સમોસા | શ્રેષ્ઠ પંજાબી આલુ સમોસા રેસીપી

 

ફ્લેકી અને ક્રન્ચી તળેલા સમોસા ઉત્તર ભારતીય રાંધણકળામાં સૌથી લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ નાસ્તામાંનું એક છે. તેઓ પેસ્ટ્રી જેવા પોપડા ધરાવે છે પરંતુ હાર્દિક, સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા માટે સ્વાદિષ્ટ અને મસાલાવાળા બટાકા અને લીલા વટાણાથી ભરેલા છે. આ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી માર્ગદર્શિકા તમને શરૂઆતથી ફ્લેકી, ટેસ્ટી, એકદમ બેસ્ટ પંજાબી સમોસા અથવા આલૂ સમોસા બનાવવામાં મદદ કરશે!

સમોસા રેસીપી વિશે

આ શ્રેષ્ઠ હોમમેઇડ સમોસા રેસીપી શું બનાવે છે? મારી ફૂલપ્રૂફ સૂચનાઓ ખાતરી આપશે કે તમારા બટાકા અને વટાણાના સમોસા એકદમ ફ્લેકી, ક્રિસ્પી પોપડા સાથે હાર્દિક છે.

હું મારી કણક બનાવવા માટે અન્ય કેટલીક વાનગીઓ કરતાં થોડું ઓછું પાણી વાપરું છું, જે હંમેશા ફ્લેકીઅર અને ક્રેવ-સક્ષમ સમોસા પોપડા બનાવે છે. (આ એક યુક્તિ છે જે હું સમોસા પાઈ બનાવવા માટે વાપરું છું, જે પરંપરાગત સમોસાનો એક ઉત્તમ નોન-ફ્રાઈડ વિકલ્પ છે.)

ઉપરાંત, આ પંજાબી સમોસામાં ભરણ અદ્ભુત છે. સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટનો ઉપયોગ કરીને અને સ્ટોવ પરના તપેલામાં તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે.

લીલા વટાણા અને બટાકાને ગરમ, સંતોષકારક સ્ટફિંગ માટે ઉત્તમ ભારતીય મસાલા સાથે ભેળવવામાં આવે છે જે તમને વધુ ઈચ્છતા રાખશે.

સંપૂર્ણ પોપડો અને આરામદાયક ભરણ સાથે, આ રેસીપી વાસ્તવિક વિજેતા છે! તેને અજમાવી જુઓ અને તમે આશ્ચર્યચકિત થઈ જશો કે સમોસાની રેસીપી ઘરે જ બનાવવી કેટલી સરળ અને મજેદાર છે.

અમારું અંગત મનપસંદ પંજાબી સમોસા છે અને રહેશે જે આ રેસીપી વિશે છે. આ રેસીપીમાં ક્લાસિક બટેટા અને લીલા વટાણાનું સ્ટફિંગ મારી રસોઈ શાળાની નોંધોમાંથી સ્વીકારવામાં આવ્યું છે.

મેં એક વિડિયો પણ બનાવ્યો છે જેમાં આલુ સમોસાને શેપિંગ, સ્ટફિંગ અને ડીપ ફ્રાઈંગ બતાવવામાં આવ્યું છે. જો ફોટા મદદ ન કરે તો તમે વિડિઓ જોઈ શકો છો.

સમોસા બનાવવાની રીત

શરૂઆતથી શ્રેષ્ઠ પંજાબી સમોસા રેસીપી બનાવવા માટે નીચે મારી સંપૂર્ણ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ માર્ગદર્શિકા ફોટા સાથે છે.

તમે સેવરી ફિલિંગ અને પેસ્ટ્રી કણક બનાવીને શરૂઆત કરો. પછી આલૂ સમોસાને એસેમ્બલ કરો, ફ્રાય કરો અને તમારા મનપસંદ ડીપિંગ સોસ અને ચટણી સાથે માણો!

શાકભાજીને રાંધો

1. પ્રથમ પગલું એ બટાકા અને વટાણાને સ્વાદિષ્ટ અને મસાલાવાળા ભરવા માટે રાંધવાનું છે.

બટાકા અને વટાણાને સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવા માટે: 3 અથવા 4 લિટરના પ્રેશર કૂકરમાં 3 મધ્યમ કદના આખા બટાકા (300 થી 450 ગ્રામ) અને 2 થી 2.5 કપ પાણી મૂકો. બટાકાની ટોચ પર ½ કપ લીલા વટાણા સાથે એક નાનો ટ્રાઇવેટ અને પ્રેશર કૂકર-સેફ બાઉલ કાળજીપૂર્વક સેટ કરો. 5 થી 6 સીટીઓ અથવા 7 થી 8 મિનિટ મધ્યમથી મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર પ્રેશર કુક કરો.

જો ઇન્સ્ટન્ટ પોટ વાપરી રહ્યા હોવ તો: 6 ક્વાર્ટ આઇપીના સ્ટીલ ઇન્સર્ટમાં 3 મધ્યમ કદના આખા બટાકા મૂકો. 2 કપ પાણી ઉમેરો. બટાકાની ટોચ પર ટ્રાઇવેટ મૂકો, અને ટ્રાઇવેટની ટોચ પર ½ કપ લીલા વટાણા સાથે બાઉલ સેટ કરો. 20 થી 25 મિનિટ માટે પ્રેશર કુક કરો.

2. સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકર માટે, કૂકરમાં તમામ પ્રેશર પડી જાય પછી ઢાંકણને દૂર કરો.

ઇન્સ્ટન્ટ પોટ માટે, 5 થી 7 મિનિટ પછી ઝડપી દબાણ છોડો. છરી અથવા કાંટા વડે તપાસો કે બટાટા બરાબર રાંધ્યા છે કે નહીં.

જો બટાકા યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે તો છરી અથવા કાંટો સરળતાથી સરકી જવા માટે સક્ષમ હોવા જોઈએ.

જો બટાકા ઓછા રાંધ્યા હોય, તો તેને પ્રેશર કુક ફંક્શનનો ઉપયોગ કરીને થોડી વધુ મિનિટો માટે રાંધો. એકવાર થઈ ગયા પછી, બટાકા અને વટાણાને એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી લો અને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.

રોસ્ટ અને પાવડર મસાલા

3. આગળ, મસાલાને શેકી અથવા ટોસ્ટ કરો. આ તેમના સ્વાદોને મુક્ત કરવામાં મદદ કરશે અને છોડવું જોઈએ નહીં!

ધીમા તાપે એક નાની તપેલીમાં નીચેના મસાલા ઉમેરો:

½ ઇંચ તજની લાકડી

1 લવિંગ, વૈકલ્પિક

1 લીલી એલચી

3 કાળા મરીના દાણા

½ ચમચી જીરું

½ ચમચી વરિયાળીના બીજ

2 ચમચી ધાણાજીરું

સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો માટે મસાલાને ગરમ કરો, બર્ન ન થાય તેની કાળજી રાખો.

4. ગરમીમાંથી મસાલા દૂર કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. પછી, તેમને મસાલા ગ્રાઇન્ડર અથવા નાના મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર જારમાં મૂકો.

5. શેકેલા મસાલાને અર્ધ-ઝીણી પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અને બાજુ પર રાખો.

એક નાની બાઉલમાં 2 ચમચી પીસી ધાણા (ધાણા પાવડર), ½ ચમચી પીસેલું જીરું (જીરું પાવડર), ½ ચમચી પીસી વરિયાળી (વરિયાળી પાવડર) અને ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડરને મિક્સ કરો.

જ્યારે લીલા વટાણા અને બાકીના ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરવામાં આવે ત્યારે સ્ટેપ 9 પર આ તૈયાર મસાલાનું મિશ્રણ ઉમેરો.

બટેટાનું સ્ટફિંગ બનાવો

6. રાંધેલા બટાકાની છાલ ઉતારો અને તેને ½ થી 1 ઈંચના ક્યુબ્સમાં કાપી લો.

7. એક નાની કડાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ થાય એટલે આંચ ધીમી કરી દો.

½ ટીસ્પૂન જીરું સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી તડતડ કરો. મેં સરસવના તેલનો ઉપયોગ કર્યો કારણ કે તે સ્ટફિંગમાં ખરેખર એક પંચ ઉમેરે છે. તમે સૂર્યમુખી તેલ, કુસુમ તેલ, દ્રાક્ષનું તેલ અથવા કેનોલા તેલ જેવા તટસ્થ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

8. આંચ ધીમી રાખો અને તેમાં 1 ચમચી બારીક સમારેલા અથવા ઝીણા સમારેલા આદુ અને 2 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો. આદુની કાચી સુગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી થોડીક સેકન્ડ માટે સાંતળો.

9. હવે તમે જ્યોતને બંધ કરી શકો છો અથવા જ્યોતને ધીમી રાખી શકો છો. પછી તેમાં રાંધેલા લીલા વટાણા, ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચપટી હિંગ (હિંગ), અમે બનાવેલ સૂકા મસાલાનું મિશ્રણ અને 1 થી 2 ચમચી સૂકી કેરીનો પાવડર (આમચુર) ઉમેરો.

કેરીનો પાઉડર એ પંજાબી સમોસાને તેના સિગ્નેચર ટેન્ગી સ્વાદ આપે છે જે ખૂબ સારી રીતે સંતુલિત થાય છે.

10. એકસાથે હલાવો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો. વ્યક્તિગત સ્વાદના આધારે તમે ઓછી કે વધુ સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરી શકો છો.

મેં 2 ચમચી ઉમેર્યા કારણ કે માત્ર 1 ચમચી મારા માટે પૂરતો ખાટો સ્વાદ નથી.

11. પછી કઢાઈમાં બટેટાના ક્યુબ્સ, જરૂર મુજબ મીઠું અને 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર (જેને કોથમીર પણ કહેવાય છે) ઉમેરો.

12. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો અને એક મિનિટ માટે સાંતળો. સ્વાદ તપાસો, અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મસાલા, મીઠું અથવા સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરો.

જ્યારે તમે કણક બનાવતા હોવ ત્યારે તેને ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.

સમોસા પેસ્ટ્રી લોટ બનાવો

13. એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં 2 કપ સર્વ-હેતુનો લોટ (250 ગ્રામ), 1 ચમચી કેરમ સીડ્સ, 1 ચમચી મીઠું અને 6 ટેબલસ્પૂન ઘી (50 ગ્રામ) ભેગું કરો.

14. તમારી આંગળીઓ વડે, ઘટકોને એકસાથે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તેઓ બ્રેડક્રમ્બ જેવી રચના ન બનાવે જે તેનો આકાર ધરાવે છે જ્યારે તમે મિશ્રણનો એક ભાગ દબાવો છો.

15. પછી, એક સમયે થોડું કામ કરીને, ભાગોમાં 7 થી 8 ચમચી પાણી ઉમેરો અને ભેળવી દો.

જો કણક લોટવાળો અથવા સૂકો લાગે તો તમે 1 થી 2 ચમચી વધારાનું પાણી ઉમેરી શકો છો.

16. એક મજબૂત, ચુસ્ત કણક બનાવવા માટે ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. તે નરમ અથવા ચીકણું ન હોવું જોઈએ. કણકને ભેજવાળા કિચન ટુવાલથી ઢાંકીને 30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

જો તમારી કણક ખૂબ ભેજવાળી અથવા ચીકણી બની જાય તો તેમાં થોડા ચમચી લોટ ઉમેરો. મિક્સ કરો અને ફરીથી એક મક્કમ કણકમાં ભેળવો.

એસેમ્બલ અને આકાર

17. કણક આરામ કર્યા પછી, તેને 6 થી 7 સમાન ટુકડાઓમાં વહેંચો. દરેક ટુકડો લો અને નરમ અને નરમ થવા માટે પહેલા તમારી હથેળીમાં હળવેથી રોલ કરો. તેને તમારી કાર્ય સપાટી પર અથવા રોલિંગ બોર્ડ પર મૂકો.

18. પછી તેને રોલિંગ પિન વડે રોલ કરો, જાડાઈ 1 મીમી અને ખૂબ પાતળી ન રાખવાનું ધ્યાન રાખો.

19. રોલ્ડ પેસ્ટ્રીના કણકની મધ્યમાં છરી અથવા પેસ્ટ્રી કટર વડે કાપો.

20. સમાન બનાવવા માટે અડધા ચંદ્રના આકારને નરમાશથી ચપટી કરવા માટે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરો.

21. બધી ધારની આસપાસ પાણી વડે કણકને થોડું બ્રશ કરવા માટે પેસ્ટ્રી બ્રશનો ઉપયોગ કરો.

22. આગળ, નીચે આપેલા ફોટામાં બતાવ્યા પ્રમાણે, શંકુ બનાવવા માટે સીધી ધારવાળી બાજુને એકસાથે જોડવા માટે ફોલ્ડ કરો. ધારને સારી રીતે દબાવવાની ખાતરી કરો જેથી તેઓ સીલ થઈ જાય!

શંકુ હવે બટેટા અને વટાણાના ભરણ સાથે ભરવા માટે તૈયાર છે.

23. તૈયાર બટેટા અને વટાણાના સ્ટફિંગને કાળજીપૂર્વક ચમચી અને હળવા હાથે પેક કરો.

તળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સમોસાને ફાટી ન જાય તે માટે ખાતરી કરો કે વધારે કે ઓછું ન ભરાય.

24. નીચે આપેલા ફોટામાં બતાવ્યા પ્રમાણે બંધ કરવા માટે કિનારીઓને ચપટી કરો. આ સમોસાને એકવાર બની ગયા પછી ઊભા રહેવામાં મદદ કરે છે.

25. કણકમાં કોઈ તિરાડો નથી તેની ખાતરી કરીને બધી કિનારીઓને સરખી રીતે દબાવો. કિનારીઓને ખૂબ સારી રીતે બંધ કરી દેવી જોઈએ જેથી કરીને તળતી વખતે સ્ટફિંગ બહાર ન આવે.

ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે આ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરો અને તેને સુકાઈ ન જાય તે માટે કિચન નેપકીનથી ઢાંકી દો.

ડીપ ફ્રાય સમોસા

શ્રેષ્ઠ સમોસા બનાવવા માટેનું અંતિમ પગલું એ છે કે તેને સંપૂર્ણ રીતે ચપળ ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગના તળી લો.

ડીપ ફ્રાય કરવા માટે કોઈપણ તટસ્થ સ્વાદવાળા તેલનો ઉપયોગ કરો - સૂર્યમુખી તેલ, કેનોલા તેલ, વનસ્પતિ તેલ, કુસુમ તેલ, દ્રાક્ષનું તેલ કેટલાક વિકલ્પો છે.

26. કડાઈ અથવા કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. કણકનો નાનો ટુકડો ઉમેરીને તેલનું પરીક્ષણ કરો - જો તેલ તળવા માટે પૂરતું ગરમ હોય તો તે ઝડપથી ઉપર આવવું જોઈએ.

એકવાર તેલ મધ્યમ-ગરમ થઈ જાય પછી, તૈયાર કરેલા સ્ટફ્ડ સમોસામાંથી 3 થી 4 સમોસાને ધીમેથી તેલમાં સ્લાઇડ કરો અને પછી તરત જ આંચને ઓછી કરો.

તેમાંથી દરેક એક સરખી રીતે તળે છે તેની ખાતરી કરવા માટે પૅન પર ભીડ ન કરો!

27. તેમને ધીમાથી મધ્યમ-ઓછી આંચ પર ફ્રાય કરો, તેમના પર નજર રાખો જેથી તેઓ બળી ન જાય.

28. જ્યારે એક બાજુ આછા સોનેરી રંગની હોય, ત્યારે દરેક સમોસાને હળવા હાથે ફેરવવા અને તળવાનું ચાલુ રાખવા માટે ચીમટી અથવા સ્લોટેડ ચમચી અથવા સ્કિમરનો ઉપયોગ કરો.

આ રીતે તમારે રસોઈ બનાવવા માટે પણ એક-બે વાર ફેરવવું પડશે. તેને ફેરવતી વખતે નમ્ર અને સાવચેત રહો કારણ કે તે ભારે છે અને તેલ નીકળી શકે છે.

આને ફ્રાય કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે, તેથી તમારે શાંત અને ધીરજ રાખવી પડશે!

29. દરેક આલુ સમોસા ક્રિસ્પી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. સમોસા સારી રીતે તળ્યા પછી તેલ સળગતું બંધ થઈ જશે. તેઓ સરસ રીતે ચપળ અને સોનેરી બની જશે.

30. તેલમાંથી તળેલા સમોસાને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવા માટે સ્કિમર સ્પૂન અથવા સ્પાઈડર સ્પૂનનો ઉપયોગ કરો અને વધારાનું તેલ દૂર કરવા કાગળના ટુવાલ પર મૂકો.

આલુ સમોસાના બાકીના બેચ સાથે ફ્રાઈંગ સ્ટેપ્સનું પુનરાવર્તન કરો. જ્યારે તમે આગલા બેચને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો ત્યારે ગરમી ઓછી કરો. સમોસાને તળતી વખતે જરૂર મુજબ ગરમીનું નિયમન કરો.

31. પંજાબી સમોસાને ગરમ અથવા ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને કોથમીર ચટની અથવા આમલીની ચટની સાથે અથવા ઝીણા ટામેટા કેચપ સાથે સર્વ કરો.

મસાલા ચા સાથે આલુ સમોસાની જોડી ભારતમાં અનિવાર્ય અને ખૂબ જ પ્રિય છે.

તમે તેને ચણા મસાલા સાથે પણ સર્વ કરી શકો છો. આ વાનગી સમોસા છોલે લોકપ્રિય છે. બટાકાના સમોસાથી બનેલો અન્ય લોકપ્રિય ચાટ નાસ્તો સમોસા ચાટ છે.