાજમા (કિડની બીન્સ) ને રાતોરાત અથવા 8 થી 9 કલાક પલાળી રાખવું અને પછી તેને ખરેખર સારી રીતે રાંધવું મહત્વપૂર્ણ છે. સૂકા કઠોળને પલાળવામાં આવે ત્યારે તે પચવામાં વધુ સરળ બને છે કારણ કે પલાળવાથી તેમાં રહેલા ફાયટીક એસિડમાં ઘટાડો થાય છે. કઠોળમાં હાજર ફાયટેટ્સ અપચો અને પેટ ફૂલે છે. પલાળવાથી કઠોળને ઝડપથી રાંધવામાં પણ મદદ મળે છે.

તમારા રાજમાને સારી રીતે રાંધો! રાજમા સાથે રેસીપી બનાવતી વખતે, તે ખરેખર સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે. તેઓ તમારા મોંમાં ઓગળવા જોઈએ જ્યારે તમે તેમને ડંખ મારશો તો કોઈ પ્રતિકાર નથી. રાજમા રાંધવાનું આ એક ખૂબ જ નિર્ણાયક અને સૌથી વધુ અવગણવામાં આવતું પાસું છે. રેસ્ટોરાંમાં પણ, તેમાં કઠોળનો ડંખ હોય છે અને આ ફક્ત વાનગીની રચનાને બગાડે છે પરંતુ તમારા પેટને પણ અસર કરે છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાની રાજમા દાળો પસંદ કરો. હંમેશા રાજમાની દાળ ખરીદો જે નવી હોય અને જૂની ન હોય. જૂની કઠોળને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગે છે અને તમને રાજમામાં સંપૂર્ણ ટેક્સચર મળતું નથી. હું હંમેશા તેમને ખરીદતી વખતે પેકેજિંગની તારીખ તપાસું છું અને જો તેઓ 5 થી 6 મહિના કરતાં જૂના હોય તો હું રાજમા ખરીદતો નથી.

જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તૈયાર કઠોળનો ઉપયોગ કરો! તૈયાર રાજમાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, જ્યાં રાંધેલા દાળો ઉમેરવામાં આવે છે ત્યાં તેને ઉમેરો. તાજું પાણી ઉમેરો અને સુસંગતતા ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો માટે ઉકાળો. તમે બે 15 ઔંસ તૈયાર કિડની બીન્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ભિન્નતા: આ રાજમા રેસીપીને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બનાવવા માટે, હિંગ (હિંગ) છોડો અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હિંગનો ઉપયોગ કરો.

વેગન ભિન્નતા: માખણને બદલે, તેલનો ઉપયોગ કરો અને ક્રીમને સંપૂર્ણપણે છોડી દો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે શાકાહારી માખણ અને નાળિયેર ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરી શકો છો જો તમે વધુ સમૃદ્ધ કરી પસંદ કરો છો. શાકાહારી રાજમા રેસીપીમાં નારિયેળનો સ્વાદ અનુભવાશે પણ તેનો સ્વાદ સારો આવશે.