ઉપવાસ અને વ્રત માટે સાબુદાણા ખીચડી રેસીપી

 

ભારતીય ઉપખંડમાં ઉપવાસ કે વ્રતની સિઝનમાં જો કોઈ એક વાનગી હોય તો તે સાબુદાણાની ખીચડી હોવી જોઈએ. સાબુદાણા અથવા સાબુદાણા, બાફેલા બટાકા, શેકેલી મગફળી અને થોડા મસાલા વડે બનાવેલ સાબુદાણા ખીચડી રેસીપી નવરાત્રી, મહાશિવરાત્રી અને એકાદશી જેવા હિન્દુ તહેવારોના ઉપવાસના દિવસોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. ઘણા લોકો પાસે તેને બનાવવાની ઘણી રીતો છે. જો કે, અહીં, મેં સાબુદાણા વડે બનાવેલી સૌથી પરફેક્ટ, નોન-સ્ટીકી મહારાષ્ટ્રીયન સ્ટાઈલની ખીચડી માટેના ઘણા કાર્યો શેર કર્યા છે. આ તે રેસીપી છે જે હું દાયકાઓથી બનાવું છું.

સાબુદાણા ખીચડી વિશે

આ સાબુદાણા ખીચડી રેસીપી એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે જે તમારા વ્રત અથવા ઉપવાસના દિવસોમાં બનાવી શકાય છે. જો કે, આ ખીચડી બનાવવા માટે તેને અમુક કૌશલ્ય અને અનુભવની જરૂર પડે છે, જેમાં સાબુદાણાના મોતી ચોંટતા નથી અથવા ગઠ્ઠામાં ફેરવાઈ ગયા છે.

સાબુદાણા એ ‘સાગો’ અથવા ‘ટેપિયોકા મોતી’ માટેનો હિન્દી શબ્દ છે અને તે કસાવાના છોડના મૂળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ છોડનું બીજું નામ ટેપીઓકા અથવા યુકા છે.

તે કુદરતી રીતે છોડ આધારિત ખાદ્યપદાર્થો હોવાથી અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવાથી, તે એક ઉત્તમ શાકાહારી વિકલ્પ છે તેમજ ઘઉં આધારિત લોટનો પણ સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. મારો બીજો મનપસંદ સાબુદાણાનો વડો છે.

જ્યારે તમે સાબુદાણાની ખીચડી બનાવો છો, ત્યારે તમારે ટેપિયોકા અથવા સાબુદાણાના મોતીનાં પ્રકાર પ્રમાણે પલાળવાનો સમય ગોઠવવો પડશે. કેટલીક જાતો માટે, 2 થી 3 કલાક સારું છે અને કેટલાક માટે તમારે 3 કલાકથી વધુ અથવા રાતોરાત પલાળી રાખવાની જરૂર પડી શકે છે. તેથી, સાબુદાણાના મોતી તે મુજબ પલાળી લો.

પલાળવા માટે, સાબુદાણાના મોતીઓને થોડા સમય માટે પાણીથી ઢાંકી દો અને તમે પૂર્ણ કરી લો. પલાળેલા સાબુદાણાના મોતી કે જે રેસીપીમાં વાપરવા માટે યોગ્ય છે તેને કેવી રીતે ચકાસવા તે અંગે મેં નીચેના સ્ટેપમાં ઉલ્લેખ કર્યો છે.

આ ઉપરાંત, આ સાબુદાણા ખીચડી રેસીપીમાં, મેં સાબુદાણાના મોતીને રાતભર પલાળી રાખવાનું સ્ટેપ બાય સ્ટેપ વર્ઝન દર્શાવ્યું છે. જો કે, તમારી પાસે ટેપિયોકા મોતીની ગુણવત્તા મુજબ તમે પલાળવાના સમયને અનુકૂલિત કરવા માટે મુક્ત છો.

આ સાબુદાણાની ખીચડી માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી નથી જે હું ઘણી વખત ખાઈને મોટો થયો છું. તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનથી ભરપૂર છે જે ફક્ત મગફળીમાંથી આવે છે. સાબુદાણા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ છે, અને તેથી આ વાનગી ભરપૂર નાસ્તો બનાવે છે.

સાબુદાણા ખીચડી બનાવવાની રીત

સાબુદાણા પલાળો

1. 1 કપ સાબુદાણા, સાબુદાણા અથવા ટેપિયોકા મોતીને વહેતા પાણીમાં બે વાર કોગળા કરો જ્યાં સુધી તમામ સ્ટાર્ચ ધોવાઇ ન જાય. કોગળા કરતી વખતે તમે ઓસામણિયું વાપરી શકો છો.

સાબુદાણાને પાણીમાં પલાળી રાખો. પાણીનું સ્તર સાબુદાણા કરતાં 1 થી 1.5 ઇંચ ઉપર હોઇ શકે છે.

નીચેના ચિત્રમાં, સાબુદાણાના મોતી પહેલેથી પલાળેલા છે. સાબુદાણાની ગુણવત્તાના આધારે, તમે તેને રાતોરાત અથવા કેટલાક કલાકો માટે પલાળી શકો છો.

હું હંમેશા તેમને રાતભર પલાળી રાખું છું, કારણ કે તેમને 2 થી 3 કલાક પલાળ્યા પછી પણ તેઓ નરમ થતા નથી.

2. સાબુદાણા નરમ થઈ ગયા છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, તમારે સાબુદાણાને સરળતાથી દબાવી શકવા જોઈએ અને તે સરળતાથી મેશ થઈ જવું જોઈએ.

જો સાબુદાણાના મોતી મધ્યમાં થોડી કઠિનતા હોય, તો પછી બાઉલમાં થોડા ચમચી પાણી ઉમેરો. ઢાંકીને 30 મિનિટ વધુ રહેવા દો.

નોંધ કરો કે મોતી સારી રીતે નરમ થવાના છે. જો કેન્દ્ર કઠણ હોય, તો ખીચડીમાં સારી રચના નહીં હોય કારણ કે સાબુદાણા સારી રીતે રાંધશે નહીં.

3. સ્ટ્રેનર અથવા કોલેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને, સાબુદાણામાંથી તમામ પાણી ગાળી લો. સાબુદાણામાં વધારાનું પાણી ન હોવું જોઈએ તે રીતે સારી રીતે ગાળી લો. બાજુ પર રાખો.

યાદ રાખો કે પાણીને ખૂબ સારી રીતે ડ્રેઇન કરો. સાબુદાણાના મોતીઓમાં પાણી ભરેલું હોય તો તે તમારી ખીચડીને રસદાર અથવા પેસ્ટી બનાવશે.

બટાટા કુક કરો

4. જ્યારે સાબુદાણા પલાળતા હોય, ત્યારે તમે 2 મધ્યમ કદના બટાકાને કડાઈમાં અથવા કૂકરમાં બાફી શકો છો અને બાજુ પર રાખી શકો છો.

પ્રેશર કૂકિંગ માટે, બટાકાને ઢાંકી દે તેટલું પાણી ઉમેરો અને પછી મધ્યમ તાપ પર 4 થી 5 સીટી વગાડીને પ્રેશર રાંધો.

જરૂરી માત્રામાં પાણી ઉમેરીને તમે ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં બટાકાની વરાળ પણ કરી શકો છો.

5. જ્યારે કૂકરમાં દબાણ કુદરતી રીતે સ્થિર થઈ જાય, ત્યારે જ ઢાંકણું ખોલો. બટાકાને દૂર કરો અને તેને સંપૂર્ણપણે ગરમ અથવા ઠંડુ થવા દો. પછી, તેમને છોલીને કાપી લો.

પીનટ પાવડર બનાવો

6. કડાઈ (વોક) અથવા ફ્રાઈંગ પેન ગરમ કરો. ½ કપ મગફળી (મૂંગફળી) ઉમેરો.

7. આંચને મધ્યમથી ઓછી રાખો અને ઘણી વાર હલાવતા રહો, મગફળીને શેકી લો.

8. મગફળી ક્રન્ચી થાય ત્યાં સુધી શેકો. તમે જોશો કે મગફળીની છાલ બ્રાઉન અથવા દાઝી ગઈ છે.

9. તાપ બંધ કરો અને મગફળીને ઠંડી થવા માટે બાજુ પર રાખો. જો તમે ઈચ્છો તો મગફળીની છાલ કાઢી શકો છો.

10. એક નાની ગ્રાઇન્ડર બરણી અથવા બ્લેન્ડરમાં ઠંડું શેકેલી મગફળી ઉમેરો.

11. કઠોળ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરીને, મગફળીને બરછટ પાવડર કરો. ખેંચીને પીસશો નહીં, કારણ કે પછી મગફળી તેમની ચરબી છોડશે.

ભાગોમાં અને થોડી સેકંડ માટે ગ્રાઇન્ડ કરો કારણ કે આપણે ફક્ત બરછટ અથવા અર્ધ-ઝીણી મગફળીનો પાવડર બનાવવાની જરૂર છે. તમે મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં મગફળીનો બરછટ પાવડર પણ કરી શકો છો.

12. એક મિક્સિંગ બાઉલ, પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં સારી રીતે પલાળેલા અને પલાળેલા સાબુદાણાના મોતી લો. ત્યાર બાદ તેમાં પીનટ પાઉડર ઉમેરો.

13. સ્વાદ મુજબ ખાદ્ય મીઠું (સેંધા નમક) અને ½ થી 1 ચમચી ખાંડ પણ ઉમેરો.

હિંદુ ફાસ્ટિંગ ફૂડમાં આપણે રોક સોલ્ટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. જો આ વાનગી નિયમિત અથવા બિન-ઉપવાસના દિવસોમાં બનાવતી હોય, તો તમે નિયમિત મીઠું સાથે રોક મીઠું બદલી શકો છો.

14. ચમચી વડે ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

સાબુદાણાની ખીચડી બનાવો

15. ભારે કડાઈ અથવા પેનમાં 3 ચમચી મગફળીનું તેલ અથવા ઘી (અથવા તમારું મનપસંદ તેલ) ગરમ કરો. તાપને ધીમો અથવા મધ્યમ રાખો.

16. 1 ચમચી જીરું ઉમેરો.

17. તેમને તડતડ અને બ્રાઉન થવા દો.

18. પછી, 1 સમારેલ લીલું મરચું (લગભગ ½ થી 1 ચમચી, સમારેલ) ઉમેરો.

19. થોડી સેકંડ માટે મધ્યમ-ધીમી આંચ પર ફ્રાય કરો.

20. હવે તેમાં સમારેલા બાફેલા બટેટા ઉમેરો.

21. મિક્સ કરી મધ્યમ-ધીમી આંચ પર એક મિનિટ માટે સાંતળો.

22. આગળ, સાબુદાણા-મગફળીના પાવડરનું મિશ્રણ ઉમેરો.

23. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

24. ધીમા તાપે લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.

25. સાબુદાણાના મોતી અર્ધપારદર્શક બને ત્યાં સુધી સાંતળો. થોડા રાંધેલા સાબુદાણા મોતીનો સ્વાદ લો. તમારે કાચો સ્વાદ ન મળવો જોઈએ.

રંધાઈ જાય એટલે તાપ બંધ કરી દો. વધુ રાંધશો નહીં કારણ કે સાબુદાણા ગઠ્ઠા અને ચાવવાવાળા બની શકે છે.

26. પછી, થોડી ટેંગ માટે 1 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો.

27. 1 થી 2 ચમચી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. જો તમે ઉપવાસ દરમિયાન ધાણા ના પાન ખાતા નથી, તો તમે તેને છોડી શકો છો.

28. સારી રીતે મિક્સ કરો.

29. સાબુદાણાની ખીચડી ગરમ અથવા ગરમ સર્વ કરો. સર્વ કરતી વખતે, તમે થોડા ધાણાના પાન અને થોડા છીણેલા તાજા નારિયેળથી પણ ગાર્નિશ કરી શકો છો.

તમે સાબુદાણાની ખીચડી જેમ છે તેમ ખાઈ શકો છો અથવા મધુર દહીં (દહીં) અથવા નારિયેળની ચટણી સાથે ખાઈ શકો છો જે ખાસ કરીને ઉપવાસના દિવસો માટે બનાવવામાં આવે છે.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

સાબુદાણાને કોગળા કરો: સાબુદાણાના મોતીને વહેતા પાણીની નીચે, એક ઓસામણિયુંમાં, ખૂબ જ સારી રીતે કોગળા કરો જ્યાં સુધી તમને એવું ન લાગે કે બધો સ્ટાર્ચ ધોવાઇ ગયો છે અને ધોવાઇ ગયો છે. આ સારી રીતે કોગળા કરવાથી વધુ પડતા સ્ટાર્ચને દૂર કરવામાં મદદ મળે છે જેના કારણે સાબુદાણાની ખીચડી ગઠ્ઠી, ચીકણી અને ચીકણી બને છે.

સાબુદાણાને પલાળીને: ધોયેલા અને પાણીમાં નાખેલા સાબુદાણાને એક બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બાઉલમાં તેના સ્તર સાથે 1 થી 1.5 ઇંચ ઉપર પાણી ઉમેરો. બાઉલને ઢાંકીને સાબુદાણાના મોતીને 3 થી 4 કલાક અથવા આખી રાત રહેવા દો. સમય અવધિ સાબુદાણા મોતીની ગુણવત્તા પર નિર્ભર રહેશે.

સાબુદાણાની ગુણવત્તા: સાબુદાણાની ગુણવત્તાના આધારે, તેને પલાળવામાં ઓછા કે વધુ કલાકો લાગી શકે છે અથવા ઓછા કે વધુ પાણીની જરૂર પડશે. રાંધતા પહેલા પલાળેલા સાબુદાણાને તપાસો. થોડા મોતી દબાવો. તેઓ સરળતાથી મેશ જોઈએ.

સાબુદાણા સારી રીતે પલાળેલા નથી: જો તમને મધ્યમાં થોડી કઠિનતા લાગે, તો થોડા ચમચી પાણી ઉમેરો અને 30 મિનિટ વધુ રહેવા દો. જો સાબુદાણા બરાબર પલાળેલા ન હોય અને કેન્દ્ર સખત હોય, તો તે સારી રીતે રાંધશે નહીં. સારી રચના અને સ્વાદ માટે, પલાળેલા સાબુદાણાને સારી રીતે નરમ કરવા જોઈએ.

પલાળેલા સાબુદાણાને ગાળી લો: ઓસામણ અથવા ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને સાબુદાણામાંથી પાણીને સારી રીતે ગાળી લો. વધારે ભેજ ખીચડીને ચીકણું, ચીકણું, ગઠ્ઠો અને પેસ્ટી બનાવી શકે છે.

પાનનો પ્રકાર: આ વાનગી બનાવવા માટે સારી રીતે પકવેલી, જાડી તળિયાવાળી અને ભારે ફ્રાઈંગ પૅન અથવા વૉકનો ઉપયોગ કરો. હળવા વજન અથવા બિન-સીઝન પેનથી સાબુદાણા તવા પર ચોંટી જાય છે અને બ્રાઉન પણ થઈ શકે છે.

સ્કેલિંગ: તમે આ સાગો ખીચડી રેસીપીને સરળતાથી અડધી અથવા બમણી કરી શકો છો.

વધુ ટિપ્સ

બટાટા રાંધવા: ખીચડીમાં ઉમેરતા પહેલા બટાકાને બાફીને, બાફીને અથવા તળેલા કરી શકાય છે. હું તેને હંમેશા ઉકાળું છું અને કેટલીકવાર હું તેને અલગથી શેલો ફ્રાય કરું છું. ફોર્ક ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી તેમને રાંધવાની કાળજી લો.

ચરબી: તમે આ ખીચડીને રાંધવા માટે મગફળીના તેલ અથવા ઘીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અથવા તમારી પસંદગીની ચરબીનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો અથવા જે તમે સામાન્ય રીતે તમારા ઉપવાસ અથવા વ્રતના ખોરાકને રાંધવા માટે ઉપયોગ કરો છો.

સાબુદાણા રાંધવા: યાદ રાખો કે સાબુદાણાને વધુ રાંધશો નહીં, કારણ કે તે સૂકી, ચાવેલું અને ગાઢ બની શકે છે. રાંધ્યા પછી તેમાં સરસ નરમાઈ હોવી જોઈએ.

જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા: લીલા મરચાં અને કોથમીર છોડી શકાય છે. તમે સામાન્ય રીતે ઉપવાસ દરમિયાન ઉપયોગ કરો છો તે મસાલા અથવા જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ અથવા બાકાત કરવા માટે મફત લાગે.

મીઠું: જો ઉપવાસના દિવસો માટે ખીચડી બનાવવી હોય, તો ખિચડીમાં ખાદ્ય ખડક મીઠું (સેંધા નમક) ઉમેરો. બિન-ઉપવાસના દિવસો માટે, તમે નિયમિત મીઠું ઉમેરી શકો છો.

ભિન્નતા

આ પોસ્ટ પર મારી સાબુદાણા ખીચડી રેસીપી ઉપરાંત, આ વ્રત-ફ્રેન્ડલી વાનગી બનાવવા માટે અહીં બીજી વિવિધતા છે. આ સંસ્કરણ મારા એક વાચક મીનલ દ્વારા શેર કરવામાં આવ્યું હતું.

તેણીની પદ્ધતિ અનુસાર, સાગો ખીચડીને ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધવાથી ટેપિયોકા મોતી સૂકા અને અલગ રાખવામાં મદદ મળે છે. આ ઉપરાંત તેલનો ઉપયોગ બહુ ઓછો કરવો પડે છે.

તમે આ રીતે આગળ વધો છો:

એક ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો, જીરું (જીરા) અને કઢી પત્તા ઉમેરો અને થોડું ફ્રાય કરો. ત્યાર બાદ, નાના ક્યુબ્સમાં કાપેલા બટાકા ઉમેરો અને બટાકા પાકે ત્યાં સુધી સિમ (ઓછી તાપે) પર તળો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે રસોઈને ઝડપી બનાવવા માટે ઢાંકણથી ઢાંકી શકો છો.

આ દરમિયાન, પલાળેલા અને નિતારેલા સાબુદાણા, વાટેલી મગફળી અથવા મગફળીનો પાઉડર, સમારેલી કોથમીર (કોથમીર), મીઠું, થોડા કાળા મરીનો પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, સમારેલા લીલા મરચાં અને તમારા હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો. બાજુ પર રાખો.

બટાટા રાંધ્યા છે કે કેમ તે તપાસો. થઈ જાય એટલે બટાકામાં તૈયાર કરેલું સાબુદાણાનું મિશ્રણ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.

મીઠું એડજસ્ટ કરો, મિશ્રણ પર ખૂબ જ થોડું પાણી છાંટો, ઢાંકી દો અને 2 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો.

બરાબર મિક્સ કરો અને સાબુદાણાની ખીચડીનો આનંદ લો.