દમ આલૂ રેસીપી (2 રીત) | કાશ્મીરી દમ આલૂ અને રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ

 

દમ આલૂ એ ગ્રેવી અથવા ચટણીમાં રાંધેલા બેબી બટેટાની સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે. ભારતીય ભોજનમાં આ વાનગી વિવિધ રીતે બનાવવામાં આવે છે. આ પોસ્ટમાં હું દમ આલૂની આવી 2 લોકપ્રિય વિવિધતાઓ શેર કરી રહ્યો છું.

કાશ્મીરી દમ આલૂ - અધિકૃત મસાલેદાર સંસ્કરણ

દમ આલૂ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ – ઉત્તર ભારતીય સ્વાદો સાથે સમૃદ્ધ ક્રીમી સંસ્કરણ

કાશ્મીરી દમ આલૂ વિશે

મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ આ કાશ્મીરી દમ આલૂ છે જ્યાં બેબી બટાકાને મસાલેદાર દહીં (દહીં) આધારિત ગ્રેવી અથવા ચટણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે (દમ રાંધવામાં આવે છે). આ કાશ્મીરી ભોજનમાંથી એક સ્વાદિષ્ટ રેસીપી છે.

હું બેબી બટેટા સાથે જે પણ રેસિપી બનાવું છું તેમાંથી કાશ્મીરી દમ આલૂ સૌથી વધુ રિપીટ થાય છે. કારણ કે તે સરળ છે અને મારે ફક્ત ચોખા અને બાજુમાં એક સાઇડ વેજી ડીશ અથવા સલાડ તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

આ રેસીપી મેં સૌપ્રથમ એક નાની હથેળીના કદની કુકબુકમાંથી અપનાવી છે જેમાં ઘણી કાશ્મીરી વાનગીઓ છે. તે પછી, મેં આ રેસીપી ઘણી વખત બનાવી છે અને તે હંમેશા વિજેતા છે. નીચે કેટલાક મુખ્ય મુદ્દાઓ.

સ્વાદ: કાશ્મીરી દમ આલૂની આ રેસીપી વાસ્તવિક કાશ્મીરી દમ આલૂ જેવી જ છે - ખાટી અને મસાલેદાર. ગ્રેવી અથવા ચટણી તમને રેસ્ટોરાંમાં મળે છે તેવો સ્વાદ નથી - જે ડુંગળી અને ટામેટાંથી બનેલી ક્રીમી, મીઠી ગ્રેવી છે.

ડુંગળી નહીં લસણ નહીં: રેસીપીમાં ડુંગળી અથવા લસણ નથી. તો આ છે સાત્વિક રેસીપી.

બેબી બટેટા: બેબી બટેટાને બાફવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે. બાદમાં આ તળેલા બેબી બટેટાને ગ્રેવી અથવા ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે. બેબી બટેટા રાંધતી વખતે મસાલા અને દહીંના સ્વાદને શોષી લે છે.

સમય બચાવો: જ્યારે મારી પાસે સમય ઓછો હોય, ત્યારે હું બટાકાને સીધા તેલમાં તળી લઉં છું અથવા પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી તેને સંપૂર્ણપણે બાફી લઉં છું. જ્યારે મારી પાસે સમય હોય, ત્યારે હું બટાકાને બાફી લઉં છું અને પછી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો અથવા તળો. તમે ઇચ્છો તે કોઈપણ વિકલ્પ પસંદ કરી શકો છો.

લાલ મરચું પાવડર: રેસીપીમાં હું કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો પાવડર અથવા દેઘી મિર્ચ ઉમેરવાની ભલામણ કરું છું કારણ કે તે ખૂબ ગરમ અથવા તીખા નથી અને અંતિમ વાનગીને સરસ લાલ રંગ આપે છે. મેં આ કાશ્મીરી દમ આલુ પણ લાલ મરચાના પાવડરની કેટલીક જાતો સાથે બનાવ્યું છે અને તેઓએ વાનગીને ખૂબ મસાલેદાર બનાવી છે. જો તમે ગરમીને સંભાળી શકતા નથી, તો કાશ્મીરી લાલ મરચાંની માત્રા ઓછી કરો.

અન્ય મસાલા: આ પરંપરાગત રેસીપીમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, આદુ પાવડર, વરિયાળી પાવડર જેવા મસાલા છે જે સુગંધિત છે અને આખી વાનગીને એક સુંદર ગરમ સ્વાદ આપવા માટે ભેગા થાય છે.

હું હંમેશા બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે કાશ્મીરી આલુ દમ સર્વ કરું છું. જો કે તમે રોટલી અથવા નાન અથવા પરાઠા અથવા તંદૂરી રોટી અથવા ખાસ્તા રોટી અથવા પૂરી સાથે પણ પીરસી શકો છો. પરંતુ મને લાગે છે કે તે બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે.

કાશ્મીરી દમ આલૂ કેવી રીતે બનાવશો

તૈયારી

1: 500 ગ્રામ બટાકા (20 થી 22 નંગ) સારી રીતે કોગળા કરો. સ્ક્રબિંગ અથવા બ્રશ કરીને તેમાંથી કાદવ વગેરે દૂર કરો. તમે તેમને 15 થી 20 મિનિટ માટે થોડા ગરમ પાણીમાં પલાળી પણ શકો છો અને પછી તેને ધોઈ શકો છો.

2. એક પેનમાં 3.5 કપ પાણી + ¼ ચમચી મીઠું લો.

3. બટાકા ઉમેરો.

4. મધ્યમથી ઉંચી આંચ પર પાણીને ઉકાળો, જેથી બટાકા અડધા પાકી જાય. લગભગ 9 થી 10 મિનિટ. તમે પ્રેશરથી બેબી બટેટાને 3 કપ પાણી સાથે 1 સીટી વગાડીને રાંધી શકો છો.

5. તેમને ડ્રેઇન કરો અને ઓરડાના તાપમાને ગરમ અથવા ઠંડુ થવા દો.

6. બટાકાની છાલ કરો. આ કાર્ય ઘણો સમય લે છે, તેથી સંગીત સાંભળતી વખતે અથવા તમારો મનપસંદ ટીવી શો જોતી વખતે કરો. જો તમે ઈચ્છો તો છાલ પણ રાખી શકો છો.

7. કાંટો, ટૂથપીક અથવા સ્કીવર વડે બટાકામાં ચારે બાજુ છિદ્રો કરો. આવું એટલા માટે કરવામાં આવે છે કે જ્યારે દમ પર રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે બટાટા જે મસાલામાં રાંધવામાં આવે છે તેના સ્વાદને શોષી લે છે. જો તેઓ મોટા હોય તો તેમને અડધા કરો અથવા જો તેઓ નાના હોય તો તમે તેમને આખા રાખી શકો છો અને પછી તેમને થૂંકી શકો છો.

8. 6 ચમચી તાજા ફુલ ફેટ દહીં અથવા દહીંને મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. બાજુ પર રાખો.

9. એક નાના બાઉલમાં, 3 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને 2 ચમચી પાણી લો.

10. સરળ મિશ્રણ મેળવવા માટે મિક્સ કરો અને સારી રીતે હલાવો.

બટાકા તળવા

11: એક પેનમાં ¾ કપ સરસવનું તેલ ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેમાં બાફેલા છોલેલા બેબીટેટો ઉમેરો અને તેને ધીમી થી મધ્યમ આંચ પર તળવાનું શરૂ કરો.

12. જ્યારે એક બાજુ સોનેરી રંગની હોય ત્યારે તેને તળતી વખતે એક સ્લોટેડ ચમચી વડે ફેરવો.

13. બેબી બટાકા જે સોનેરી અને ચપળ હોય છે તેને સ્લોટેડ ચમચી વડે કાઢી લો. તેમને સારી રીતે ફ્રાય કરો નહીં તો તેઓ કેન્દ્રથી રાંધ્યા વગર રહે છે.

14. વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે તેમને રસોડાના કાગળના ટુવાલ પર મૂકો. બધા બેબી બટેટાને સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

15. જો તમે ઇચ્છો તો તમે તળેલા બેબી બટેટામાં ફરીથી છિદ્રો નાખી શકો છો. આ એક વૈકલ્પિક પગલું છે.

કાશ્મીરી દમ આલૂ બનાવવી

16. જ્યોત ઓછી કરો. વધારાનું તેલ કાઢી લો અને તે જ પેનમાં 2 ચમચી તેલ રાખો. તેલનું તાપમાન નીચે આવવા દો. તે જ તેલમાં હિંગનો પાવડર નાખો. બરાબર હલાવો. તમે ગ્રેવી માટે 2 ચમચી તાજા સરસવના તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

17. પછી લાલ મરચું + પાણીનું દ્રાવણ ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. મિશ્રણ ફાટે તેમ સાવચેત રહો.

18. હવે પીટેલું દહીં ઉમેરો.

19. જલદી તમે દહીં ઉમેરો, ચમચી અથવા વાયર્ડ વ્હિસ્ક વડે, સતત હલાવતા રહો, જેથી દહીં ફાટી ન જાય. ધીમી આંચ પર દહીં ઉમેરો.

20. દહીં નાખ્યા પછી પાણી ઉમેરો અને હલાવતા રહો. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

21. પછી 1 ટેબલસ્પૂન વરિયાળી પાવડર ઉમેરો.

જો તમારી પાસે વરિયાળીનો પાવડર તૈયાર ન હોય તો તમારે તેને બનાવવો પડશે.

એક નાની તવા અથવા તવામાં ¾ ટેબલસ્પૂન વરિયાળીને આછું શેકી લો. જ્યારે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે મોર્ટાર અને પેસ્ટલમાં શેકેલી વરિયાળીના દાણાને મધ્યમ ઝીણાથી ઝીણા પાવડરમાં નાંખો.

તમે નાના મસાલા ગ્રાઇન્ડર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પણ પીસી શકો છો.

22. આખો મસાલો ઉમેરો - 1 ચમચી શાહ જીરા, 1 ઇંચ તજ, 3 લવિંગ, 1 કાળી એલચી, 4 થી 5 કાળા મરી અને 1 લીલી એલચી (વૈકલ્પિક).

23. ½ ચમચી સૂકા આદુ પાવડર ઉમેરો. બરાબર હલાવો.

24. હવે તળેલા બેબીટેટો ઉમેરો. ફરીથી જગાડવો. મીઠું સાથે મોસમ. સારી રીતે ભેળવી દો.

25. પાનને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકો. ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો. અહીં અમે બેબી પોટેટો ગ્રેવીને ડમ પર રાંધીએ છીએ.

26. ગ્રેવી જાડી થવી જોઈએ. તમને ગ્રેવી કેટલી જાડી કે પાતળી જોઈએ છે તેના આધારે તમે હંમેશા ઓછું કે વધુ પાણી ઉમેરી શકો છો. જો તમે વધુ રાંધશો, તો ગ્રેવી વધુ ઘટશે. તેથી તમે જે પસંદ કરો છો તેના આધારે, તમે ઓછા અથવા વધુ સમય માટે રસોઇ કરી શકો છો.

27. ઉપરથી (વૈકલ્પિક) થોડા કેરાવે બીજ છાંટો અને બાફેલા બાસમતી ચોખા સાથે કાશ્મીરી દમ આલુ ગરમાગરમ સર્વ કરો. બીજો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ જેમ કે નાન, રોટલી અથવા સાદા પરાઠા સાથે સર્વ કરવાનો છે.

રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ દમ આલૂ વિશે

આ દમ આલૂ રેસીપી ખરેખર સમૃદ્ધ, ક્રીમી, રેસ્ટોરન્ટ-શૈલીના સંસ્કરણ માટે બનાવે છે જે તમે ખાસ પ્રસંગો માટે અથવા જ્યારે તમે સમૃદ્ધ બેબી પોટેટો કરી લેવા માંગતા હો ત્યારે બનાવી શકો છો.

રેસીપીમાં મસાલા સાથે ડુંગળી, કાજુ, દહીંના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ રેસીપીમાં ટામેટાં ઉમેરવામાં આવ્યાં નથી.

આ વાનગી ફક્ત સ્વાદિષ્ટ છે અને તેમાં ઉત્તર ભારતીય સ્વાદ છે. રોટલી, પરાઠા અથવા નાન જેવી ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ સાથે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો લાગે છે.

આ દમ આલૂમાં ગ્રેવી તેમજ બટાકાની દમ રાંધવામાં આવે છે. તવાને ચુસ્તપણે સીલ કરીને અને તેમાં ગ્રેવીને ધીમી પકવવાથી આ વાનગીમાં એક અલગ જ સ્વાદ આવે છે.

દમ આલુ બનાવવા માટેની ટિપ્સ

કાજુને બદલે, તમે બદામનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મેં બટાટા તળ્યા ન હોવાથી મેં રેસીપી સ્વસ્થ રાખી છે. જો તમે ઇચ્છો તો તમે બટાકાને ફ્રાય કરી શકો છો અથવા બટાકાને સીધા ફ્રાય કરી શકો છો.

દમ આલૂની તૈયારીમાં બેબી બટેટાનો ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ જો તમને બેબી બટેટા ન મળે, તો તમે નિયમિત બટાકાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. બટાકાને એક કડાઈમાં પાણી સાથે પકાવો જ્યાં સુધી તે લગભગ બફાઈ ન જાય.

મસાલા પાઉડર તમારી પસંદગી મુજબ ઓછા કે વધુ ઉમેરી શકાય છે.

જો તમે ઇચ્છો તો, એક વાર ડમ આલુ ગ્રેવી બની જાય પછી તમે ધુંગર પદ્ધતિ પણ અજમાવી શકો છો, જેથી વાનગીમાં સ્મોકી ચારકોલની સુગંધ આવે.

આ રિચ બેબી પોટેટો ગ્રેવીને રોટલી, પરાઠા અને નાન સાથે સર્વ કરો. તમે તેને બાફેલા ચોખા અથવા જીરા ચોખા સાથે પણ ખાઈ શકો છો.

દમ આલૂ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ કેવી રીતે બનાવવી

તૈયારી

1. 250 ગ્રામ બેબી બટાટાને પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. પછી 2.5 કપ પાણીને ઉકાળો.

2. બાળક બટાકા ઉમેરો. ઢાંકણ ઢાંકીને બટાકાને મધ્યમ તાપ પર 12 થી 15 મિનિટ સુધી પકાવો.

3. જ્યાં સુધી બેબી બટેટા લગભગ પાકી ન જાય ત્યાં સુધી પકાવો. તેમને વધારે ન રાંધો. નીચેના ફોટામાં, બેબી બટાટા લગભગ થઈ ગયા છે.

4. બધું પાણી કાઢી લો અને બટાકાને ઓરડાના તાપમાને ગરમ અથવા ઠંડા થવા દો.

5. બટાટા ગરમ થઈ જાય પછી તેને છોલી લો. તેમને કાંટો અથવા ટૂથપીકથી પ્રિક કરો. જો તમે ઇચ્છો, તો તમે તેના પર છાલ રાખી શકો છો.

ગ્રાઉન્ડ પેસ્ટ બનાવવા માટે

6. જ્યારે તમે બેબી બટેટાને રાંધવા માટે રાખો છો, ત્યારે 10 કાજુને ⅓ કપ ગરમ પાણીમાં 20 થી 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

7. ગ્રાઇન્ડરની બરણીમાં, 1 કપ લગભગ સમારેલી ડુંગળી, પલાળેલા કાજુ, ½ ઇંચ આદુ (સમારેલી), 5 નાની થી મધ્યમ લસણની કળી (ઝીણી સમારેલી) અને ½ ચમચી વરિયાળીના બીજ લો.

8. 2 ચમચી પાણી ઉમેરો અને સ્મૂધ પેસ્ટમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.

9. પછી ¼ કપ તાજુ દહીં (દહીં) ઉમેરો.

10. ડુંગળીની પેસ્ટ સાથે દહીં સારી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી થોડીક સેકંડ માટે બ્લેન્ડ કરો. વધુપડતું કરવું નહીં.

દમ આલુ બનાવવું

11. એક વાસણ અથવા પેનમાં 2 ચમચી ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ થઈ જાય પછી ધીમી થી મધ્યમ આંચ પર નીચેનો આખો મસાલો ઉમેરો - 1 ઈંચ તજ, 2 લવિંગ, 2 લીલી ઈલાયચી, 1 નાનો થી મધ્યમ તેજ પત્તા (ભારતીય ખાડી પત્તા) અને ½ ચમચી શાહ જીરા (જીરાવેના બીજ) ). મસાલાને તડકો થવા દો.

12. જ્યોતને ઓછી રાખો અથવા તમે જ્યોતને બંધ કરી શકો છો. પછી ડુંગળી-દહીંની પેસ્ટ ઉમેરો.

13. ચમચી વડે ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

14. પેનને તેના ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મસાલાની પેસ્ટને પકાવો. પૅનને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર છે કારણ કે ઘણી બધી સ્પ્લટરિંગ થાય છે. વચ્ચે દર 2 થી 3 મિનિટ પછી તપાસો જેથી મસાલો તવા પર ચોંટી ન જાય. તેમજ ખૂબ સારી રીતે હલાવો

15. રંગ બદલાય ત્યાં સુધી પેસ્ટને રાંધવાની જરૂર છે અને તમે ઉપર અને બાજુઓ પર ઘીના કેટલાક ટપકાં તરતા જોશો. મસાલાને ધીમાથી મધ્યમ તાપ પર 7 થી 8 મિનિટ જેટલો સમય લાગે છે.

16. પછી નીચેના મસાલા પાવડર ઉમેરો - ½ ચમચી હળદર પાવડર, ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર (અથવા કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર), ½ ચમચી ધાણા પાવડર (ગ્રેડ ધાણા) અને ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર.

17. મસાલાના પાવડરને સારી રીતે મિક્સ કરો.

18. બેબી બટેટા ઉમેરો. તેને તળેલા મસાલાની પેસ્ટ સાથે હળવા હાથે મિક્સ કરો.

19. 1 કપ પાણી રેડો.

20. જરૂર મુજબ મીઠું નાખો. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

21. ફરીથી ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

દમ કુકિંગ બેબી પોટેટો કરી

22. પાનને વરખથી ચુસ્તપણે સીલ કરો.

23. પાનને તેના ઢાંકણથી ઢાંકી દો.

24. ધીમી આંચ પર ગ્રેવીને 10 થી 12 મિનિટ સુધી પકાવો. આગ બંધ કરો અને ગ્રેવીને 3 થી 4 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

પછી ઢાંકણ અને વરખ ખોલો. ડમ આલૂ હવે તૈયાર છે અને કેટલાક છેલ્લા ફિનિશિંગ ટચની જરૂર છે.

25. 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

26. રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલમાં દમ આલૂને ચપાતી અથવા નાન અથવા પૂરીઓ અથવા જીરા ચોખા અથવા પુદીના પરાઠા અથવા તંદૂરી રોટી સાથે સર્વ કરો.