ચકલી રેસીપી (ઝટપટ અને સરળ)

 

આ ક્લાસિક ડીપ ફ્રાઈડ ચકલી રેસીપીમાં ચોખાનો લોટ, ચણાનો લોટ (બેસન) અને હળવા અને ક્રિસ્પી નાસ્તા માટે મસાલાનો સમાવેશ થાય છે જે ઘરે બનાવવા માટે સરળ છે. આ ઇન્સ્ટન્ટ ચકલી એ એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે તમને ગમે ત્યારે ચાખવી ગમશે. દિવાળી, ગણેશ ચતુર્થી અથવા કોઈપણ ઉત્સવના પ્રસંગો જેવા ભારતીય તહેવારો માટે મારી સરળ ચકલીની રેસીપી બનાવો.

ચકલી વિશે

દક્ષિણ ભારતમાં ચકરી - અથવા મુરુક્કુ તરીકે પણ ઓળખાય છે, પરંપરાગત ચકલી તળેલી કણકની સુંદર, હલકી અને કર્કશ સર્પાકાર છે.

તેઓ સામાન્ય રીતે દિવાળીના નાસ્તા તરીકે માણવામાં આવે છે, અને દિવાળીની મીઠાઈઓ સામાન્ય રીતે મોટી દિવાળી (મોટી દિવાળી) પહેલા બનાવવામાં આવે છે. ઘણા બધા સ્વાદિષ્ટ મસાલાઓથી ભરેલી, ચકરી તમારી પસંદગીના આધારે હળવી અથવા મસાલેદાર બનાવી શકાય છે. તેઓ ચાના સમયનો સરસ નાસ્તો પણ બનાવે છે.

ચકલી બનાવવાની ઘણી અલગ-અલગ આવૃત્તિઓ અને પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ આ મારી મનપસંદ ચકલીની રેસીપી છે. તે ત્વરિત ચકલીની ક્લાસિક કૌટુંબિક રેસીપી છે જે સૌથી કડક અને હળવા કણક માટે ચોખાના લોટનો ઉપયોગ કરે છે જે ખરેખર સીઝનિંગ્સને ચમકવા દે છે.

મારા સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા અને ફૂલપ્રૂફ ટીપ્સ તમને શરૂઆતથી શ્રેષ્ઠ ચકલી બનાવવાની સરળ પ્રક્રિયામાંથી પસાર કરવામાં મદદ કરશે!

ઘટકો તમને જરૂર છે

ઘરે અધિકૃત ચકલી બનાવવા માટે તમારે ચોખાનો લોટ, ચણાનો લોટ, માખણ અથવા તેલ અને સામાન્ય ભારતીય મસાલાની જરૂર પડશે. તમારે ચકલી મેકરની પણ જરૂર પડશે - જે દબાવવા પર કણકની બહાર કાઢે છે જે પછી ચુસ્ત સર્પાકાર અને તળેલા ક્રિસ્પમાં આકાર આપવામાં આવે છે.

મસાલેદાર ચકલી બનાવવા માટે તમે વધુ લાલ મરચાંનો પાવડર અથવા થોડી લસણ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ પણ ઉમેરી શકો છો. જો તમે લસણ અથવા આદુનો સ્વાદ પસંદ કરો છો, તો કણકમાં લસણની થોડી પેસ્ટ અથવા આદુની પેસ્ટ ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ચકલી બનાવવા માટે, ફક્ત રેસીપીમાં હિંગને છોડી દો અથવા હિંગનો ઉપયોગ કરો જે પેક કરવામાં આવે છે અને ગ્લુટેન-ફ્રી તરીકે વેચાય છે.

ચકલી કેવી રીતે બનાવવી

નીચે મારી વિગતવાર પગલું-દર-પગલાની માર્ગદર્શિકા છે જે તમને દરેક વખતે સંપૂર્ણ ચકલી બનાવવામાં મદદ કરશે.

કણક બનાવો

1. સૌપ્રથમ, એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં 1 કપ ચોખાનો લોટ અને ½ કપ ચણાનો લોટ (બેસન) ભેગું કરો.

ચણાનો લોટ ચણાની દાળ અથવા બંગાળના ગ્રામમાંથી બનેલો બારીક પીસવાનો લોટ છે. ચણાના લોટનો ઉપયોગ કરશો નહીં (સફેદ ચણામાંથી બનાવેલ). તે આ રેસીપીમાં કામ કરી શકશે નહીં.

2. નીચેના મસાલા અને બીજ ઉમેરો:

½ ચમચી કેરમ બીજ

½ ચમચી જીરું

1 ચમચી સફેદ તલ

¼ ચમચી હળદર પાવડર

1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર

એક ઉદાર ચપટી હીંગ

સ્વાદ મુજબ મીઠું

3. એક ચમચી વડે લોટ અને સીઝનીંગને સારી રીતે મિક્સ કરો.

4. આગળ, એક બાઉલમાં અથવા નાની તપેલીમાં 2.5 ચમચી માખણ અથવા તેલ મધ્યમ ધીમી આંચ પર ગરમ કરો. તમે ઇચ્છો છો કે માખણ અથવા તેલ સહેજ ઉકળવા મળે પરંતુ ઉકળવા અથવા બળી ન જાય.

5. લોટના મિશ્રણમાં ગરમ માખણ અથવા તેલ ઉમેરો.

6. સૌપ્રથમ ચમચી વડે મિક્સ કરો. જ્યારે મિશ્રણ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે લોટના મિશ્રણ સાથે ગરમ માખણ અથવા તેલને સારી રીતે ભેગું કરવા માટે તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો. બાઉલને બાજુ પર રાખો.

7. આગળ, મધ્યમ તપેલીમાં ⅔ થી ¾ કપ પાણી ઉકળતા સુધી ગરમ કરો.

8. એક સમયે થોડું કામ કરીને, કાળજીપૂર્વક કણકમાં ઉકળતા પાણી ઉમેરો. ચમચા વડે હળવા હાથે મિક્સ કરો.

9. ગરમ પાણી ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી કણક ભીનો ન થાય પરંતુ સંતૃપ્ત ન થાય. તે ચીકણું ન હોવું જોઈએ.

10. ચમચી વડે મિક્સ કરો અને પછી કણક ભેળવા અને બનાવવા માટે સહેજ ભીના હાથનો ઉપયોગ કરો.

11. ચકલીનો કણક નરમ, મક્કમ હોવો જોઈએ અને ક્ષીણ ન હોવો જોઈએ. કણકને ઢાંકીને ઓરડાના તાપમાને 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

ચકલીનું સ્વરૂપ

12. એકવાર કણક શાંત થઈ જાય, તે ચકલી બનાવવાનો સમય છે! ચકલી/મુરુક્કુ મેકરમાં થોડું પાણી નાખીને શરૂઆત કરો અને તેની અંદર કણકનો એક ભાગ મૂકો.

ચકલી મેકર ભરેલી હોવી જોઈએ પણ ઓવરફ્લો ન કરવી જોઈએ, જેમ કે નીચેના ફોટામાં.

13. ઢાંકણને કડક કરો અને ચકલી તૈયાર કરવા માટે ચકલી મેકરને દબાવો અથવા ઉત્પાદકની સૂચનાઓ અનુસાર ઉપયોગ કરો. કણક બહાર આવે તેમ સર્પાકાર આકાર મેળવવા માટે કાળજીપૂર્વક રાઉન્ડમાં ખસેડો.

ટિપ્સ:

હું ભલામણ કરું છું કે તમે ચકલીને બટર પેપર અથવા ચર્મપત્ર કાગળ અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ પર બનાવો, જેથી તેને દૂર કરવામાં સરળતા રહે.

જો ચકલી બનાવતી વખતે તૂટી જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે કણકમાં પૂરતો ભેજ નથી. 1 અથવા 2 ચમચી પાણી ઉમેરો અને ફરીથી લોટ બાંધો.

જો તમને યોગ્ય સર્પાકાર ગોળાકાર આકાર ન મળતો હોય તો તેનો અર્થ એ છે કે કણક ખૂબ ભેજવાળી છે. તેમાં થોડો ચોખાનો લોટ ઉમેરો અને ફરીથી ભેળવો. થોડી ચમચી ચોખાનો લોટ ઉમેરતા રહો અને જ્યાં સુધી કણકની સુસંગતતા ચુસ્ત પણ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી ઘૂંટતા રહો.

14. કેટલાક ઇંચ કાઢ્યા પછી, સર્પાકાર આકાર બનાવવા માટે ધીમેધીમે કણકને પોતાની તરફ ફેરવો. પકડી રાખવા માટે વર્તુળમાં કોઇલના છેડાને હળવાશથી દબાવો.

ચકલીને બેચમાં ફ્રાય કરતી વખતે તેને સુકાઈ ન જાય તે માટે કાગળના ટુવાલ અથવા સ્વચ્છ કોટન નેપકિનથી ઢીલી રીતે ઢાંકી દો.

ચકલી ફ્રાય કરો

15. આગળ, મોટા, ઊંડા પેનમાં તળવા માટે તેલ ગરમ કરો. કણકનો એક નાનો ટુકડો લો અને તેલનું તાપમાન તપાસો.

ત્રણથી ચાર સેકન્ડમાં કણક ઉપર આવે તો તેલ તૈયાર છે. જો કણક તળિયે બેસે છે, તો તેલ હજુ પણ ઠંડુ છે. પરંતુ જો કણકનો ટુકડો ઝડપથી અને ઝડપથી ઉપર આવે છે, તો તેલ ખૂબ ગરમ છે.

ટીપ: તમારા ટેસ્ટ પીસમાંથી એક ડંખ લો. ચકલી હલકી અને કરચલી હોવી જોઈએ. જો તેનો સ્વાદ સખત લાગે, તો કણકમાં 1 અથવા 2 ચમચી અથવા ½ ચમચી ગરમ તેલ અથવા માખણ ઉમેરો અને ફરીથી ભેળવો.

16. હવે જ્યારે તમને કણક અને તેલ બરાબર મળી ગયું છે, ત્યારે કાળજીપૂર્વક ચકલીને કડાઈમાં ઉમેરો.

17. એક સમયે 3 થી 4 ચકલી ફ્રાય કરો. ખાતરી કરો કે તમે તળતી વખતે પેનમાં ભીડ ન કરો! એક સાથે ઘણા બધા ટુકડાઓ તેલનું તાપમાન ઘટાડશે અને ચકલી ભીની થઈ જશે.

ટીપ: તમારા બધા કણકને તળતા પહેલા ચકલીની પ્રથમ બેચ તપાસો. જો એવું લાગે કે ચકલીએ તેલ શોષી લીધું છે અથવા તેલમાં ફાટી ગઈ છે, તો કદાચ તમારી કણકમાં ખૂબ ચરબી છે. કણકમાં થોડો ચોખાનો લોટ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો, એક સમયે લગભગ 1 થી 2 ચમચી, અને ફરીથી ભેળવી દો.

18. જ્યારે તમને ખાતરી થાય કે કણક પરફેક્ટ છે, ત્યારે ચકલીનો બીજો બેચ ગરમ તેલમાં ફ્રાય કરો. કામ કરતી વખતે કાચી ચકલીને ઢાંકીને રાખવાનું યાદ રાખો.

19. જ્યારે એક બાજુ સોનેરી થઈ જાય ત્યારે હળવા હાથે પલટાવો અને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. જ્યારે તે પૂર્ણ થઈ જાય ત્યારે પાતળા સર્પાકાર સુંદર સોનેરી રંગના થવા જોઈએ.

20. ચકલી બ્રાઉન થવા લાગે કે તરત જ તેને દૂર કરવા સ્પાઈડર સ્પેટુલા અથવા સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો. ધ્યાન આપો કારણ કે તેઓ ઝડપથી તળી જશે!

કોઈપણ વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે તેમને કાગળના ટુવાલ પર મૂકો.

21. બાકીના બેચને એ જ રીતે ફ્રાય કરો. એકવાર ચકલી ઠંડી થઈ જાય પછી, તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં ઓરડાના તાપમાને ઠંડી સૂકી જગ્યાએ એક અઠવાડિયા અથવા એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરો.

તમે તેને સ્કેલિંગ કરીને આ રેસીપીની મોટી બેચ બનાવી શકો છો.

22. પીવા માટે સ્વાદિષ્ટ મસાલા ચા સાથે ચકલીને ક્રન્ચી, સેવરી નાસ્તા તરીકે સર્વ કરો.

નિષ્ણાત ટિપ્સ

મેં નીચે ઘણી ટિપ્સ નોંધી છે જેથી તે તમને દુકાનોમાંથી લાવેલી ચકલી જેવી જ પરફેક્ટ ચકલી બનાવવામાં મદદ કરે.

1. કણક સુસંગતતા પર

કણક મક્કમ હોવો જોઈએ પરંતુ ક્ષીણ, લોટવાળો, સખત અથવા ચીકણો ન હોવો જોઈએ. ભાગોમાં પાણી ઉમેરીને કણક ભેળવો કારણ કે આ તમને તેમાં યોગ્ય સુસંગતતા જાણવામાં મદદ કરશે.

જો તમે વધુ પાણી ઉમેર્યું હોય, તો ગભરાશો નહીં. ફક્ત થોડી ચમચી ચોખાનો લોટ ઉમેરો અને તેને કણકમાં સામેલ કરો.

ચકલીના કણકમાં ગ્લુટેન હોતું નથી, તેથી તમારે કણકને વધુ ભેળવવાની કે નીચી ભેળવવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.

જો કણક લોટવાળો, સૂકો કે ગાઢ લાગે છે, તો પછી એક સમયે થોડા ચમચી પાણી છાંટો અને જ્યાં સુધી તમને યોગ્ય સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી ધીમેધીમે તેને કણક સાથે મિક્સ કરો.

2. ચકલી બનાવવા પર

ચકલીના સર્પાકાર બનાવતી વખતે, બટર પેપર અથવા ચર્મપત્ર અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઇલનો ઉપયોગ કરો, જેથી તેને દૂર કરવામાં સરળતા રહે. તમે નાના ચર્મપત્ર કાગળના ચોરસનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેના ટેકાથી ચકલીને તેલમાં હળવા હાથે સરકાવી શકો છો.

જો કણકની સેર તૂટી જાય તો કણકમાં ભેજ ઓછો હોય છે. તેથી તેમાં 2 થી 3 ચમચી પાણી ઉમેરો અને ફરીથી લોટ બાંધો.

જો કણક ખૂબ ભેજવાળી હોય તો તમને યોગ્ય સર્પાકાર આકાર મળશે નહીં. ચોખાના લોટના થોડા ચમચી ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તમને કણક ન મળે ત્યાં સુધી ભેળવો જે મક્કમ છે પરંતુ હજુ પણ નરમ છે.

તળ્યા પછી, જો ચકલી સખત સ્વાદમાં હોય, તો તેનો અર્થ એ કે કણકમાં ચરબી ઓછી થઈ ગઈ છે. કણકમાં 1 થી 2 ચમચી ગરમ તેલ અથવા માખણ ઉમેરો અને ફરીથી ભેળવો.

જો એવું લાગે કે ચકલીએ ઘણું તેલ શોષી લીધું છે અથવા તેલમાં ફાટી ગઈ છે, તો કણકમાં વધુ ચરબી છે. કણકમાં થોડો ચોખાનો લોટ ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો, એક સમયે લગભગ 1 થી 2 ચમચી, અને ફરીથી ભેળવી દો.

3. ડીપ ફ્રાઈંગ પર

ચકલીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી 190 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (360 ડિગ્રી ફેરનહાઇટથી 375 ડિગ્રી ફેરનહાઇટ) તાપમાને મધ્યમથી મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર ફ્રાય કરો - જેને તમે કેન્ડી અથવા ડીપ ફ્રાય થર્મોમીટર વડે સરળતાથી માપી શકો છો.

જ્યારે તમારી પાસે થર્મોમીટર ન હોય, તો પછી તપાસવાની રીત ગરમ તેલમાં કણકનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરીને છે. જો તે 3 થી 4 સેકન્ડમાં સપાટી પર આવે અને સિઝલ થવા લાગે, તો તેલ તૈયાર છે.