મેદુ વડા રેસીપી | સાંબર વાડા (ઉઝુન્નુ વાડા)

 

મેદુ વડા એ મીઠાઈના આકારના દાળના ભજિયાનો લોકપ્રિય દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો છે જે રુંવાટીવાળું, ક્રિસ્પી, નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જો મીઠો નાસ્તો તમારી વસ્તુ નથી, તો કાળા ચણાની દાળ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓથી બનેલા સ્વાદિષ્ટ મસાલાવાળા ડોનટ્સ માટે આ રેસીપી અજમાવો. સાંભર અને નાળિયેરની ચટણી સાથે પરંપરાગત રીતે જોડી બનાવીને, આ આરામપ્રદ, ભરપૂર અને સંતોષકારક નાસ્તો અથવા નાસ્તો બનાવે છે.

વાડા

જો તમે ભારતમાં છો અને તમને 'વડા' અથવા 'બડા' મળે છે, તો તમારે જાણવું જ જોઇએ કે આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાની શ્રેણી છે, જે સામાન્ય રીતે તળેલા હોય છે. મોટે ભાગે, આ વડાઓની કેટલીક વિવિધતાઓને કટલેટ, ભજિયા, ડમ્પલિંગ અથવા ડોનટ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

મસૂર અથવા કઠોળ, શાકભાજી, સાબુદાણા અથવા શાકભાજી, સીઝનીંગ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ કે જે સ્વાદ, પોત અને પોષક મૂલ્યને વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે તે બધાના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને લાક્ષણિક વડા બનાવી શકાય છે. કેટલાક વડા સંસ્કરણોમાં દહીં વડા, સાબુદાણા વડા, મદ્દુર વડા અને વધુનો સમાવેશ થાય છે.

ભારતના વિવિધ પ્રદેશોમાં જોવા મળતા વડનું પોતાનું નામ છે. દાખલા તરીકે, વડે, વાડા, બારા, વાદેહ અથવા વડા. પ્રખ્યાત ભારતીય ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિક અને ઈતિહાસકાર અને પોષણશાસ્ત્રી કે.ટી. આચાયાના જણાવ્યા અનુસાર, તમિલોમાં 100 બીસીઈ-300 સીઈ દરમિયાન વડાઈ ખૂબ જ સામાન્ય હતી.

આ તમામ વિવિધ વડની વિવિધ વાનગીઓ અને બનાવવાની પદ્ધતિઓ છે. મોટાભાગે ઘણી વિવિધતાઓમાં, મસૂરને પલાળવામાં આવે છે અને પછી બેટર બનાવવા માટે ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે. કેટલાક ભિન્નતાઓમાં જેમ કે બટાટા વડા રેસીપીમાં આખી દાળને બદલે બેટર સૂકા ચણાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને અંદર મસાલાવાળા બટાકાની ભરણ હોય છે.

જ્યારે વાડા શબ્દનો વારંવાર મેદુ વડા સાથે એકબીજાના બદલે ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે એ નોંધવું જોઈએ કે મેદુ વાડા વડા પરિવારનો એક ભાગ છે, પરંતુ બધા વડા મેદુ વડા નથી. ઉદાહરણ તરીકે આ દાળ વડા રેસીપી મસાલેદાર, ચણા દાળના બેટર સાથે બનાવવામાં આવે છે.

મેદુ વાડા

મેદુ વડા મારા બધા સમયના પ્રિય નાસ્તામાંનો એક છે. હું તેમને એક બાળક તરીકે પ્રેમ કરતો હતો, અને તેઓ સ્પષ્ટપણે સમયની કસોટીનો સામનો કરે છે કારણ કે તેઓ હજી પણ મારી સૌથી પ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. મને મોટાભાગના દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તા ગમે છે કારણ કે તે મને મારા મોટા થવાના દિવસોની યાદ અપાવે છે.

મેદુ વડા એ અનિવાર્યપણે કાળા ચણા, જડીબુટ્ટીઓ, નારિયેળ અને મસાલા વડે બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈઓ છે. કન્નડ ભાષામાં મેડુ શબ્દનો અર્થ નરમ અને વડાનો અર્થ થાય છે ભજિયા. આ વિશિષ્ટ પ્રકારના ભજિયાને આના નામથી પણ ઓળખવામાં આવે છે:

હિન્દીમાં અડદ દાલ વડા

તેલુગુમાં ગેરેલુ

મલયાલમમાં ઉઝુન્નુ વાડા

કન્નડમાં ઉદીના વાડા

તમિલમાં મેધુ વડાઈ, ઉલુન્ડુ વડાઈ

મેદુ વડા રેસીપીમાં હીરો ઘટક અડદની દાળ (ચામડીવાળા કાળા ચણા) છે, પરંતુ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા પણ આ ભજિયામાં સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર ગુણવત્તા ઉમેરે છે જે એકદમ વ્યસનકારક છે. હોટેલ-શૈલીના મેદુ વડામાં ડુંગળીનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે એક સુંદર મીઠાશ આપે છે.

નોંધ: જો તમે આ બાળકો માટે બનાવતા હો, તો તમે થોડા વધારાના પોષણ મેળવવા માટે છીણેલું ગાજર, છીણેલી કોબી અથવા છીણેલું બીટરૂટ જેવી વધારાની શાકભાજી ઉમેરવાનું વિચારી શકો છો. છુપાયેલા શાકભાજી હજુ પણ શાકભાજી છે!

મને ખાસ કરીને ક્રિસ્પી, રુંવાટીવાળું મેદુ વડા અથવા ગેરેલુ પરંપરાગત રીતે પીરસવાનું ગમે છે: બાજુમાં નાળિયેરની ચટણી સાથે ગરમ સાંભરમાં ડુબાડવું. આ લોકપ્રિય, સંતોષકારક ભોજન કે જેને નાળિયેરની ચટણી સાથે સાંબર વડા પણ કહેવામાં આવે છે તે સમગ્ર ભારતમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે. તેનો સ્વાદ અદ્ભુત છે, તેથી ઘણા લોકો તેને પસંદ કરે છે.

જ્યારે પણ હું મેદુ વડા બનાવું છું, ત્યારે સાંભાર બનાવવા માટે હું વધારાની લંબાઈમાં જઉં છું. જ્યારે તમે તેને માત્ર નારિયેળની ચટણી સાથે પીરસવા માટે મુક્ત છો, ત્યારે વડા સાંબર તે આનંદકારક ખોરાકમાંથી એક છે જે ઘણી અદ્ભુત યાદોને તાજી કરે છે. તમે સંમત નથી? નોંધ: તમે કોઈપણ પ્રકારના સાંબાર સાથે ગરમ વડાનો આનંદ લઈ શકો છો.

પરંતુ જો તમને સમય માટે દબાવવામાં આવે તો, ફક્ત નારિયેળની ચટણી, ફુદીનાની ધાણાની ચટણી અથવા ટોમેટો કેચપ સાથે સર્વ કરો. તમે તમારી પસંદગીના કોઈપણ સ્વાદિષ્ટ અથવા મસાલેદાર ડીપનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. યાદ રાખો કે મેદુ વડા અથવા ગેરેલુ ભજિયા છે, તેથી ગમે તે હોય તે સ્વાદિષ્ટ બનશે!

આ ક્લાસિક મેધુ વડાઈ રેસીપીમાં નિપુણતા મેળવવામાં સમય અને થોડો અનુભવ લાગે છે. બેટરમાંથી મીઠાઈનો આકાર બનાવવો એ સૌથી મુશ્કેલ પગલું છે. ચિંતા કરવાની જરૂર નથી: રસોઈના પહેલાના દિવસોમાં મેં તેની સાથે સંઘર્ષ કર્યો! નીચે હું મારી બધી ટીપ્સ અને યુક્તિઓ શેર કરું છું જે મેં વર્ષોથી શીખ્યા છે. હું આશા રાખું છું કે તમે પણ મારા જેટલું જ તેમને બનાવવામાં આનંદ કરશો.

શું તમે અંદરથી હળવા, છિદ્રાળુ ટેક્સચર અને બહારથી ક્રિસ્પી સાથે સંપૂર્ણ શ્રેષ્ઠ વડા રેસીપી બનાવવા માટે તૈયાર છો? ફક્ત નીચેના ફોટા પર એક નજર નાખો. શું ટેક્સચર વાદળની જેમ અવિશ્વસનીય રીતે રુંવાટીવાળું અને નરમ નથી? યમ!

મારી સાથે રસોડામાં આવો અને હું તમને બતાવીશ કે આ ક્લાસિક સાઉથ ઈન્ડિયન નાસ્તો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટો ફોલો કરવા માટે સરળ સાથે કેવી રીતે બનાવવો.

મેદુ વડા કેવી રીતે બનાવશો

દાળ પલાળી દો

1. 1 કપ અડદની દાળ (ભૂસેલા અને ફાટેલા અથવા આખા કાળા ચણા)ને થોડી વાર પાણીમાં ધોઈ લો. પછી મસૂરને 2.5 થી 3 કપ પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 4 થી 5 કલાક અથવા આખી રાત સુધી પલાળી રાખો.

આ વડા રેસીપી બનાવવા માટે પ્રાધાન્યમાં બિન-પોલિશ્ડ અડદની દાળનો ઉપયોગ કરો.

2. પાણી કાઢી નાખો અને કાઢી નાખો. પલાળેલી અડદની દાળને ગ્રાઇન્ડરની બરણીમાં ઉમેરો. 3 થી 4 ચમચી નવશેકું પાણી અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો. ફક્ત ખાતરી કરો કે સખત મારપીટ ખૂબ પાતળી ન કરો!

પીસતી વખતે વધારે પાણી ન ઉમેરવું. બેટર નરમ ભેજવાળા કણક જેવું હોવું જોઈએ પરંતુ તેમ છતાં હલકું અને રુંવાટીવાળું હોવું જોઈએ.

તે ક્રેપ બેટરને બદલે કેકના સખત મારપીટ જેવું દેખાવું જોઈએ. હું પગલાંઓમાં મિશ્રણ કરવાની અને યોગ્ય સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી પાણી ઉમેરવાની ભલામણ કરું છું.

અડદની દાળનું બેટર બનાવો

3. અડદની દાળને સ્મૂધ બેટરમાં ગ્રાઇન્ડ અથવા બ્લેન્ડ કરવાનું શરૂ કરો. બેટર રુંવાટીવાળું અને જાડું હોવું જોઈએ.

તમે તમારા બ્લેન્ડર અથવા મિક્સર-ગ્રાઇન્ડરની ક્ષમતા અને કદના આધારે બે બેચ અથવા એક લોટમાં ગ્રાઇન્ડ કરી શકો છો.

બધી મસૂર એક સમાન સુસંગતતામાં ભળી જાય તેની ખાતરી કરવા માટે તમે જાઓ ત્યારે બ્લેન્ડરની બાજુઓને નીચે કરો.

4. સ્પેટુલા વડે બાજુઓને સ્ક્રેપ કરીને અંતરાલોમાં પીસવાનું ચાલુ રાખો. જો તમારું મિક્સર અથવા ગ્રાઇન્ડર ગરમ થઈ જાય, તો તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી થોડીવાર રાહ જુઓ.

5. જ્યાં સુધી તમે સરળ, રુંવાટીવાળું બેટર પ્રાપ્ત ન કરો ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ અથવા મિશ્રણ કરવાનું ચાલુ રાખો. યાદ રાખો કે બેટરમાં અડદની દાળના ઝીણા છીણ કે ટુકડા ન હોવા જોઈએ.

6. બેટરને મોટા બાઉલ અથવા વાસણમાં કાઢી લો. પછી સ્પેટુલા, ચમચો અથવા વાયર્ડ વ્હીસ્ક વડે 2 થી 3 મિનિટ માટે ઝડપથી ચાબુક મારવો. આ સખત મારપીટને વાયુયુક્ત કરે છે અને તેને હળવા, રુંવાટીવાળું ટેક્સચર આપે છે.

7. નીચે આપેલા ફોટામાં તમે વડના બેટરને જુઓ છો જે તેને થોડી મિનિટો સુધી સતત હલાવીને વાયુયુક્ત કરવામાં આવે છે.

બેટરની સુસંગતતા તપાસો

8. સખત મારપીટની સંપૂર્ણ અને યોગ્ય સુસંગતતા ચકાસવાની એક ઝડપી રીત એ છે કે પાણીના બાઉલમાં તેનો એક નાનો ચમચી ઉમેરો. બેટર તરતું અને અકબંધ રહેવું જોઈએ. જો તે તરે છે અને ઓગળતું નથી, તો તમે યોગ્ય સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરી છે.

જો તે ડૂબી જાય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તમારું બેટર પૂરતું રુંવાટીવાળું નથી (તેમાં પૂરતા હવાના પરપોટા ફસાયેલા નથી) અથવા ખૂબ પાતળું છે.

જો બેટર ખૂબ પાતળું હોય, તો તેમાં થોડો સોજી (ઝીણી રવો અથવા સુજી) અથવા અડદની દાળનો લોટ અથવા ચોખાનો લોટ ઉમેરો જેથી તેને ઘટ્ટ કરવામાં મદદ મળે. રવા અથવા સુજી પણ વડાને ક્રિસ્પી ટેક્સચર આપવામાં મદદ કરે છે.

વડા બેટરમાં મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો

9. બેટર બનાવવા માટે તમામ ઘટકોને માપો અને તૈયાર રાખો. બેટરમાં, નીચેના મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો:

1 ચમચી સમારેલા કરી પત્તા

1 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચા

1 ચમચી બારીક સમારેલુ આદુ

1 ચપટી હિંગ

½ ચમચી જીરું

½ ટીસ્પૂન કાળી મરીનું છીણ - આખા મરીના દાણાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. કાળા મરીનો ઉમેરો સારો સ્વાદ આપે છે પરંતુ તે વૈકલ્પિક છે.

અડધી ચમચી મીઠું અથવા જરૂર મુજબ

તમે ⅓ કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી અથવા છીણ પણ ઉમેરી શકો છો; 2 ચમચી સમારેલી કોથમીર અને ¼ કપ સમારેલા તાજા નારિયેળના ટુકડા.

10. જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને મીઠું સાથે બેટરને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારે બેટરને આથો લાવવાની જરૂર નથી. તમે તરત જ તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બેટરનો સ્વાદ તપાસો અને જો જરૂરી હોય તો થોડું મીઠું ઉમેરો.

શેપ બેટર

11. એક વાટકી પાણી લો. બાઉલમાંથી થોડું પાણી તમારી બંને હથેળીઓ પર લગાવો. બાઉલમાંથી તમારી જમણી હથેળીમાં થોડું બેટર લો. તેને જમણા હાથમાં ગોળાકાર સ્થિતિમાં ખસેડીને ગોળ આકાર આપો.

12. તમારા અંગૂઠા વડે મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો. મેદુ વડાને તેનો મીઠાઈનો આકાર આપવા માટે તમે કેળાના પાંદડા અથવા ઝિપ લોક બેગનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

ટીપ: જો સખત મારપીટ ચોંટી જાય અને તમે તેને આકાર આપી શકતા ન હોવ તો બેટરમાં 1 થી 2 ચમચી ચોખાનો લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. આવું થાય છે જો બેટર થોડું પાતળું થઈ ગયું હોય જેનો અર્થ છે કે તેમાં વધુ પાણી છે.

મેધુ વડાળને ફ્રાય કરો

13. એક કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થઈ જાય એટલે મેદુ વડાને ગરમ તેલમાં હળવા હાથે સ્લાઈડ કરો. અહીં સાવચેત રહો! તેલ ખૂબ જ દૂર થઈ શકે છે અને પોપ કરી શકે છે, તેથી હું તમારી ત્વચા અને કપડાંને સુરક્ષિત રાખવા માટે એપ્રોન અને લાંબી સ્લીવ્ઝ પહેરવાની ભલામણ કરું છું.

ટીપ: જો તમે મેદુ વડાના મીઠાઈના આકારની પરવા ન કરતા હો, તો માત્ર એક ચમચી બેટર સીધા તેલમાં નાંખો.

પાન પર ભીડ ન કરો. તમારા માર્ગદર્શક તરીકે તમારા પાનના કદને ધ્યાનમાં રાખીને, બેચમાં કામ કરો.

14. એકવાર વડા અથવા ગેરેલુ સહેજ સોનેરી થઈ જાય અને બેટર મજબૂત થઈ જાય અને ક્રિસ્પી લાગે, પછી ધીમેથી એક ચમચા વડે પલટીને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

તેલ 190 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (375F) કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ અથવા 175 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (350F)થી નીચે ન આવવું જોઈએ.

15. વડાને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો, જરૂર મુજબ ફેરવો.

16. મેધુ વડાળને ક્રિસ્પી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો.

17. એકવાર મેધુ વડા ક્રિસ્પી અને સોનેરી થઈ જાય, પછી વધારાનું તેલ કાઢવા માટે સ્લોટેડ ચમચી વડે કાઢી લો. બાકીના વડાને પણ આ જ રીતે તળો.

18. વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે તેમને રસોડાના પેશીઓ પર નાખો. આ રીતે વડા બેટરને આકાર આપો અને ગરમ તેલમાં તળી લો.

19. મેદુ વડા અથવા ગેરેલુ અથવા ઉઝુન્નુ વડાને સાંભર અને નારિયેળની ચટણી સાથે ગરમ અથવા ગરમ સર્વ કરો. આનંદ માણો!

સાંબર વડા

સાંભાર વડા બનાવવા માટે, તમે સાંબરની કોઈપણ જાતો બનાવી શકો છો જે મેં નીચે સૂચિબદ્ધ કરી છે. રસોડામાં શાકાહારી સ્ટોકના આધારે, હું માત્ર એક જ શાક અથવા તેમાંના વિવિધના મિશ્રણથી સાંભાર બનાવું છું.

વડા અને સાંભાર એ સ્વર્ગમાં બનાવેલ મેચ છે, તેથી જો તમે કોઈપણ શાક વગર તમારા સાંભારને બનાવશો તો પણ તે ખાવાનો આનંદ રહેશે.