સરળ હારા ભારા કબાબ રેસીપી (પાન-ફ્રાઈડ અને બેકડ કબાબ)

 

હરા ભારા કબાબ એ પાલક, લીલા વટાણા અને બટાકાથી ભરેલી સ્વસ્થ, સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ પાન-તળેલી પેટીસ છે. મારી રેસીપી બનાવવા માટે સરળ છે અને શાકાહારી અને શાકાહારીઓ બંને માટે યોગ્ય છે. બોનસ, તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પણ છે. હું આ કબાબને 2 રીતે બનાવું છું - પાન-ફ્રાઈડ અને બેકડ વર્ઝન.

હારા ભારા કબાબ શું છે

હરા ભારા કબાબ એ પાલક, વટાણા અને બટાકાની સાથે બનેલી ઉત્તર ભારતીય તળેલી પેટીસનો ખૂબ જ લોકપ્રિય નાસ્તો છે. આ શબ્દનો અર્થ ગ્રીન્સથી ભરેલો કબાબ થાય છે.

અહીં લીલા રંગના શાકભાજીમાં પાલક અને લીલા વટાણા છે. આ પોષક છે કારણ કે તેમાં પાલક અને લીલા વટાણા બંને શ્રેષ્ઠ હોય છે.

તેના નામ પ્રમાણે હરા ભારા કબાબ લીલા સ્વાસ્થ્યને વધારે છે. પાલક, વટાણા, બટાકામાંથી બનાવેલ, તે સંતોષકારક, આરોગ્યપ્રદ, સ્વાદિષ્ટ અને કોઈપણ ચટણી ડીપ અથવા ચટણી સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

મેં ઘણી ઉત્તર ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં મેનુના સ્ટાર્ટર વિભાગમાં સૂચિબદ્ધ આ પેટીસ જોઈ છે. ઘણી વખત અમારી પાસે તે બહાર છે અને તે ઠીક હતા.

જ્યારે પાલક પનીર અથવા સરસોં કા સાગ બનાવ્યા પછી મારી પાસે થોડી વધારાની પાલક બચી જાય ત્યારે હું તેને બનાવું છું.

તેઓ સામાન્ય રીતે પાનમાં તળેલા હોય છે. તમે તેને બેક પણ કરી શકો છો અથવા એર ફ્રાય પણ કરી શકો છો. તેમને શેકવા માટે નીચે દર્શાવેલ પગલાં અનુસરો.

હારા ભારા કબાબ શેકવાની રીત

1. ઓવનને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 10 મિનિટ માટે પ્રીહિટ કરો. પહેલાથી ગરમ કરતી વખતે તેમજ પકવવા દરમિયાન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ઉપરના અને નીચેના બંને હીટિંગ સળિયાઓનો ઉપયોગ કરો.

3. દરેક કબાબની ટોચ પર થોડું તેલ બ્રશ કરો.

2. કબાબને એવી ટ્રેમાં મૂકો કે જેને થોડું તેલ છાંટવામાં આવ્યું હોય અથવા ગ્રીસ કરવામાં આવ્યું હોય.

4. કબાબને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં ટ્રે અથવા વાયર્ડ રેક પર મૂકો.

5. પેટીસને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 20 થી 25 મિનિટ અથવા કબાબ ઉપરથી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. તમે 10 થી 15 મિનિટ બેકિંગ પછી બાજુઓ પણ બદલી શકો છો. આ લીલી પેટીસની બંને બાજુ શેકવી વધુ સારી છે.

હરા ભારા કબાબ કેવી રીતે બનાવશો

બટાકા અને વટાણા રાંધવા

1. સારી રીતે કોગળા કરો અને 2 લિટર સ્ટોવટોપ પ્રેશર કૂકરમાં 2 મધ્યમ-મોટા બટાકા (200 થી 215 ગ્રામ) લો. 2 કપ પાણી ઉમેરો.

મેં બટાકા અને લીલા વટાણા બંનેને પ્રેશર કૂકરમાં રાંધ્યા છે. તમે તેને કડાઈ અથવા ઈલેક્ટ્રિક કૂકર/ઈન્સ્ટન્ટ પોટમાં પણ વરાળ કરી શકો છો અથવા વાસણમાં ઉકાળી શકો છો.

2. બટાકાની ટોચ પર ½ કપ લીલા વટાણા (તાજા અથવા સ્થિર) ધરાવતો સ્ટીલનો બાઉલ મૂકો. લીલા વટાણાવાળા બાઉલમાં પાણી ન નાખો.

3. પ્રેશર કૂકરને ઢાંકી દો. 10 મિનિટ અથવા 6 થી 7 સીટી વગાડી મધ્યમ તાપ પર પ્રેશર કુક કરો.

4. જ્યારે કૂકરમાં દબાણ પોતાની મેળે સ્થિર થઈ જાય, ત્યારે જ ઢાંકણ ખોલો. બટાટા રાંધીને કાંટો કોમળ બની ગયા હશે. લીલા વટાણા પણ સારી રીતે બાફવામાં આવશે અને નરમ થઈ જશે.

5. સાણસીની મદદથી બાઉલને દૂર કરો અને વટાણાને સ્ટ્રેનરમાં મૂકો - જેથી બધુ પાણી નીકળી જાય.

6. બટાકાને બાઉલ અથવા પ્લેટમાં ચમચી અથવા સાણસી વડે કાઢી લો. તેમને ગરમ થવા દો. પછી તેમને છોલી લો. ઢાંકીને બાજુ પર રાખો. બટાકામાં પાણી ન રહે તેનું ધ્યાન રાખો.

Blanching spinach

7. 2 કપ પાલકના પાન (100 ગ્રામ પાલક)ને પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. તેમને એક ઓસામણિયું માં મૂકો જેથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય.

જો તમે ઇચ્છો તો તમે ફક્ત પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને દાંડીનો નહીં. દાંડી કબાબમાં થોડો ક્રંચ ઉમેરે છે. દાંડી સરસ ક્રંચ આપે છે તેથી હું તેને ઉમેરું છું. જો તમે ક્રંચ પસંદ કરો છો, તો તમે દાંડીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પરંતુ માત્ર ટેન્ડર દાંડીનો ઉપયોગ કરો.

નોંધ: જો શક્ય હોય તો ઓર્ગેનિક પાલક અથવા ઘરે ઉગાડેલી પાલકનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. બજારમાં મળતી પાલકમાં સામાન્ય રીતે જંતુનાશકો ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. કેટલાક જંતુનાશકોને દૂર કરવા માટે, પાલકને પાણી, ખાવાનો સોડા અને વિનેગર ધરાવતા બાઉલમાં લગભગ 4 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

બાદમાં સ્ટ્રેનર અથવા ઓસામણિયુંનો ઉપયોગ કરીને પાલકના પાનને સ્વચ્છ પાણીમાં ઘણી વખત સારી રીતે ધોઈ લો. સ્ટ્રેનરમાંથી બધુ જ પાણી કાઢી લો અને પાંદડાને બાજુ પર રાખો.

8. 1.5 થી 2 કપ પાણીમાં થોડું મીઠું નાખીને ઉકાળો (વૈકલ્પિક).

9. જ્યારે પાણી ઉકળવા માટે આવે છે, ત્યારે આગ બંધ કરો. પાલકના પાન ઉમેરો અને તેને ગરમ પાણીમાં 2 મિનિટ માટે બોળી રાખો. આ પગલું પાલકના પાનને બ્લેન્ચ કરવાનું છે.

10. 2 મિનિટ પછી પાસ્તાની સાણસીની મદદથી પાંદડા કાઢી લો અને તેને ઠંડા પાણીના બાઉલમાં 1 મિનિટ માટે મૂકો. આ કરવામાં આવે છે જેથી પાલક તેમની લીલોતરી જાળવી રાખે.

11. 1 મિનિટ પછી, પાલકના પાનને કોલેન્ડરમાં કાઢી લો. પાણીને ખૂબ સારી રીતે નિતારી લો. જો વધારે પાણી હોય તો તમારી હથેળીઓ વચ્ચે બ્લાન્ક કરેલા પાંદડાને હળવા હાથે સ્ક્વિઝ કરો.

12. સ્પિનચને ચોપિંગ બોર્ડ પર મૂકો. પાલકને હળવા હાથે સ્ક્વિઝ કરો અને પછી ચોપિંગ બોર્ડ પર મૂકો.

13. પછી પાલકને બારીક કાપો અને બાજુ પર રાખો. બારીક કાપવાને બદલે, પાલકને પણ પ્યુરી કરી શકાય છે - પરંતુ પછી તમારે વધુ શેકેલા બેસન ઉમેરવાની જરૂર પડશે જે આ રેસીપીમાં વપરાયેલ બંધનકર્તા ઘટક છે.

તદુપરાંત, પાલકની પ્યુરી સાથે મિશ્રણ ચીકણું બનવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે.

વધુ તૈયારી

14. એક મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં 1 લીલું મરચું અને 1 થી 1.5 ઇંચ આદુ (છાલી અને સમારેલી) લો.

15. પેસ્ટને ક્રશ કરો. પેસ્ટ અર્ધ દંડ અથવા દંડ હોઈ શકે છે.

16. એક તવા અથવા કઢાઈમાં 4 ચમચી ચણાનો લોટ (બેસન) લો. ચણાના લોટ સાથે ચણાના લોટની અદલાબદલી કરો.

17. આંચ ધીમી રાખો અને બેસનને વારંવાર હલાવતા રહો.

18. જ્યાં સુધી તમને અખરોટની સુગંધ ન આવે અને બેસન તેનો રંગ ન બદલાય ત્યાં સુધી બેસનને શેકો.

19. શેકેલા બેસનને બાજુ પર રાખો.

હારા ભારા કબાબનું મિશ્રણ બનાવવું

18: એક મિક્સિંગ બાઉલમાં બારીક સમારેલી પાલક અને બાફેલા લીલા વટાણા ઉમેરો.

19. તેના ઉપર બાફેલા બટાકાને છીણી લો.

20. શેકેલા ચણાનો લોટ ઉમેરો.

21. પછી આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને મસાલા પાવડર - 1 ચમચી ચાટ મસાલા પાવડર, 1 ચમચી સૂકી કેરી પાવડર (આમચુર પાવડર) અને ¼ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો. સ્વાદ મુજબ મીઠું પણ નાખો.

ટીપ: જો તમારી પાસે સૂકી કેરીનો પાઉડર ન હોય, તો તમે તેને ½ થી 1 ચમચી લીંબુના રસથી બદલી શકો છો.

22. સૌ પ્રથમ ચમચી વડે હળવા હાથે મિક્સ કરો.

23. પછી બટેટાના મશરથી કબાબના મિશ્રણને મેશ કરો.

24. ફરીથી મિક્સ કરો અને આખું મિશ્રણ એકસાથે લાવો.

25. કબાબ મિશ્રણનો એક નાનો અથવા મધ્યમ અથવા મોટો ભાગ લો અને તેને નાની અથવા મધ્યમ અથવા મોટી સાઈઝની પેટીસમાં આકાર આપો. જો પાલકમાં ભેજ હશે તો તમારા હાથ ચોંટી જશે. આ સ્થિતિમાં, હરા ભારા કબાબને આકાર આપતી વખતે તમારી હથેળીમાં થોડું તેલ લગાવો.

26. દરેક કબાબની મધ્યમાં અડધા કાજુ મૂકો અને તેને થોડું દબાવો. જેથી તે કબાબ પર ચોંટી જાય. આ પગલું વૈકલ્પિક છે અને તેને છોડી શકાય છે.

પાન-ફ્રાઈંગ હરા ભારા કબાબ

27. તવા અથવા પેનમાં 1 થી 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. એક ચમચી વડે આખા તવા પર તેલ ફેલાવો. તેલ મધ્યમ-ગરમ થાય એટલે કબાબ મૂકો. જો તમે મોટો તવો અથવા તવા વાપરતા હોવ તો તમે બધા કબાબને 2 થી 3 ચમચી તેલમાં તળી શકો છો.

મેં બે બેચમાં તળ્યું. તેથી પ્રથમ બેચને 2 ચમચી તેલમાં ફ્રાય કરો અને પછી બીજી બેચને 1 ચમચી તેલમાં તળી લો.

તળવા માટે કોઈપણ તટસ્થ તેલનો ઉપયોગ કરો. તમે વધુ સારા સ્વાદ અને સ્વાદ માટે આ પેટીસને ઘી (સ્પષ્ટ માખણ) માં પણ તળી શકો છો.

29. જ્યારે એક બાજુ સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે દરેક પેટીને સ્પેટુલા વડે હળવેથી ફેરવો.

30. જ્યારે બીજી બાજુ સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે ફરીથી હળવા હાથે પલટાવો.

31. એક સમાન ચપળતા અને સમાન સોનેરી રંગ માટે એક કે બે વાર ફેરવીને ફ્રાય કરો.

32. તેમને રસોડાના કાગળના ટુવાલ પર મૂકો. રેસીપીમાં 8 મોટા હારા ભારા કબાબ અને 10 મધ્યમ કદના હારા ભારા કબાબ મળે છે. આ રેસીપી અડધી અથવા બમણી અથવા ત્રણ ગણી પણ કરી શકાય છે.

32. હરા ભારા કબાબને ફુદીનાની ચટણી અથવા ધાણાની ચટણી અથવા ટોમેટો કેચપ અથવા મીઠી આમલીની ચટણી અથવા તમારી પસંદગીની કોઈપણ ચટણી સાથે ગરમ અથવા ગરમ સર્વ કરો.

સૂચનો આપી રહ્યા છીએ

આ સ્વાદિષ્ટ લીલી પેટીસ સાથે જવા માટે તમે કોઈપણ ચટણી બનાવી શકો છો - પછી તે ફુદીનાની ચટણી હોય કે ધાણાની ચટણી હોય કે પછી કોઈપણ લીલી ચટણી હોય અને ટમેટા કેચપ કે મીઠી આમલીની ચટણી હોય. હરા ભારા કબાબ પણ એક સ્વાદિષ્ટ ગ્લુટેન-મુક્ત, શાકાહારી અને શાકાહારી નાસ્તો છે જેઓ કબાબને પસંદ કરે છે.

આ એક સરળ ફિંગર ફૂડ છે જે બ્રંચ તરીકે અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે પણ પીરસી શકાય છે. એક જે હલકો છે અને ભારે નથી. તેને સેન્ડવીચ, રેપ અથવા બર્ગરમાં પણ ભરી શકાય છે. સ્પિનચને વેશપલટો કરવાની સરસ રીત, જેથી બાળકો પણ તે મેળવી શકે.

હરા ભારા કબાબ માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ

ચાટ મસાલા અને આમચૂર પાવડર નામના મસાલા પાવડર તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ અનુસાર એડજસ્ટ કરી શકાય છે.

મસાલેદાર કબાબ માટે લીલા મરચાની સંખ્યા વધારવી. અથવા તમે થોડો લાલ મરચું પાવડર (અથવા લાલ મરચું અથવા પૅપ્રિકા) ઉમેરી શકો છો.

જો તમારી પાસે ચાટ મસાલો ન હોય, તો ફક્ત ગરમ મસાલા પાવડર ઉમેરો પરંતુ પ્રમાણ ઘટાડીને ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર કરો. સહેજ ટેંગ માટે, ½ થી 1 ચમચી લીંબુનો રસ પણ ઉમેરો.

બાંધવા માટે ચણાના લોટ (બેસન)ને બદલે મકાઈનો લોટ અથવા મકાઈનો સ્ટાર્ચ અને સર્વ-હેતુનો લોટ (મેડા)નો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. તમે બ્રેડ ક્રમ્બ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

આ કબાબને શેલો ફ્રાય અથવા ડીપ ફ્રાય કરશો નહીં કારણ કે તે રચનામાં હળવા હોય છે અને તળતી વખતે તેલમાં તૂટી શકે છે.