આખા ઘઉંની બ્રેડ | આખા બ્રેડ (આટા બ્રેડ)

 

સૌથી નરમ, સૌથી કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ આખા ઘઉંની બ્રેડ માટેની એક ફૂલપ્રૂફ રેસીપી જે મારા સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા અને ગુપ્ત (પરંતુ ખૂબ સરળ!) ઘટક સાથે બનાવવા માટે સરળ છે. મને ખાતરી છે કે તમને સામાન્ય બ્રેડ બેકિંગ સ્ટેપલ્સ સાથે બનાવેલી આ હોમમેઇડ હોલમીલ બ્રેડ (અથવા આટા બ્રેડ) ગમશે.

આખા ઘઉંની બ્રેડ રેસીપી વિશે

આ નરમ અને કોમળ આખા ઘઉંની બ્રેડ તમારી મનપસંદ વ્હાઇટ બ્રેડ જેવી જ ફ્લફી સુસંગતતા ધરાવે છે, પરંતુ આખા ઘઉંના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે.

આવી જાદુઈ રખડુ બનાવવાનું કેવી રીતે શક્ય છે? ઘણી અજમાયશ અને ભૂલ પછી આખરે હું ગુપ્ત ઘટકને ઠોકર ખાઉં છું જે સૌથી નરમ નાનો ટુકડો બટકું માટે ચાવીરૂપ છે.

નાન અને ભટુરાની જેમ જ, મારી આખા ભોજનની બ્રેડની રેસીપીમાં દહીં (અથવા દહીં)નો સમાવેશ થાય છે. દહીંની ક્રીમી, સહેજ એસિડિક સુસંગતતા દરેક વખતે એક આહલાદક રચના બનાવે છે! ઉપરાંત, દહીં સ્વાદમાં હળવા હોય છે, તેથી તમને ગમતા ઘઉંનો સંપૂર્ણ માટીનો સ્વાદ મળે છે.

અને હા, આ રેસીપી વેગન-ફ્રેન્ડલી બનાવી શકાય છે! દહીંની એસિડિટી એ સુપર સોફ્ટ ક્રમ્બ માટે મહાન વધારો બનાવે છે, પરંતુ આ સરળતાથી નકલ કરી શકાય છે. ફક્ત કડક શાકાહારી બદામ દહીં અથવા કાજુ દહીં અથવા ફક્ત લીંબુનો રસ અથવા સરકો સાથે અદલાબદલી કરો.

મેં કાજુ દહીં, લીંબુનો રસ, એપલ સાઇડર વિનેગર, સફેદ સરકો વડે બ્રેડ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે અને તે બધું સારું કામ કરે છે.

નીચે મારા સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા અને શરૂઆતથી શ્રેષ્ઠ ઘઉંની બ્રેડ બનાવવા માટેની સૂચનાઓ છે. હું બ્રેડને ભેળવવા માટે મારા હાથનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ તેના બદલે કણકના હૂક સાથે સ્ટેન્ડિંગ મિક્સરનો ઉપયોગ કરવા માટે નિઃસંકોચ.

આ હોલમીલ બ્રેડની રેસીપી કોઈપણ પ્રકારના બેકરના યીસ્ટ સાથે અદ્ભુત રીતે કામ કરે છે. તે ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (અથવા ઝડપથી વધતું યીસ્ટ) હોય, ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ હોય કે તાજા યીસ્ટ હોય.

ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ અથવા તાજા યીસ્ટને હૂંફાળા પાણીમાં સાબિત કરવાનું યાદ રાખો. અને એ પણ નોંધ લો કે આ બે પ્રકારના યીસ્ટનો ઉપયોગ કરતી વખતે ખમીરનો સમય અથવા કણક વધવા માટેનો સમય વધુ હશે.

નોંધ: આ આખા રોટલી બનાવવા માટે, મેં ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (ઝડપથી વધતું યીસ્ટ) નો ઉપયોગ કર્યો છે. નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં મેં ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટ અથવા ફ્રેશ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરતા પ્રમાણનો ઉલ્લેખ કર્યો છે.

આખા ઘઉંની બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી

સાબિતી યીસ્ટ

1. મોટા બાઉલમાં અથવા સ્ટેન્ડિંગ મિક્સરના બાઉલમાં, ½ કપ પાણી અને 1 ટેબલસ્પૂન કાચી ખાંડ ઉમેરો. પાણી ઓરડાના તાપમાને અથવા નવશેકું હોઈ શકે છે.

જો કે, જો સક્રિય શુષ્ક ખમીર અથવા તાજા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો, તો પછી નવશેકું પાણીનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરો.

શું ખમીર પસંદ કરવા માટે આશ્ચર્ય? ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટની સરખામણીમાં ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ખમીર અને વધતો સમય ઝડપી છે. તમારે ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટની જેમ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટને સાબિત કરવાની પણ જરૂર નથી, પરંતુ જો તમે ડ્રાય એક્ટિવ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો પણ હું તમને સંપૂર્ણ પ્રૂફિંગ પદ્ધતિ બતાવીશ.

2. બાઉલમાં 1 ટીસ્પૂન ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ (ઝડપથી ઉગે છે) ઉમેરો.

જો તમે શુષ્ક સક્રિય યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો તેમાં 1.5 ચમચી ઉમેરો. ખમીરને પાણીમાં ઓગળવામાં મદદ કરવા માટે બાઉલને ફરતે ફેરવો અથવા ચમચી વડે હલાવો.

આખા રોટલીનો લોટ બનાવો

4. હવે યીસ્ટના પાણીના મિશ્રણમાં 3 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (360 ગ્રામ), 1 ચમચી મીઠું, 2 ટેબલસ્પૂન તમારું મનપસંદ ન્યુટ્રલ ફ્લેવર્ડ તેલ (અથવા માખણ અથવા ઘી) અને 2 ટેબલસ્પૂન દહીં (દહીં) ઉમેરો.

વેગન-ફ્રેન્ડલી રોટલી માટે: ડેરી દહીંની જગ્યાએ 1 ચમચી લીંબુનો રસ અથવા એપલ સીડર વિનેગર અથવા 2 ચમચી બદામ અથવા કાજુ દહીંનો ઉપયોગ કરો.

5. ચમચી વડે સારી રીતે મિક્સ કરો.

6. જેમ તમે મિક્સ કરો તેમ ભાગોમાં ½ કપ પાણી ઉમેરો.

7. હવે આ મિશ્રણને નરમ કણકમાં ભેળવવાનું શરૂ કરો, જરૂર મુજબ સમયાંતરે પાણી ઉમેરો.

8. કણક પહેલા થોડી ચીકણી હશે, પરંતુ શરૂઆતના ઉછાળા પછી તે બરાબર થઈ જશે. જો કણક શુષ્ક લાગે છે, તેમ છતાં, તમે થોડું વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો.

એક સમયે 1 ચમચીમાં કામ કરો. જો કણક ખૂબ જ ચીકણું લાગે છે (સક્રિયપણે તમારા હાથને વળગી રહે છે), તો પછી થોડો લોટ છંટકાવ કરો.

કોમળ, નરમ અને નરમ કણક મેળવવા માટે કુલ 8 થી 10 મિનિટ સુધી ખૂબ સારી રીતે ભેળવી દો. થોડો ચીકણો કણક સરસ છે.9. બાઉલના તળિયે ભરવા માટે કણકને ચપટી કરો. કણકની ટોચ પર પાણીથી થોડું બ્રશ કરો.

10. બાઉલ પર ટુવાલ મૂકો, અને જો તમે ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યો હોય તો 30 થી 35 મિનિટ માટે કણકને સાબિત કરો.

11. પ્રારંભિક વધારો પછી, કણક નીચેના ફોટાની જેમ કદમાં લગભગ બમણું હોવું જોઈએ.

12. બાઉલમાં કણકને હળવાશથી પંચ કરવા માટે તમારી મુઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરો અને ફરીથી હળવા હાથે ભેળવો.

13. આખા રોટલીના કણકને બાઉલમાંથી બહાર કાઢીને સ્વચ્છ કામની સપાટી પર કામ કરો. એક બોલ માં રોલ.

14. હવે લોગમાં કણક બનાવો, અને ધીમેધીમે કિનારીઓને સીમમાં ચપટી કરો.

15. કણકના લોગને ગ્રીસ કરેલા 9×5 ઇંચના લોફ પેનમાં મૂકો. રસોડામાં ટુવાલ વડે ફરીથી ઢાંકી દો અને ઊગવા દો.

જો તમે ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યો હોય તો - 20 થી 30 મિનિટ માટે ખમીર.

શુષ્ક સક્રિય યીસ્ટ અથવા તાજા યીસ્ટ માટે - તાપમાનની સ્થિતિને આધારે 45 મિનિટથી 1 કલાક અથવા વધુ સમય માટે અલગ રાખો.

16. જ્યારે કણક ખમી જાય છે, ત્યારે ઓવનને 220 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (425 ડિગ્રી ફેરનહીટ) પર 20 મિનિટ માટે પહેલાથી ગરમ કરો.

જો પંખા સાથે કન્વેક્શન ઓવન અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી 20 મિનિટ માટે 200 અથવા 205 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (400 ડિગ્રી ફેરનહીટ) પર પ્રીહિટ કરો.

17. બ્રેડ પર ¼ ઇંચનો ક્રોસ અથવા સ્લિટ્સ બનાવો. આ બ્રેડ શેકતી વખતે વરાળમાંથી બહાર નીકળવામાં મદદ કરે છે અને કોમળ અને નરમ રોટલી બનાવે છે.

18. દૂધ (ડેરી અથવા કડક શાકાહારી) વડે રખડુની ટોચ પર થોડું બ્રશ કરો. તમે થોડું તેલ અથવા માખણ અથવા ઘી સાથે પણ બ્રશ કરી શકો છો.

આ એક વૈકલ્પિક પગલું છે પરંતુ તે ચોક્કસપણે એક સુંદર સોનેરી રંગ આપે છે અને તે પણ એકદમ ચ્યુઇ ક્રસ્ટ અને સૌથી ભેજયુક્ત નાનો ટુકડો બટકું.

19. પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 22 થી 25 મિનિટ માટે બેક કરો. જો કન્વેક્શન ઓવનનો ઉપયોગ કરો છો, તો પકવવાનો સમય થોડી મિનિટો ઓછો કરો.

20. ઉપરનો પોપડો સોનેરી ન થાય ત્યાં સુધી આખા ઘઉંના બ્રેડના કણકને બેક કરો.

બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢો અને તેને થોડી મિનિટો માટે ઠંડુ થવા દો. પછી રોટલીની ટોચ પર હળવેથી ટેપ કરો: જો યોગ્ય રીતે શેકવામાં આવે, તો બ્રેડ હોલો થવી જોઈએ.

જો બ્રેડ હોલો ન લાગે, તો તેને થોડી વધુ મિનિટો માટે ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

21. જ્યારે ઘઉંની બ્રેડ હજી પણ ગરમ હોય, ત્યારે તેને કાળજીપૂર્વક પેનમાંથી દૂર કરો (ઓવન મિટન્સ/ગ્લોવ્સનો ઉપયોગ કરીને) અને તેને ઠંડુ થવા માટે વાયર રેક પર મૂકો.

જો તમે તેને ખૂબ લાંબા સમય સુધી તપેલીમાં રાખશો તો તમારી રખડુની નીચે ભીની થઈ જશે!

સૂચનો આપી રહ્યા છીએ

માખણ, ઘી, જામ, પીનટ બટર અથવા તમારા મનપસંદ સ્પ્રેડમાંથી કાપેલી હોમમેઇડ આખા ઘઉંની બ્રેડનો આનંદ માણો.

તમે સેન્ડવીચ, બ્રેડ પકોડા, બ્રેડ રોલ વગેરે જેવી વિવિધ વાનગીઓ બનાવવા માટે પણ આ આખા રોટલી અથવા આટા બ્રેડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મને આ આટા બ્રેડ સાથે વેજ સેન્ડવિચ, પનીર સેન્ડવિચ અને ચીઝ સેન્ડવિચ બનાવવી ગમે છે.

સંગ્રહ

એકવાર ઠંડુ થઈ જાય પછી, ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અથવા ઓરડાના તાપમાને એક અઠવાડિયા સુધી બ્રેડ બોક્સમાં રાખો. જો તમે ગરમ અથવા ગરમ જગ્યાએ રહો છો, તો ઘઉંની રોટલીને રેફ્રિજરેટ કરો.

ફ્રીઝ કરવા માટે, આખી ઘઉંની રોટલીને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને હવાચુસ્ત થેલીમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં 1 મહિના સુધી રાખો.