ખાંડવી રેસીપી

 

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે ખાંડવી રેસીપી. આ મોઢામાં ઓગળેલો, મુલાયમ, મસાલેદાર અને મસાલેદાર ચણાના લોટનો રોલ છે. ખાંડવી એ ગુજરાતી ભોજનમાંથી એક સ્વાદિષ્ટ સ્વસ્થ નાસ્તો છે. જો તમે પહેલાં ક્યારેય ખાંડવી બનાવી નથી, તો ચિંતા કરશો નહીં! કોઈપણ મુશ્કેલી વિના આ રેસીપી બનાવવા માટે મેં મારી શ્રેષ્ઠ ટીપ્સ શેર કરી છે.

ખાંડવી ચણાના લોટ અને છાશના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે. ભારતમાં આપણે જેને છાશ કહીએ છીએ તે દહીં અને પાણીનું પાતળું દ્રાવણ છે. ચણાના લોટ અને છાશના આ સ્મૂથ બેટરને રાંધવા એ એક મુશ્કેલ ભાગ છે. જો તમને આ અધિકાર મળે છે, તો તમારી અડધાથી વધુ સમસ્યા હલ થઈ જશે.

ખાંડવીમાં આપણે જે જોઈએ છીએ તે પાતળા સ્તરો છે અને આ બેટરને રાંધતી વખતે યોગ્ય સુસંગતતા મેળવીને પ્રાપ્ત થાય છે. જો તમે તેને વધુ રાંધો અને સુસંગતતા ઘટ્ટ થાય, તો ખાંડવી મિશ્રણ ફેલાવવું મુશ્કેલ બની જાય છે અને તમે જે મેળવો છો તે જાડા સ્તરો છે.

બીજો મહત્વનો મુદ્દો એ છે કે તમારે રાંધેલા ખાંડવીના બેટરને ફેલાવવામાં ઉતાવળ કરવી પડશે. જો તમે મોડું કરો તો બેટર ઠંડું થતાં ઘટ્ટ થાય છે અને ફેલાવતી વખતે ગઠ્ઠો બને છે.

મેં ઘણા વર્ષો પહેલા ખાંડવી બનાવવાની શરૂઆત કરી હતી. એકવાર મેં ક્યાંક ખાંડવીની તૈયારી વાંચી હતી. રેસીપીનું માપ ગ્રામમાં હતું અને મારી પાસે વજનનું મશીન નહોતું. મને રેસીપી અજમાવવાની પ્રેરણા મળી. તેથી, પ્રમાણ કે ગુણોત્તરની કોઈ પણ જાતની જાણ કર્યા વિના, મેં પ્રથમ વખત ખાંડવી બનાવી અને મારા આશ્ચર્ય વચ્ચે તે સફળ રહી.

હું ત્યારે અંધ માપનો ઉપયોગ કરતો હતો અને હજુ પણ ક્યારેક કરું છું. હું અવારનવાર અંદાજ તરીકે ઓળખાતી ભારતીય પદ્ધતિથી રસોઈ બનાવતો હોવાથી, વસ્તુઓ ભાગ્યે જ ખોટી થાય છે. પરંતુ મારી પાસે પણ આપત્તિઓમાં મારો હિસ્સો છે. માત્ર, જો મારે કોઈ રેસીપી બ્લોગ કરવી હોય, તો હું માપવાના કપ અને ચમચીનો ઉપયોગ કરું છું.

શક્ય હોય ત્યાં મેં વિગતો અને ટિપ્સ આપી છે જેથી કરીને તમે પણ આ નાસ્તો ઘરે જ બનાવી શકો. આ રેસીપીનું પ્રમાણ ચારથી પાંચના પરિવાર માટે પૂરતું છે. રેસીપી 25 થી 30 ખાંડવી રોલ્સ આપે છે. તમે બેટરને કેટલી પાતળી કે જાડી રીતે ફેલાવો છો તેના પર પણ તે આધાર રાખે છે.

ખાંડવી બનાવવા માટે, ચણાનો લોટ/બેસન અને છાશનું પ્રમાણ 1 : 3 છે. છાશ પાતળી કે જાડી ન હોવી જોઈએ, પરંતુ મધ્યમ સુસંગતતાની હોવી જોઈએ. મેં છાશ માટે ખાટા દહીંને પાણીમાં ભેળવ્યું છે. હું હંમેશા ખાંડવીના બેટરને આદુ અને લીલા મરચાની પેસ્ટ સાથે મસાલો આપું છું. પરંતુ જો તમને આદુનો સ્વાદ કે સુગંધ પસંદ ન હોય તો છોડો.

આ ખાંડવી રેસીપીમાં થોડો ફેરફાર છે. સામાન્ય રીતે ખાંડવીમાં નાળિયેર અને કોથમીર ગાર્નિશ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. અહીં મેં આની સાથે ખાંડવીને હળવાશથી ભરી દીધી છે. જે રીતે સુરાલાચી વાડી (ખાંડવીનું મહારાષ્ટ્રીયન સંસ્કરણ) બનાવવામાં આવે છે તેના જેવું જ. જો તમને સ્ટફિંગ પસંદ નથી, તો તેને નારિયેળ અને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો.

ખાંડવી એ ગ્લુટેન-મુક્ત આરોગ્યપ્રદ નાસ્તો છે જો તમે હિંગનો પાઉડર ઉમેરતા નથી અથવા ઘઉં-મુક્ત હિંગનો ઉપયોગ કરતા નથી. શાકાહારી દહીંનો ઉપયોગ કરીને રેસીપી પણ શાકાહારી કરી શકાય છે. ખટાશ મેળવવા માટે, ફક્ત બેટરમાં થોડો લીંબુનો રસ ઉમેરો.

ખાંડવી બનાવવાની રીત

1. સૌ પ્રથમ જરૂરી ઘટકો તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં દહીં લો. તમે ડેરી અથવા વેગન દહીંનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

2. પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો.

3. 1 ચમચી આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ, ¼ ચમચી હળદર પાવડર, 1 ચપટી હિંગ (હિંગ) અને ⅔ ચમચી મીઠું ઉમેરો અથવા જરૂર મુજબ ઉમેરો.

જો તાજા દહીંનો ઉપયોગ કરો, તો ખાટા ઉમેરવા માટે, લગભગ ½ ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો.

4. 1 કપ ચણાનો લોટ ઉર્ફે બેસન ઉમેરો.

5. વાયર્ડ વ્હિસ્ક વડે, જ્યાં સુધી બધી ગઠ્ઠો ઓગળી ન જાય અને તમને સ્મૂધ બેટર ન મળે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો અને મિક્સ કરતા રહો.

6. આ બેટરને સોસપેનમાં અથવા પહોળા ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો. સ્ટોવટોપ પર સ્વિચ કરો અને ગરમીને સૌથી ઓછી રાખો. જગાડવો શરૂ કરો.

7. પ્લેટ અથવા બોર્ડ અથવા ટ્રે પર તેલ ફેલાવો. સ્ટીલના મોટા ઢાંકણા અથવા થાળી ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે. તમે મોટી બેકિંગ ટ્રેની પાછળનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. મારે 4 સ્ટીલના ઢાંકણા વાપરવાના હતા.

જો તમે ઇચ્છો તો તમારા રસોડાના કાઉન્ટર ટોપનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન છે. પછી તમે તેના પર આખું રાંધેલું બેટર ફેલાવો અને તેને તમારી પોતાની ગતિએ ફેલાવી શકો છો. મોટી લાકડાની અથવા ધાતુની ટ્રે પણ સારી રહેશે.

8. તેમાં 2 ચમચી સમારેલી કોથમીર અને 2 ટેબલસ્પૂન તાજા છીણેલું નારિયેળ પણ મિક્સ કરો. બાજુ પર રાખો.

9. જ્યારે ખાંડવી બેટર ગરમ થઈ જાય ત્યારે હલાવતા રહો. ગઠ્ઠો બનવાનું શરૂ થાય છે અને તમારે સતત હલાવતા રહેવું પડશે જેથી ગઠ્ઠો ન બને.

10. બેટર ઘટ્ટ થઈ જશે અને ઘટ્ટ થવાનું ચાલુ રાખો. હલાવતા રહો. લાકડાના સ્પેટુલા અથવા હીટ પ્રૂફ સિલિકોન સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

11. તમે જોશો કે ખાંડવીનું બેટર અગાઉના ચિત્ર કરતાં વધુ જાડું થઈ ગયું છે.

12. જગાડવો અને જગાડવો અને તમારા હાથની કસરત કરો. સખત મારપીટને પણ તળિયે વળગી રહેવા દેવી જોઈએ નહીં. તેથી તમારે સતત હલાવતા રહેવું જોઈએ.

13. સારી રીતે ઘટ્ટ બેટર અને એવું લાગે છે કે આપણે તૈયાર છીએ.

14. તેથી મેં ગ્રીસ કરેલા ઢાંકણ પર થોડી ચમચી બેટર ફેલાવી દીધું. જેમ તમે જુઓ છો તેમ ટેક્સચર હજુ પણ ભીનું છે.

15. એકવાર સ્પ્રેડ બેટર થોડું ઠંડુ થઈ જાય, મેં રોલિંગ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. જેમ તમે જુઓ છો, રોલ્સ રચના કરી શકાઈ નથી. સખત મારપીટ હજુ પણ પેસ્ટી, સ્ટીકી અને યોગ્ય રીતે સેટ ન હતી.

16. તેથી બેટરને વધુ રાંધવાની જરૂર છે.

17. જગાડવાનું ચાલુ રાખો.

18. આ ખાંડવી બેટરની અંતિમ સુસંગતતા છે. ઓછી જ્યોત પર યોગ્ય સુસંગતતા મેળવવામાં મને 17 મિનિટ લાગી. ગરમીની તીવ્રતા, તપેલીની જાડાઈ/પાતળીતા અને તપેલીના કદના આધારે સમય બદલાશે.

ફક્ત પ્લેટ ટેસ્ટ કરો અને જ્યારે તમે રોલ્સ બનાવી શકો છો, ત્યારે ખાંડવી બેટર તૈયાર છે. જો બેટર ખૂબ જાડું થઈ જાય, તો તેને ફેલાવવું મુશ્કેલ બને છે અને તમને રોલ્સમાં પાતળા સ્તરો મળતા નથી. આ કિસ્સામાં, હજુ પણ સખત મારપીટ ફેલાવો. તમને જાડા સ્લાઇસેસ મળશે, પરંતુ તેમ છતાં તેનો સ્વાદ સારો છે.

19. ફરીથી પરીક્ષણ કર્યું અને આ વખતે રોલ્સ થઈ રહ્યા હતા. આ વખતે બેટર સરખે ભાગે ફેલાઈ ગયું હતું અને સ્તરોમાં તેમજ સ્પ્રેડ બેટરમાં સ્મૂથનેસ છે.

ખાંડવી રોલ્સ બનાવવી

20. એક મોટી પ્લેટમાં લગભગ ½ થી ⅔ કપ બેટર ઝડપથી રેડો અને સ્પેટુલા વડે પાતળા અને સમાનરૂપે ફેલાવો.

તમારે બાકીના બેટર સાથે પણ ઝડપી બનવું પડશે. થોડી ઠંડક અને સખત મારપીટ બ્લૉબને પસંદ કરતી હોવાથી, ફેલાવવું મુશ્કેલ છે. જો તમે મોટી ટ્રે અથવા પરાતનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે ખૂબ સરળ છે કારણ કે તમે અહીં અને ત્યાં હેરાન સ્ત્રીની જેમ ઉતાવળ કરશો નહીં.

21. ઠંડુ થવા દો અને પછી નાળિયેર + કોથમીરનું મિશ્રણ થોડું છંટકાવ કરો. તમે આ સ્ટફિંગ ભાગને છોડી પણ શકો છો અને એકવાર તમે ખાંડવી રોલ્સને ટેમ્પર કરી લો તે પછી સીધા જ નાળિયેર અને કોથમીરથી ગાર્નિશ કરી શકો છો.

22. સમાન કદના સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

23. ધીમેધીમે દરેક સ્ટ્રીપને ચુસ્તપણે રોલ કરો. પછી તેમને સર્વિંગ ટ્રે અથવા પ્લેટમાં એકબીજાની બાજુમાં મૂકો અથવા સરસ રીતે સ્ટેક કરો. જો ટ્રે કે પ્લેટ મોટી હશે તો તમને મોટા ખાંડવી રોલ્સ મળશે. આ કિસ્સામાં, તમે અડધા રોલિંગ સમાપ્ત કર્યા પછી, ફક્ત આડા કાપીને બીજો રોલ બનાવો.

ખાંડવી માટે ટેમ્પરિંગ

24. ટેમ્પરિંગ માટે, 1 ચમચી તેલ ગરમ કરો અને 1 ચમચી સરસવના દાણાને ક્રેક કરો.

તમે કોઈપણ તટસ્થ સ્વાદવાળા તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

25. પછી તેમાં 8 થી 10 કરી પત્તા અને 1 ચમચી લીલા મરચા ઉમેરો. થોડી સેકંડ માટે ફ્રાય કરો.

26. 2 ચમચી સફેદ તલ ઉમેરો અને જ્યારે તેનો રંગ બદલાય, ત્યારે તે ફાટી જાય અને ત્રાડ પડે.

27. આ ગરમ ટેમ્પરિંગ મિશ્રણને ખાંડવીના રોલ પર તેલની સાથે રેડો.

28. જો તમે ઇચ્છો તો તમે તેને વધુ નારિયેળ અને કોથમીરના પાનથી સજાવી શકો છો. ખાંડવીને ધાણાની ચટણી અથવા કોથમીર ફુદીનાની ચટણી સાથે સર્વ કરો.