પાવભાજી રેસીપી – મુંબઈ સ્ટાઈલ (સ્ટોવટોપ અને ઈન્સ્ટન્ટ પોટ)

 

હાર્દિક, સંતોષકારક અને આનંદદાયક ભોજન જોઈએ છે? આ રહ્યું - છૂંદેલા મસાલાવાળા શાકભાજી; કપાસ જેવા નરમ, બટરી ડિનર રોલ્સ, ક્રન્ચી ડુંગળી, હર્બી ફ્રેશ કોથમીર અને ટેન્ગી લીંબુ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સારાંશમાં, પાવભાજી - 'સપનાનાં શહેર' મુંબઈનું પ્રખ્યાત સ્ટ્રીટ ફૂડ. આ પાવભાજી રેસીપી તમારા તાળવા પર ફટાકડા બનાવશે! આ સ્વાદિષ્ટ સ્ટ્રીટ સ્ટાઇલ ડીશને 2 રીતે બનાવવા માટેની મારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પિક્ચર ગાઇડ અને વિડિયો જુઓ - એક, પરંપરાગત રીતે અને બે, ઝડપી ઇન્સ્ટન્ટ પોટ રેસીપી તરીકે.

પાવભાજી શું છે

પાવ ભાજી એ મુંબઈની એક પ્રતિકાત્મક વાનગી છે, જે સમગ્ર ભારતમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે સૌપ્રથમ મુંબઈમાં કાપડ મિલ કામદારો માટે ઝડપી લંચ વિકલ્પ તરીકે ચિત્રમાં આવ્યું હતું.

ધીરે ધીરે, વર્ષોથી, વાનગી વ્યાપક બની. આજે, તમે તેને એક સામાન્ય સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે અને મુંબઈ અને બાકીના ભારતમાં રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ખાસ શોધી શકો છો.

ફક્ત તમને શાબ્દિક અર્થ આપવા માટે: મરાઠીમાં, 'પાવ' એટલે બ્રેડ રોલ્સ અને 'ભાજી' એ શાકભાજી અથવા સૂકી/ગ્રેવી શૈલીની મિશ્રિત વેજી વાનગીનો સંદર્ભ આપે છે. આ ચોક્કસ સંયોજનમાં આ બંને એકસાથે પીરસવામાં આવે છે, તેથી આ વાનગી પાવભાજી નામથી જાણીતી છે.

તો, તમે વિચારતા જ હશો કે પાવભાજીની રેસીપીમાં ભાજી અથવા તીખા, મસાલાવાળા શાકભાજીનું મિશ્રણ ખરેખર શું વિશિષ્ટતા લાવે છે? તે પાવભાજી મસાલા તરીકે ઓળખાતા ખાસ મસાલાનું મિશ્રણ છે જે તફાવત બનાવે છે.

તે એક સામાન્ય મહારાષ્ટ્રીયન મસાલા પાવડર છે જે ભારતીય સ્ટોર્સ અને ઓનલાઈન સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે. પરંતુ, ઉપરોક્ત લિંક કરેલ રેસીપી સાથે, તે સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે.

આ મસાલા પાવડર પાવભાજી રેસીપીમાં એકદમ આવશ્યક ઘટક છે કારણ કે તમે તેમાં પાવભાજી મસાલાનો ઉપયોગ કરીને જ સૌથી અધિકૃત અને સંપૂર્ણ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકો છો.

હું આ વાનગી બનાવતી વખતે તમારી મનપસંદ બ્રાન્ડનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરું છું. વધુ સારું, જો તમારી પાસે ઘરે બનાવેલા પાવભાજી મસાલાનો બેચ હોય.

ભૂલશો નહીં, મારી જેમ, જો તમે પણ પાવભાજીના સંપૂર્ણ ચાહક છો, તો તમારે મસાલા પાવ નામના આ સ્વાદિષ્ટ, મસાલાવાળા મિશ્રણને અજમાવવું જ જોઈએ - મુંબઈમાં અન્ય લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ.

મારી રેસીપી વિશે

મારી પાવભાજી રેસીપીની યાદો એ સમયની છે જ્યારે હું ટીનેજર હતો. ઘરે, હું ઘણીવાર મારા પરિવાર માટે આ સુંદર વાનગી બનાવતો, ખાસ કરીને મારી બહેન કે જેને આ ભોજન ખાવાનું ખૂબ ગમતું હતું.

જ્યારે પણ અમે મુંબઈના જુહુ બીચ પર ફરવા જવાની યોજના બનાવીએ ત્યારે આ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો ખાવો એ પણ અમારા માટે એક ધાર્મિક વિધિ હતી.

તેને મેળવવાની સૌથી સામાન્ય રીત એ હતી કે એક સમયે ઉદાર માત્રામાં ભાજી અને 2 પાવ સાથે તેની પ્લેટો ઓર્ડર કરવી. અને પછી ભાજી પૂરી કરવા માટે, જ્યાં સુધી વધુ ભાજી બાકી ન રહે ત્યાં સુધી અમે વધુ પાવનો ઓર્ડર આપતા રહીશું!

જ્યારે હું મોટો થઈ રહ્યો હતો, ત્યારે પાવભાજી અને ખાસ કરીને જુહુ બીચ પર અન્ય મુંબઈ શૈલીની સ્ટ્રીટ ડીશનો સ્વાદ માણવો લગભગ એક ઉજવણીનો પ્રસંગ હતો. તે સમય ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક સાથે, અમારા વાળમાં પવન અને ઉછળતા મોજાઓનો અવાજ - હું આ ક્યારેય ભૂલી શકતો નથી!

તેથી વધુ, કારણ કે તે તે સ્થાન હતું જ્યાંથી મેં આ સ્વાદિષ્ટ રેસીપીને તેના પોતાના વંશ સાથે બનાવવાની સરસ ટીપ્સ, યુક્તિઓ અને ઘોંઘાટ પસંદ કરી છે!

પાવ ભાજી રેસીપીનું મારું વર્ઝન બનાવવા માટે, ખાસ કરીને ભાજી, હું પહેલા ડુંગળી, ટામેટાં અને આદુ-લસણની પેસ્ટને માખણમાં સાંતળો. બાદમાં, હું તેમાં બાફેલા અને છૂંદેલા શાકભાજી ઉમેરું છું, જેના પછી પાવભાજી મસાલો આવે છે. પછી, હું આ ગ્રેવીને થોડી મિનિટો માટે ઉકાળું છું અને તેને માખણમાં થોડું શેકેલા પાવ સાથે ગરમ ગરમ સર્વ કરું છું.

પાવભાજીની રેસીપી બનાવવા માટે શેરી વિક્રેતાઓ અને રેસ્ટોરન્ટના રસોઈયા મોટા, સપાટ તવા (સ્કીલેટ) નો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ ઘરે બનાવતી વખતે, તમે તેને બનાવવા માટે કડાઈ (વોક), સ્કીલેટ અથવા ફ્રાઈંગ પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પાવભાજી રેસીપી માટે ઘટકોની સૂચિ

મિશ્ર શાકભાજી: હું બટાકા, કેપ્સિકમ, ગાજર, કોબીજ, લીલા વટાણા જેવા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરું છું. સ્ટ્રીટ સાઇડ વર્ઝનમાં ગાજર હોતા નથી અને તે પણ ઓછા/કોબી ફ્લાવર ઉમેરી શકે છે. જો કે, હું ભાજીને વધુ પૌષ્ટિક અને ઘરેલું બનાવવા માટે ઉમેરું છું.

લીલા વટાણા: હું મોટાભાગે તાજા અથવા સ્થિર લીલા વટાણાનો ઉપયોગ કરું છું, જ્યારે સૂકા લીલા કે સફેદ વટાણાનો ઉપયોગ શેરી બાજુની ભજીઓમાં થાય છે. આ રાંધેલા અને છૂંદેલા છે. આનાથી ભાજીનો એક અલગ સ્વાદ અને સુસંગતતા પણ જોવા મળે છે. તમે તેને સૂકા લીલા વટાણા સાથે પણ બનાવી શકો છો.

પાવભાજી મસાલોઃ જો તેમાં પાવભાજી મસાલો ન હોય તો આ વાનગી તેનું સાર ગુમાવશે. તેથી, તમે સારા બ્રાન્ડેડ તૈયાર પાવભાજી મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તમારા ઘરે બનાવેલા મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

માખણ: ભાજી માટે, મારી પસંદગી હંમેશા અમૂલ બટરની ભારતીય બ્રાન્ડ રહી છે. પરંતુ તમે કોઈપણ અન્ય વિશ્વસનીય બ્રાન્ડ અથવા હોમમેઇડ બટરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

પાવ: તમે કાં તો જાણીતી બેકરીમાંથી ફ્લફી પાવ ખરીદી શકો છો અથવા ઘરે બેચ બનાવી શકો છો. જ્યારે પણ હું પાવભાજી અથવા મિસાલ પાવ બનાવવાનું નક્કી કરું છું, ત્યારે હું સામાન્ય રીતે એક દિવસ પહેલા પાવ બનાવું છું. તેને સ્વસ્થ બનાવવા માટે, તમે ઘઉંના ડિનર રોલ્સ બનાવવાનું પસંદ કરી શકો છો.

પાવભાજી બનાવવાની રીત

શાકભાજી રાંધવા

1. શાકભાજીને કોગળા, છાલ અને વિનિમય કરો. તમારે 1 કપ સમારેલી કોબીજ, 1 કપ સમારેલ ગાજર, 3 મધ્યમ કદના બટાકા (સમારેલા) અને ⅓ કપ ઝીણી સમારેલી ફ્રેન્ચ બીન્સની જરૂર પડશે.

નોંધ: તમે તમને ગમતી શાકભાજી પણ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ ભીંડા, રીંગણ, કોળું, મૂળો, મકાઈ, રતાળુ અથવા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી ઉમેરશો નહીં.

કોબી, બ્રોકોલી, ઝુચીની, કોળું એ કેટલાક અનન્ય વિકલ્પો છે જેને તમે ઉમેરવા માટે વિચારી શકો છો, પરંતુ પરંપરાગત સંસ્કરણમાં આ શાકભાજીનો સમાવેશ થતો નથી.

2. 3 લિટર સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં ઉપરોક્ત તમામ સમારેલી શાકભાજી ઉમેરો. સાથે 1 કપ લીલા વટાણા (તાજા અથવા સ્થિર) ઉમેરો.

મેં પ્રેશર કૂકરમાં શાકભાજી રાંધ્યા છે. તમે પેનનો ઉપયોગ કરીને અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને ઉકાળી અથવા વરાળ કરી શકો છો.

3. 2.25 થી 2.5 કપ પાણી ઉમેરો.

4. શાકભાજીને 5 થી 6 સીટી અથવા લગભગ 12 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર પ્રેશર રાંધો.

5. જ્યારે પ્રેશર પોતાની મેળે સ્થિર થઈ જાય, ત્યારે કૂકર ખોલો અને તપાસો કે શાક કાંટો કોમળ, નરમ અને સારી રીતે રાંધેલ છે કે નહીં.

તમે શાકને કડાઈ અથવા વાસણમાં વરાળ અથવા રાંધી શકો છો. શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે રાંધવા જોઈએ અને તે અલ ડેન્ટે અથવા ફક્ત રાંધેલા હોવા જોઈએ નહીં.

કુકરમાં જ રાંધેલા પાણી (સૂપ/સ્ટોક) સાથે શાકભાજીને બાજુ પર રાખો.

ડુંગળી, ટામેટાં, કેપ્સિકમ સાંતળો

6. ફ્રાઈંગ પેન અથવા કડાઈ (વોક) ગરમ કરો. તમે મોટા તવા અથવા સ્કિલેટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. 2 થી 3 ચમચી માખણ ઉમેરો. તમે અમૂલ બટર અથવા કોઈપણ બ્રાન્ડના માખણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. માખણ મીઠું ચડાવેલું અથવા મીઠું વગરનું હોઈ શકે છે.

7. માખણને ઓગળવા દો.

8. માખણ ઓગળે કે તરત તેમાં 1 ચમચી જીરું ઉમેરો.

9. જીરાને તડતડવા દો અને તેનો રંગ બદલો.

10. પછી ½ કપ સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

11. ડુંગળીને માખણ સાથે મિક્સ કરો અને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો.

12. ડુંગળી પારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

13. 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. તમે 1.5 ઇંચ આદુ અને 5 થી 6 મધ્યમ લસણની લવિંગને મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં ક્રશ કરી શકો છો.

14. આદુ અને લસણ બંનેની કાચી સુગંધ જતી ન થાય ત્યાં સુધી થોડી સેકંડ માટે મિક્સ કરો અને સાંતળો.

15. પછી તેમાં 1 થી 2 લીલા મરચા (ઝીણા સમારેલા), લગભગ 1 ચમચી સમારેલા લીલા મરચા ઉમેરો.

16. સારી રીતે મિક્સ કરો.

17. 2 કપ બારીક સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો. જો તમારી પાસે તાજા ટામેટાં ન હોય તો તૈયાર ટમેટાંને સ્વેપ કરો.

18. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

19. પછી ટામેટાંને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો.

20. જ્યાં સુધી ટામેટાં નરમ, ચીકણું ન બને ત્યાં સુધી સાંતળો અને તમને બાજુઓમાંથી માખણ છૂટતું દેખાય. આને ધીમાથી મધ્યમ તાપે લગભગ 6 થી 7 મિનિટ લાગે છે.

21. જ્યારે ટામેટાં નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ½ કપ બારીક સમારેલા કેપ્સીકમ (લીલા ઘંટડી મરી) ઉમેરો. 2 થી 3 મિનિટ માટે સાંતળો.

22. 1 ચમચી હળદર પાવડર અને 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.

23. 2 થી 3 ચમચી પાવભાજી મસાલા પાવડર ઉમેરો. પાવભાજી મસાલાની સુગંધ અને સ્વાદ કેટલી તીવ્ર છે તેના આધારે તમે તેને ઓછા કે વધુ પ્રમાણમાં ઉમેરી શકો છો.

જો પાવભાજી મસાલો મજબૂત, તીવ્ર અને સ્વાદિષ્ટ હોય તો 2 ચમચી ઉમેરો. વધુ મજબૂત અને મસાલેદાર ભાજી માટે તેમાં 3 ચમચી ઉમેરો.