આલુ કુલચા

 

આલૂ કુલચા એ નરમ અને ક્રિસ્પી ટેક્સચરવાળી ખમીરવાળી ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ છે, જે મસાલાવાળા છૂંદેલા બટાકાથી ભરેલી છે. આલૂ કુલચા રેસીપી પંજાબી ભોજનમાંથી છે અને દિલ્હી તેમજ ઉત્તર ભારતના કેટલાક ભાગોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પરંપરાગત રીતે, આલુ કુલચાને તંદૂર અથવા માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. પરંતુ તમે તેને તવા પર સરળતાથી રાંધી શકો છો. રસોઈ કરતી વખતે, તેને ઘી અથવા માખણથી બ્રશ કરવામાં આવે છે અને અંતે મજબૂત ભારતીય કરી સાથે તેનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે. કુલ્ચા સાથે ચોલે અથવા મસાલેદાર ચણાની કરી એ ભારતીય ખાદ્યપદાર્થોમાં ઉત્તમ સંયોજન છે.

આલૂ કુલચા શું છે

હિન્દીમાં, આલૂ શબ્દ બટાકા માટે વપરાય છે અને કુલ્ચા એ સર્વ-હેતુના લોટમાંથી બનેલી ખમીરવાળી ફ્લેટબ્રેડ છે. આલૂ કુલચા શબ્દોનો એકસાથે સાદો અર્થ થાય છે ખમીરવાળી સોફ્ટ ફ્લેટબ્રેડ જેમાં સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર છૂંદેલા બટાકાની ભરણ હોય છે.

જે દિવસથી મેં નજીકના પંજાબી ઢાબા (રસ્તાની કિનારે ભોજનશાળા) પર પીરસવામાં આવતા ફેબ આલૂ કુલચાનો પ્રયાસ કર્યો ત્યારથી હું તેનો ચાહક છું. એક ડંખ અને મને એટલી પ્રેરણા મળી કે હું ઘરે આલૂ કુલ્ચા રેસીપી અજમાવવા માંગુ છું.

આ રેસીપી આમ તેનું પરિણામ છે. આમાં બેઝ કુલચા અને બટાકાની સ્ટફિંગ રેસિપી મારી ફેમિલી રેસિપી આલૂ પરાઠામાંથી લેવામાં આવી છે.

નોંધ કરો કે આલૂ કુલચા અને આલૂ પરાઠા બંને અલગ અલગ રેસિપી છે. આલૂ કુલચા ખમીરવાળા સર્વ-હેતુના લોટના કણક સાથે બનાવવામાં આવે છે અને આલૂ પરાઠા બેખમીર ઘઉંના લોટના લોટથી બનાવવામાં આવે છે. તેથી સ્વાદ અને રચના અલગ છે અને સમાન નથી.

મૂળ સાદા કુલચા રેસીપીમાં પણ ઘણી વિવિધતાઓ છે. અહીં, તમે કેટલીક વિવિધતાઓ શોધી શકો છો જેમ કે:

પનીર કુલચા

માતર કુલચા

સામાન્ય રીતે, રેસ્ટોરન્ટ અને ઢાબામાં આલૂ કુલ્ચા રેસીપી હોય છે જેમાં રિફાઈન્ડ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ (મેડા) હોય છે. પરંતુ મેં આખા ઘઉંનો લોટ (અટ્ટા) અને સર્વ-હેતુનો લોટ બંને સમાન માત્રામાં ઉમેર્યા છે.

જો તમે આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો તમારી પાસે આલુ પરાઠા જેવી જ રચના અને સ્વાદ હશે. બટાકાના સ્ટફિંગમાં મસાલા તમારા સ્વાદ અનુસાર એડજસ્ટ કરી શકાય છે. આ આલૂ કુલચા રેસીપીના મસાલા વર્ઝન માટે તમે લીલા મરચાં ઉમેરી શકો છો.

આલૂ કુલચા કેવી રીતે બનાવશો

કણક બનાવો

1. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં નીચે દર્શાવેલ ઘટકો લો:

1 કપ આખા ઘઉંનો લોટ

1 કપ સર્વ-હેતુનો લોટ

¼ ચમચી ખાવાનો સોડા

1 ચમચી ખાંડ

¾ થી 1 ચમચી મીઠું અથવા જરૂર મુજબ

2. 2 ચમચી તાજુ દહીં (દહીં) અને 3 ચમચી તેલ ઉમેરો. કોઈપણ તટસ્થ અને સ્વાદહીન તેલનો ઉપયોગ કરો.

3. ચમચી અથવા તમારા હાથ વડે બધું હળવાશથી મિક્સ કરો.

4. પાણી ઉમેરો. મેં ભાગોમાં ⅔ કપ પાણી ઉમેર્યું, તમે ½ થી ⅔ કપ પાણી ઉમેરી શકો છો.

ધ્યાનમાં રાખો કે તમારે જે પાણી ઉમેરવાની જરૂર છે તે લોટની ગુણવત્તા અને રચના પર આધારિત છે. તેથી, નરમ અને નરમ કણક બનાવવા માટે જરૂર મુજબ ઉમેરો.

5. મિક્સ કરો અને પછી ભેળવવાનું શરૂ કરો.

6. એક સરળ, નરમ અને નરમ કણક ભેળવો.

7. કણકને ઢાંકીને 2 કલાક માટે બાજુ પર રાખો ( મેં 1 કલાક અને 48 મિનિટ માટે રાખ્યો).

બટેટાનું સ્ટફિંગ બનાવો

8. દરમિયાન, 4 થી 5 બટાકા (લગભગ 300 થી 350 ગ્રામ)ને વરાળ અથવા ઉકાળો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં ન આવે.

તમે સ્ટવ-ટોપ, ઇન્સ્ટન્ટ પોટ અથવા સ્ટવ-ટોપ પ્રેશર કૂકર પરના તવામાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને બટાકાને ઉકાળી શકો છો. તમે બટાકાને છોલીને કાપીને પણ સ્ટીમર પેનમાં સ્ટીમ કરી શકો છો.

9. બટાકાની છાલ વડે બટાકાની છાલ કાઢીને મેશ કરો.

10. નીચેના મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો:

1 ટીસ્પૂન સમારેલા લીલા મરચા

½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર

½ ચમચી સૂકી કેરી પાવડર (આમચુર પાવડર)

¼ થી ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર

2 ચમચી સમારેલી કોથમીર (કોથમીર)

11. છૂંદેલા બટાકામાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. સ્વાદ તપાસો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું, લીલા મરચા અને સૂકા કેરીનો પાવડર ઉમેરો.

12. લોટને 2 કલાક આરામ કર્યા પછી, ફરીથી લોટને હળવા હાથે ભેળવો.

એસેમ્બલ અને સ્ટફ આલૂ કુલચા

13. કણકમાંથી મધ્યમ કદના બોલ બનાવો.

14. રોલિંગ બોર્ડ પર અને કણકના બોલ પર થોડો આખો ઘઉંનો લોટ છાંટવો.

15. રોલિંગ પિન વડે, તેને 5 થી 6 ઇંચ વ્યાસની ડિસ્ક અથવા વર્તુળમાં ફેરવો.

16. મધ્યમાં બટેટાનું થોડું સ્ટફિંગ મૂકો, સમગ્ર પરિઘમાં 1 થી 1.5 ઇંચ જગ્યા રાખો.

17. કિનારીઓને એકસાથે લાવો અને તેમને કેન્દ્રમાં જોડવા માટે ચપટી કરો.

18. જોડાયેલ કિનારીઓને દબાવો અને તેના પર થોડા તલ છાંટો. તલને તમારી આંગળીઓથી અથવા રોલિંગ પિન વડે ખૂબ જ હળવા દબાવો જેથી તે કણકને વળગી રહે.

તલ ઉમેરવા એ વૈકલ્પિક છે. મેં તલ સાથે અને વગર આલૂ કુલચા બનાવ્યા.

19. થોડો લોટ છાંટવો.

20. ઉપર ફેરવો અને અહીં પણ થોડા તલ છાંટો. ફરીથી થોડો લોટ છાંટવો. આ એક વૈકલ્પિક પગલું છે.

21. લગભગ 7 થી 8 ઇંચ વ્યાસની મોટી ડિસ્ક પર જરૂર મુજબ લોટની ધૂળ નાખો.

આલુ કુલચાને તવા પર રાંધો

22. ગરમ તવા અથવા તપેલી પર, સ્ટફ્ડ કુલચાને હળવા હાથે મૂકો. ગરમીને મધ્યમ-ઉચ્ચ અથવા ઊંચી રાખો.

23. જ્યારે એક બાજુ આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે ત્યારે આલૂ કુલચાને સ્પેટુલા વડે પલટાવો. તમે આ હળવા રાંધેલા બાજુ પર ઝાંખા સોનેરી ફોલ્લીઓ જોશો.

24. આ બાજુ થોડું ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) અથવા તેલ ફેલાવો. ઘી કે તેલનું પ્રમાણ તમારા પર નિર્ભર છે. તમે કાં તો ઓછું અથવા વધુ ઉમેરી શકો છો અથવા તેને છોડી પણ શકો છો.

25. ફરીથી ફ્લિપ કરો.

26. હવે આ બાજુ પણ થોડું ઘી અથવા તેલ ફેલાવો.

27. ફરીથી ફ્લિપ કરો અને તમે બંને બાજુ ભૂરા અથવા સોનેરી ફોલ્લીઓ સાથે જોશો.

28. કિનારીઓને સ્પેટુલા વડે દબાવો જેથી ખાતરી કરી શકાય કે તે રાંધવામાં આવે છે.

29. રોસ્ટિંગ અને રાંધવાની ખાતરી કરવા માટે એક કે બે વાર ફ્લિપ કરો.

30. અહીં તલ વગરનો રાંધેલ આલૂ કુલચા છે.

31. આલૂ કુલચાને રોટલીની ટોપલીમાં મૂકો.

32. ½ થી 1 ચમચી માખણ ઉમેરો અને તેને માખણની છરી અથવા ચમચી વડે ફેલાવો. બધા કુલચા તૈયાર કરો અને આ રીતે સ્ટૅક કરો. હું કુલચાને એસેમ્બલ કરું છું, રોલ કરું છું અને એક સાથે શેકું છું.

33. દરેક કુલ્ચા બનાવ્યા પછી, બ્રાઉન અથવા બળી ગયેલા લોટના કણોથી છુટકારો મેળવવા માટે કોટન કિચન ટુવાલ વડે તવાને લૂછી લો.

34. તમે આલૂ કુલચાને તપેલી અથવા તવામાંથી તરત જ પ્લેટમાં સર્વ કરી શકો છો. આને માખણ, દહીં, કેરીનું અથાણું, લીલા વટાણાની કરી અથવા ચણા મસાલા સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

આલૂ કુલચા કેવી રીતે સર્વ કરવું

સર્વ કરવા માટે, મેં મારા આલૂ કુલચાને તાજા ઘરે બનાવેલા દહીં (દહીં) સાથે જોડવાનું પસંદ કર્યું. આ કુલચા સાથે ખરેખર સારી રીતે બનતી અન્ય સામગ્રીઓ દેખીતી રીતે પેશાવરી ચોલે, દાળ મખાની, દાળ બુખારા અથવા માત્ર કેરીનું અથાણું છે.

પરંતુ જો તમે તમારા પ્રિયજનોને આ આલૂ કુલચા જાતે જ મેળવતા જોવા મળે તો નવાઈ પામશો નહીં. તે એટલું સ્વાદિષ્ટ છે કે તમારે તેની સાથે ખરેખર કંઈપણની જરૂર નથી! આ સોફ્ટ આલૂ કુલચા તમારા બાળકના ટિફિન બોક્સ માટે પણ યોગ્ય છે. જ્યારે તેઓ ખાલી બોક્સ સાથે પાછા આવશે ત્યારે તમને આ ખબર પડશે!

નિષ્ણાત ટિપ્સ

કણક બનાવતી વખતે, પાણીની માત્રા ઉમેરવી તે લોટની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. તેથી, તે મુજબ ઉમેરો. તમારે એક સરળ, નરમ અને નમ્ર કણક બનાવવાની જરૂર છે.

બટાકાને સ્ટફિંગ માટે તૈયાર કરવા માટે, તમે બટાકાને સ્ટીમર અથવા પ્રેશર કૂકર અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં રાંધી શકો છો. છાલવાળા બટાકાને મેશ કરવા માટે, તમે કાંટો પણ વાપરી શકો છો. ખાતરી કરો કે બટાકાને ખરેખર સારી રીતે મેશ કરો.

તમે તેને ¼ થી ½ ચમચી બેકિંગ પાવડર સાથે અદલાબદલી કરીને રેસીપીમાં બેકિંગ સોડાને બદલવાનું પસંદ કરી શકો છો.

બટાકાના સ્ટફિંગમાં, સૂકા કેરીના પાવડર (આમચુર પાવડર) ના વિકલ્પમાં સૂકા દાડમના દાણા પાવડર (અનાર્દન પાવડર), ચૂનોનો રસ અથવા ચાટ મસાલો છે. તમે લગભગ ½ થી 1 ચમચી સૂકા દાડમના દાણા પાવડર અથવા ½ ચમચી ચાટ મસાલા પાવડર ઉમેરી શકો છો. તમારા સ્વાદ અનુસાર લીંબુનો રસ ઉમેરી શકાય છે. સ્ટફિંગમાં માત્ર હળવો ખાટો સ્વાદ અથવા ટેંગ હોવો જોઈએ.