કડાઈ પનીર રેસીપી (રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ)

 

કડાઈ પનીર એક વાઈબ્રન્ટ, ટેન્ગી, ઊંડા મસાલેદાર પનીર રેસીપી છે જે આખું વર્ષ માણવા માટે યોગ્ય છે. ડુંગળી, ટામેટાં, કેપ્સિકમ (લીલા ઘંટડી મરી) અને ભારતીય મસાલા જેવા પેન્ટ્રી સ્ટેપલ્સથી બનેલી, આ તેજસ્વી વાનગી 30 મિનિટમાં એકસાથે આવે છે. હું આ કરી બનાવવાની બે રીતો શેર કરું છું - સેમી ડ્રાય રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ વર્ઝન અને મસાલેદાર હોમ સ્ટાઇલ ગ્રેવી.

કડાઈ પનીર શું છે

નામ સૂચવે છે તેમ, કડાઈ પનીર એ ભારતીય શૈલીના કુટીર ચીઝ ઉર્ફે પનીરનો ઉપયોગ કરતી રેસીપી છે જે એક નરમ ચીઝ છે જે ઓગળતું નથી.

પનીર એ તાજું ચીઝ છે જે દૂધને લીંબુના રસ અથવા વિનેગર સાથે દહીં કરીને બનાવવામાં આવે છે. અમેરિકન શૈલીના કુટીર ચીઝથી વિપરીત જે ઢીલું હોય છે અને તેમાં વ્યક્તિગત દહીં હોય છે, પનીર મક્કમ હોય છે (ટોફુની જેમ), પીગળતું નથી અને સરળતાથી ક્યુબ્સમાં કાપી શકાય છે.

તેની રચનાને લીધે, પનીર પનીર બટર મસાલા, પાલક પનીર, શાહી પનીર અને મટર પનીર જેવી ઘણી ભારતીય કરી વાનગીઓમાં ઉત્તમ ઉમેરો કરે છે.

કડાઈ શબ્દ ભારતીય કુકવેરના નમ્ર ભાગનો ઉલ્લેખ કરે છે; કડાઈ ચાઈનીઝ વોક જેવી જ હોય છે, પરંતુ તેની બાજુઓ અને વધુ ઊંડાઈ હોય છે. આ આખી વાનગી કડાઈમાં બનાવવામાં આવે છે, અને તેથી આ વાનગીને “કડાઈ પનીર” અથવા “કરાહી પનીર” નામ આપવામાં આવ્યું છે.

ઘટકો તમને જરૂર છે

પનીર સિવાય, કડાઈ પનીરમાં ઉમેરવામાં આવતા ત્રણ ઉત્કૃષ્ટ ઘટકો છે: ડુંગળી, કેપ્સિકમ (લીલા ઘંટડી મરી) અને ટામેટાં.

ધાણાના બીજ અને સૂકા લાલ મરચાંમાંથી બનાવેલ તાજા મસાલાનું મિશ્રણ - જે કડાઈ મસાલા તરીકે ઓળખાય છે તે પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે ઘરે પીસવા માટે આ આખા મસાલા નથી, તો તમે તેના બદલે હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો અને ધાણા જેવા પીસેલા મસાલા ઉમેરી શકો છો.

તેણે કહ્યું, તાજા પાઉન્ડ કરેલા કડાઈ મસાલા રેસીપીને સુંદર રીતે બોલ્ડ સ્વાદ આપે છે - જો શક્ય હોય તો, હું તમને તેને તાજી બનાવવાની ભલામણ કરું છું.

કડાઈ પનીર એ આસપાસની સૌથી સરળ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ પનીર રેસિપી છે. જ્યારે તમારી પાસે અણધાર્યા મહેમાનો હોય, અથવા તમે ખૂબ થાકેલા હો અથવા કોઈ વિસ્તૃત વાનગીનો મૂડ ન હોવ ત્યારે તે માટે તે એક સંપૂર્ણ રેસીપી છે. ગંભીરતાપૂર્વક, આ તે વાનગીઓમાંની એક છે જે તમારે વ્યસ્ત સપ્તાહની રાતો માટે હાથમાં રાખવી જોઈએ!

આ રેસ્ટોરન્ટ શૈલી કડાઈ પનીર રેસીપી અર્ધ-સૂકી અને હળવા મસાલાવાળી કરી બનાવે છે. તે તાજા ગ્રાઉન્ડ કડાઈ મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે જે આખા મસાલા સાથે બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે મસાલામાં ઘણા મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ધાણાના બીજ અને કાશ્મીરી મરચા સૌથી વધુ નોંધપાત્ર છે.

મેં જીગ્સ કાલરાની કુકબુક “પ્રસાદ – કુકિંગ વિથ ઈન્ડિયન માસ્ટર્સ”માંથી આ સરળ કડાઈ પનીર રેસીપીને અપનાવી છે.

કડાઈ પનીર કેવી રીતે બનાવશો

રેસીપી 1

કડાઈનો મસાલો બનાવો

1. મસાલા-ગ્રાઇન્ડર, મિક્સર-ગ્રાઇન્ડર અથવા મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં, 1.5 ચમચી ધાણાના બીજ અને 5 થી 6 કાશ્મીરી લાલ મરચાં લો.

ટીપ: તમે કડાઈ મસાલો બનાવતા પહેલા સૂકા મરચાને ફાડી નાખો અથવા તોડી નાખો અને બીજ કાઢી લો. એ પણ સુનિશ્ચિત કરો કે તમારા મસાલા તાજા છે અને કોઈપણ મોલ્ડ અથવા જંતુઓ વગરના છે.

2. જો તમે ઇચ્છો તો અર્ધ બારીક પાવડર અથવા બારીક પાવડરને પીસી લો. કોરે સુયોજિત.

ડુંગળી, ટામેટાં અને મસાલાને સાંતળો

3. એક કડાઈમાં 3 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરો. ⅓ થી ½ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

4. ડુંગળીને મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપે ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે નરમ ન થાય અને અર્ધપારદર્શક ન થાય.

5. પછી 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો.

6. આદુ-લસણની કાચી સુગંધ જતી રહે ત્યાં સુધી થોડીક સેકન્ડ માટે સાંતળો.

7. હવે તેમાં 2.5 થી 3 કપ બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. ટામેટાં પાકેલા, લાલ અને મીઠાં હોવા જોઈએ. જો ટામેટાં મોસમમાં ન હોય, તો હું તૈયાર ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું જેને તમે ફૂડ પ્રોસેસરમાં અથવા બારીક સમારેલા ચેરી ટમેટાંમાં પલ્સ કરો.

8. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ટામેટાંને 3 થી 4 મિનિટ સુધી મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો.

9. પછી ટામેટાંમાં કડાઈ મસાલો ઉમેરો.

10. સારી રીતે મિક્સ કરો. ટામેટાંને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી આખું મિશ્રણ પેસ્ટમાં ફેરવાઈ જાય અને તેલથી અલગ થવા લાગે. (આ પદ્ધતિને હિન્દીમાં ‘ભૂનાઓ’ કહે છે.)

આ ટામેટા મસાલાની પેસ્ટ પણ ઘટ્ટ થવા લાગશે અને ગ્લોસી બનશે.

કેપ્સીકમ સાંતળો

11. હવે ¾ થી 1 કપ કેપ્સીકમ જુલીએન (પાતળા ટુકડા) ઉમેરો.

12. કેપ્સીકમને 3 થી 4 મિનિટ માટે મધ્યમ-ઓછીથી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો.

નોંધ: તમે લાલ, નારંગી, પીળા અથવા લીલા રંગના કેપ્સિકમનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા વિવિધ રંગીન ઘંટડી મરીનું મિશ્રણ પણ ઉમેરી શકો છો.

13. 1 થી 2 લીલા મરચાં અથવા 1 નાની સેરાનો મરી (ચીરી) અને લગભગ ½ કપ પાણી ઉમેરો. જરૂર મુજબ ઓછું કે વધુ પાણી ઉમેરો.

14. ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો અને કેપ્સિકમ અલ ડેન્ટે થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે કેપ્સિકમને સંપૂર્ણપણે રાંધી શકો છો, પરંતુ હું વાનગીમાં થોડો ક્રંચ પસંદ કરું છું.

15. એકવાર કેપ્સીકમ તમારી રુચિ પ્રમાણે બફાઈ જાય, તેમાં ગરમ મસાલા પાવડર અને જરૂર મુજબ મીઠું ઉમેરો. આને બાકીના મસાલા સાથે મિક્સ કરો.

કડાઈ પનીર ભેગા કરો

16. હવે પનીર ક્યુબ્સ (250 ગ્રામ) ઉમેરો.

17. ફરીથી, ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

18. છેલ્લે 1 ચમચી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન), આદુ જુલીએન (1 ઇંચ આદુમાંથી) અને 2 ચમચી કોથમીર ઉમેરો. ફરીથી મિક્સ કરો અને તાપ બંધ કરો.

નોંધ: જો તમારી પાસે કસૂરી મેથી ન હોય, તો તેને છોડી દો. તાજા આદુ આવશ્યક છે, તેથી છોડશો નહીં; તે વાનગીને ખૂબ જ તાજી, ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ આપે છે.

19. કડાઈ પનીરને પાનમાંથી રોટલી, નાન, પરાઠા અથવા પુદીના પરાઠા સાથે સર્વ કરો.

સૂચનો આપી રહ્યા છીએ

કડાઈ પનીરનું આ અર્ધ-સૂકું સંસ્કરણ કોઈપણ પ્રકારની ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ જેમ કે નાન, રોટલી અથવા પરાઠા સાથે સારું લાગે છે; જો કે તમે તેને બ્રેડ અથવા ડિનર રોલ્સ સાથે પણ ખાઈ શકો છો જેથી તે ચટણીને સૂકવવા માટે. એક બાજુ ડુંગળીની વીંટી અને લીંબુની ફાચર સાથે સર્વ કરો.

રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલના કડાઈ પનીર સાથે શેકેલા સેન્ડવીચ, ટોસ્ટી અથવા રેપ અથવા કાથી રોલ બનાવવાનો વધુ નવીન વિચાર હશે; તેઓ અદ્ભુત સ્વાદ લેશે! આ ગરમ સેન્ડવીચને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે થોડું મેલ્ટિંગ ચીઝ ઉમેરો.

તમે ટોપિંગ તરીકે અર્ધ-સૂકા કડાઈ પનીર અને મોઝેરેલા ચીઝ વડે પિઝા પણ બનાવી શકો છો.

કડાઈ પનીર ગ્રેવી વર્ઝન વિશે

આ મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ કડાઈ પનીર રેસીપીમાં કરી અથવા ગ્રેવી બેઝ છે. મેં ઉપર શેર કરેલ સૂકા કડાઈ પનીરની આવૃત્તિ કરતાં આ કરી થોડી મસાલેદાર અને તીખી છે.

નોંધ: આ કડાઈ પનીર ગ્રેવી રેસીપીમાં ઘણા બધા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે – તેથી ખાતરી કરો કે તે પાકેલા અને મીઠા છે.

કરીની વિવિધતામાં કડાઈ મસાલાનો પણ સમાવેશ થાય છે. મેં ઉપર જણાવ્યું તેમ, તાજી પીસી કોથમીર અને સૂકા લાલ મરચાં વડે બનાવેલો કડાઈ મસાલો વાનગીમાં ઘણો સ્વાદ ઉમેરે છે.

કડાઈ પનીર ગ્રેવી રોટલી, પરાઠા અથવા રુમાલી રોટલી અથવા નાન સાથે અને સાદા બાફેલા ચોખા અથવા જીરા ચોખા સાથે પણ શ્રેષ્ઠ રીતે ખાવામાં આવે છે.

કડાઈ પનીર ગ્રેવી કેવી રીતે બનાવવી

રેસીપી 2

રોસ્ટ મસાલા

1. સૌપ્રથમ 5 ચમચી ધાણાના દાણા અને 4 થી 5 સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં (બીજ કાઢી નાખેલા)ને ધીમા તાપે સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. તેમને બાળી ન જાય તેની કાળજી લો.

2. જ્યારે મસાલો ઠંડો થઈ જાય, ત્યારે બંનેને મસાલા-ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઇન્ડરમાં અર્ધ-ઝીણી અથવા ઝીણી પાવડરમાં પીસી લો.

પાઉડરને બરછટ રાખવાનું ટાળો કારણ કે ગ્રેવીમાં છીણ હોય છે અને જમતી વખતે મસાલો મોંમાં આવે છે.

ગ્રેવી બનાવો

3. એક પેનમાં 4 ટેબલસ્પૂન માખણ અથવા તેલ અથવા ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) ગરમ કરો. પછી આદુ-ગારલિક પેસ્ટ (1.5 ઇંચની આદુ, અદલાબદલી + 7 થી 8 મધ્યમ કદના અદલાબદલી લસણ, એક મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં ફાઇન પેસ્ટમાં કચડી) ઉમેરો. તેમની કાચી સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

4. પછી 2 મધ્યમ કદની ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (100 ગ્રામ) ઉમેરો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

5. તાજી પીસેલી કોથમીર અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. 1 થી 2 સમારેલા લીલા મરચા (લગભગ 1 ચમચી સમારેલા મરચા) પણ ઉમેરો.

6. મિક્સ કરો અને સારી રીતે હલાવો.

7. 2 નાનાથી મધ્યમ કદના બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. ટામેટાં નરમ થઈને પલ્પી થઈ જાય ત્યાં સુધી સાંતળો. તમે ડુંગળી-ટામેટાના મસાલાની બાજુઓમાંથી તેલ છૂટતું પણ જોશો.

જ્યારે સમારેલા ટામેટાં સંપૂર્ણપણે નરમ થઈ જાય, ત્યારે ફક્ત ટામેટાંની પ્યુરી ઉમેરો (5 નાનાથી મધ્યમ કદના ટામેટાં, બ્લેન્ડરમાં પ્યુરી કરેલા).

8. સારી રીતે હલાવો અને જ્યાં સુધી તમે બાજુઓમાંથી તેલ છોડતું ન જુઓ ત્યાં સુધી સાંતળો. લગભગ 9 થી 10 મિનિટ ધીમાથી મધ્યમ-ઓછી તાપ પર.

9. 1 નાનું થી મધ્યમ કદનું કેપ્સીકમ (લીલી ઘંટડી મરી) જુલીએન ઉમેરો. ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી હલાવો અને ઉકાળો.

તમે કોઈપણ જાતના કેપ્સિકમ અથવા ઘંટડી મરી ઉમેરી શકો છો - લીલો, પીળો કે લાલ. અલગ-અલગ રંગના ઘંટડી મરીનું મિશ્રણ ઉમેરવાથી સુંદર લાગે છે અને સ્વાદ પણ સરસ લાગે છે.

10. ½ થી ¾ કપ પાણી અને મીઠું ઉમેરો (જરૂર મુજબ). થોડીક 7 થી 8 મિનિટ સુધી ઉકળવાનું ચાલુ રાખો. એકવાર ગ્રેવી થઈ જાય, તમે ટોચ પર કેટલાક તેલના સ્પેક્સ કરશો.

11. પછી તેમાં ½ ચમચી છીણેલી કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન) અને ¾ થી 1 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો. ગ્રેવીને હલાવો.

જો તમારી પાસે સૂકા મેથીના પાન ન હોય તો છોડો.

કડાઈ પનીર ગ્રેવી બનાવો

12. પછી 250 થી 300 ગ્રામ પનીર ક્યુબ્સ અથવા સ્લાઈસ ઉમેરો. હળવા હાથે મિક્સ કરો.

13. ગરમી બંધ કરો. પનીરને વધુ પકાવો નહીં કારણ કે તે ચવાણું બની જશે અને તમને પનીરમાં જોઈતું ટેક્સચર નહીં મળે.

તમે આ સ્ટેપ પર 2 ટેબલસ્પૂન લાઇટ ક્રીમ અથવા ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ અથવા 1 ટેબલસ્પૂન હેવી ક્રીમ પણ ઉમેરી શકો છો અને ક્રીમને ગ્રેવીમાં હળવા હાથે મિક્સ કરી શકો છો.

14. સમારેલી કોથમીર, આદુ જુલીએન અથવા છીણેલું પનીર વડે ગાર્નિશ કરો. ધાણાના પાન (કોથમીર) અથવા આદુ જુલીએન પર છોડશો નહીં.

બંને પુષ્કળ તાજગી ઉમેરે છે, ખાસ કરીને આદુ તેના ગરમ અને તીખા સ્વાદથી તમને હિટ કરે છે.

કડાઈ પનીર ગ્રેવીને રોટલી, નાન, બાફેલા ચોખા અથવા જીરું ચોખા અથવા વટાણા પુલાવ અથવા બિરયાની ભાત સાથે સર્વ કરો.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

ના કડાઈ? કોઇ વાંધો નહી. ફક્ત ફ્રાઈંગ પૅન અથવા વોકનો ઉપયોગ કરો.

હોમમેઇડ કડાઈ મસાલા: ધાણાના બીજ અને સૂકા લાલ મરચા કડાઈ મસાલામાં જાય છે, જે તેને સુગંધિત અને તીખા બનાવે છે. તમે ઈચ્છો તો મસાલામાં થોડી લવિંગ, તજ, લીલી ઈલાયચી પણ ઉમેરી શકો છો.

ઓછી-મધ્યમ ગરમી ધરાવતાં મરચાંનો ઉપયોગ કરો. ખૂબ તીખા ગરમ મરચાં રેસીપીને ખૂબ મસાલેદાર બનાવશે. જો તમે કરી શકો તો, હું કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરું છું, કારણ કે તે ઓછી ગરમી ધરાવે છે અને રેસીપીમાં વાઇબ્રન્ટ નારંગી-લાલ રંગ આપે છે.

જો કાશ્મીરી મરચાં ઉપલબ્ધ ન હોય, તો કોઈપણ ભારતીય સૂકા લાલ મરચાંનો ઉપયોગ કરો જેમાં ઓછી-મધ્યમ ગરમીની ગુણવત્તા હોય. મરચાની ગરમી અને તીક્ષ્ણતાના આધારે જથ્થામાં ફેરફાર કરો. રેસીપીમાં લાલ મરચાં ઉમેરવામાં આવ્યા હોવાથી, તમારે લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેરવાની જરૂર નથી.

મસાલાને કેવી રીતે પીસવું: કડાઈ મસાલા માટેના મસાલાને નાના ગ્રાઇન્ડર અથવા મસાલાના ગ્રાઇન્ડરમાં સરળતાથી ગ્રાઈન્ડ કરી શકાય છે. મોર્ટારના પેસ્ટલમાં પાઉન્ડિંગને સરળ બનાવવા માટે, લાલ મરચાં અને ધાણાના દાણાને સૂકવી લો.