મુઠીયા રેસીપી | મેથી મુઠિયા (બાફેલા અને તળેલા)

 

જ્યારે ગુજરાતી ભોજનની વાત આવે છે ત્યારે મીઠાઈ અને સ્વાદિષ્ટ બંને પ્રકારના નાસ્તા છે. ગુજરાતીઓ તેમના નાસ્તાને અન્ય વાનગીઓ જેટલો જ પસંદ કરે છે અને ‘મુઠીયા’ તે ઘણી વાનગીઓમાંની એક છે. આ મેથી મુઠિયા રેસીપી એક પ્રકાર છે, જે તાજા મેથીના પાન (મેથી) અને મુખ્ય ઘટક ચણાનો લોટ (બેસન) વડે બનાવવામાં આવે છે. આ મુથિયા રેસીપીમાં, મેં તમને બાફેલા અને તળેલા બંને વર્ઝન બતાવ્યા છે.

મુથિયા શું છે

મુથિયા અથવા મુથિયા એ મુઠ્ઠીના આકારની ડમ્પલિંગ છે, જે પશ્ચિમ ભારતમાં ગુજરાત રાજ્યની પરંપરાગત સ્ટ્રીટ ફૂડ, નાસ્તો અથવા સાઇડ ડિશ છે. મુખ્યત્વે શાકાહારી પ્રકૃતિમાં, મુથિયા શબ્દ "મુથી" શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યો છે જેનો અર્થ થાય છે મુઠ્ઠી - આપણા હાથની 'પકડવાની ક્રિયા', જે આ નાસ્તો પણ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે.

'વેલણિયા' અથવા 'વાતા' તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ પ્રખ્યાત ગુજરાતી વાનગીને ભરપૂર અને આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે કારણ કે તે આવશ્યકપણે બાફવામાં આવે છે. પરંતુ કેટલાકમાં તળેલા વેરિયન્ટ હોઈ શકે છે, જેમ કે મારી મેથી મુઠિયા રેસીપી.

મુઠિયા રેસીપીની તૈયારીમાં વપરાતા મુખ્ય ઘટકોમાં ચણાનો લોટ, મરચું, હળદર પાવડર, તેલ, ખાંડ અને અન્ય મસાલાનો સમાવેશ થાય છે.

વધારાના વેજી ફ્લેવરમાં મેથીના પાન (મેથી), છીણેલી ગોળ (દૂધી અથવા લૌકી), પાલકના પાન (પાલક), અન્ય શાકભાજી અથવા પાંદડાવાળા ગ્રીન્સનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

અન્ય લોટ જેમ કે ઘઉંનો લોટ (આટ્ટો), બાજરીનો લોટ (બાજરાનો આટા) અથવા જુવારનો લોટ (જવારનો આટા) પણ વપરાય છે. એકવાર બાફવામાં આવે પછી, મુથિયાને જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને તેને સરસવના દાણા, તલ, કઢીના પાન અને ક્યારેક હિંગ સાથે તેલમાં ટેપ કરવામાં આવે છે.

આ મેથી મુથિયા પર વધુ

મુઠીયા બનાવવાની ઘણી રીતો છે. જો કે, હું હંમેશા ચણાનો લોટ વાપરવાનું પસંદ કરું છું. આ મેથી મુઠિયા રેસીપીમાં આ લોટ સાથે તાજા મેથીના પાન અને મસાલા પણ છે. જો કે, મેં તળેલી રીત વિશે પણ ઉલ્લેખ કર્યો છે, પરંતુ મારે કહેવું જ જોઇએ કે હું હંમેશા બાફેલી રીત તરફ આંશિક છું. તે માત્ર એટલું સારું છે!

મેથીના મુઠિયા અગાઉથી બનાવી શકાય છે અને પછી તમે ઘરે બનાવેલી કોઈપણ શાકભાજીની વાનગીમાં ઉમેરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, તે પ્રખ્યાત ગુજરાતી વાનગી ‘ઉંધીયુ’ નો એક ભાગ છે, જ્યાં તેને શિયાળાની શાકભાજી અને મસાલાની શ્રેણી સાથે રાંધવામાં આવે છે. ઉંધિયુ પણ અજમાવવું જોઈએ કારણ કે તે મજબૂત છે અને દરેક ડંખમાં સ્વાદોથી ભરપૂર છે.

આ સહેજ મીઠી અને હળવા મસાલાવાળા મેથીના મુઠિયાનો સ્વાદ માણવાની બીજી રીત એ છે કે તેને કેટલાક રોટલા સાથે જોડી શકાય, જે મોતી બાજરી અથવા બાજરીના લોટથી બનેલા જાડા રોટલા હોય છે. એક વધુ ગુજરાતી વિશેષ અને મારી પ્રિય પણ.

બાફેલા મેથી મુથિયાને ટેમ્પર કરવાથી તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. તેથી, ગુસ્સો ઉમેર્યા પછી, તમે તેને થોડી મીઠી અથવા મસાલેદાર ચટણી અથવા તો ટોમેટો કેચઅપ સાથે નાસ્તા તરીકે ખાઈ શકો છો. મુઠિયા ગરમ કે ગરમ ખાવાનું ધ્યાન રાખો.

ગુજરાતી ભોજન માટે મારો પ્રેમ

મેં આ મેથી મુઠિયા રેસીપી વિશે જે રીતે ઉલ્લેખ કર્યો છે તેના પરથી સ્પષ્ટ છે કે મને ગુજરાતી ફૂડ ખૂબ જ ગમે છે. તેથી, હું હંમેશા આ ખૂબ જ સંસ્કારી અને સરળ, છતાં સ્વાદિષ્ટ ભોજનની સુંદરતા વિશે વધુને વધુ ફેલાવવાનો મુદ્દો બનાવું છું.

મારો જન્મ બોમ્બે (હવે મુંબઈ)માં થયો હતો, જે મરાઠી અને ગુજરાતી ફૂડનું હબ છે. ઘરે પણ મારી મા ગુજરાતી ટચ હોય એવી ઘણી બધી વાનગીઓ બનાવતી. આમ, મુંબઈ છોડ્યું ત્યાં સુધી હું ગુજરાતી ગૂડીઝ ખાતો રહ્યો છું.

દિલ્હી ગયા પછી, પંજાબી ફૂડ સાથેના મારા અનુભવોને કારણે મેં મારી વિચાર પ્રક્રિયામાં સંપૂર્ણ ફેરફાર કર્યો. જોકે મને પંજાબી રાંધણકળાનો લાર્જર ધ લાઈફ નેચર ગમતો હતો, પણ હું પરિવાર માટે ઘણી બધી પંજાબી વાનગીઓ રાંધતો અને બનાવતો હતો – પણ ચરબીની વધુ માત્રામાં ઘટાડો કરીને તંદુરસ્ત બનાવતો હતો.

પરંતુ જ્યારે હું ઘણી બધી પંજાબી વાનગીઓ રાંધતો હતો, ત્યારે મેં આ મુઠિયા રેસીપી જેવી લાક્ષણિક વાનગીઓ દ્વારા ગુજરાતી ફૂડ પ્રત્યેના મારા પ્રેમને બનાવવાનું અને દસ્તાવેજીકરણ કરવાનું પણ નક્કી કર્યું.

મેં ગુજરાતી થાળીઓ અને બફેટ્સ ખાધા છે, ગુજરાતી લગ્નોમાં ગયા હતા વગેરે. હું ફક્ત એટલું જ કહી શકું છું કે આ વિશિષ્ટ રાંધણકળા સાથેનું મારું જોડાણ વર્ષોથી વધુ મજબૂત બન્યું છે. ગુજરાતી ભોજનની સાદગી અને સ્વાદિષ્ટતા મારા હૃદયમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

મુઠીયા કેવી રીતે બનાવશો

મુઠીયાનો લોટ તૈયાર કરો

નીચેના સૂચિબદ્ધ ઘટકોને મિક્સિંગ બાઉલમાં લો:

2 કપ બેસન (ચણાનો લોટ)

2.5 કપ બારીક સમારેલા મેથીના પાન

1 ચમચી મીઠું (અથવા જરૂર મુજબ)

2 ચમચી ખાંડ

2 ચમચી બારીક રવો અથવા સૂજી (ઘઉંની મલાઈ)

2 ચમચી સફેદ તલ

1 ચમચી હળદર પાવડર

1 ચમચી ધાણા પાવડર

1 ચમચી જીરું પાવડર

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર

2. ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરવા માટે ભેગું કરો.

3. 2 ચમચી આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ, ¼ ચમચી ખાવાનો સોડા અને 2 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો.

ઘટકોને મિક્સ કરો અને 15 થી 20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. આ સમયે મેથીના પાન પાણી છોડશે. તેથી, તમે પછીથી જાણી શકશો કે કેટલું પાણી ઉમેરવું.

4. હવે, 1 ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરો. યાદ રાખો કે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને સ્મૂધ લોટ બાંધો.

નોંધ: યાદ રાખો કે મેથીના પાનમાં પાણીની માત્રા અને તેને કેટલી સારી રીતે ધોઈ નાખવામાં આવી છે તેના આધારે પાણીની માત્રા બદલાશે. આની નોંધ કરી જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી ઉમેરો.

પાણી ઉમેરતી વખતે મારા હાથમાંથી કપ પડી ગયો અને વધારાનું પાણી કણકમાં ગયું. તેથી કણક થોડો ચીકણો બની ગયો જે તમે ચિત્રમાં જોઈ શકો છો. મેં કણકને થોડો સમય આરામ કરવા દીધો

સ્ટીમ મેથી મુઠિયા

5. બાફેલા મુથિયા બનાવવા માટે કણકને 4 થી 5 ઇંચના સોસેજ ટાઇપ રોલ્સમાં આકાર આપો. તેમને ગ્રીસ કરેલી ટ્રે પર મૂકો.

બેકિંગ ટ્રે અથવા પેનને તટસ્થ સ્વાદવાળા તેલથી ગ્રીસ કરો. કણકને આકાર આપતી વખતે તમે તમારી હથેળીમાં થોડું તેલ ફેલાવી શકો છો.

મેં કણકને સરખા ભાગમાં વહેંચીને તળેલા અને બાફેલા બંને મુઠિયા બનાવ્યા.

6. એક ઊંડા તપેલીમાં પૂરતું પાણી અથવા લગભગ 2 કપ પાણી ગરમ કરો અને તેના પર ટ્રાઇવેટ મૂકો. જ્યારે પાણી ગરમ થઈ જાય, ત્યારે સાણસીનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક ગ્રીસ કરેલી ટ્રેને તપેલીમાં ટ્રાઇવેટ પર મૂકો. મુઠિયાને 10 થી 12 મિનિટ ઢાંકીને વરાળ કરો.

7. મુથિયા સંપૂર્ણ રીતે બાફેલા અને રાંધેલા હોવા જોઈએ. દાનની તપાસ કરવા માટે ટૂથ પિક અથવા છરી વડે તપાસો. જો તેને યોગ્ય રીતે બાફવામાં આવે, તો કણક દાંત પર ચોંટશે નહીં અને સાફ થઈ જશે.

8. મુથિયાને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો. નીચે ચિત્રમાં બતાવ્યા પ્રમાણે બાફેલા મુથિયાના રોલના કટકા કરો.

ટેમ્પર બાફેલા મુથિયા

9. એક કડાઈ અથવા કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. 1 ચમચી સરસવના દાણા, 1 ચમચી સફેદ તલ, 1 કઢીના પાન અને 1 ચપટી હિંગ ઉમેરો. જગાડવો અને સરસવના દાણા તતડવા દો.

10. બાફેલા મુથિયાના કટકાને ટેમ્પરિંગમાં ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી સાંતળો.

તળેલા મુઠીયા બનાવો

11. કણક વડે નાના નળાકાર અથવા અંડાકાર અથવા લંબચોરસ આકારના રોલ બનાવો. કણક સાથે આકાર આપતી વખતે તમારી હથેળીમાં થોડું તેલ ફેલાવો.

12. એક પેન અથવા કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો અને બાફેલા મુથિયાને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેલો અથવા ડીપ ફ્રાય કરો.

13. તળેલા મુથિયાને રસોડાના ટિશ્યુ પર નાખો.

14. થોડી કોથમીર અને છીણેલું નારિયેળ વડે ગાર્નિશ કરો. મેથી મુથિયાને થોડી મસાલેદાર અથવા મીઠી ચટણી સાથે ગરમ અથવા ગરમ સર્વ કરો.