પાણી પુરી માટે પુરી | સુજી કે ગોલગપ્પે

 ગોલગપ્પા અથવા પાણી પુરી અથવા સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે પુચકા માટે સુજી કી પુરી. સોજી વડે બનેલી આ પુરી, તમામ હેતુના લોટના કણક હલકા અને કરકરા હોય છે. વિવિધ સ્વાદિષ્ટ પાણીપુરી ભરવા માટે પરફેક્ટ. આ સુજી કે ગોલગપ્પેની એક મોટી બેચ બનાવો અને તમારી મનપસંદ પાણીપુરી અથવા પુચકા બનાવવા માટે તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરો.

પાણીપુરી, જેમ કે હું આ અદ્ભુત નાસ્તો કહું છું તે બાળપણથી હંમેશા પ્રિય છે. મને યાદ છે કે હું અને મારા લોકોએ ઘણી વખત મુંબઈના રસ્તાઓ પર પાણીપુરીવાળામાંથી પાણીપૂરી ખાધી છે.

મેં એ પણ જોયું છે કે કેવી રીતે પુરીઓ બલ્કમાં બનાવવામાં આવે છે અને પછી વેચાય છે. નાનપણમાં હું વિચારતો હતો કે પુરી આટલી બધી પફ અને ક્રિસ્પી કેવી રીતે રહે છે. મારા ઘરની નજીક એક કુટુંબ હતું જે આ પુરીઓ જથ્થાબંધ બનાવતા, પેક કરતા અને પછી કરિયાણાની દુકાનોમાં સપ્લાય કરતા.

અમે આ ચપળ પુરીઓના શોખીન છીએ, કે મોટાભાગે અમારી પાસે તે સાદી હોય છે. મેં આ ગરીબોને ઘણી વાર બનાવી છે. તેથી, મેં આ પોસ્ટને વધુ સારા ફોટા અને ઘણી બધી ટીપ્સ સાથે અપડેટ કરી છે.

મને ઘણી કોમેન્ટ્સ મળી રહી હતી કે પાણીપુરી ઠંડી થયા પછી નરમ થઈ જાય છે. જ્યારે હું તેમને બનાવું છું, ત્યારે મને આ સમસ્યા ક્યારેય ન હતી. મેં તર્ક આપ્યો, કે આ સમસ્યા એટલા માટે છે કારણ કે કણક સારી રીતે ભેળવવામાં આવ્યો ન હતો અને પુરી ગોળાકાર જાડા હતા.

અગાઉ મેં ફક્ત કણકને સારી રીતે ભેળવવાનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. પરંતુ ભાર મૂક્યો નથી કે કણકમાં પણ સ્થિતિસ્થાપકતા હોવી જરૂરી છે. તેથી આ સુજી કે ગોલગપ્પે રેસીપી પોસ્ટ અપડેટ કરી છે.

મારે કહેવું જ જોઇએ કે તૈયાર પુરીઓ બનાવવા કરતાં તેનું પેકેટ મેળવવું સહેલું છે. તે આ ગરીબોને બનાવવા માટે પ્રયત્ન કરે છે. તેથી જ્યારે તમે કોઈપણ કામથી મુક્ત હોવ ત્યારે તેમને તૈયાર કરો.

હોમમેઇડ સુજી કે ગોલગપ્પે બનાવવાના ફાયદા એ છે કે તાજા તેલ અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ઉપરાંત કોઈ ઉમેરણો અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતા નથી અને તમે જાણો છો કે તેમાં શું જાય છે. ઉપરાંત તેઓ સ્ટોરમાં લાવેલા લોકો કરતાં વધુ સારા સ્વાદ લે છે.

આ પુરીઓ મોટી સંખ્યામાં બનાવી શકાય છે અને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ રેસીપીથી 50 થી 60 પુરીઓ મળે છે. જો કે તમે સરળતાથી રેસીપીને અડધી અથવા બમણી કરી શકો છો.

તમે આ સુજી કે ગોલગપ્પેનો ઉપયોગ પછીથી પાણીપુરી અથવા ગોલગપ્પા અથવા રગડા પુરી અથવા પુચકા અથવા દહી પુરી બનાવવા માટે કરી શકો છો, ફક્ત તેને ક્ષીણ કરીને રગડા પેટીસ, દહીં પાપડી ચાટ, આલુ ચણા ચાટ, સેવ પુરી, ભેલ પુરી અથવા ફક્ત તેને ખાઈ શકો છો. સાદો

સુજી કે ગોલગપ્પે કેવી રીતે બનાવશો

સુજી (સોજી)નો લોટ બનાવો

1. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં, 1 કપ ઝીણી શેકેલી સૂજી અથવા રવો અથવા સોજી (160 ગ્રામ), 1 ચમચી તેલ, 3 થી 4 ચપટી ખાવાનો સોડા અને ¼ ચમચી મીઠું લો.

ઝીણા ટેક્ષ્ચર રવાનો ઉપયોગ કરવાનું યાદ રાખો. તમે બોમ્બે રવા પણ વાપરી શકો છો. તે શેલ્ફ સમયગાળામાં હોવું જોઈએ અને જંતુઓ અથવા મોલ્ડથી ઉપદ્રવિત ન હોવું જોઈએ.

2. તમારી આંગળીઓ વડે સૂજી સાથે તેલને સરખી રીતે મિક્સ કરો.

3. આ રહ્યું સરખે ભાગે મિશ્રિત તેલ, સૂજી અને મીઠાનું મિશ્રણ.

4. હવે આ મિશ્રણમાં 1 ટેબલસ્પૂન મેડા (બધા હેતુનો લોટ) ઉમેરો.

5. ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી કરીને તમામ હેતુનો લોટ સરખી રીતે મિક્સ થઈ જાય.

6. પહેલા 3 ચમચી પાણી ઉમેરો.

7. જગાડવો અને ફરીથી ભળી દો.

7. પછી 1 ટેબલસ્પૂન પાણી વધુ ઉમેરો અને લોટ બાંધવાનું શરૂ કરો. સૂજી ઘૂંટતી વખતે પાણી શોષી લે છે. તેથી ભેળતી વખતે ભાગોમાં પાણી ઉમેરો. પછી તેમાં 2 ચમચી વધુ પાણી ઉમેરો અને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો. મેં 6 ચમચી પાણી ઉમેર્યું.

સૂજીની ગુણવત્તાના આધારે, તમારે થોડું ઓછું અથવા વધુ ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે. સંપૂર્ણ પાણી પુરી ટેક્સચર મેળવવા માટે ગૂંથવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

યાદ રાખો કે કણક નરમ પણ નથી અને ખૂબ સખત પણ નથી. જો તમે કણકને નરમ બનાવો છો, તો તેમાં 1 થી 3 ચમચી વધુ સોજી ઉમેરો. જો કણક સખત લાગે છે, તો પછી થોડું પાણી છાંટવું અને ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

8. પુરીની કણક સ્થિતિસ્થાપક હોવી જોઈએ. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સેર બનાવવાની જરૂર છે, જે ગરીબોને માળખું અને આકાર આપે છે.

કણકની યોગ્ય રચના, પફિંગ પફિંગમાં પણ મદદ કરે છે અને તેમને ચપળ રહેવામાં મદદ કરે છે. તેથી ખૂબ સારી રીતે ભેળવી દો.

સ્થિતિસ્થાપકતા તિરાડો વિના અને પાતળી રીતે રોલિંગ કણકમાં મદદ કરે છે. રોલ કરતી વખતે, કણક કોઈપણ તિરાડો વિના સરળતાથી રોલ થવો જોઈએ.

તમે રોલ્ડ કણકને ફાડ્યા વિના અથવા તોડ્યા વિના અને તૂટી પડ્યા વિના સરળતાથી ઉપાડવા માટે સક્ષમ હોવો જોઈએ.

9. અર્ધ નરમ સ્થિતિસ્થાપક કણક ભેળવી.

10. સારી રીતે ગૂંથેલા લોટને બાઉલ અથવા પેનમાં રાખો.

12. ભેજવાળા રસોડામાં ટુવાલ અથવા નેપકિનથી ઢાંકી દો અને કણકને 30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

13. 30 મિનિટ આરામ કર્યા પછી લોટ આ રહ્યો.

14. લોટને ફરીથી 2 થી 3 મિનિટ માટે ભેળવો.

એસેમ્બલ અને રોલ

15. હવે લોટને બે કે ત્રણ ભાગમાં વહેંચો. તમારી કાર્ય સપાટી પર એક ભાગ લો અને રોલ કરવાનું શરૂ કરો. ભેળતી વખતે કોઈપણ સૂકો લોટ ઉમેરવાનું ટાળો. કણકના બાકીના ભાગોને ભેજવાળા કિચન ટુવાલથી ઢાંકીને રાખો જેથી કરીને તે સુકાઈ ન જાય.

16. મોટા રાઉન્ડમાં રોલ કરો. તમે જુઓ કે રોલ્ડ કણકમાં કોઈ તિરાડો નથી અને કણકમાં સારી સ્થિતિસ્થાપકતા છે. તમે આખા રોલ કરેલા કણકને તોડ્યા વિના અથવા તોડ્યા વિના પલટાવી શકો છો.

17. પાતળું અને ગોળ પણ ફેરવવાનું ચાલુ રાખો. ગરીબોને પાતળી વાળી દેવાની હોય છે. જો પાતળો ન હોય તો, આધાર જાડો બને છે અને તળ્યા પછી પણ નરમ રહે છે. જો કણકને સરખી રીતે પાથરવામાં ન આવે, તો ગરીબો ફૂલશે નહીં.

18. કૂકી કટર અથવા નાના બાઉલ અથવા નાના જારના ઢાંકણ વડે, રોલ્ડ કણકમાંથી નાની થી મધ્યમ ડિસ્ક કાપો. કૂકી કટરનો ઉપયોગ કરવાથી ગરીબોને સમાન આકાર અને કદ મળે છે.

તમે નાના બોલ પણ બનાવી શકો છો અને તેને રોલિંગ પિન વડે રોલ કરી શકો છો. પરંતુ પછી ગરીબો એક સમાન અને સમાન આકાર ધરાવશે નહીં.

19. કણકની કિનારીઓ દૂર કરો અને નાના ગોળાકારને એકબીજાને સ્પર્શ્યા વિના પ્લેટ પર મૂકો. આ ગરીબોને કિચન ટુવાલથી ઢાંકીને રાખો.

કણકની ચીરીઓ એકત્રિત કરો અને તેને હળવા હાથે ભેળવી દો. ફરીથી આ લોટને પાથરી લો અને આ જ રીતે પૂરીઓ બનાવો.

આ રીતે બધી જ પૂરીઓ બનાવી લો અને તેને કિચન ટુવાલથી ઢાંકી રાખો. તમે તેને રોલ પણ કરી શકો છો અને એકસાથે ફ્રાય પણ કરી શકો છો જેમ કે મેં કર્યું છે.

ગોલગપ્પા પુરી ફ્રાય કરો

20. કડાઈ અથવા કડાઈમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ. ગરમ તેલમાં કણકના બોલનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો.

જો બોલ સતત સપાટી પર આવે છે, તો તેલ ગરમ છે અને હવે પૂરીને તળી શકાય છે. તેને તેલના ઓછા તાપમાને તળશો નહીં કારણ કે આ પુરીને તેલથી ભીંજવી દેશે.

ઊંચા તાપમાને તળવાથી પોપડો ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે પરંતુ અંદરનો કણક ઓછો પાક્યો અને નરમ હશે.

21. તેલમાં થોડી પુરીઓ સરકો. પણ કડાઈને વધારે ભીડ ન કરો.

22. તમે તેને ગરમ તેલમાં ઉમેરતા જ તેઓ ઝડપથી પફ થઈ જશે. તમે એક સમયે 4 થી 8 ટુકડાઓ સુધી ફ્રાય કરી શકો છો, તમારા પાનના કદના આધારે. ગરીબોને ફ્રાઈંગ સ્પૂન વડે હલાવો જેથી તેઓ ફૂલી જાય.

23. સ્લોટેડ સ્પૂન વડે તેમને ફ્લિપ કરો, એકવાર તેઓ પફ થઈ જાય. જરૂર મુજબ એક-બે વાર ફ્લિપ કરો.

24. તેલ ચડતું બંધ થઈ જાય પછી પણ, આછા સોનેરી કે સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પુરાઓને તળવાનું ચાલુ રાખો. તે સોનેરી થઈ જાય પછી પણ, તેને થોડી સેકંડ માટે તેલમાં તળવા માટે રાખો, જેથી તે ક્રિસ્પી થઈ જાય.

આ રીતે તળવાથી ગરીબોને બહારથી તેમજ અંદરથી ચપળ રચના મળે છે. નહિંતર, તેઓ અંદરથી નરમ અને બહારથી ચપળ રહી શકે છે.

25. રસોડાના કાગળના ટુવાલ પર પુરીઓ નાખો. થોડી ફ્લેટ પુરીઓ પણ હશે. આનો ઉપયોગ તમે સેવ પુરી, ભેલ પુરી, ચણા દાળ ભેલ પુરી અથવા પાપડી ચાટ બનાવવા માટે કરી શકો છો.

26. આ રીતે બાકીના પુરીઓને બેચમાં ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

27. વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે કાગળના ટુવાલ પર પુરીઓ નાખો.

28. એકવાર પુરીઓ ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થઈ જાય, તરત જ તેને જાર અથવા બોક્સમાં ઉમેરો અને ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો.

29. ગરીબોની ક્રિસ્પી ટેક્સચર દર્શાવતો ક્લોઝ-અપ ફોટો.

30. આ ઘરે બનાવેલી પુરી અથવા ગોલગપ્પા અથવા પુચકામાંથી પાણીપુરી, દહી પુરી અથવા રગડા પુરી બનાવો.

31. તમને આ રેસીપીમાંથી 50 થી 60 સૂજી પુરીઓ મળશે. જો હવાચુસ્ત બોક્સ અથવા જારમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો તેઓ એક મહિના સુધી ચપળ અને સારા રહે છે.

જો ક્રિસ્પી ટેક્સચર ખોવાઈ જાય તો પુરીને એક તપેલીમાં અથવા કડાઈમાં થોડી મિનિટો સુધી સૂકી શેકી લો જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.

અથવા તમે તેને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટેડ ઓવનમાં થોડી મિનિટો સુધી બેક કરી શકો છો જ્યાં સુધી તે ક્રિસ્પી ન થાય. પરંતુ ધ્યાન રાખો કે તેઓ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વધુ બ્રાઉન ન થઈ જાય અથવા બળી ન જાય. તેથી તેમને ઓવનમાં ટોસ્ટ કરતી વખતે ચેક કરો.

જો તમે બનાવવા માંગો છો તે જથ્થા પર આધાર રાખીને રેસીપી માપન કરી શકો છો.