મિસાલ પાવ (મિસાલા રેસીપી)

 

મિસાલ પાવ એ ઉસલ (સ્પ્રાઉટ્સ કરી)નો એક લોકપ્રિય મહારાષ્ટ્રીયન સ્ટ્રીટ ફૂડ છે જેમાં ટોચ પર ડુંગળી, ટામેટાં, ફરસાણ (તળેલા સેવરી મિશ્રણ), લીંબુનો રસ, કોથમીર અને સોફ્ટ પાવ (ભારતીય રાત્રિભોજન રોલ્સ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. સ્પ્રાઉટ્સ કરી મોથ બીન સ્પ્રાઉટ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ મિસલ રેસીપી એક સ્વાદિષ્ટ અને ભરપૂર શાકાહારી વાનગી છે જે નાસ્તા, લંચ અથવા બ્રંચ તરીકે પીરસી શકાય છે.

મિસાલ પાવ વિશે

અહીં “મિસલ” શબ્દ સ્પ્રાઉટ્સ કરી માટે છે અને પાવ એ ભારતીય ડિનર રોલ્સ છે. ખરેખર, મરાઠી ભાષામાં મિસાલ શબ્દનો અર્થ થાય છે મિશ્રણ. આ અંકુરિત કઢીને સામાન્ય પણ કહેવાય છે.

મહારાષ્ટ્રમાં મિસાલ પાવ બનાવવાની ઘણી વિવિધતાઓ છે. સામાન્ય રીતે, મોથ બીન સ્પ્રાઉટ્સ (જેને મરાઠી ભાષામાં મટકી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે)નો ઉપયોગ મિસલ બનાવવા માટે થાય છે. પરંતુ જો તમારી પાસે ફણગાવેલા મોથ બીન્સ ન હોય તો મિક્સ્ડ બીન્સ સ્પ્રાઉટ્સ અથવા ફણગાવેલા મૂંગ બીન્સ સાથે મિસલ રેસીપી બનાવો.

મુંબઈમાં ઉછરીને મેં ઘણી જગ્યાએ મિસલ પાવ ખાધી છે. મારી મમ્મી પણ ઘણી વખત ઘરે મિસલ પાવ બનાવતી. આ મારી મનપસંદ મહારાષ્ટ્રીયન નાસ્તાની રેસીપી છે.

હું સામાન્ય રીતે મિસલને ઓછી મસાલેદાર બનાવું છું કારણ કે આપણે તેને પસંદ કરીએ છીએ. પરંતુ કોલ્હાપુરી મિસાલ જેવી કેટલીક ખરેખર મસાલેદાર મિસાલ છે જ્યાં કોલ્હાપુરી મસાલો ઉમેરવામાં આવે છે. પુણે શહેરમાંથી પુનેરી મિસાલનું વધુ હળવું સંસ્કરણ પણ છે.

હું કાં તો આ મિસલ કરી મટકી સ્પ્રાઉટ્સ સાથે બનાવું છું અથવા મિસલ પાવ બનાવવા માટે મારી મમ્મીની Usal રેસીપી. હું મારી મિસાલ રેસીપીમાં બટાટા પણ ઉમેરું છું જેથી તે એક હાર્ટ ડીશ બને. પરંતુ જો તમે બટાકાના શોખીન ન હોવ અથવા તમારી પાસે ન હોય તો તેને છોડવા માટે નિઃસંકોચ.

ઘણી વખત હું સ્પ્રાઉટ્સની કઢી બનાવીને તેને રોટલી અથવા બાફેલા ભાત સાથે સર્વ કરું છું. હા આ કઢી ભાત કે રોટલી સાથે પણ સારી લાગે છે. જો તમારી પાસે પાવ ન હોય તો રોટલી સાથે તેની મજા લો.

હું સામાન્ય રીતે ઓછા તેલનો ઉપયોગ કરું છું, તેથી તમે કરી પર તેલનું પાતળું પડ જોશો નહીં જેમ કે મોટાભાગની મિસાલ વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. પરંતુ જો તમે ઇચ્છો તો વધુ તેલ ઉમેરો.

આ રેસીપીમાં મેં હોમમેઇડ મોથ બીન સ્પ્રાઉટ્સનો ઉપયોગ કર્યો છે. જો તમે શલભ દાળ અથવા મગની દાળને કેવી રીતે અંકુરિત કરવી તે જાણવા માંગતા હો, તો તમે મગની દાળને કેવી રીતે અંકુરિત કરવી તેની પદ્ધતિ અહીં જોઈ શકો છો.

નીચે તમે ફણગાવેલા મોથ બીન્સનો ફોટો જોઈ શકો છો. તેઓ એક અદ્ભુત મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે જે કરીમાં ઘણો સ્વાદ ઉમેરે છે. મોટાભાગના કઠોળ અથવા કઠોળની જેમ આ શલભ કઠોળ પણ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે.

મિસલ પાવ નાસ્તા, નાસ્તા અથવા બ્રંચ તરીકે લઈ શકાય છે. તે એક સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ભોજન છે, ખાસ કરીને જો પાવ (બન) ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે અથવા જો તમે તમારી પોતાની સ્વસ્થ રોટલી બનાવી શકો.

જ્યારે પણ હું મિસલ પાવ બનાવું છું ત્યારે હું સામાન્ય રીતે ઘરે ઘઉંનો પાવ અથવા બન બનાવું છું. મેં લાડી પાવની રેસીપી પણ શેર કરી છે.

મિસલ પાવ બનાવવાની રીત

મોથ બીન સ્પ્રાઉટ્સ રાંધવા

1. વહેતા પાણીમાં પહેલા 2 કપ મોથ બીન સ્પ્રાઉટ્સને બે વાર કોગળા કરો.

જો તમારી પાસે મોથ બીન સ્પ્રાઉટ્સ ન હોય તો મૂંગ બીન સ્પ્રાઉટ્સ અથવા મિશ્ર બીન્સ સ્પ્રાઉટ્સનો ઉપયોગ કરો. ખાતરી કરો કે તમારા સ્પ્રાઉટ્સ સ્વચ્છ, તાજા છે અને તેમના પર ફૂગ અથવા ઘાટ નથી અથવા દુર્ગંધયુક્ત ગંધ નથી.

2. સ્પ્રાઉટ્સમાંથી પાણીને ખૂબ સારી રીતે નિતારી લો અને સ્પ્રાઉટ્સને 3 લિટર સ્ટોવ-ટોપ પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો.

તમે તેમને જરૂર મુજબ પૂરતું પાણી ઉમેરીને વાસણમાં અથવા તાત્કાલિક વાસણમાં પણ રાંધી શકો છો.

3. પ્રેશર કૂકરમાં જરૂર મુજબ 2 મધ્યમ કદના બટાકા (સમારેલા) અને ¼ ચમચી હળદર પાવડર પણ ઉમેરો.

નોંધ કરો કે બટાકાનો સમાવેશ કરવો વૈકલ્પિક છે અને તેને છોડી શકાય છે.

4. 3 કપ પાણી અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો. નોંધ કરો કે પાણી મટકી સ્પ્રાઉટ્સ અને બટાકાને લગભગ 2 ઇંચ ઉપર આવરી લેવું જોઈએ. પ્રેશર કૂકરની ઊંડાઈ અને લંબાઈ પ્રમાણે પાણીનો જથ્થો બદલાશે, તેથી જો જરૂર હોય તો વધુ પાણી ઉમેરો.

ધ્યાનમાં રાખો કે જો મિક્સ્ડ બીન સ્પ્રાઉટ્સનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે વધુ પાણી ઉમેરવું પડશે, પરંતુ મગની દાળના સ્પ્રાઉટ્સ માટે, 3 કપ પાણી ઉમેરો.

5. ½ ચમચી મીઠું અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો.

6. મધ્યમ તાપ પર 2 થી 3 સીટી વગાડવા માટે પ્રેશર કુક કરો. પ્રેશર પોતાની મેળે ઘટે કે ઘટે ત્યારે જ પ્રેશર કૂકરનું ઢાંકણ ખોલો.

વધુ તૈયારી

7. એક નાના બાઉલમાં, આમલીને ⅓ અથવા ½ કપ ગરમ અથવા ગરમ પાણીમાં 25 થી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

8. આમલીને નીચોવી અને પલ્પ કાઢો. આમલીનો પલ્પ બાજુ પર રાખો. અમે પછીથી તેનો ઉપયોગ કરીશું.

9. માપો અને બધા મસાલા તૈયાર રાખો.

મિસલ (ઉસલ) બનાવવી

10. બીજા પેનમાં 3 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. 1 ચમચી સરસવના દાણાને સૌપ્રથમ ધીમાથી મધ્યમ-ઓછી તાપે તડકો.

તમે કોઈપણ તટસ્થ-સ્વાદવાળા તેલ અથવા મગફળીના તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

12. પછી તેમાં 1 ચમચી જીરું ઉમેરો. જીરું સોનેરી થાય ત્યાં સુધી થોડી સેકંડ માટે સાંતળો.

13. એક મોટી અથવા મધ્યમ કદની ડુંગળી (સમારેલી) ઉમેરો.

14. ડુંગળી નરમ થાય અને અર્ધપારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી વારંવાર હલાવતા રહો.

15. પછી નીચેના ઘટકો ઉમેરો:

10 થી 12 કરી પત્તા

1 થી 1.5 ટીસ્પૂન આદુ-લસણની પેસ્ટ (અથવા 3 થી 4 લસણની લવિંગ + 1 ઇંચ આદુ, મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં છીણેલું)

1 થી 2 લીલા મરચા (ઝીણા સમારેલા)

16. થોડીક સેકંડ માટે અથવા આદુ-લસણની કાચી સુગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી હલાવો અને સાંતળો.

17. નીચે સૂચિબદ્ધ બાકીના ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરો:

¼ ચમચી હળદર પાવડર

1 ચમચી ધાણા પાવડર

1 ચમચી જીરું પાવડર

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું

1 થી 1.5 ચમચી ગોડા મસાલા (જોકે અધિકૃત નથી પરંતુ તેના બદલે ½ થી 1 ચમચી ગરમ મસાલા સાથે બદલી શકાય છે)

18. ચમચી વડે હલાવો અને મસાલાના પાવડરને સારી રીતે મિક્સ કરો. આંચ ધીમી રાખો જેથી મસાલો બળી ન જાય.

19. પછી તેમાં તૈયાર કરેલો આમલીનો પલ્પ ઉમેરો.

20. આમલીની કાચી સુગંધ જતી ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા કે મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.

21. પ્રેશરથી રાંધેલા મટકી સ્પ્રાઉટ્સ અને બટાકામાંથી પાણીને ઓસામણિયું વડે કાઢી લો.

22. પાનમાં રાંધેલા સ્પ્રાઉટ્સ અને બટાકા ઉમેરો.

23. જગાડવો અને જો જરૂરી હોય તો ¾ થી 1 કપ પાણી અથવા વધુ પાણી ઉમેરો. સામાન્ય રીતે મિસાલ કરી મધ્યમ કે પાતળી હોય છે. તેથી તમે જે સુસંગતતા પસંદ કરો છો તે મુજબ પાણીને સમાયોજિત કરો, પરંતુ તેને ખૂબ પાતળું બનાવશો નહીં કારણ કે આ સ્વાદને પાતળું કરશે.

24. જરૂર મુજબ મીઠું નાખો.

25. જો તમે ઇચ્છો તો થોડા મીઠા સ્વાદ માટે 1 ચમચી ખાંડ અથવા ગોળ પણ ઉમેરી શકો છો.

26. પ્રસંગોપાત હલાવતા ધીમા તાપે 8 થી 10 મિનિટ માટે usal ઉકાળો. તમે વધુ કે ઓછું પાણી ઉમેરીને સુસંગતતાને સમાયોજિત કરી શકો છો. ઉકળવા પર, સામાન્ય સુસંગતતા ઘટ્ટ થઈ જશે તેથી પાણી ઉમેરતી વખતે આને ધ્યાનમાં રાખો.

27. છેલ્લે કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો.

મિસાલ પાવ એસેમ્બલિંગ

28. જ્યારે મિસલ ઉકળતી હોય, ત્યારે તમે મિસલ પાવ માટે ટોપિંગ તૈયાર કરી શકો છો. ડુંગળી અને ટામેટાને બારીક સમારી લો. બાજુ પર રાખો. ટામેટાં વૈકલ્પિક છે અને જો તમે ઇચ્છો તો છોડી શકાય છે.

29. 4 થી 5 સર્વિંગ બાઉલ અથવા છીછરી પ્લેટમાં બાફતી ગરમ યુસલ લો.

30. usal ના દરેક બાઉલમાં પહેલા થોડી સમારેલી ડુંગળી અને ટામેટાં ઉમેરો.

31. ત્યાર બાદ તેની ઉપર ઝીણી સમારેલી કોથમીર નાખો.

32. કેટલાક ટેંગ માટે લીંબુના રસના થોડા ટીપાં સ્વીઝ કરો. પછી તેની ઉપર તમારી પસંદગી મુજબ ફરસાણ અથવા ચિવડા નાખો.

33. થોડી લીંબુ ફાચર, સમારેલી ડુંગળી અને ફરસાણ/સેવ/ચીવડા મિક્સ કરીને સર્વ કરો. મિસલને બાઉલમાં અથવા પ્લેટમાં પાવ બન્સ સાથે સર્વ કરો. તમે મિસલને છાશ (ચાસ) અથવા દહીં (દહીં) ની એક બાજુ સાથે પણ પીરસી શકો છો કારણ કે તે યુસલની મસાલેદારતાને સંતુલિત કરે છે.

એસેમ્બલ થતાં જ ગરમાગરમ મિસાલ પાવનો આનંદ લો. નહિ તો ફરસાણનું ટોપિંગ ભીનું થઈ જાય છે.

તેથી શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અને ટેક્સચર મેળવવા માટે જ્યારે તમે તેને ખાવા માંગતા હોવ ત્યારે મિસલ પાવને એસેમ્બલ કરો. મિસાલ પાવ ભરપૂર નાસ્તો, બ્રંચ અથવા લંચ બનાવે છે.