વેજ કડાઈ રેસીપી

 

આ સ્વાદિષ્ટ અને વાઇબ્રેન્ટ વેજ કડાઇ ગ્રેવી સમૃદ્ધ સ્વાદ, સુગંધિત મસાલા અને શાકભાજીથી ભરપૂર છે. કડાઈ (ભારતીય કડાઈ) માં બનેલી આ વાનગીમાં ડુંગળી, ટામેટાં, ઘંટડી મરી અને વિવિધ પ્રકારની શાકભાજીઓ સાથે મસાલા અને ક્રીમ સાથે આંગળી ચાટતી રેસ્ટોરન્ટ શૈલીની ગ્રેવીનો સમાવેશ થાય છે! સંતોષકારક ભોજન બનાવવા માટે આ અદ્ભુત ઉત્તર ભારતીય વાનગીને રોટલી, નાન, પરાઠા અથવા બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે સર્વ કરો.

વેજ કડાઈ વિશે

તો કડાઈ શું છે? કડાઈ એ ભારતીય રસોઈમાં વપરાતું લોકપ્રિય રસોડું વાસણ છે. તે ચાઈનીઝ વોક જેવું જ છે પરંતુ સરખામણીમાં વધુ ઊંડું છે. કડાઈનો ઉપયોગ ડીપ ફ્રાઈંગ, ફ્રાઈંગ, તળવા અને મીઠાઈ બનાવવા માટે થાય છે. રાબડી, ગાજરનો હલવો જેવી પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈઓ કડાઈમાં ધીમા તાપે અને ધીમા રાંધવામાં આવે છે કારણ કે મોટી સપાટી ઘટકોને બાષ્પીભવન અને ઘટ્ટ થવા દે છે.

આ રેસીપી ઉત્તર ભારતીય રાંધણકળામાંથી ઉદભવે છે અને આખી વાનગી કડાઈમાં બનાવવામાં આવે છે. કડાઈમાં બનેલી સૌથી લોકપ્રિય શાકાહારી વાનગીઓ કડાઈ પનીર અને કડાઈ મશરૂમ છે.

આ વાનગીને કડાઈનું શાક પણ કહેવામાં આવે છે. તેમાં ડુંગળી, આદુ, લસણ, મિક્સ શાકભાજી અને કડાઈ મસાલા તરીકે ઓળખાતા જમીનમાં શેકેલા મસાલામાંથી એક અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ આવે છે.

કડાઈ પનીરની તુલનામાં વેજ કડાઈને તૈયાર કરવામાં વધુ સમય લાગે છે કારણ કે શાકભાજીને રાંધવાની જરૂર છે પરંતુ તે તમને અટકાવશો નહીં કારણ કે પરિણામો અસાધારણ છે! આ ગ્રેવી સપ્તાહના અંતે, તહેવારો અથવા ખાસ પ્રસંગોએ સંપૂર્ણ રીતે ઓછી થઈ જશે કારણ કે તે ઘણો સ્વાદ ધરાવે છે.

જો તમારી પાસે કડાઈ ન હોય તો ગભરાશો નહીં કારણ કે આ સ્વાદિષ્ટ વેજી ગ્રેવી એક વાસણમાં કે તપેલીમાં પણ બનાવી શકાય છે!

ઘંટડી મરીને છોડશો નહીં કારણ કે તે આ રેસીપીમાં મુખ્ય ઘટક છે અને ગ્રેવીમાં મીઠી અને પ્રેરણાદાયક સ્વાદ ઉમેરો. લાલ, પીળા અને લીલા ઘંટડી મરીને રંગના છાંટા માટે અથવા તમારે જે પણ હાથ ધરવું હોય તે ઉમેરો. એકવાર તમે ઘંટડી મરી ઉમેરી લો તે પછી તમે તમારી પસંદગીની કોઈપણ અન્ય શાકભાજી ઉમેરી શકો છો.

આ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ વેજ કડાઈને તંદૂરી રોટલી, નાન, રોટલી, પરાઠા, બાફેલા ભાત, જીરા ચોખા અથવા કેસર ભાત અને વધુ સાથે પીરસો!

વેજ કઢાઈ કેવી રીતે બનાવશો

કડાઈનો મસાલો બનાવો

કડાઈ મસાલો તૈયાર કરીને શરૂઆત કરો. મસાલાને માપો અને બાજુ પર સેટ કરો.

1. એક નાની ફ્રાઈંગ પાન ગરમ કરો. ગરમીને ઓછી કરો અને નીચે આપેલા ઘટકો ઉમેરો:

1 ટેબલસ્પૂન કોથમીર

½ ટીસ્પૂન જીરું

2 લવિંગ, 2 લીલી એલચી

½ ઇંચ તજ

3 થી 4 સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં

1 ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન)

7 થી 9 કાજુ

4 થી 5 આખા કાળા મરીના દાણા

2. ધીમા તાપે, ઘણી વાર હલાવતા રહો અને મસાલા સુગંધિત બને ત્યાં સુધી શેકો. મસાલાને બ્રાઉન ન કરો. કોરે સુયોજિત.

3. ઘટકોને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો. પછી, તેમને સૂકા અથવા મસાલા ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઇન્ડરરમાં ઉમેરો.

4. જ્યાં સુધી ઘટકો બારીક પાવડર બને ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. ગ્રાઇન્ડીંગ કરતી વખતે કાજુ ચરબી છોડશે, તેથી ખાતરી કરો કે તમે મસાલાને બાજુઓથી ચીરી નાખો અને પીસવાનું ચાલુ રાખો. કડાઈ મસાલાને કાઢી લો અને પછી માટે બાજુ પર રાખો.

ટીપ: બરછટ પાવડર બનાવવાનું ટાળો કારણ કે તમે ગ્રેવી ખાતી વખતે મસાલાના નાના ટુકડાઓનો સ્વાદ લેવા માંગતા નથી.

5. એ જ ગ્રાઇન્ડર, બ્લેન્ડર અથવા મિક્સરમાં 3 મધ્યમ ટામેટાં (200 ગ્રામ) પ્યુરી કરો અને પછી માટે અલગ રાખો. પ્યુરી કરતા પહેલા તમારે ટામેટાંને બ્લેન્ચ કરવાની જરૂર નથી.

જો તૈયાર અથવા તૈયાર ટમેટાની પ્યુરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો તેનો ⅔ કપ બાજુ પર રાખો.

શાકભાજી તૈયાર કરો

6. એક કડાઈ અથવા પેનમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. પછી તેમાં ⅓ કપ કાપેલી ડુંગળી અને ½ કપ કાતરી ઘંટડી મરી ઉમેરો. તમારી પસંદગીના કોઈપણ રંગીન ઘંટડી મરી/કેપ્સિકમનો નિઃસંકોચ ઉપયોગ કરો.

7. ખૂબ જ સારી રીતે હલાવો અને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર ડુંગળી અને ઘંટડી મરીને સાંતળો.

8. 5 થી 6 મિનિટ માટે અથવા ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર ઘંટડી મરી અડધી રાંધી ન જાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ખાતરી કરો કે ઘંટડી મરીમાં હજુ પણ થોડો ડંખ છે.

9. કડાઈમાંથી તળેલી ડુંગળી અને ઘંટડી મરીને કાઢી લો અને તેને પછી માટે બાજુ પર રાખો. બટાકા અને ગાજરને 2 ઈંચના ડંડા અથવા લાકડીઓમાં કાપો અને તેને પણ બાજુ પર રાખો. તમે બટાકાને 2 થી 2.5 ઇંચ લંબાઈના ફાચરમાં પણ કાપી શકો છો.

શાકભાજી રાંધવા

10. એ જ કઢાઈમાં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. તાપ ધીમો રાખો. 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. પછી આદુ-લસણની પેસ્ટની કાચી સુગંધ જતી ન થાય ત્યાં સુધી થોડીક સેકન્ડ માટે હલાવો અને સાંતળો.

11. આગળ ¼ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

12. મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપ પર ડુંગળીને હલાવો અને સાંતળો.

13. ડુંગળી હળવી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

14. તૈયાર કરેલી ટામેટાની પ્યુરીને કડાઈમાં નાખો. જો તમે તૈયાર ટમેટાની પ્યુરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો તેના બદલે ⅔ કપ ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો.

15. ¼ ચમચી હળદર પાવડર અને ¼ ચમચી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.

16. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

17. મસાલાને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઘણી વાર હલાવતા રહો. ટામેટાની પ્યુરી સારી રીતે શેકવી જોઈએ. તમારે બાજુઓમાંથી તેલ છૂટતું જોવું જોઈએ અને મસાલો પણ ચળકતો દેખાશે.

18. ⅔ કપ લીલા વટાણા સાથે બટેટા અને ગાજરના ડંડા ઉમેરો.

19. જગાડવો અને એક મિનિટ સાંતળો.

20. 1.5 થી 2 કપ પાણી ઉમેરો.

21. સ્વાદાનુસાર મીઠું નાખીને હલાવો.

22. પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકો અને મધ્યમ તાપ પર ગ્રેવીને ઉકાળવા માટે પકાવો. સમય સમય પર તપાસ કરો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી ઉમેરો.

23. શાકભાજી સારી રીતે રાંધેલા હોવા જોઈએ અને હજુ પણ તેમનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ. તેમને વધુ નરમ ન થવા દો કારણ કે તેઓ ચીકણું બની જશે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે શાકભાજીને પ્રેશર કૂકરમાં 1 અથવા 2 સીટી સુધી રાંધી શકો છો અને તેમાં 1 થી 1.25 કપ પાણી ઉમેરી શકો છો.

વેજ કઢાઈ બનાવો

24. પછી ગ્રાઉન્ડ કડાઈ મસાલો ઉમેરો અને પછીથી ગાર્નિશ કરવા માટે 1 ચમચી અનામત રાખો. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

25. તળેલા ઘંટડી મરી અને ડુંગળી ઉમેરો.

26. મિક્સ કરો અને ફરીથી સારી રીતે હલાવો.

27. 5 થી 6 મિનિટ માટે ઉકાળો. જો કડાઈની શાકની ગ્રેવી સૂકી કે ખૂબ જાડી લાગે તો તેને ઢીલી કરવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. તમે ગ્રેવીમાં થોડું પનીર પણ ઉમેરી શકો છો.

28. પછી બોડી ઉમેરવા અને ગ્રેવીને ઘટ્ટ કરવા માટે 3 ચમચી હળવા ક્રીમ (અથવા ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ અથવા રસોઈ ક્રીમ) ઉમેરો. જો હેવી ક્રીમ અથવા વ્હીપિંગ ક્રીમનો ઉપયોગ કરો છો, તો 1.5 ચમચી ઉમેરો.

29. જગાડવો અને બાકીની ગ્રેવી સાથે ક્રીમ મિક્સ કરો. તાપ બંધ કરો અને પછી ગ્રેવીનો સ્વાદ લો. જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું ઉમેરો.

30. છેલ્લે, 2 થી 3 ચમચી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો અને ફરીથી હલાવો.

31. વેજ કડાઈને ગરમાગરમ સર્વ કરો. સમારેલી કોથમીર, આદુ જુલીએનથી ગાર્નિશ કરો. પછી બાજુમાં રાખેલો કડાઈ મસાલો છાંટો.

કડાઈ વેજીટેબલ કરીને રુમાલી રોટલી, નાન, ચપાતી, પરાઠા, બાફેલા ભાત, જીરા ભાત અથવા ઘી ભાત સાથે સર્વ કરી શકાય છે.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

કડાઈ મસાલા: શ્રેષ્ઠ પરિણામો મેળવવા માટે પીસતા પહેલા ઘટકોને શેકવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઘટકોને ગ્રાઇન્ડ કરો અને જ્યાં સુધી તમને ટેક્સચર જેવો ઝીણો પાવડર ન મળે ત્યાં સુધી બાજુઓને નીચે ઉઝરડા કરો. આ ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવતા મસાલાના બરછટ ટુકડાઓને અટકાવશે.

બેલ મરી: આ સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી આ વાનગીમાં મુખ્ય ઘટક છે તેથી તેને છોડશો નહીં. મરી જેટલી તાજી હશે તેટલું સારું. ઘંટડી મરી માટે જાઓ જે તેજસ્વી, ગતિશીલ અને મજબૂત હોય. ઘંટડી મરીને ટાળો જે ઉઝરડા અને નીરસ હોય. આ વાનગીમાં લાલ, પીળા અને લીલા ઘંટડી મરી ઉમેરવા માટે મફત લાગે. ઘંટડી મરીને વધુ રાંધશો નહીં કારણ કે આ રેસીપી માટે તેમને હજુ પણ થોડો ડંખ મારવો જોઈએ.

અવેજી: કાજુને મસાલામાં ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેને સ્વાદિષ્ટ મીંજવાળો સ્વાદ મળે અને ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય. જો કે, જો તમને સ્વાદ પસંદ હોય અથવા કાજુ ન હોય તો તેના બદલે તમે 6 થી 7 બદામ અથવા ½ ચમચી તરબૂચના બીજ (માગઝ) નો ઉપયોગ કરી શકો છો. ધ્યાન રાખો કે બદામ અથવા તરબૂચના બીજ ઉમેરવાથી ગ્રેવીનો સ્વાદ બદલાઈ જશે કારણ કે બંને ઘટકોનો પોતાનો આગવો સ્વાદ અને સ્વાદ છે.

શાકભાજી: ગાજર, બટાકા અને વટાણા ગ્રેવીમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. જો કે, કોબીજ, બ્રોકોલી, બેબી કોર્ન અને વધુ જેવા કોઈપણ શાકભાજી ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ. ખાતરી કરો કે તમે શાકભાજીને વધુ રાંધશો નહીં કારણ કે તમે તેને ખૂબ નરમ અને સ્વાદ ગુમાવવા માંગતા નથી.

વેગન અવેજી: આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીને શાકાહારી પણ કરી શકાય છે. આ વાનગીને શાકાહારી બનાવવા માટે ડેરી ક્રીમને કોકોનટ ક્રીમ સાથે બદલો અને તેનાથી ગ્રેવી જાડી થઈ જશે. જો તમે પનીર ઉમેરતા હોવ તો તેને બદલે ટોફુ સાથે સ્વેપ કરો.