કટલેટ – ભારતીય વેજ કટલેટ રેસીપી

 

વેજીટેબલ કટલેટ જેને વેજ કટલેટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે ક્રિસ્પી, સેવરી, ટેન્ડર પેટીસ છે જે હાર્દિક શાકભાજી, સેવરી મસાલા, તાજા જડીબુટ્ટીઓ અને ક્રિસ્પી બ્રેડક્રમ્સના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે. કટલેટ રેસીપી ભારતીય ભોજનમાં એક લોકપ્રિય નાસ્તો છે અને તેને બનાવવાની ઘણી રીતો છે. આ વેગન વેજીટેબલ કટલેટને હેલ્ધી રાખવા માટે પાનમાં તળવામાં આવે છે, પરંતુ તમે ઇચ્છો તેમ તમે ડીપ ફ્રાય અથવા છીછરા ફ્રાય કરી શકો છો.

વેજ કટલેટ રેસીપી વિશે

કટલેટ શું છે તેના ઘણા ખુલાસા હોવા છતાં, ચાલો કટલેટના ભારતીય સંસ્કરણને વળગી રહીએ. ભારતીય ભોજનમાં કટલેટની માંસાહારી આવૃત્તિઓ અને વેગન પ્લાન્ટ આધારિત આવૃત્તિ બંને છે. કોઈપણ રીતે, કટલેટને બ્રેડ અને તળવામાં આવે છે.

મારી રેસીપી વેજી કટલેટ છે જે શાકાહારીઓ અને વેગન બંને માટે યોગ્ય છે. વેજી કટલેટ મૂળભૂત રીતે વેજી પેટી છે. તેમાં ગાજર, બટાકા, વટાણા, કોબીજ, બ્રોકોલી, મકાઈ અને વધુ જેવા વિવિધ બાફેલા શાકભાજીના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે.

હું આ વેજ કટલેટની રેસીપી વારંવાર બનાવું છું. મોટાભાગે મારી પાસે ફ્રિજમાં ગાજર, બટાકા, વટાણા અને ફ્રેન્ચ બીન્સ હોય છે. તેથી સાંજના નાસ્તા માટે આ કટલેટ બનાવવું મારા માટે સરળ છે.

પૅટી કણક તમે ઉમેરવા માંગો છો તે શાકભાજી સાથે સંપૂર્ણપણે કસ્ટમાઇઝ કરી શકાય છે. માત્ર યાદ રાખો કે ભીંડા, ઝુચીની, વિવિધ ગોળ, કોળું, રીંગણ વગેરે જેવા પાણીયુક્ત અથવા ચીકણા શાકભાજીનો સમાવેશ ન કરવો.

તમારી પાસે ગાજર, બટાકા, લીલા વટાણા, કોબીજ, બ્રોકોલી, ફ્રેન્ચ બીન્સ, મકાઈ અને કેપ્સિકમ (ઘંટડી મરી) જેવા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાનો વિકલ્પ છે.

વેજી કટલેટને ક્રમ્બ કોટેડ અથવા બ્રેડ કરવામાં આવે છે જેથી તે ક્રિસ્પી બને. નાનો ટુકડો બટકું કોટ કરવા માટે એક સર્વ-હેતુના લોટ (મેડા) માંથી બનાવવામાં આવે છે. સર્વ-હેતુના લોટને બદલે આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ માટે, ચણાનો લોટ (બેસન) અથવા મકાઈનો લોટ (મકાઈનો લોટ અથવા મક્કી કા આટા)નો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરો. જો તમે ઇચ્છો તો વેજ કટલેટને બ્રેડ કરવાનું છોડી શકો છો.

હું આને પેન ફ્રાય કરવાનું સૂચન કરું છું. ડીપ ફ્રાઈંગ માટે તેલનું તાપમાન બરાબર હોવું જોઈએ. નહિંતર, આ કટલેટ ખૂબ તેલ શોષી શકે છે અથવા તેલમાં અલગ પડી શકે છે.

તમે તેને બેક પણ કરી શકો છો પરંતુ ટેક્સચર અલગ હશે. તેમને પકવવા માટે, ઓવનને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 15 મિનિટ માટે પહેલાથી ગરમ કરો. પછી તે જ તાપમાને કટલેટને ઉપરની બાજુ ક્રિસ્પી અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. તમે પકવતા પહેલા તેના પર થોડું તેલ બ્રશ કરી શકો છો. તેમને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ટ્રે પર પણ મૂકો.

આ ક્રિસ્પી અને ટેસ્ટી વેગન કટલેટ સાંજના નાસ્તા તરીકે બનાવી શકાય છે અને તેને ટોમેટો કેચપ અને લીલી ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તે ચાના સમયનો સારો નાસ્તો છે અને ચોમાસા દરમિયાન પણ બનાવી શકાય છે.

વેજ કટલેટ બનાવવાની રીત

મિક્સ વેજીટેબલ્સ કુક કરો

1. 1 મધ્યમ ગાજર, 2 મધ્યમ કદના બટાકાને ધોઈ, છોલી અને કાપો. 7 થી 8 ફ્રેન્ચ બીન્સને પણ કોગળા કરો અને કાપો. ½ કપ લીલા વટાણાને ધોઈ લો. શાકભાજીને નાના કદમાં કાપવાનું યાદ રાખો જેથી તે ઝડપથી રાંધે.

કપ માપમાં, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

½ કપ સમારેલા ગાજર

1 કપ સમારેલા બટાકા

¼ કપ ઝીણી સમારેલી ફ્રેન્ચ બીન્સ

½ કપ લીલા વટાણા (તાજા અથવા સ્થિર)

આ ઝીણા સમારેલા શાકને પેન અથવા સ્ટીમર પેનમાં લો. સમારેલા શાકભાજી પર 2 ચપટી મીઠું છાંટવું.

2. હવે તમારી પાસે શાકભાજીને તવા, સ્ટોવ-ટોપ પ્રેશર કૂકર અથવા ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં રાંધવાનો વિકલ્પ છે.

ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં રસોઈ: 6 ક્વાર્ટ ઇન્સ્ટન્ટ પોટના સ્ટીલ ઇન્સર્ટમાં 2 કપ પાણી ઉમેરો. પોટમાં નાની ઉંચાઈ ધરાવતું ટ્રીવેટ મૂકો. IP માં રસોઈ બનાવવા માટે આગળનું પગલું 3 વધુ વાંચો.

સ્ટવ-ટોપ પ્રેશર કૂકરમાં રસોઈ: કાં તો આખી છાલવાળી શાકભાજીને 3 થી 4 સીટી સુધી કાપ્યા વિના ઉકાળો. અહીં ફક્ત શાકભાજીને ઢાંકવા માટે પાણી ઉમેરો. અથવા તમે કુકરમાં સમારેલા શાકભાજીને સ્ટીમ કરવાનું પસંદ કરી શકો છો. પ્રેશર કૂકરમાં 1.5 થી 2 કપ પાણી ઉમેરો. ટ્રાઇવેટ મૂકો અને ટ્રાઇવેટ પર સમારેલા શાકભાજી સાથે પેન મૂકો. મધ્યમ તાપ પર 6 થી 7 સીટી વગાડવા માટે પ્રેશર કુક કરો. જ્યારે દબાણ કુદરતી રીતે પડે છે, પછી ઢાંકણ ખોલો.

કડાઈમાં રાંધવા: સમારેલા શાકભાજી અને તેને એક પેનમાં ઢાંકવા પૂરતું પાણી ઉમેરો. શાક નરમ થઈ જાય અને કાંટો નરમ ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.

તમે તમારા શાકભાજીને રાંધવા માટે જે પણ પદ્ધતિ પસંદ કરી હોય, યાદ રાખો કે રાંધેલા શાકભાજીમાંથી પાણી કાઢી લો.

3. હવે ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં ટ્રાઇવેટ પર શાકભાજી સાથે પાન/સ્ટીમર પેન મૂકો.

ઢાંકણને સીલ કરો અને વાલ્વને સીલ કરવા માટે સ્થિત કરો. હાઈ પ્રેશર પર 10 થી 15 મિનિટ પ્રેશર કુક કરો. હું ઊંચાઈ પર રહું છું તેથી રસોઈમાં વધુ સમય લાગે છે.

મારે 15 મિનિટ માટે શાકભાજીને વરાળથી બાફવું પડ્યું. જો તમે મેદાનોમાં અથવા ઓછી ઉંચાઈ પર છોડો તો રસોઈનો સમય ઓછો કરો.

4. જ્યારે રસોઈ પૂર્ણ થઈ જાય ત્યારે તમે બીપનો અવાજ સાંભળો તે પછી 5 મિનિટ રાહ જુઓ. પ્રેશર વાલ્વને કાળજીપૂર્વક ઉપાડો અને છોડો. ઢાંકણ ખોલો.

સાણસીની મદદથી પેનને દૂર કરો. છરી અથવા કાંટો વડે શાકભાજી પર રસોઈ તપાસો. તેઓ ફોર્ક ટેન્ડર હોવા જોઈએ.

સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરીને શાકભાજીમાં ભરાયેલા કોઈપણ પાણીને કાઢી નાખો. બાફેલા શાકભાજીને ઓરડાના તાપમાને ગરમ થવા માટે બાજુ પર રાખો.

5. જ્યારે શાકભાજીને બટાકાની છાલ વડે ગરમ કરો. ખાતરી કરો કે તમે તેને મેશ કરો તે પહેલાં શાકભાજી સારી રીતે ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે.

સરળ અને પેસ્ટી મિશ્રણ બનાવશો નહીં. તે થોડું ચંકી મિશ્રણ હોવું જોઈએ.

વધુ તૈયારી

6. આ કટલેટ રેસીપીમાં, મેં ક્રિસ્પી ટેક્સચર મેળવવા માટે પંકો બ્રેડક્રમ્સનો ઉપયોગ કર્યો છે. નિયમિત બ્રેડક્રમ્સ પણ અદ્ભુત રીતે કામ કરે છે.

તમારા પોતાના બ્રેડક્રમ્સ બનાવવા માટે, બ્રેડના ટુકડા મેળવવા માટે ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં 5 થી 6 બ્રેડના ટુકડા કરો.

તમે કોઈપણ બ્રેડનો ઉપયોગ કરી શકો છો - સફેદ બ્રેડ, બ્રાઉન બ્રેડ અથવા આખા ઘઉંની બ્રેડ. થોડા દિવસ જુની રોટલી પણ વાપરી શકાય છે. બ્રેડના ટુકડાને પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં બાજુ પર રાખો.

7. બીજા નાના બાઉલમાં, 2 ટેબલસ્પૂન ઓલ પર્પઝ લોટ અને 3 થી 4 ટેબલસ્પૂન પાણી લો.

બધા હેતુના લોટને બદલે તંદુરસ્ત વિકલ્પ માટે, તમે ચણાનો લોટ (બેસન) અથવા મકાઈનો લોટ (ઝીણી મકાઈના લોટ અથવા મક્કી કા આટા) નો ઉપયોગ કરી શકો છો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો પછી મધ્યમ વહેતી પેસ્ટ બનાવો.

8. કોઈપણ ગઠ્ઠો વિના સરળ પેસ્ટ મેળવવા માટે આ મિશ્રણને હલાવો અને મિક્સ કરો. બધા હેતુના લોટની પેસ્ટ બનાવવાનું આ પગલું વૈકલ્પિક છે અને તમે તેને છોડી શકો છો.

સામાન્ય રીતે કટલેટને પીટેલા ઈંડામાં બોળવામાં આવે છે. અહીં, તમામ હેતુવાળા લોટની પેસ્ટ પીટેલા ઇંડાને બદલે છે.

9. 2 મધ્યમ કદની લસણની લવિંગ, 1 લીલું મરચું અને 1 ઇંચ આદુને મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં ક્રશ કરો.

મરચાને ક્રશ કરતી વખતે ધ્યાન રાખો. મરચાંને કાપવા અને પછી તેને વાટવું વધુ સારું છે જેથી બીજ મોર્ટારમાંથી ઉડી ન જાય.

જો તમે લસણનો ઉપયોગ ન કરો તો તેને છોડો.

કટલેટનું મિશ્રણ બનાવો

10. છૂંદેલા શાકભાજીમાં નીચેના ઘટકો ઉમેરો:

વાટેલું આદુ+લસણ+લીલા મરચાની પેસ્ટ

¼ ચમચી લાલ મરચું પાવડર અથવા લાલ મરચું

½ ટીસ્પૂન જીરું પાવડર (પીસેલું જીરું)

½ ટીસ્પૂન ધાણા પાવડર (કોથમીર પીસીને) – વૈકલ્પિક

½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર

2 ચમચી સમારેલી કોથમીર અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

જરૂર મુજબ મીઠું

11. 3 થી 4 ચમચી બ્રેડ ક્રમ્બ્સ ઉમેરો. મેં 4 ચમચી પંકો બ્રેડ ક્રમ્બ્સ ઉમેર્યા છે જે ¼ કપ બરાબર છે.

12. બ્રેડ ક્રમ્બ્સના વિકલ્પ તરીકે તમે પાણીમાં બોળેલી બ્રેડની 2 થી 3 સ્લાઈસ ઉમેરી શકો છો અને પછી પાણીને સંપૂર્ણપણે નિચોવી શકો છો.

આ કટલેટ મિશ્રણને બાંધવામાં મદદ કરે છે.

13. કટલેટ મિશ્રણ કણક બનાવવા માટે બધું જ ભેગું કરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. સ્વાદ તપાસો અને જો જરૂરી હોય તો વધુ મીઠું અથવા ગ્રાઉન્ડ મસાલા પાવડર ઉમેરો.

જો કણક ભેજવાળી અને ચીકણી લાગે, તો તેમાં 1 થી 2 ચમચી વધુ બ્રેડનો ભૂકો ઉમેરો અને ફરીથી મિક્સ કરો.

નોંધ કરો કે કેટલાક ઉમેરેલા પ્રોટીન માટે, તમે છીણેલું ટોફુ અથવા પનીર (ભારતીય કુટીર ચીઝ), છીણેલું ચેડર ચીઝ અથવા સોયા ગ્રાન્યુલ્સ ઉમેરવાનું પસંદ કરી શકો છો. સોયા ગ્રાન્યુલ્સ ઉમેરતા પહેલા તેને પેકેજ પર દર્શાવ્યા મુજબ તૈયાર કરો.

14. કટલેટ કણકના મિશ્રણના કેટલાક ભાગ લો અને તેને પેટીસમાં આકાર આપો. તમે કટલેટના વિવિધ આકાર બનાવવા માટે કટલેટ મોલ્ડનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

તમે નાના અથવા મધ્યમ કદના કટલેટ બનાવી શકો છો.

નાનો ટુકડો બટકું કોટ વેજ કટલેટ

15. એક કટલેટ લો અને ઓલ પર્પઝ લોટની પેસ્ટમાં હળવા હાથે બોળી લો. પેસ્ટને આખા કટલેટ પર સરખી રીતે કોટ કરો.

16. પછી કટલેટને બ્રેડક્રમ્સમાં કાઢી લો. જો તમારી પાસે બ્રેડક્રમ્સ ન હોય, તો તમે રવા (સૂજી અથવા ઘઉંની ક્રીમ) પણ વાપરી શકો છો. તેને રવાથી સરખી રીતે કોટ કરો.

17. કટલેટને બ્રેડક્રમ્સ અને કોઈપણ વધારાના બ્રેડક્રમ્સની ધૂળ વડે સરખી રીતે ડ્રેજ કરો.

18. બધી કટલેટને આ રીતે બ્રેડ કરો અને બાજુ પર રાખો.

પાન ફ્રાય કટલેટ

19. ફ્રાઈંગ પેન અથવા સ્કીલેટમાં છીછરા તળવા માટે 2 થી 3 ચમચી તેલ ગરમ કરો. કોઈપણ વધારાના બ્રેડના ટુકડાને ધોઈ લો અને કટલેટને મધ્યમ ગરમ તેલમાં મૂકો.

પાન ફ્રાઈંગ માટે કોઈપણ તટસ્થ ફ્લેવર્ડ તેલનો ઉપયોગ કરો. તાપને મધ્યમ રાખો.

20. મધ્યમ તાપ પર તળો. જ્યારે એક બાજુ હલકી-સોનેરી અથવા સોનેરી રંગની હોય, ત્યારે સ્પેટુલા વડે હળવા હાથે ફેરવો અને બીજી બાજુ ફ્રાય કરો. તળતી વખતે જરૂર લાગે તો વધુ તેલ ઉમેરો.

21. ફરીથી ફ્લિપ કરો અને પેન ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. બે વાર વધુ પલટાવો અને બધી કટલેટને બધી બાજુએથી સરખી રીતે સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

22. વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે તેમને રસોડાના કાગળના ટુવાલ પર નાખો.

23. વેજ કટલેટને ફુદીનાની ચટણી અથવા ધાણાની ચટણી અથવા આમલીની ચટણી અથવા માયો અથવા તમારી પસંદગીના કોઈપણ ડીપ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

તમે તેને સ્લાઈસ વચ્ચે સેન્ડવીચ પણ કરી શકો છો અથવા બર્ગર બનાવી શકો છો અથવા ટોપિંગ અને સ્પ્રેડની તમારી પસંદગી સાથે લપેટી શકો છો.