પનીર ટિક્કા રેસીપી (રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ)

 

પનીર ટિક્કા એ એક લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ તંદૂરી નાસ્તો છે જ્યાં પનીર (ભારતીય કુટીર ચીઝ ક્યુબ્સ)ને મસાલાવાળા દહીં-આધારિત મરીનેડમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, સ્કીવર્સ પર ગોઠવવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ન હોય તો ચિંતા કરશો નહીં - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગ્રિલ કરવાને બદલે, તમે પનીર ટિક્કાની રેસીપી તવા/સ્કીલેટ પર સ્ટોવટોપ પર બનાવી શકો છો. આ પોસ્ટમાં હું ઓવન અને સ્ટોવટોપ બંને પદ્ધતિઓ શેર કરી રહ્યો છું.

પનીર ટિક્કા શું છે

ટિક્કાનો મૂળ અર્થ એવો થાય છે જે મેરીનેટેડ હોય અને પછી શેકવામાં આવે અથવા શેકવામાં આવે અથવા તળેલું હોય અને પનીર ટિક્કા એ લોકપ્રિય શાકાહારી ટિક્કા વાનગી છે. આ સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ સંસ્કરણ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવતી વાનગી જેવું જ છે, પરંતુ હું કહીશ કે ખરેખર તેનો સ્વાદ વધુ સારો છે!

દહીં (દહીં) સાથે મિશ્રિત ભારતીય મસાલા પાવડર એક સ્વાદિષ્ટ મરીનેડ બનાવે છે જે છિદ્રાળુ પનીર ક્યુબ્સ દ્વારા પલાળવામાં આવે છે. સ્કીવર્સ ને ગ્રિલ કરવાથી પનીર પર સહેજ ચપળતા આવે છે.

પનીર ટિક્કા મસાલાની ખૂબ જ લોકપ્રિય કરી આધારિત વાનગી બનાવવા માટે તમે પનીર ટિક્કાની આ રેસીપીનો ઉપયોગ સરળતાથી કરી શકો છો.

તંદૂરી સ્ટાઈલ રસોઈ શું છે

ભારતીય ખોરાકમાં નવા આવનારાઓ માટે, તંદૂરી શૈલીની રસોઈ એ છે જ્યારે મેરીનેટેડ ઘટકો અથવા ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ્સ, આ કિસ્સામાં પનીર ક્યુબ્સને સ્કીવર પર દોરવામાં આવે છે અને તંદૂરમાં શેકવામાં આવે છે, જે એક નળાકાર માટીના ઓવન છે.

આ એક સૂક્ષ્મ ચારકોલ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે અને ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં રસોઈ બનાવવાની લોકપ્રિય રીત છે. આ હોમમેઇડ વર્ઝનમાં અમે પનીર સ્કેવર્સને ઓવનમાં ગ્રીલ કરીએ છીએ, જો કે તમે તેને બેક પણ કરી શકો છો.

મોટાભાગે ટિક્કાની વાનગીઓ માટે, દહીં આધારિત મરીનેડ બનાવવામાં આવે છે જે તંદૂરી શૈલીના ગ્રિલિંગ માટે અનન્ય છે.

આ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ પનીર ટિક્કા સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે. આ સ્વાદિષ્ટ રેસીપીમાં, પનીર ક્યુબ્સને મસાલાવાળા દહીં-આધારિત મેરીનેડમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, સ્કીવર્સ પર ગોઠવવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં અથવા શેકવામાં આવે છે.

આ મસાલેદાર નાસ્તો એક સૂકી વાનગી છે, એટલે કે તે ગ્રેવી સોસમાં નથી, પરંતુ પનીરના ક્યુબ્સ પોતે જ રસદાર અને રસદાર હોય છે.

આ રેસીપીમાં ઘંટડી મરી (કેપ્સિકમ) અને ડુંગળી ઉમેરવામાં આવ્યા છે. શાકભાજી સ્વાદ અને પોષણ ઉમેરે છે અને તમે ગમે તેટલું ઉમેરી શકો છો. આ શાકાહારી વાનગી એક મહાન એપેટાઇઝર અથવા સાઇડ બનાવે છે.

ઘટકો તમને જરૂર છે

પનીર (ભારતીય કોટેજ ચીઝ): આ વાનગીમાં મુખ્ય ઘટક છે અને સારી ગુણવત્તાવાળા પનીરનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. વાસ્તવમાં, મારી બધી પનીરની રેસિપીની જેમ, હું હોમમેઇડ પનીરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું. આ તાજગી સુનિશ્ચિત કરે છે અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા પનીરમાં જોવા મળતા કોઈપણ છુપાયેલા ઘટકો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સને ટાળે છે.

મરીનેડ: હોમમેઇડ હંગ દહીં (હંગ દહીં) નો ઉપયોગ મરીનેડના આધાર તરીકે થાય છે. તમે ગ્રીક દહીંનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. પછી ખાટા દહીંના સ્વાદને સંતુલિત કરવા અને વાનગીને સ્વાદ આપવા માટે ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે.

શાકભાજી: અહીં મેં ઘંટડી મરી (કેપ્સિકમ) અને ડુંગળીનો ઉપયોગ કર્યો છે. તમે તમારી પસંદગીના શાકભાજીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમાં બેબી કોર્ન, મશરૂમ્સ, કોબીજ, ટામેટાં, બ્રોકોલી અને વધુનો સમાવેશ થાય છે.

પનીર ટિક્કા બનાવવાની રીત - રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ

પ્રેપ વર્ક

1. ચોરસ આકારના 1 થી 1.5 ઇંચના ટુકડાઓમાં 1 મધ્યમ કદની ડુંગળીને છોલી, કોગળા કરો અને કાપો. કોગળા કરો અને 1 નાનાથી મધ્યમ કદના કેપ્સિકમ (લીલા ઘંટડી મરી)ને 1 થી 1.5 ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપો. તમારે ½ કપ ડુંગળી અને કેપ્સિકમ દરેકની જરૂર પડશે. આને બાજુ પર રાખો. જો તમે ઈચ્છો તો ટામેટાંનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

2. 1.5 ઇંચ આદુ અને 6 થી 7 નાનાથી મધ્યમ કદના લસણને મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં ઝીણી પેસ્ટમાં ક્રશ કરો.

તમારે 1 ટેબલસ્પૂન આદુ-લસણનો ભૂકો અથવા 1 ટેબલસ્પૂન તૈયાર આદુ-લસણની પેસ્ટની જરૂર પડશે.

3. 200 થી 250 ગ્રામ બ્લોક અથવા પનીરને ક્યુબ્સ અથવા ચોરસમાં કાપીને બાજુ પર રાખો. ઘરે બનાવેલા પનીરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

ટિક્કા મરીનેડ બનાવો

4. એક બાઉલમાં 200 ગ્રામ હંગ દહીં (ગ્રીક દહીં) નાખો. ઝટકવું વડે દહીંને હલકું થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

5. હવે દહીંમાં 1 ટેબલસ્પૂન આદુ લસણની પેસ્ટ અથવા 1 ટેબલસ્પૂન વાટેલું આદુ લસણ ઉમેરો. બધા સૂકા મસાલા પાવડર પણ ઉમેરો. નીચે તમે ઘડિયાળના કાંટાની દિશામાં નીચેના ભારતીય મસાલા પાવડર જુઓ છો:

2 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર

1 ચમચી ધાણા પાવડર

½ ચમચી હળદર પાવડર

½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર

1 ચમચી જીરું પાવડર

1 ચમચી સૂકી કેરી પાવડર (આમચુર)

1 ચમચી અજવાઇન (કેરમ સીડ્સ)

1 ચમચી ચાટ મસાલો

½ ચમચી કાળા મરી પાવડર (વૈકલ્પિક)

કાશ્મીરી લાલ મરચું પાઉડર ખોરાકને સરસ લાલ રંગ આપે છે પરંતુ તે મસાલેદાર અને ગરમ નથી.

કાશ્મીરી લાલ મરચાના પાવડરને બદલે, તમે 2 ચમચી મીઠી પૅપ્રિકા અથવા ½ થી 1 ચમચી લાલ મરચું ઉમેરી શકો છો.

6. સ્વાદ મુજબ અડધી ચમચી કાળું મીઠું અને નિયમિત મીઠું ઉમેરો. જો તમારી પાસે કાળું મીઠું ન હોય, તો તેને છોડી દો.

7. ½ ચમચી (1.5 ચમચી) લીંબુનો રસ ઉમેરો.

8. આગળ 1 ટેબલસ્પૂન સરસવનું તેલ ઉમેરો. જો તમારી પાસે સરસવનું તેલ ન હોય, તો તટસ્થ ચાખવાના તેલનો ઉપયોગ કરો.

9. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો. સ્વાદ તપાસો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ સીઝનીંગ ઉમેરો.

10. મરીનેડમાં ડુંગળી, કેપ્સિકમ અને પનીર ઉમેરો.

11. ધીમે ધીમે અને ધીમેધીમે તેમને marinade સાથે ભળવું. મેરીનેટેડ પનીર અને શાકભાજીને ઢાંકીને રેફ્રિજરેટરમાં 2 કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે રાખો.

12. 2 કલાક પછી તેઓ આ રીતે દેખાય છે.

પનીર ટિક્કાને એસેમ્બલ કરીને ગ્રીલ કરો

13. વાંસના સ્કેવર પર એકાંતરે શાકભાજી અને પનીર દોરવાનું શરૂ કરો. તમે પ્રીહિટ ઓવનને 230 અથવા 240 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અથવા 464 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર 15 થી 20 મિનિટ માટે થ્રેડ કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં.

પ્રીહિટીંગ તેમજ ગ્રિલ કરતી વખતે માત્ર ટોચના હીટિંગ તત્વનો ઉપયોગ કરો. થ્રેડિંગ કરતા પહેલા વાંસના સ્કેવરને પલાળી દો અથવા કોગળા કરો.

14. તેમને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અથવા ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી ટ્રે પર મૂકો.

15. બધા પર થોડું તેલ વડે બ્રશ કરો.

16. ટ્રેને ઉપરના રેક પર મૂકો અને પહેલા 7 થી 10 મિનિટ માટે 230 થી 240 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અથવા 464 ડિગ્રી ફેરનહીટ પર પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં ગ્રીલ કરો.

17. પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ટ્રે દૂર કરો અને પનીર ટિક્કાની સ્કીવર્સ ફેરવો.

18. ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ટોચની રેક પર રાખો અને જ્યાં સુધી પનીર અને શાકભાજીની કિનારીઓ સોનેરી અથવા સહેજ સળગી જાય ત્યાં સુધી લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી ગ્રીલ કરવાનું ચાલુ રાખો.

લાંબા સમય સુધી ગ્રીલ ન કરો કારણ કે પનીર સખત થઈ જાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સુધી તાપમાન બદલાય છે, તેથી તપાસ કરો.

તમે જરૂર મુજબ સમય ઘટાડી અથવા વધારી શકો છો. કુલ ગ્રિલિંગ સમય 15 થી 20 મિનિટનો હશે.

19. એકવાર થઈ જાય પછી કાઢી નાખો. પનીર ટિક્કાને ચાટ મસાલા અને લીંબુના રસ સાથે છાંટીને સર્વ કરો. ફૂદીનાની ચટણી, ડુંગળીના ટુકડા અને લીંબુના ટુકડાને પણ સાઇડ તરીકે સર્વ કરો.

તવા પર પનીર ટિક્કા

તવા અથવા સ્ટવ ટોપ અથવા ગ્રીલ અથવા સ્કીલેટ પર સ્વાદિષ્ટ પનીર ટિક્કાની આ એક સરળ અને ફૂલપ્રૂફ રેસીપી છે.

તવા પર પનીર ટિક્કા કેવી રીતે બનાવવું તે અંગે મને ઘણી કોમેન્ટ્સ મળી હતી. તેથી મેં આ સરળ પદ્ધતિ શેર કરવાનું નક્કી કર્યું. કારણ કે દરેક પાસે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી નથી. જો તમારી પાસે તવો ન હોય તો તમે આ ટિક્કા રેસિપીને ફ્રાઈંગ પેનમાં પણ બનાવી શકો છો.

ઘણા વર્ષો પહેલા, મારી પાસે બેકિંગ ઓવન નહોતું. અમારી પાસે માઇક્રોવેવ ઓવન હતું, પરંતુ તેનું એકમાત્ર કાર્ય માઇક્રોવેવ કિરણો સાથે ખોરાકને ગરમ અથવા રાંધવાનું હતું.

એ દિવસોમાં હું તવા પર પનીર ટિક્કા બનાવતો હતો. જ્યારે મેં પહેલીવાર ટીક્કા બનાવ્યા ત્યારે પનીરના ચોરસ તવા પર ચોંટી જતા હતા અને સહેજ બળી જતા હતા.

તો અહીં તવાની ભૂલ હતી. હું તવાનો ઉપયોગ કરીશ જેનો ઉપયોગ કોઈપણ ચરબી (ઘી અથવા તેલ) વગર રોટલી બનાવવા માટે થતો હતો અને તેથી તે પકવવામાં આવતો ન હતો.

બાદમાં તેમને નોન-સ્ટીક તવા પર તળતી વખતે પનીરના ટુકડા અટકશે નહીં. મેં મરીનેડમાં બેસન (ચણાનો લોટ) ઉમેરવાનો પણ પ્રયોગ કર્યો અને મને લાગ્યું કે તે ટિક્કાને સારી ચપળતા અને સ્વાદ આપે છે. પનીરને તવા પર ચોંટી ન જાય તે માટે બેસન પણ મદદ કરશે.

ટિક્કા બેઝ તૈયાર કરો

1. સૌપ્રથમ 2.25 કપ જાડું દહીં અથવા લટકાવેલું દહીં એક બાઉલ અથવા પેનમાં સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

2. બેસન (ચણાનો લોટ) અને મીઠું સહિત તમામ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો.

4 ચમચી બેસન (ચણાનો લોટ)

½ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર (હળદર પીસીને)

½ ચમચી કાળા મરી પાવડર

½ ચમચી કેરમ સીડ્સ (અજવાઇન)

½ ચમચી કારાવે બીજ (શાહજીરા)

½ ચમચી કસુરી મેથીનો ભૂકો (સૂકા મેથીના પાન)

1 ચમચી ધાણા પાવડર (ધાણા પીસીને)

1 ટીસ્પૂન જીરું પાવડર (પીસેલું જીરું)

1 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર

1 ચમચી સૂકી કેરીનો પાવડર

2 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર

¾ ટેબલસ્પૂન આદુ લસણની પેસ્ટ

¾ ચમચી નિયમિત મીઠું અથવા ખાદ્ય રોક મીઠું અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો.

3. જગાડવો અને સારી રીતે ભળી દો.

4. પાસાદાર શાકભાજી ઉમેરો - 1 મધ્યમથી મોટા ઘંટડી મરી/કેપ્સિકમ, 1 મધ્યમથી મોટા ટમેટા અને 1 મધ્યમથી મોટી ડુંગળી. 250 થી 300 ગ્રામ પનીર સ્લાઈસ પણ ઉમેરો.

5. તમારા હાથ અથવા ચમચી વડે સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી મરીનેડ પનીર અને શાકભાજીને સરખી રીતે કોટ કરે.

6. બાઉલને ઢાંકીને મરીનેડને 45 મિનિટથી 3 કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો. તમે આખી રાત પણ રાખી શકો છો. નીચેનો ફોટો 1 કલાક પછી મેરીનેટ કરેલા પનીર અને શાકભાજીનો છે.

7. નોન-સ્ટીક પેન/તવા અથવા સારી રીતે તૈયાર કરેલ કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટમાં 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો. પનીર અને શાકભાજીને મરીનેડ સાથે કોટ કરો અને તવા પર મૂકો.

તમે ધીમા તાપે અથવા મધ્યમ તાપે તળી શકો છો. મેં 3 બેચમાં તળ્યું અને એકંદરે લગભગ 3 ચમચી તેલનો ઉપયોગ કર્યો.

બીજી રીત એ છે કે પનીર, શાકભાજીને સ્કીવર કરો અને પછી તેને ફ્રાય કરો. મેં તેમને સીધા જ ફ્રાય કરવાનું પસંદ કર્યું કારણ કે તેઓ સમાનરૂપે તળાય છે અને ટેક્સચર વધુ સારું છે.

8. જ્યારે એક બાજુ બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે હળવા હાથે ઊંચકીને ફેરવો. પનીર ક્યુબ્સ શાકભાજી કરતાં વધુ ઝડપથી રાંધવામાં આવશે.

તો યાદ રાખો કે પનીરના ક્યુબ્સ સોનેરી થાય કે તરત તેને કાઢી લો. તમે શાકભાજીને વધુ ચાર અથવા બ્રાઉન કરી શકો છો.

શાકભાજી માટે, તમારે ખાતરી કરવી પડશે કે તેમના પરનો મરીનેડ રાંધવામાં આવે છે. તેથી તેને રાંધતી વખતે હળવા હાથે દબાવો.

જો તમે ઈચ્છો તો પહેલા પનીરના ક્યુબ્સ અને પછી મેરીનેટ કરેલા શાકભાજીને ફ્રાય કરી શકો છો. બધા ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળી લો.

9. પનીર ટિક્કાને પ્લેટમાં કાઢી લો. મેં તેમને કાગળના પેશીઓ પર દૂર કર્યા નથી, કારણ કે પનીર ક્યુબ્સમાંથી ગરમી અને ભેજને લીધે, તેઓ કાગળની પેશીઓને વળગી રહે છે.

10. જ્યારે હજુ પણ ગરમ હોય, તો પછી તળેલા પનીર ક્યુબ્સ અને શાકભાજીને લાકડાના સ્કીવર અથવા ટૂથપીક પર સ્કવર કરો.

તમે આ પનીર ટિક્કાને સીધું જ સ્કિવર કર્યા વિના પણ ખાઈ શકો છો. સર્વ કરતી વખતે પનીરના ક્યુબ્સ પર 1 ચમચી ચાટ મસાલો અને ¾ ચમચી લીંબુનો રસ છાંટવો.