પનીર બટર મસાલા રેસીપી (રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ)

 

પનીર બટર મસાલા એ ભારતની સૌથી લોકપ્રિય પનીર ગ્રેવી રેસિપીમાંની એક છે, અને સારા કારણ સાથે! ભારતીય કુટીર ચીઝ ક્યુબ્સને ક્રીમી, હળવા મસાલાવાળા ટમેટાની ચટણીમાં ભેળવવામાં આવે છે જે એકદમ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. મારા વિડિયો અને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ વડે તમે આ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ પનીર બટર મસાલા રેસીપી ઘરે સરળતાથી બનાવી શકો છો!

પનીર બટર મસાલા રેસીપી વિશે

આ પનીર બટર મસાલા રેસીપી ટામેટાં, માખણ અને કાજુની ચટણીમાં પનીર (ભારતીય કુટીર ચીઝ) ની સમૃદ્ધ અને ક્રીમી વાનગી છે જે અહીં "મખાની ગ્રેવી" તરીકે ઓળખાય છે. ટામેટાંની એસિડિટી અને ક્રીમની મીઠાશ મખમલી, લગભગ વ્યસનકારક ચટણી બનાવે છે.

"બટર પનીર" તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ સ્વાદિષ્ટ અને લોકપ્રિય શાકાહારી વાનગી બટર ચિકન, ઉર્ફે ચિકન મખાનીની રેસીપીમાંથી લેવામાં આવી છે, જે મેં મારા રસોઈ શાળાના દિવસોમાં બનાવતા શીખી હતી. હું જાણું છું, હું જાણું છું, મને માંસ સાથે રસોઈ બનાવવાનો વિચાર પાગલ લાગે છે. એવું લાગે છે કે લગભગ જીવનકાળ પહેલા!

મારી સરળ, ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી વડે તમે આ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ પનીર બટર મસાલા ઘરે તૈયાર કરી શકો છો. હકીકતમાં, તે એટલું સરળ છે કે તમે તેને વ્યસ્ત સપ્તાહની રાતોમાં પણ બનાવી શકો છો! આ સાદું રાત્રિભોજન માત્ર 10 મિનિટની તૈયારી અને સ્ટોવ પર 30 મિનિટ લે છે.

મારી સ્વાદિષ્ટ પનીર બટર મસાલા રેસીપી બ્લોગ પરની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. તે સેંકડો વાચકો દ્વારા બનાવવામાં અને પ્રેમ કરવામાં આવી છે.

તેના માટે મારા શબ્દને પણ ન લો. તમે પોસ્ટના અંતે ટિપ્પણીઓ વાંચી શકો છો, જેમાં અમારા વાચકો અને ચાહકો તરફથી ઘણી હકારાત્મક પ્રતિસાદ અને સમીક્ષાઓ છે.

ઘટકો તમને જરૂર છે

1. પાકેલા, લાલ અને રસદાર ટામેટાં: ટામેટાં અહીં મુખ્ય ઘટક છે અને મખાની ચટણીનો આધાર બનાવે છે. જેમ કે, સારા, પાકેલા ટામેટાં કે જે મીઠા હોય તે પસંદ કરવાનું મહત્વનું છે.

જો તમે જ્યાં રહો છો ત્યાં પાકેલા ટામેટાં સિઝનમાં ન હોય, તો હું તેને બદલે તૈયાર કરેલા આખા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરું છું.

આ તૈયાર ટામેટાં સૌથી વધુ પાકતા સમયે લેવામાં આવે છે, અને કોઈપણ કારણસર, આખી વિવિધતા સામાન્ય રીતે ટામેટા પ્યુરી કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

2. કાચા કાજુ: ગ્રેવી માટે અન્ય એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક કાજુ છે. બદામ વાનગીમાં એક સુંદર મલાઈ અને ચમક આપે છે અને કાજુની મીઠાશ ટામેટાંની ચુસ્તતાને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે.

જો તમે અખરોટ મુક્ત છો, તો કૃપા કરીને મારી પનીર મખાની માટેની રેસીપી જુઓ, જેનો સ્વાદ એકદમ સરખો છે પરંતુ તે માત્ર ક્રીમ અને કાજુ વગર બનાવવામાં આવે છે.

3. ક્રીમ: કાજુની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, આ બટર પનીર રેસીપી ચટણીને ઘટ્ટ કરવામાં અને સમૃદ્ધિ ઉમેરવા માટે ક્રીમની જરૂર છે.

જો તમે કડક શાકાહારી છો, તો તમે તેના બદલે નાળિયેર ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરી શકો છો, જો કે તમારે નોંધવું જોઈએ કે વાનગીના અંતિમ સ્વાદ પર થોડી અસર થશે. તમે ઓછી સમૃદ્ધ ગ્રેવી માટે ક્રીમને છોડી દેવાનું પણ પસંદ કરી શકો છો.

4. માખણ: આ પનીર બટર મસાલા રેસીપીમાં જેટલુ માખણ ઉમેરવામાં આવે છે તે બરાબર છે. માખણ કઢીને વૈભવી બનાવે છે અને, સારું... માખણ.

હું અહીં એક ટન માખણ ઉમેરતો નથી, તેથી તમારે તેના વિશે વધુ દોષિત અનુભવવાની જરૂર નથી. એ પણ નોંધ કરો કે તમે ખૂબ માખણ ઉમેરીને ઓવરબોર્ડ જઈ શકો છો, તેથી હું ભલામણ કરું છું કે તમે રેસીપીને વળગી રહો.

5. પનીર: તમારા પનીરની ગુણવત્તા તમારી વાનગી બનાવી અથવા તોડી શકે છે. તમને જે જોઈએ છે તે રસદાર, નરમ પનીર ક્યુબ્સ છે જે હળવાશથી સ્મૂધ, બટરી ટમેટાની ચટણી સાથે કોટેડ છે.

ઘરે બનાવેલા પનીર (જે હું માનું છું કે હંમેશા શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે) અથવા સારી ગુણવત્તાવાળા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પનીરનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો. જો તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો છો, તો ઉપયોગ કરતા પહેલા પેકેજ પરની સૂચનાઓનું પાલન કરવાનું સુનિશ્ચિત કરો.

6. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ: અઠવાડિયાની રાતો માટે આ રેસીપી ખૂબ સરસ છે તેનું એક કારણ એ છે કે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સૂચિ ભયજનક રીતે લાંબી નથી. તે તેજસ્વી નારંગી રંગ માટે, તમારે કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરવાની જરૂર છે.

જો તમારી પાસે હાથ પર કંઈ ન હોય, તો તમે તેને બદલે લાલ મરચું અથવા મીઠી પૅપ્રિકા ઉમેરી શકો છો. તમારે ગરમ મસાલા પાવડરની પણ જરૂર પડશે. કસૂરી મેથી, જે સૂકા મેથીના પાન છે, તે પણ સારો સ્વાદ ઉમેરે છે.

જો તમારી પાસે ન હોય તો ફક્ત તેમને છોડી દો. ગાર્નિશ માટે, તાજી કોથમીર (ધાણાના પાન) ઉમેરવામાં આવે છે.

પનીર બટર મસાલા કેવી રીતે બનાવશો

તમે આ સ્વાદિષ્ટ રેસીપી બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં તમારે થોડું પ્રેપ વર્ક કરવું પડશે. તે તમારા કાજુને પલાળીને, ટામેટાની પ્યુરી બનાવવા અને પલાળેલા કાજુને મિશ્રિત કરવાથી શરૂ થાય છે.

તૈયારી

1. 18 થી 20 કાજુને ⅓ કપ ગરમ પાણીમાં 20 થી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

2. જ્યારે કાજુ પલાળતા હોય, ત્યારે તમે અન્ય ઘટકો તૈયાર કરી શકો છો. ટામેટાં કાપવાનો, આદુ-લસણની પેસ્ટ કાપવાનો અને તૈયાર કરવાનો અને પનીરને ક્યુબ્સમાં કાપવાનો સમય છે.

3. આદુ લસણની પેસ્ટ બનાવવા માટે, છાલવાળા આદુના 1 ઇંચના ટુકડાને 3 થી 4 નાનાથી મધ્યમ કદના લસણના લવિંગ સાથે મોર્ટાર અને પેસ્ટલમાં ક્રશ કરો. જ્યાં સુધી તે અર્ધ-ઝીણી અથવા ઝીણી પેસ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી ક્રશ કરવાનું ચાલુ રાખો. બાજુ પર રાખો.

4. 20 થી 30 મિનિટ પછી, પાણી કાઢી લો અને પલાળેલા કાજુને બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઈન્ડરમાં ઉમેરો.

ઉપરાંત, 2 થી 3 ચમચી નવશેકું પાણી ઉમેરો (અથવા તેટલું ઝીણું પેસ્ટ ભેળવવા માટે જરૂરી છે).

5. કાજુના નાના ટુકડા અથવા ટુકડા કર્યા વિના સરળ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો. બ્લેન્ડરમાંથી કાજુની પેસ્ટ કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો.

6. એ જ બ્લેન્ડરમાં, 2 કપ પાસાદાર અથવા લગભગ સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.

નોંધ: ટામેટાંને બ્લેન્ચ કરવાની અથવા બ્લેન્ડ કરતાં પહેલાં બ્લેન્ડર પિચરને ધોવાની જરૂર નથી.

7. સ્મૂધ ટમેટાની પ્યુરીમાં બ્લેન્ડ કરો. કોરે સુયોજિત.

નોંધ: ટામેટાંને બ્લેન્ડ કરતી વખતે પાણી ઉમેરશો નહીં.

ટામેટાની ગ્રેવી બનાવો

8. જાડા તળિયાવાળા તવા અથવા ભારે તવાને ગરમ કરો. તાપને ધીમો અથવા મધ્યમ રાખો. એક કડાઈમાં 2 ચમચી (અથવા વધુ સમૃદ્ધ સંસ્કરણ માટે 3 થી 4 ચમચી) માખણ ઉમેરો. મીઠું ચડાવેલું અથવા મીઠું વગરનું માખણ વાપરી શકાય છે.

9. તાપને ધીમો રાખો. 1 મધ્યમ કદના તેજ પત્તા ઉમેરો અને 2 થી 3 સેકન્ડ માટે અથવા સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

10. તૈયાર કરેલું આદુ-લસણ અથવા 1 ચમચી તૈયાર આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો.

11. આદુ-લસણની કાચી સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 થી 12 સેકન્ડ સુધી સાંતળો.

12. તૈયાર કરેલી ટામેટાની પ્યુરીમાં રેડો.

નોંધ: પ્યુરી ઉમેરતી વખતે સાવચેત રહો કારણ કે તે ફાટી શકે છે.

13. તેને માખણ સાથે ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

14. ટામેટાની પ્યુરીને ધીમાથી મધ્યમ-ઓછી તાપે રાંધવાનું શરૂ કરો. સમયાંતરે જગાડવો.

15. ટમેટાની પ્યુરીનું મિશ્રણ ઉકળવા લાગશે.

16. જો રાંધતી વખતે ટામેટાંની પ્યુરી ખૂબ ફાટી જાય, તો તપેલીને અંશતઃ ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અથવા સ્પ્લેટર ગાર્ડ (ચન્ની ઢાંકણ) વડે સંપૂર્ણ ઢાંકી દો.

17. ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.

18. પ્યુરીને 5 થી 6 મિનિટ માટે ઉકાળો.

19. 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અથવા દેઘી મિર્ચ ઉમેરો.

તમે માત્ર ½ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, અથવા ¼ - ½ ચમચી લાલ મરચું, પૅપ્રિકા અથવા અન્ય કોઈપણ પ્રકારની લાલ મરચું પાવડર ઉમેરવાનું પસંદ કરી શકો છો.

20. સારી રીતે મિક્સ કરો અને હલાવતા રહો અને ટામેટાની પ્યુરીને સાંતળો.

21. જ્યાં સુધી માખણ પેનની બાજુઓમાંથી બહાર નીકળવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી સાંતળો અને આખું ટામેટાં પ્યુરી મિશ્રણ વધુ જાડી પેસ્ટ તરીકે એકસાથે આવે.

નોંધ: આ આખી રાંધવાની/સાટવાની પ્રક્રિયા 14 થી 17 મિનિટ જેટલો સમય નીચી થી મધ્યમ-ઓછી ગરમી પર લે છે. પૅનની જાડાઈ, કદ, જ્યોતની તીવ્રતા વગેરેના આધારે સમય બદલાશે.

કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો

22. હવે તૈયાર કરેલ કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો.

23. રાંધેલા ટામેટાની પ્યુરી સાથે કાજુની પેસ્ટને સારી રીતે મિક્સ કરો અને હલાવવાનું ચાલુ રાખો અને ધીમાથી મધ્યમ તાપે સાંતળો.

કાજુની પેસ્ટ ઉમેર્યા પછી, ગ્રેવીને સતત હલાવતા રહેવાનું ધ્યાન રાખો.

24. જ્યાં સુધી કાજુની પેસ્ટ બફાઈ ન જાય અને તેલ મસાલાની બાજુઓ છોડવા લાગે ત્યાં સુધી સાંતળો. કાજુ ધીમા તાપે લગભગ 3 થી 4 મિનિટમાં ઝડપથી રાંધશે. અને નોન-સ્ટોપ હલાવતા રહેવાનું ભૂલશો નહીં!

25. આગળ 1.5 કપ પાણી ઉમેરો.

પનીર બટર મસાલો એસેમ્બલ કરો

26. ટમેટા-કાજુ મસાલા સાથે પાણીને સારી રીતે મિક્સ કરો. જો ત્યાં ગઠ્ઠો હોય, તો પછી તેને ચમચીથી તોડી નાખો અથવા મિશ્રણ માટે વાયર્ડ વ્હિસ્કનો ઉપયોગ કરો.

27. કરીને ધીમા તાપે ઉકળવા દો. સમયાંતરે હલાવતા રહો.

28. 2 થી 3 મિનિટ પછી, આદુ જુલીએન (લગભગ 1-ઇંચ આદુ - પાતળી, મેચસ્ટિક જેવી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો) ઉમેરો. ગાર્નિશિંગ માટે થોડા રિઝર્વ કરો. કઢી ઘટ્ટ થવા લાગશે.

29. 3 થી 4 મિનિટ પછી, 1 અથવા 2 ચીરી લીલા મરચા ઉમેરો.

30. સ્વાદ અનુસાર મીઠું પણ ઉમેરો અને જો જરૂરી હોય તો, ટામેટાંની ખાટાને આધારે ¼ થી 1 ચમચી ખાંડ.

ટીપ: જો તમે ક્રીમ ઉમેરો છો, તો તમારે ઓછી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડશે. જો તમે ઇચ્છો તો તમે ખાંડને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવાનું પણ પસંદ કરી શકો છો.

31. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો અને એક મિનિટ માટે ઉકાળો.

32. ગ્રેવી તમારી ઇચ્છિત સુસંગતતામાં ઘટ્ટ થઈ જાય પછી, પનીર ક્યુબ્સ (200 અથવા 250 ગ્રામ) ઉમેરો.

33. જગાડવો અને ગ્રેવીમાં પનીરના ક્યુબ્સને હળવા હાથે મિક્સ કરો. તમે આ સમયે ગરમી બંધ કરી શકો છો.

34. હવે ઝડપથી ગ્રેવીમાં 1 ચમચી સૂકી મેથીના પાન (કસૂરી મેથીના પાન) અને 1 ચમચી ગરમ મસાલો ઉમેરો.

35. આગળ 2 થી 3 ચમચી ઓછી ચરબીવાળી અથવા હળવી ક્રીમ અથવા 1 થી 2 ટેબલસ્પૂન હેવી વ્હીપીંગ ક્રીમ ઉમેરો.

36. ધીમેધીમે પણ સારી રીતે હલાવો. જો તમે હજી સુધી કર્યું નથી, તો ગરમી બંધ કરો.

37. પનીર બટર મસાલાને 1 થી 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર (કોથમીર) અને બાકીના આદુ જુલીયનથી સજાવીને સર્વ કરો. પીરસતી વખતે તમે થોડી ક્રીમ અથવા માખણ સાથે ટપકાં પણ કરી શકો છો. આનંદ માણો!

પનીર બટર મસાલા સાથે શું ખાવું

મુખ્ય ભારતીય બ્રેડ રોટલી સાથે ખાઓ: પનીર બટર મસાલા ગ્રેવીનો સ્વાદ થોડો મીઠો અને ખૂબ જ હળવો મસાલો હોય છે. આમ તેને રોટલી કે ચપાતી સાથે જવા માટે ઉત્તમ ગ્રેવી બનાવે છે.

અન્ય ભારતીય બ્રેડ સાથે: આ વાનગી માટેનું બીજું શ્રેષ્ઠ સંયોજન નાન બ્રેડ અથવા તંદૂરી રોટલી અથવા પરાઠા અથવા રૂમલી રોટી અથવા મલબાર પરાઠા છે.

ચોખા સાથે: તે બાફેલા બાસમતી ચોખા અથવા જીરા ચોખા (જીરા ચોખા) સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

ઘટક નોંધો અને અદલાબદલી

ટામેટાં: ટામેટાં મુખ્ય ઘટક હોવાથી, થોડા મીઠા સ્વાદવાળા પાકેલા, લાલ અને મક્કમ ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો. જો પાકેલા ટામેટાં સિઝનમાં ન હોય, તો તેના બદલે તૈયાર ટમેટાં પસંદ કરો.

પનીર (ભારતીય કુટીર ચીઝ): જો શક્ય હોય તો હંમેશા હોમમેઇડ પનીરનો ઉપયોગ કરો, અથવા સારી ગુણવત્તા, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ, તાજા પનીરને બદલે. પ્રામાણિકપણે, ઘરે પનીર બનાવવું શ્રેષ્ઠ છે અને વધુ સમય લેતો નથી.

માખણ: સારી ગુણવત્તાના માખણનો ઉપયોગ કરો. જ્યાં સુધી તે તાજું અને સારી ગુણવત્તાનું હોય ત્યાં સુધી તમે મીઠું વગરનું અથવા મીઠું ચડાવેલું, પીળું કે સફેદ માખણ વાપરી શકો છો.

કાજુ બદલો: જો તમારી પાસે કાજુ ન હોય, તો બદામ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. પછી બદામને ગરમ પાણીમાં 30 મિનિટ પલાળી રાખો

વેગન વર્ઝન માટે સરળ સ્વેપ્સ

જો તમે કડક શાકાહારી છો, તો ચિંતા કરશો નહીં! તમે વેગન વિકલ્પો સાથે ડેરી ઘટકોને સરળતાથી બદલી શકો છો અને હજુ પણ સ્વાદિષ્ટ વાનગી મેળવી શકો છો.

ટોફુ: વેગન રેસીપી બનાવવા માટે, ટોફુ, સીતાન, ટેમ્પેહને પનીરથી બદલો.

વેગન બટર અથવા તેલ: તટસ્થ-સ્વાદ તેલ અથવા કડક શાકાહારી માખણ ઉમેરો, અને ક્રીમને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા માટે મફત લાગે.

કોકોનટ ક્રીમ: તમે કોકોનટ ક્રીમનો ઉપયોગ કરવાનું પણ પસંદ કરી શકો છો, પરંતુ મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે જો તમે આમ કરશો તો નારિયેળનો સ્વાદ અંતિમ વાનગીમાં અનુભવાશે.