દહીં વડા રેસીપી (અધિકૃત ઉત્તર ભારતીય રેસીપી)

 

રુંવાટીવાળું, કોમળ, નરમ, તીખું અને મીઠો દહીં વડા એ એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તામાં તમારા બધા મનપસંદ સ્વાદ અને ટેક્સચરનું મિશ્રણ છે. તેમાં હોમમેઇડ તળેલી દાળના ડમ્પલિંગ ભજિયાનો સમાવેશ થાય છે, ક્રીમી વ્હિપ્ડ દહીંમાં ડંકી અને મસાલેદાર અને મીઠી ચટણી બંને સાથે ટોચ પર. મજેદાર એપેટાઇઝર અથવા શેર કરી શકાય તેવી પાર્ટી ટ્રીટ માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા સાથે મારી વંશપરંપરાગત વસ્તુ અને ક્લાસિક દહીં વડા રેસીપી અજમાવો.

દહીં વડા શું છે

દહીં વડા ઉત્તર ભારતનું લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. “દહી” એટલે દહીં અને “વડા” એટલે ઊંડા તળેલા ભજિયા અથવા ડમ્પલિંગ, અને રેસીપી લાગે તેટલી જ સીધી છે.

ફ્લફી, તમારા મોંમાં ઓગળેલા ડમ્પલિંગને સાદા ક્રીમી દહીંમાં કોટેડ કરવામાં આવે છે અને ક્લાસિક ભારતીય ચટણીઓ સાથે ટોચ પર હોય છે.

દહીં વડા મોટાભાગે ખાસ પ્રસંગો અને તહેવારો માટે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ પાર્ટી નાસ્તા અથવા ભૂખ માટે ગમે ત્યારે માણી શકાય છે.

એક પરફેક્ટ દહીં વડા રેસીપીની શરૂઆત કોમળ અને પફી હોમમેઇડ તળેલી દાળના ભજિયાથી થાય છે જે પાણીમાં પલાળીને, પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે અને પછી ટેન્ગી વ્હીપ્ડ દહીંમાં ઢાંકવામાં આવે છે.

આ રુંવાટીવાળું ભજિયા પરંપરાગત રીતે હાથીદાંતની રંગીન ચામડીવાળી અડદની દાળથી બનાવવામાં આવે છે, જેને કાળા ચણા અથવા અડદની દાળ અથવા માટપે બીન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

મસાલેદાર લીલા ધાણાની ચટણી અને મીઠી આમલીની ચટણી બંનેની ઉદાર મદદ પીરસતા પહેલા ટોચ પર સુંદર રીતે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરવામાં આવે છે.

પરિણામ એ પ્રભાવશાળી અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે જેમાં દરેક ડંખમાં ખાટા, મીઠી, સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર સ્વાદોનું યોગ્ય સંતુલન શામેલ છે.

જ્યારે દહીં વડા બનાવવા માટે થોડો સમય લાગે છે, ત્યારે તમે એક જ સ્વાદ સાથે જોશો કે તે દરેક પ્રયત્નો કેટલા મૂલ્યવાન છે. અને, તૈયારીના મોટા ભાગના કામ - જેમ કે ચટણી અને દહીં બંને બનાવવા - અગાઉથી સારી રીતે કરી શકાય છે.

શરૂઆતથી શ્રેષ્ઠ પરંપરાગત, અધિકૃત દહીં વડાની રેસીપી કેવી રીતે બનાવવી તે જાણવા માટે નીચે આપેલા ફોટા સાથેની મારી પગલું-દર-પગલાની સૂચનાઓને અનુસરો, દરેક વખતે તે અદ્ભુત બને તેની ખાતરી કરવા ટિપ્સ સાથે.

તમે દહીં વડા તરીકે ઓળખાતી ખારી અને સ્વાદિષ્ટ દક્ષિણ ભારતીય વિવિધતા પણ ચકાસી શકો છો, જેનો સ્વાદ અને સ્વાદ સંપૂર્ણ રીતે અલગ છે.

દહીં વડા કેવી રીતે બનાવશો

દાળને પલાળી અને પીસી લો

1. 1 કપ ઢગલાવાળી અડદની દાળ (200 ગ્રામ ભૂકી અને કાળી મસૂરની દાળ)ને આખી રાત અથવા ઓછામાં ઓછા 4 થી 5 કલાક પલાળી રાખો.

બાદમાં એક ઓસામણિયું અથવા સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરીને બધુ પાણી કાઢી લો. જો તમે ઈચ્છો તો, તમે દાળને પીસતા પહેલા પલાળેલી અડદની દાળને ધોઈ શકો છો.

2. પછી તમારા ભરોસાપાત્ર બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઈન્ડરમાં પલાળેલી અને પલાળેલી દાળ ઉમેરો.

3. નીચેના મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો:

½ ચમચી સમારેલા લીલા મરચા અથવા સેરાનો/થાઈ મરચાં

1 ચમચી ઝીણું સમારેલું આદુ

1 ચમચી જીરું

1 ચપટી હિંગ (હિંગ)

જરૂર મુજબ મીઠું

4. એક સ્મૂથ ફ્લફી બેટરના ભાગોમાં ¼ કપથી ½ કપ પાણી ઉમેરીને બ્લેન્ડ કરો અથવા ગ્રાઇન્ડ કરો.

ગુણવત્તા, મસૂરની ઉંમર અને પલાળવાના સમયના આધારે પાણીની માત્રા ½ થી ¾ કપ સુધી બદલાઈ શકે છે. ધ્યાનમાં રાખો કે બેટર જાડાથી મધ્યમ-જાડા વહેતા સુસંગતતા ધરાવે છે.

તમારા બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઇન્ડરની ક્ષમતા અને કદના આધારે બે બેચ અથવા એક બેચમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.

ટીપ 1: પુષ્કળ પાણી ઉમેરવાથી બેટર પાતળું થઈ જશે જેના પરિણામે ચપટા વડા બનશે જે વધુ તેલ શોષી લે છે. તળતી વખતે પાતળું અથવા વહેતું બેટર હંમેશા વધુ તેલ શોષી લે છે.

ટીપ 2: જો બેટર પાતળું અથવા પાણીયુક્ત થઈ જાય, તો બેટરમાં થોડો ચોખાનો લોટ અથવા સૂજી (રવા, સોજી) ઉમેરો અને તેને ઘટ્ટ કરવા માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. વધારે પડતી સૂજી ન નાખો કારણ કે તે વડાને ગાઢ અને સખત ટેક્સચર બનાવી શકે છે.

ટીપ 3: સખત મારપીટ યોગ્ય સુસંગતતા ધરાવે છે કે કેમ તે તપાસવા માટે, પાણીના બાઉલમાં બેટરના થોડા ટીપાં મૂકો. યોગ્ય સુસંગતતા ધરાવતું બેટર પાણીની સપાટીની ટોચ પર તરતું રહેશે. જો બેટર પાતળું થઈ ગયું હોય, તો તે ડૂબી જશે અથવા પાણીમાં ઓગળી જશે.

એરેટ ધ બેટર

5. સિલિકોન સ્પેટુલાની મદદથી એક બાઉલમાં ગ્રાઉન્ડ બેટર લો. પછી ચમચા, ઝટકવું અથવા સ્પેટુલા વડે બેટરને બેથી ત્રણ મિનિટ માટે ઝડપથી અને જોરશોરથી ચાબુક કરો.

બેટરને ચાબુક મારવાથી તે વાયુયુક્ત બને છે અને તે વધુ રુંવાટીવાળું અને હલકું બને છે. પરિણામે, તમને નરમ અને છિદ્રાળુ વડા મળે છે. સખત મારપીટની સુસંગતતા દર્શાવતો નીચેનો ફોટો.

6. 1 ટેબલસ્પૂન કિસમિસ (ઝીણી સમારેલી) અને 12 થી 15 કાજુ (લગભગ સમારેલી) માં હલાવો. આ વૈકલ્પિક ઘટકો છે અને જો તમે ઇચ્છો તો તમે તેને છોડી શકો છો.

તેલનું તાપમાન તપાસો

7. કડાઈ (ભારતીય કડાઈ) અથવા કડાઈમાં તળવા માટે જરૂર મુજબ તેલ ગરમ કરો. મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો. તેલ 180 થી 190 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને પહોંચવું જોઈએ.

થર્મોમીટર વિના તપાસવા માટે, ચમચી વડે બેટરના કેટલાક ટીપાં ઉમેરો. તે ઝડપથી અને ધીમે ધીમે તેલની સપાટી પર સિઝલ થવું જોઈએ અને ઉપર આવવું જોઈએ.

જો સખત મારપીટના ટીપાં તપેલીના તળિયે રહે તો તેલ ઠંડું છે. જો તે ખૂબ જ ઝડપથી ઉપર આવે છે અને ખૂબ બ્રાઉન અથવા બળી જાય છે, તો તેલ ખૂબ ગરમ છે.

વડા ફ્રાય

8. એકવાર તેલ યોગ્ય ગરમી અથવા તાપમાને પહોંચી જાય, હવે તમે તમારી આંગળીઓથી (ગરમ તેલને સ્પર્શ કર્યા વિના) અથવા મધ્યમ ગરમ તેલમાં ચમચી વડે બેટરને કાળજીપૂર્વક છોડી શકો છો.

વડાને કરકરા અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બેચમાં તળો. હું ચમચીનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું.

તમે થોડા પાણીથી ચમચીને હળવાશથી ભીની કરી શકો છો, જેથી સખત મારપીટ તેમાંથી સરળતાથી સરકી જાય. પરંતુ ચમચી પર વધુ પાણી ઉમેરશો નહીં

વડા ઓછા અથવા ઓછા સમાન કદના બનાવો. જો તમે અલગ-અલગ સાઈઝ બનાવશો તો નાની સાઈઝના વડા ઝડપથી તળશે અને મોટા કદના વડા વધુ સમય લેશે. તો તેની નોંધ લો અને નાના વડા જ્યારે સોનેરી અને ક્રિસ્પી દેખાય ત્યારે કાઢી લો.

પાન કે કડાઈને વધારે ભીડ ન કરો. તપેલીને વધુ ભીડવાથી તેલનું તાપમાન ઘટશે અને પરિણામે વડા વધુ તેલ ભીંજશે. તળતી વખતે વડા પણ થોડો વિસ્તરે છે.

નીચે આપેલા ફોટામાં, એવું લાગે છે કે પાન વડથી ભરાઈ ગયું છે, પરંતુ વાસ્તવમાં એવું નથી – ફોટોગ્રાફીને દોષ આપો!

9. નીચેની બાજુ હળવા સોનેરી અને ક્રિસ્પી થવા દો. પછી ફક્ત આને ફેરવો અથવા તે તેલમાં તૂટી જશે.

10. તળતી વખતે ફરીથી અને બે ગણા વધુ ફ્લિપ કરો. આનાથી રસોઈ પણ સુનિશ્ચિત થાય છે અને તમારે સર્વત્ર એક સમાન સોનેરી રંગ જોવો જોઈએ.

11. કાગળના ટુવાલ પર વડા મૂકો. આ રીતે બાકીના વડાને આખા બેટરનો ઉપયોગ કરીને બેચમાં ફ્રાય કરો.

જો તમે બેટરનો અડધો ભાગ વાપરવા માંગતા હો, તો બેટરને બે દિવસ માટે ફ્રિજમાં રાખો અથવા એક મહિના માટે ફ્રીઝ કરો.

વડાને પાણીમાં પલાળી રાખો

12. 2 થી 3 મિનિટ રાહ જુઓ અને જ્યારે તે હજી પણ ગરમ હોય, ત્યારે વડાને પાણીમાં (રૂમના તાપમાને) ઉમેરો અને 12 થી 15 મિનિટ સુધી પલાળી દો. વાડા કેટલાક તેલને છોડશે અને રંગમાં ફેરફાર સાથે કદમાં થોડો વધારો કરીને પાણીને શોષી લેશે.

13. પાણી કાઢવા માટે દરેક પલાળેલા વડાને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે દબાવો. હળવાશથી દબાવો નહીંતર તમે તેમને તોડી નાખશો

14. બધા પલાળેલા વડાને આ રીતે દબાવીને પ્લેટમાં એકબાજુ રાખો અથવા તમે તેને બાઉલ અથવા ટ્રેમાં ગોઠવી શકો છો કે તમે દહીં વડા પીરસો.

દહીં વડા ભેગા કરો અને બનાવો

15. 2.5 કપ ઠંડુ કરેલું દહીં (દહીં) સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બીટ કરો. એસેમ્બલ કરતા પહેલા દહીંનો સ્વાદ તપાસો.

દહીંનો સ્વાદ ખાટો, કડવો કે એસિડિક ન હોવો જોઈએ. તે સુખદ મીઠી-ખાટા સ્વાદ સાથે તાજી હોવી જોઈએ. હું ઘરે બનાવેલું દહીં વાપરવાનું સૂચન કરું છું.

16. તમારી ચટણી તૈયાર રાખો. અહીં મસાલેદાર કોથમીર (કોથમીર) ચટણીનો ફોટો છે અને તે આ રીતે બને છે.

નીચેના સૂચિબદ્ધ ઘટકોને નાના બ્લેન્ડર અથવા મિક્સરમાં લો અને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો.

2 કપ કોથમીર (કોથમીર)

½ થી 1 ચમચી સૂકી કેરી પાવડર (આમચુર પાવડર)

½ ચમચી સમારેલુ લસણ

1 ટીસ્પૂન સમારેલા લીલા મરચા

½ ચમચી જીરું અથવા જીરું પાવડર

જરૂર મુજબ મીઠું

2 થી 3 ચમચી પાણી અથવા જરૂર મુજબ

17. નીચે મીઠી અને ખાટી આમલીની ચટણીનો ફોટો છે અને તમે તેની રેસીપી અહીં મેળવી શકો છો - આમલીની ચટણી.

તમે દહીં વડા બનાવતા પહેલા એક દિવસ પહેલા ચટણી તૈયાર કરી શકો છો. બંને ચટણીઓને ફ્રિજમાં રાખો.

18. મોટા સર્વિંગ બાઉલમાં અથવા ટ્રેમાં વડાને ગોઠવો જે તમે પાણી નિચોવીને બાજુ પર રાખ્યા હતા.

19. પીટેલું દહીં આખા વડ પર સરખી રીતે રેડો અને તેને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો.

20. તમને ગમે તે રીતે લીલા ધાણાની ચટણી અને મીઠી આમલીની ચટણી નાખો.

સૂચનો આપી રહ્યા છીએ

21. દહીં વડામાં થોડી ચપટી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું, શેકેલું જીરું પાવડર, ¼ કપ દાડમના અરીલ્સ (વૈકલ્પિક), ચાટ મસાલો અને/અથવા કાળું મીઠું નાંખો.

2 ટેબલસ્પૂન કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સીધું સર્વ કરો. અથવા તમે સેવા આપતા પહેલા થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટ કરી શકો છો.

ઘરે બનાવેલા દહીં વડા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

વાનગીને પ્લાસ્ટિક ક્લીંગ રેપમાં લપેટી અથવા ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, અને બચેલા દહીં વડાને રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત અથવા માત્ર એક દિવસ માટે રાખો. લાંબા સમય સુધી અને દહીંનો સ્વાદ બદલાય છે.

મારી રેસીપી 60 વડા બનાવે છે. મસૂરની ડમ્પલિંગને અગાઉથી બનાવી શકાય છે અને સંપૂર્ણ વાનગીને એસેમ્બલ કરતા પહેલા સ્થિર કરી શકાય છે. રેસીપીની સૂચનાઓ અનુસાર ભજિયા બનાવો, પાણીમાં પલાળી રાખો અને પાણીને સારી રીતે નિચોવી લો.

પછી હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં 1 થી 2 મહિના સુધી રાખો. ફ્રિજમાં રાતોરાત ડિફ્રોસ્ટ કરો, અને પછી સંપૂર્ણ દહીં વડા રેસીપી બનાવવાનું ચાલુ રાખો.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

ઘટક નોંધો

દાળ: ચામડીવાળી અડદની દાળ સાથે દહીં વડા બનાવવાની રીત શ્રેષ્ઠ છે. તમે લગભગ ¼ કપ મગની દાળ ઉમેરી શકો છો. તેને અડદની દાળ સાથે પલાળી દો અને પછી એક સરળ સુસંગતતા માટે જરૂરી પાણી ઉમેરીને પીસી લો.

દહીં: દહીં વડા હંમેશા તાજા દહીં સાથે બનાવો ખાટા દહીંથી નહીં. હું હંમેશા હોમમેઇડ દહીંનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું સારું છે.

ચટણી: ધાણાની ચટણી અને આમલીની ચટણી બંને એક સપ્તાહ અગાઉથી ઘરે બનાવી શકાય છે અથવા તૈયાર ખરીદી શકાય છે. કોઈપણ બચેલી લીલી ચટણીને બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે. આમલીની ચટણીને એક મહિના સુધી એરટાઈટ કન્ટેનરમાં રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે, અને અન્ય ભારતીય નાસ્તા સાથે સર્વ કરવા માટે ઉત્તમ છે.

રેસીપી નોંધો

મસૂરની દાળને પલાળવી: સારી નરમ અડદની દાળ વડા મેળવવા માટે, દાળને 4 થી 5 કલાક અથવા આખી રાત પલાળી રાખવાનું યાદ રાખો. બેટરને ખરેખર સારી રીતે પીસી લો.

વાયુયુક્ત બેટર: મસૂરની દાળને 2 થી 3 મિનિટ સુધી ઝડપથી હલાવો. આ બેટરમાં હવાનો સમાવેશ કરે છે જે વડાને રુંવાટીવાળું અને નરમ બનાવે છે.

ટોપિંગ વેરિએશન: તમે માત્ર મીઠી આમલીની ચટણી અને દહીં વડે દહીં વડા બનાવી શકો છો અને જો તમને ગમે તો મસાલેદાર લીલા ધાણાની ચટણી છોડી દો.

લસણ વિનાનું સંસ્કરણ: દહીં વડા રેસીપીનું લસણ વિનાનું સંસ્કરણ બનાવવા માટે, ફક્ત લીલા ધાણાની ચટણીમાં લસણ ઉમેરવાનું છોડી દો.